Ⅰ 樹莓蛋糕的做法
以下是幾種不同風格的樹莓蛋糕詳細做法，供您參考：
一、經典多層樹莓蛋糕
材料：杏仁粉150g、低筋粉50g、雞蛋4個、樹莓果泥200g、黑巧克力100g、淡奶油300g、吉利丁片10g、酒糖水（朗姆酒+糖漿）
步驟：
杏仁海綿蛋糕：
- 全蛋液隔水加熱至40℃打發，加入杏仁粉和糖粉翻拌，篩入低筋粉混合。
- 蛋白分次加糖打發至乾性發泡，與麵糊翻拌均勻，180℃烤15分鍾，冷卻後切片浸潤酒糖水。
樹莓夾層：
- 甘納許：淡奶油煮沸倒入黑巧克力攪拌至融化，冷卻至濃稠。
- 樹莓奶油：樹莓果泥與軟化的黃油混合打發，加入吉利丁液定型。
組裝：按蛋糕層→甘納許→樹莓奶油的順序疊加，冷藏4小時後裝飾鮮樹莓。
二、簡易蘋果樹莓蛋糕
材料：麵粉200g、泡打粉5g、黃油100g、牛奶50ml、蘋果1個、樹莓150g
做法：
融化黃油冷卻，雞蛋加糖打發至蓬鬆，篩入麵粉和泡打粉翻拌。
加入黃油和牛奶混合，倒入模具。蘋果切瓣與樹莓嵌入麵糊表面。
175℃烤35分鍾，脫模後無需倒扣。
三、樹莓慕斯蛋糕
核心技巧：
慕斯層：樹莓打泥過篩，與融化的吉利丁混合，冷藏至半凝固。
彩條蛋糕胚：分兩份麵糊調色（原味+樹莓粉），擠條紋烘烤後切塊，與慕斯交替填入模具冷凍定型。
四、中空樹莓戚風
關鍵步驟：
蛋黃加玉米油和樹莓醬打至乳化，篩入低筋粉。
蛋白分次加糖打至九分發，與蛋黃糊翻拌，150℃烤40分鍾，倒扣冷卻脫模。
小貼士：
新鮮樹莓裝飾前可用糖漿輕刷增加光澤。
多層蛋糕每層厚度建議1.5cm，口感更均衡。
（具體細節可根據實際需求調整糖分和烘烤時間。）
海綿蛋糕
主料
蛋4隻 牛奶20克 色拉油20克 糖100克 粉100克
方形海綿蛋糕的做法步驟
1.手持電動打蛋器將雞蛋和白砂糖混合打發能畫出清晰的紋路
2.分數次加入過篩的低粉輕快迅速的攪拌
3.細細的分次滴入牛奶和色拉油的混合物
4.用橡皮刮刀攪拌均勻，入模
5.震震趕走大氣泡，160度40分鍾上下
小貼士
我用的是風和日麗的大方模，配方數量×1.5。
色拉油和牛奶混合後放暖奶器恆溫的，混合時是用橡皮刮刀，不過聽慢總講，用蛋抽混合不易消泡，下次試試。
入模大約8成滿，進烤箱20分鍾後，成微圓弧狀11分滿，快烤完時，圓弧變平和模具齊平。
Ⅲ 椰蓉千葉紋蛋糕的做法
椰蓉千葉紋蛋糕詳細做法（蒸烤兩用版）
一、基礎材料准備
蛋黃糊部分
蛋黃3個（或按6寸模具用2個蛋黃）
玉米油30克
椰汁或椰奶60克（替換原配方中的牛奶，增加椰香）
低筋麵粉70克（需過篩）
蛋白霜部分
蛋清3個（與蛋黃對應）
細砂糖40克（分3次加入）
檸檬汁/白醋3滴（穩定蛋白）
椰蓉裝飾層
椰蓉20克（混合5克細砂糖備用）
可可粉3克（調紋路用，可替換為竹炭粉）
二、製作步驟（以蒸蛋糕為例，烤箱版附後）
蛋黃糊製作
將玉米油與椰汁攪拌至乳化，篩入低筋麵粉劃Z字拌勻。
加入蛋黃繼續攪拌至順滑無顆粒，質地如綢緞般可緩慢流動。
蛋白打發
蛋清冷藏後加檸檬汁，分次加糖打發至濕性發泡（小彎鉤狀態）。
取1勺蛋白霜與可可粉混合，裝入裱花袋備用。
混合與紋路製作
將1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中快速翻拌。
麵糊倒入6寸模具，震出氣泡。表面撒一層椰蓉糖混合物。
用裱花袋擠可可糊畫平行線，牙簽垂直劃拉出千葉紋。
蒸制/烘烤
蒸鍋版：水沸後中火蒸20分鍾，燜5分鍾（模具需包錫紙防滴水）。
烤箱版：150℃預熱後烤45分鍾（需水浴法防止開裂）。
三、關鍵技巧
椰香升級：可在麵糊中加入10克椰蓉增香，或烤好後趁熱刷椰奶糖漿。
紋路清晰秘訣：可可糊需調至與主體麵糊相近稠度，劃線時快速不斷開。
防布丁層：蛋白打發需穩定，蒸烤後倒扣放涼再脫模。
四、常見問題解決
表面塌陷：蛋白消泡或未蒸透，可延長5分鍾蒸制時間。
椰蓉脫落：入爐前輕噴水霧幫助椰蓉粘附。
此配方結合了傳統千葉紋的工藝與椰香風味，成品松軟細膩，適合家庭製作。若喜歡更濃郁口感，可將部分低筋麵粉替換為椰粉（不超過10克）。