Ⅰ 奶香芋泥蛋糕卷
奶香芋泥蛋糕卷
食材
魔芋粉15g ，代糖20g ，香草精2滴去腥，芋泥300g ，紫薯粉2g ，牛奶約100g
做法：
蛋5個(約300-320g)，分離蛋黃蛋清蛋清+2滴白醋打發，分3次加入代糖20g，打至硬性發泡有小彎鉤，加魔芋粉15g繼續打禪枯旦發，加蛋黃翻拌均勻，倒入28*28模具，烤箱150度20分鍾，芋泥300g蒸熟+紫著粉2g，加少許牛賀擾奶調成喜歡的稠度， 蛋糕烤好後倒扣放涼，脫模塗上滿滿的芋泥餡料，用敗攔擀麵杖輔助捲起來，放冰箱冷藏定型，切開享用
Ⅱ 芋泥蛋糕卷的做法步驟圖，芋泥蛋糕卷怎麼做
步驟 1
芋頭削皮切塊，上鍋蒸，蒸至用筷子能夠戳穿即可；
步驟 2
蒸芋頭的期間開始做蛋糕層。 四顆蛋黃打散，加糖攪拌均勻後，加玉米油，用手動打蛋器到乳化發白；
步驟 3
加牛奶（或水），繼續用打蛋器攪打均勻；
步驟 4
篩入低筋粉，攪拌至無乾粉狀態；麵糊放一旁待用；此時烤箱開始預熱。
步驟 5
四個蛋白分三次加糖，手動打蛋器打發到大勾狀態即可。這里不要打發過頭，以免蛋糕容易開裂，卷不起來。
步驟 6
三分之一蛋白霜，加到麵糊里，順時針攪拌均勻；再將剩下三分之二的蛋白霜混合均勻。 在烤盤上鋪上油紙，將蛋糕糊均勻倒入，用刮板刮至表面平滑（圖片里的麵糊未刮平滑），震兩下震去氣泡之後送入烤箱。200度烤20分鍾。
步驟 7
烤蛋糕的過程開始製作芋泥，先將芋泥用勺子搗碎，我比較喜歡顆粒感所以留了些顆粒。
步驟 8
加入淡奶油和白砂糖，攪拌均勻，這時候芋泥是濕潤狀態。
步驟 9
平底鍋加玉米油，倒入芋泥，大火翻炒幾下立刻改小火（大火可以讓芋泥迅速蒸發一些水汽，但只能翻炒幾下就改小火，以防芋泥糊了。）小火翻炒幾分鍾，到芋泥和玉米油混合均勻即可。這時候的芋泥不會那麼濕潤，已經成為順滑狀態。
步驟 10
蛋糕層取出，芋泥抹上表面，中間多一些，兩邊稍微少一些。
步驟 11
用擀麵杖在油紙後面提起，將蛋糕捲起來。（這個方法忘記在哪看到，非常好用。）
步驟 12
大功告成！ 再切塊就可以吃啦~也可以放到冰箱冷藏。
Ⅲ 紫薯芋泥蛋糕卷
紫薯芋泥蛋糕卷‼️細膩綿軟入口即化
配方：
1、蛋糕卷：雞蛋4個（帶殼約60克/個）、玉米油40克、水或牛奶40克、低粉45克、細砂糖40克。
2、紫薯芋泥：毛芋奶115克、紫薯15克、煉乳10克（夾餡多點少點都行）。
3、烤盤：28*28厘米。。
做法：
1、玉米油加水或牛奶乳化。
2、篩入低粉，用蛋抽以Z字形攪拌。
3、加入蛋黃，再用蛋抽以Z字形攪拌，最後用刮刀確認有無顆粒。
4、蛋清高速打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，紋路明顯時轉低速，打發至濕性發泡。
5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜內，全部翻拌完成。
6、將蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤內，晃動烤盤讓蛋糊均勻流動。
7、烤箱150度烤25分鍾，全程使用熱風防止掉皮，烤好後取出放涼，以45度角修整前後兩邊，倒扣在干凈的油紙，抹上紫薯芋泥餡，藉助擀麵杖捲起，定型30分鍾。
Ⅳ 蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看個人喜好。
正卷和反卷的區別：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是通過烤盤烘烤然後捲起來。較常見的是戚風蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。
利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。
蛋糕卷是一款屬於烘焙類的甜食、因為口感松軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。
蛋糕卷的具體做法：
主料：2人份，低筋麵粉55克
輔料：雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量
調料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量
製作步驟：
1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡；
2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個手法很重要)將麵糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會松軟)；
3.將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鍾(小技巧：在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)；
4.出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻；
5.冷卻後用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；捲起來冷藏定型30分鍾。
蛋糕卷的餡料搭配：
好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種較常規的做法。
常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。
除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡單抹上果醬，或者在奶油餡里加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創意的加上整個的橘子、橙子作為夾餡，當然這樣的卷就要做成O型卷，材料上需要多一點。
除了奶油餡，還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，只要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。
Ⅳ 芋泥天使蛋糕卷教程
芋泥天使蛋糕卷教程
食材：
芋泥：
荔浦芋頭250g，白砂糖20g，紫薯粉10g，牛奶100g
天使蛋糕：
牛奶100g，玉米油45g，低筋麵粉60g，奶粉15g，蛋白170g，白砂糖55g，檸檬汁少許
芋泥奶油：
淡奶油200g，芋泥100g，白砂糖20g，紫薯粉適量
做法：
1️⃣牛奶和玉米油攪拌均勻，篩入低筋麵粉和奶粉攪拌均勻
2️⃣蛋白加檸檬汁，分三次加糖打發至大彎勾狀
3️⃣取三分之一蛋白霜到麵糊中切拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻
4️⃣倒入烤盤抹平表面震出大氣泡，放入烤箱150度25分鍾
5️⃣淡奶油加糖和芋泥打發，抹在冷卻的蛋糕上，捲起來冷藏半小時定型即可
6️⃣表面用奶油和椰子脆片，迷迭香裝飾