『壹』 自己在家怎麼做糕點
在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事，可以做給家人和心愛的人吃。那麼怎麼做呢？
1、用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了。
4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了。
『貳』 不用烤箱的糕點
不用烤箱也能製作多種美味的糕點，以下是幾種簡單易做的選擇，適合家庭操作：
1. 慕斯蛋糕（免烤）
材料：淡奶油、糖、吉利丁片、酸奶/水果泥（如芒果、草莓）、餅干底（奧利奧碎+黃油）。
做法：
1. 餅干壓碎加融化的黃油壓實冷藏定型。
2. 吉利丁泡軟後隔水融化，加入水果泥和糖拌勻。
3. 淡奶油打發至6分發，與水果糊混合，倒入模具冷藏4小時。
2. 提拉米蘇（免烤經典）
材料：馬斯卡彭乳酪、手指餅干、咖啡液、蛋黃、糖、可可粉。
做法：
1. 蛋黃加糖打發，加入馬斯卡彭乳酪拌勻。
2. 手指餅干蘸咖啡液鋪底，一層乳酪糊一層餅干，冷藏4小時，撒可可粉。
3. 椰奶小方（冷藏甜品）
材料：椰漿、牛奶、糖、玉米澱粉、椰蓉。
做法：
1. 混合所有材料煮至濃稠，倒入模具冷藏定型，切塊裹椰蓉。
4. 糯米糍/大福（軟糯口感）
材料：糯米粉、糖、椰奶/牛奶、豆沙/水果餡、熟糯米粉（防粘）。
做法：
1. 糯米粉+糖+液體蒸熟，冷卻後包入餡料，裹熟粉或椰蓉。
5. 芝士凍糕（免烤芝士）
材料：奶油乳酪、淡奶油、糖、檸檬汁、餅干底。
做法：
1. 奶油乳酪軟化加糖打發，加入檸檬汁和打發的淡奶油。
2. 倒入餅干底模具，冷藏4小時。
6. 綠豆糕（傳統蒸制）
材料：脫皮綠豆、黃油/油、糖、模具。
做法：
1. 綠豆泡發蒸熟，壓泥後加糖和油炒至成團，模具壓形。
7. 布丁（吉利丁版）
材料：牛奶、糖、吉利丁、香草精。
做法：
1. 加熱牛奶和糖，加入吉利丁融化，冷藏凝固。
8. 冰皮月餅（免烤中秋點心）
材料：冰皮預拌粉、熱水、餡料（如奶黃、紅豆）。
做法：
1. 粉類加熱水揉團，包餡後壓模，冷藏後食用。
小貼士：
替代工具：可用冰箱（冷藏/冷凍）、蒸鍋、不粘鍋（如煎班戟皮）。
裝飾：用水果、堅果、巧克力醬等提升顏值。
無吉利丁：可用瓊脂或寒天粉替代。
根據口味和現有食材選擇，這些糕點大多隻需冷藏定型，輕松享受甜品時光！
『叄』 騫垮紡鏈堥ゼ鐨勫仛娉曞強閰嶆柟
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『肆』 烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。
『伍』 蛋糕皮月餅配方及做法
蛋糕皮月餅是一種充滿香甜口感的傳統節日食品，它以柔軟的蛋糕皮包裹著豐富的餡料，給人一種獨特的口感和味道。下面是蛋糕皮月餅的配方及製作步驟。
配方：
- 200克低筋麵粉
- 30克糖粉
- 1個雞蛋
- 50克黃油
- 30克蛋黃液
- 30克蛋白
- 適量的蛋黃液用於刷餅皮
餡料：
- 根據個人喜好選擇自己喜歡的餡料，比如豆沙餡、蓮蓉餡、五仁餡等。
製作步驟：
1. 將低筋麵粉、糖粉、雞蛋、黃油、蛋黃液和蛋白放入一個大碗中，用手攪拌均勻。
2. 將面團放在案板上，用手揉搓成光滑的面團。注意不要揉得太久，以防面團變得過於筋道。
3. 將面團分成小塊，每個約15克，然後將每個小塊搓圓。
4. 每個面團小塊用手指輕輕壓扁，然後加入適量的餡料（約8克）。
5. 將面團收口，用手捏緊，然後將月餅放在烤盤上。所有月餅都做好後，用蛋黃液刷在月餅表面。
6. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，以180度烤10-15分鍾，或者直至月餅變金黃色。
