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戚風蛋糕的做法配方和製作方法

發布時間: 2025-06-29 10:53:40

⑴ 蛋糕粉最簡單三個配方

以下是三個蛋糕粉最簡單的配方:

電飯鍋蛋糕配方

材料:家用蛋糕粉300g、雞蛋3個、牛奶75g、玉米油80g。

做法:將雞蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起,逐漸快速攪拌,麵糊打發至畫紋路不消失即可加入玉米油。電飯煲中刷入食用油,防粘,倒入麵糊,開啟煮飯模式進行加熱蒸制,時間到取出即可。

簡易戚風蛋糕配方

材料:雞蛋5個、新良蛋糕粉80克、糖粉80克(蛋白60克,蛋黃20克)、玉米油50克、牛奶50克、細砂糖20克、檸檬汁或白醋幾滴。

做法:將全蛋液打入攪拌盆,先攪拌均勻,再將100g蛋糕粉過篩入全蛋液,過篩後,麵粉直接倒入蛋黃中,入模前將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下,排出裡面的氣泡。烤箱預熱,放入烤箱前,需將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下,排出裡面的氣泡。放入烤箱,150℃,烘烤35分鍾左右。

免烤芝士蛋糕配方

材料:奶油乳酪125g、酸奶50g、純牛奶20ml、白砂糖20g、玉米澱粉5g、吉利丁片5g、奧利奧餅干碎適量、淡奶油40g。

做法:奶油乳酪隔熱水軟化成乳酪糊,與酸奶、牛奶、白砂糖混合攪打均勻,加入提前泡軟並瀝干水的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全融化;淡奶油打發至有紋路但可流動的狀態,與乳酪糊混合均勻,製成慕斯餡;在容器底部鋪上一層奧利奧餅干碎,倒入一半慕斯餡,再鋪一層慕斯餡,最後放冰箱冷藏4小時以上脫模即可。

綜上所述,無論是電飯鍋蛋糕、簡易戚風蛋糕還是免烤芝士蛋糕,這些配方都簡單易行,無需復雜的烘焙技巧和設備,就能在家輕松製作出美味的蛋糕。

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⑶ 10寸戚風蛋糕配方做法

1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料:蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法:所有的工具和容器都要保證無水無油,先把需要的材料稱好,把蛋黃和蛋清分離,必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起,攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒,再把蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈!這個時候先去預熱烤箱,再打發蛋白!蛋白中加幾滴檸檬汁,先用高檔打發,看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡,中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定!將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦!完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里,麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好,有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具,幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好(用多少度烤就預熱多少度,溫度以溫度計測出來的溫度為准)的烤箱中下層烤(小烤箱放下層),要不然會消泡!烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士:方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替,可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡,蛋糕才能長高不回縮,但是不要打發過頭了,會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩,需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥,沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替,但是成品肯定是有點區別的。

⑷ 製作蛋糕的配方和做法

以下是一份基礎的戚風蛋糕配方及做法示例,這是一種常見且受歡迎的蛋糕品類哦。

一、所需材料

低筋麵粉:100 克,低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,因為它的麵筋含量低,在攪拌過程中不易形成過大的麵筋網路,從而讓蛋糕保持蓬鬆。

雞蛋:5 個(約 250 克),雞蛋是蛋糕的關鍵原料,蛋白提供蛋糕的支撐結構,蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。

細砂糖:80 克,用於增加蛋糕的甜味,其中一部分加入蛋白中幫助打發,另一部分加入蛋黃糊用於調味。

玉米油或無味植物油:40 毫升,油脂可以使蛋糕保持濕潤,增加柔軟度,同時也能幫助打發蛋白時穩定泡沫。

牛奶:60 毫升,為蛋糕增添水分,使蛋糕組織細膩,奶香味還能提升整體風味。

檸檬汁或白醋:幾滴,用於調節蛋白的酸鹼度,幫助蛋白更好地打發,使打發後的蛋白霜更加穩定,不易消泡。

二、製作步驟

(一)分離蛋清蛋黃

將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留,否則會影響蛋白的打發效果。

(二)製作蛋黃糊

在蛋黃中加入 20 克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,至砂糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。

