A. 層次豐富不幹不硬，個個香酥掉渣，油酥燒餅的做法是什麼
不要把麵皮做的太厚，太厚了不好操作，而且為了塗抹均勻，一般會放很多麵皮，會比較油膩；記得在烤箱里烤的時候隨時看著，防止燒焦；沒有烤箱的可以用電餅鐺或者平底鍋做，就是最後效果不一樣，烤箱做出來的比較脆；麵粉加油的時候，建議你用無色無味的玉米油。這樣做出來的蛋糕吃起來更軟更香。我們做酥餅的時候一定要注意，不需要揉面。當我們揉面的時候，很容易得到麵筋，口感會變得更硬。調和酥油的時候不要做的太稠，以免擦的時候容易散開。
B. 油酥燒餅的做法和配方油酥燒餅
油酥燒餅，選料非常精良，製作非常考究。麵粉要選上等精白麵粉（中筋粉），豬油要用上等豬膘板油，食鹽、大蔥、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不軟不硬，佐料的用量和搭配都要嚴格的標准（根據氣候的不同適當調整）。
製作時，還要拉的長，擀的薄，餡要抹的均勻適度，火候適中。一個行家手裡做出來的油酥燒餅，絕對是色香味俱佳。
麵粉的介紹
1、高筋粉又叫強力粉，麵粉蛋白質（筋度）含量在13%以上，其延展性和彈性都高，適宜做面條、饅頭、餃子等。
2、中筋粉：蛋白質含量在9-12%，筋度中等。市場上出售的普通麵粉多為這種中筋粉。標准粉、雪花粉、富強粉都是這種粉。適宜做包子、肉夾饃、鹵肉包子、豆沙包、水烙饃等。
3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白質（筋度）在8%以下，其延展性弱，彈性弱，適合做蛋糕、餅乾等。
燒餅的配方
1、中筋粉1斤，鹽6克，水225克，【季節不同，鹽和水稍有變化】。
2、豬油餡心比例：上等的豬膘油30斤，製成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。
製作流程
揪好的劑子
1、麵粉加入鹽和水和成面團（揉光，醒發20分鍾）擀成面片，擺放好，抹油，保鮮膜或濕的布蓋上，防止乾裂。
攤平抹油
2、上好豬膘油製成肉蓉，加入秘制料粉和鹽調制好餡心（不軟不硬適中）。
拉麵片
3、一手扯麵片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比較方便，寬有3指，長有40cm左右，均勻的抹入餡心。
捲起劑子
4、捲起，折疊起來。
對 折
5、對折收口。
加工好的燒餅生坯
6、保鮮膜或濕的布蓋上，醒制半個小時。
7、擀制
8、刷蛋黃液
入烤箱
9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因機器不同，略有調整烤。傳統製作燒餅用炭爐製作，必須有一年的工齡，方可以熟練掌握，現在用烤箱比較方便，更容易學會。
C. 蛋糕機燒餅怎樣做
蛋糕機燒餅
材料
由於燒餅做的量少，沒有用電子秤，根據經驗，隨便拿的麵粉。它和普通燒餅做法一樣：普通麵粉，水適量，酵母2克
做法
（1）麵粉、水和溫熱的酵母水一起攪拌，揉成面團，然後發酵到2倍大。
（2）卡通蛋糕機通電，抹上一層油，根據提示，放入發酵完成的小面團。
（3）根據提示，燒餅烤熟即可出爐。
小貼士
如果想燒餅脆一點，建議多烤一會兒。
燒餅涼了怎麼保持酥脆
燒餅做好以後一次性吃不完或者當天不想吃，就可以在它涼了以後放進密封袋裡面，再放到冰箱裡面冷藏，等到吃的時候就可以用烤箱120度加熱十分鍾，口感基本上是差不多的。
D. 做燒餅的過程及步驟
面團材料
中筋麵粉 500克
溫水 290克左右
鹽 3克
乾酵母 5克
油酥
植物油 50克
中筋麵粉 50克
鹽 適量
五香粉 3克
這個配方可以做八個大燒餅
油酥燒餅的做法
將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了麵包機揉面。一次揉面程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有麵包機可以放在溫暖的地方發酵。
E. 死面燒餅做的時候，應該如何做到外酥里軟又好吃呢
死面燒餅做的時候，應該如何做到外酥里軟又好吃呢？這么多蛋糕，人們喜歡吃或是死麵包，但這種蛋糕大多是北方人的最愛，那麼怎樣才能使死麵包柔軟可口呢？那是半燙發。使用（500克白麵粉，350克70°發酵水，攪拌均勻）。冷卻後用保鮮膜將面團裹勻，
蛋糕的演變開始得很慢，首先做的是把綠色的饅頭取平撒鹽烤成烤餅，然後撒上芝麻放油鹽烤成小麥餅，然後再加一個餡料烤成小麥餅，再次是一個餡餅，有一個餡餅有月餅、糖果餅、熟化餅、酥皮糕點、酥皮煎餅、，麵包、蛋糕、菜品等。。。進化到今天。
來回翻轉幾次。烤蛋糕特別柔軟可口。這是我們做的死麵包。你也可以用甜豆來做這件事，一種來自蘭州的植物。加入麵粉和水做成面團。基本的，甚至。你不必用力擦。然後，用塑料薄膜或濕布覆蓋1-2小時。手握一塊表面拉伸，不縮回是興興興。（500克麵粉，水分應超過400克，這取決於麵粉的吸水率，一個好的面團應比耳垂柔軟。面團表面應徹底清潔。