7. 烤好後，將月餅取出，放在涼架上放涼。
蛋糕皮月餅製作相對簡單，只需要幾個基本的原料和簡單的步驟就能製作出美味的月餅。在製作過程中，注意不要揉面團過度，以免造成面團過於筋道。另外，月餅在烤箱中的溫度和時間可以根據個人喜好和烤箱性能進行調整，以確保月餅烤好後外皮金黃酥脆，內餡松軟可口。
蛋糕皮月餅是一道傳統的中秋節食品，不僅口感獨特，而且製作簡單。你可以根據自己的口味選擇喜歡的餡料來製作，比如豆沙餡、蓮蓉餡、五仁餡等。製作蛋糕皮月餅不僅可以滿足自己的口味，還可以與家人朋友一起分享節日的快樂。
『陸』 100種花樣糕的做法
以下是100種花樣糕點的做法概述，具體步驟和配方可能因地區和個人口味而有所不同：
一、傳統中式糕點
（一）蘇式月餅
原料：中筋麵粉、豆沙餡、豬油等。
做法：
水油皮：將中筋麵粉、豬油、糖、水等混合，揉成光滑面團，鬆弛。
油酥：低筋麵粉與豬油混合，揉成面團。
包裹：用水油皮包住油酥，擀卷兩次，再包入豆沙餡，收口朝下放入烤盤。
烘烤：預熱烤箱，放入烤盤，烤至表面金黃。如鮮肉、玫瑰等。
（二）京式自來紅
原料：麵粉、白糖、冰糖渣、豬油、棗泥等。
做法：
餅皮：麵粉、白糖、豬油混合，加水揉成面團。
餡料：將白糖、冰糖渣、棗泥等混合。
包餡：餅皮包入餡料，搓成球形，放入烤盤。
裝飾：在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
烘烤：預熱烤箱，放入烤盤，烤至表面金黃。以其獨特的口感和風味受到歡迎。
（三）廣式月餅
原料：中筋麵粉、轉化糖漿、梘水、花生油、各種餡料。
做法：
餅皮：將中筋麵粉、轉化糖漿、梘水、花生油混合，揉成光滑面團，鬆弛。
包餡：餅皮包入各種餡料，收口朝下放入烤盤。
烘烤：預熱烤箱，放入烤盤，先烤至定型，取出刷上蛋液，再繼續烤至表面金黃。如蓮蓉、豆沙、五仁等。
（四）稻香村牛舌餅
原料：麵粉、麥芽糖、花生、芝麻等。
做法：
面團：將麵粉、麥芽糖、水等混合，揉成面團，鬆弛。
餡料：將花生炒熟碾碎，與麥芽糖、芝麻等混合。
包餡：面團擀成薄片，包入餡料，擀成長條狀，切成小塊，放入烤盤。
烘烤：預熱烤箱，放入烤盤，烤至表面金黃。以其獨特的口感和風味受到歡迎。
（五）杏花樓玫瑰豆沙月餅
原料：麵粉、玫瑰花瓣、豆沙餡、糖、豬油等。
做法：
水油皮：將麵粉、豬油、糖、水等混合，揉成光滑面團，鬆弛。
油酥：低筋麵粉與豬油混合，揉成面團。
餅皮：用水油皮包住油酥，擀卷兩次，再包入豆沙餡和玫瑰花瓣，收口朝下放入烤盤。
烘烤：預熱烤箱，放入烤盤，烤至表面金黃。
二、創意中式糕點
（六）抹茶紅豆卷
原料：麵粉、抹茶粉、紅豆沙、雞蛋等。
做法：
麵糊：將麵粉、抹茶粉、雞蛋等混合，攪拌成麵糊。
煎餅：平底鍋加熱，倒入麵糊，攤成薄餅。
塗抹紅豆沙：在煎好的薄餅上均勻塗抹紅豆沙。
捲起：將薄餅捲起，切成小段即可。不僅顏色誘人，而且口感香甜可口。
（七）紫薯山葯卷
原料：紫薯、山葯、糖、牛奶等。
做法：
蒸煮：將紫薯和山葯分別蒸熟，搗成泥狀。
調味：在紫薯泥和山葯泥中加入適量的糖和牛奶，攪拌均勻。
卷制：將紫薯泥和山葯泥分別放在保鮮膜上，捲成圓柱形，放入冰箱冷藏。
切片：取出後切成小段即可。搭配在一起既美味又健康。
（八）椰蓉奶凍糕
原料：椰漿、牛奶、吉利丁片、椰蓉等。
做法：
混合：將椰漿和牛奶混合加熱至微沸，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶解。
倒入模具：將椰漿牛奶液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
裝飾：取出後在表面撒上椰蓉即可。椰香濃郁，是一道受歡迎的甜品。
三、西式糕點
（九）提拉米蘇
原料：馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡、可可粉、糖等。