加入玉米油或無味植物油,繼續攪拌均勻,使油和蛋黃充分融合,呈現乳化狀態。這時可以看到液體變得有些濃稠。

加入牛奶,攪拌均勻。

將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊,使麵粉更好地與其他材料混合均勻。用刮刀以翻拌的手法,將麵粉與蛋黃糊拌勻,直到看不到乾麵粉,成為細膩的麵糊。翻拌時要輕柔,從底部往上翻,避免過度攪拌導致麵糊起筋。

(三)打發蛋白霜

在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。

用電動打蛋器低速打發蛋白,當蛋白出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(約 25 克)。

繼續中速打發蛋白,當蛋白體積膨脹,變得細膩時,再加入三分之一的細砂糖。

當蛋白出現明顯紋路時,加入剩下的細砂糖,然後轉高速打發,一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出直立的小尖角,這時蛋白就打發好了。打發好的蛋白霜應該是細膩、有光澤的。

(四)混合麵糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。這一步叫「撈拌」,先處理部分蛋白霜與蛋黃糊混合,可以讓兩者的密度更接近,方便後續完全混合。

將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續以翻拌的手法,快速而輕柔地將所有麵糊拌勻。整個過程要迅速,避免蛋白霜消泡。

(五)烤制蛋糕

將麵糊倒入模具中。倒入麵糊後,可以在檯面上輕震幾下模具,震出麵糊中的大氣泡。

將烤箱預熱到 170°C。把模具放入預熱好的烤箱中下層,烤 40 - 50 分鍾。烤制時間和溫度可以根據自己烤箱的脾氣進行適當調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。

蛋糕烤好後,立刻從烤箱中取出,在檯面上輕震一下模具,然後將蛋糕倒扣在晾網上,等待蛋糕完全冷卻後再脫模。冷卻的過程中蛋糕會略微回縮,屬於正常現象。

這就是製作戚風蛋糕的基本配方和做法啦,希望你能成功製作出美味的蛋糕哦!用動物淡奶油加入水果粉(如草莓粉、抹茶粉等)調色調味,再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面擠出各種精美的花紋,如玫瑰花、葉子等。例如製作一個抹茶味的戚風蛋糕,就可以用抹茶奶油進行裝飾,營造出清新的日式風格。

水果裝飾

利用新鮮水果進行裝飾既美觀又美味。可以將水果切成薄片、小塊或製作成水果粒。比如製作一個生日蛋糕,把草莓、芒果、藍莓等水果整齊地擺放在蛋糕表面,形成一個色彩繽紛的水果拼盤,增加蛋糕的吸引力。

巧克力裝飾

可以使用巧克力淋面。將巧克力幣或巧克力塊融化後,加入適量的淡奶油稀釋,使其達到合適的淋面濃稠度,然後倒在冷卻後的蛋糕上,讓巧克力均勻地覆蓋蛋糕表面。也可以製作巧克力插件,如用巧克力製作花朵、字母等造型,放在蛋糕上作為點綴。

(二)蛋糕口味變化

巧克力戚風蛋糕

在原配方的基礎上,將部分低筋麵粉換成可可粉(一般每 100 克低筋麵粉可以用 15 - 20 克可可粉替代),同時將牛奶換成等量的咖啡液(咖啡與牛奶按 1:1 比例混合後使用),這樣製作出來的戚風蛋糕就帶有濃郁的巧克力和咖啡香氣。

抹茶戚風蛋糕

把低筋麵粉減少 10 - 20 克,加入等量抹茶粉(一般每 100 克麵粉用 10 - 15 克抹茶粉),牛奶換成等量抹茶牛奶(用少量抹茶粉加入牛奶攪拌均勻後使用),就能製作出帶有清新抹茶味的戚風蛋糕,很適合喜歡抹茶的朋友哦。