製作蛋糕的麵粉筋度太高，由於麵粉的彈性，蛋糕就容易回縮變形。而低筋麵粉相對中高筋麵粉的蛋白質含量更低，筋力較弱，製作蛋糕麵糊攪拌不容易起筋，烘烤後的蛋糕質地松軟細膩、體積膨大，表面平整，所以製作蛋糕通常選用低筋麵粉。
自製蛋糕如何去腥味
1、可以在蛋清中加入檸檬汁，在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁，能有效去除蛋腥味，還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、可以加白醋，在打發蛋清的時候加入幾滴白醋，不僅能去腥味，還能使打發的蛋白更穩定，不易消泡。
3、加入大概半勺朗姆酒或者加點塔塔粉、吉士粉之類的也能很好的去除蛋腥味。
電飯鍋蛋糕中間濕的是怎麼回事
1、沒熟：如果製作的時間太短了，蛋糕沒有熟，就容易出現蛋糕中間是濕的的情況，這種情況還能補救，將蛋糕繼續放在電飯鍋中進行加熱即可。
2、蛋沒打泡：用電飯鍋做蛋糕的時候要提前將蛋清打泡，這樣製作的蛋糕才會松軟、可口。
3、蛋糊太稀：在製作電飯鍋蛋糕的時候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝結，製作蛋糕的時候很容易出現蛋糕中間是濕的的情況。
2. 如何做蛋糕沒腥味
製作蛋糕時沒有腥味，可以採取以下幾種方法：
挑出雞蛋中的白色物質：
- 操作：在製作蛋糕前，將雞蛋打散後，小心地挑出其中的白色物質，這些物質往往帶有較重的腥味。
加入檸檬汁：
- 操作：在雞蛋液中加入幾滴新鮮檸檬汁或100%純檸檬汁，不僅可以有效去除腥味，還能增添一絲清新的檸檬香氣。若喜歡，還可以額外加入少量天然香草精提升風味。
添加醋：
- 操作：在雞蛋液中加入幾滴醋，醋的酸味能在烘焙過程中揮發掉，而留下的則是無腥味的蛋糕。同時，由於醋的酸味較弱，烘焙後的蛋糕並不會有明顯的酸味。
使用香料：
- 操作：在製作蛋糕的過程中，可以適量加入如肉桂粉、香草粉等香料，這些香料不僅能掩蓋腥味，還能為蛋糕增添獨特的香氣和風味。
添加酒類：
- 操作：在蛋糕糊中加入少量朗姆酒、白蘭地或白酒等，這些酒類中的酒精在烘焙過程中會揮發，同時帶走腥味，留下的是酒類的香氣。但需注意控制加入量，以免影響蛋糕的整體口感。
通過以上方法，可以有效降低或去除蛋糕中的腥味，使蛋糕更加美味可口。