㈠ 全蛋打發如何防止消泡
全蛋打發的時候要防止消泡，主要就是攪拌的時候掌握手法，這種上下的翻拌，不要進行化學式的翻拌，就可以減少它消泡的情況出現製作蛋糕的時候就比較好用。
㈡ 蛋糕要怎麼做更有彈性，不要戚風蛋糕的做法，是蛋黃和蛋清一起打的，或者是加什麼進去也行。好點的脆皮蛋
1、全蛋打發時，因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若在打發前先將蛋液稍微加溫至38—43℃，即可降低蛋黃的稠度，加速蛋的起泡性。將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加熱，加熱時必須不斷攪拌，以防止材料受熱不均。
2、用打蛋機不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋機撈起泡沫，泡沫仍會往下滴。再慢速攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋機撈起，泡沫稠度較大且緩緩流下，此時即表示打發完成。
㈢ 全蛋打發的蛋糕做法
全蛋打發的蛋糕做法如下：
准備材料：
- 全蛋
- 白砂糖
- 麵粉
- 檸檬汁
- 色拉油
打發全蛋：
- 將全蛋打入一個干凈的大碗中。
- 開始快速打蛋，同時分三次加入白砂糖，每次加入後都要充分攪拌，直到蛋液變得蓬鬆且顏色變淺。
混合麵粉：
- 將麵粉過篩後，分三次加入到打發好的蛋液中。每次加入後都要用切拌或翻拌的手法輕輕混合，避免消泡。
- 如果喜歡，可以在這一步加入少量檸檬汁，以提升蛋糕的風味。
加入色拉油：
- 將色拉油加入到麵粉蛋糊中，同樣用切拌或翻拌的手法混合均勻。
准備烤盤：
- 在烤盤或模具底部刷上一層薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
烘烤：
- 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤或模具中，抹平表面。
- 放入微波爐中，選擇蒸烤模式，蒸烤約20分鍾。具體時間可能因微波爐的功率和蛋糕的大小而有所調整，建議中途觀察蛋糕的熟成情況。
出爐與冷卻：
- 蒸烤結束後，取出蛋糕，讓其自然冷卻。
- 冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾或切片享用。
注意事項： 在打發全蛋時，要確保蛋液充分打發，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。 混合麵粉和蛋液時，手法要輕柔，避免過度攪拌導致消泡。 烘烤時間和溫度可能因設備差異而有所調整，建議根據實際情況進行微調。
㈣ 做蛋糕怎樣才能蓬鬆起來
要讓蛋糕蓬鬆起來，關鍵在於 空氣的引入、麵糊的結構穩定以及正確的烘烤技巧。以下是具體的方法和注意事項：
1. 選擇正確的膨鬆劑
泡打粉/小蘇打：化學膨鬆劑（泡打粉適用於大多數蛋糕，小蘇打需搭配酸性食材如酸奶、檸檬汁）。
打發雞蛋：
全蛋打發：海綿蛋糕靠打發全蛋引入空氣（隔溫水更易打發）。
分蛋法：戚風蛋糕需將蛋白單獨打發至硬性發泡（加糖和檸檬汁穩定泡沫）。
2. 材料處理技巧
黃油/油的選擇：
黃油需室溫軟化後打發至顏色變淺，增加空氣感。
液體油（如玉米油）需與濕性材料混合均勻，避免消泡。
麵粉過篩：避免結塊，拌入時更輕盈（低筋麵粉更適合蓬鬆蛋糕）。
液體比例：牛奶、酸奶等液體過多會導致蛋糕塌陷，需按配方調整。
3. 混合麵糊的方法
翻拌代替攪拌：打發好的蛋白或麵粉需用刮刀 從下往上翻拌，減少消泡。
分次混合：將粉類或液體分2~3次加入，避免突然破壞氣泡結構。
4. 烘烤關鍵
預熱烤箱：溫度不足會導致膨脹失敗（一般170~180℃）。
避免中途開烤箱：冷空氣進入會讓蛋糕塌陷。
測試成熟度：牙簽插入無濕麵糊即熟，出爐後震模倒扣冷卻（防止回縮）。
常見失敗原因
蛋白打發不足（需打至直立尖角）。
過度攪拌導致消泡。
膨鬆劑過期失效。
烤箱溫度不準（建議用溫度計校準）。
配方示例（基礎蓬鬆戚風）
材料：雞蛋3個、低筋麵粉50g、糖40g、牛奶30g、油30g、檸檬汁幾滴。
步驟：
1. 蛋白加糖和檸檬汁打發至硬性發泡。
2. 蛋黃+牛奶+油混合，篩入麵粉拌勻。
3. 混合蛋白霜與蛋黃糊，翻拌均勻後倒入模具，170℃烤35分鍾。
掌握這些要點，你的蛋糕一定能蓬鬆柔軟！如果仍有問題，可以檢查具體步驟或材料是否合規哦~ 🍰
㈤ 海綿蛋糕怎麼做
首先，是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。
最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鍾左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。
具體製作方法
第一步：准備食材。
第二步：准備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：准備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆里，然後將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、 這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
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㈦ 蛋糕製作全蛋打發後為什麼會消泡全蛋打發後加入液態黃油與水溶椰漿後攪拌，發現以肉眼可見的速度消泡why
加入液體是會消泡的，幾個方法可以試試，一個是全蛋要充分打發，把打好的全蛋分出一部分，跟油和其他液體充分混合後，再倒回另一半全蛋中混合，這樣可以減緩消泡