做法：
浸泡手指餅干：將手指餅干快速浸泡在咖啡中，撈出備用。
製作芝士糊：將馬斯卡彭芝士、糖等混合，攪拌成細膩的芝士糊。
組裝：在容器底部放一層浸泡過的手指餅干，上面塗抹一層芝士糊，再重復一層餅乾和芝士糊。
冷藏：放入冰箱冷藏數小時後取出，撒上可可粉即可。以其獨特的口感和浪漫的名字而受到歡迎。
（十）焦糖布丁
原料：牛奶、雞蛋、糖、焦糖等。
做法：
製作焦糖：將糖放入鍋中加熱融化，變成焦糖色後倒入模具中。
混合液體：將牛奶和雞蛋混合，攪拌均勻。
過濾：將混合液體過濾後倒入含有焦糖的模具中。
烘烤：預熱烤箱，放入模具，烤至表面凝固。
冷卻：取出後冷卻至室溫，再放入冰箱冷藏數小時即可。
（十一）芒果千層蛋糕
原料：芒果、低筋麵粉、雞蛋、奶油、糖等。
做法：
製作蛋糕體：將低筋麵粉、雞蛋、糖等混合，攪拌成麵糊，倒入平底鍋中烙成薄餅。
打發奶油：將奶油和糖混合，打發至濕性發泡。
組裝：在蛋糕體上塗抹一層奶油，放上芒果片，再重復一層蛋糕體和奶油，最後表面再放上芒果片。
冷藏：放入冰箱冷藏數小時後取出即可。
四、其他糕點
（十二）糯米糍
原料：糯米粉、豆沙餡、椰蓉等。
做法：
面團：將糯米粉與水混合，揉成光滑面團，鬆弛。
包餡：面團分成小塊，包入豆沙餡，搓成圓球狀。
滾椰蓉：在表面滾上椰蓉即可。甜而不膩，是一道受歡迎的甜品。
（十三）驢打滾
原料：糯米粉、豆沙餡、黃豆粉等。
做法：
面團：將糯米粉與水混合，揉成光滑面團，蒸熟後放涼。
擀皮：將面團擀成薄片。
塗抹豆沙餡：在薄片上均勻塗抹豆沙餡。
捲起切塊：將薄片捲起，切成小段，最後在表面滾上黃豆粉即可。以其獨特的名字和口感而受到歡迎。
（十四）艾窩窩
原料：糯米粉、芝麻、核桃仁、瓜子仁、紅糖等。
做法：
面團：將糯米粉與水混合，揉成光滑面團，蒸熟後放涼。
餡料：將芝麻、核桃仁、瓜子仁等混合，加入適量紅糖拌勻。
包餡：將面團分成小塊，按扁後包入餡料，搓成圓球狀。
裝飾：在表面滾上芝麻或椰蓉即可。以其軟糯的口感和香甜的味道受到喜愛。
（十五）炸串糕
原料：麵粉、白糖、酵母、豆沙餡等。
做法：
面團：將麵粉、白糖、酵母等混合，揉成光滑面團，發酵至兩倍大。
分割擀圓：將面團分割成小塊，擀成圓餅狀。
包餡油炸：包入豆沙餡，壓扁後放入熱油中炸至兩面金黃。以其外酥里嫩的口感和香甜的味道受到喜愛。
（十六）耳朵眼炸糕
原料：麵粉、紅豆餡、白糖、香油等。
做法：
面團：將麵粉與水混合，揉成光滑面團，鬆弛片刻。
餡料：將紅豆餡與白糖混合均勻。
包餡油炸：將面團擀成圓片，包入餡料後收口捏緊，壓扁後放入熱油中炸至金黃。
出鍋控油：撈出瀝干油分即可。以其酥脆的外皮和香甜的內餡而聞名。
（十七）狗不理包子
原料：麵粉、豬肉餡、大蔥、姜、生抽、老抽、蚝油等。
做法：
面團：將麵粉與水混合，揉成光滑面團，鬆弛片刻。
餡料：將豬肉餡與切碎的大蔥、姜混合，加入生抽、老抽、蚝油等調料拌勻。
包餡蒸制：將面團擀成薄片，包入餡料後收口捏緊，放入蒸籠中蒸熟。以其皮薄餡多、味道鮮美而著稱於世。
（十八）桃酥
原料：低筋麵粉、玉米油、蛋黃、蛋白、細砂糖、小蘇打等。
做法：
蛋黃糊：將玉米油與蛋黃混合攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉和小蘇打拌勻。
蛋白霜：將蛋白打發至硬性發泡，期間分三次加入細砂糖。
混合烘烤：將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，裝入裱花袋中擠出形狀，放入預熱好的烤箱中烘烤至金黃色。以其酥脆的口感和香甜的味道而受到喜愛。可以通過調整配方中的原料比例來改變桃酥的口感和風味。
五、地方特色糕點（部分示例）
（十九）潮汕綠豆糕
原料：綠豆、白砂糖、植物油等。
做法：
綠豆處理：綠豆洗凈後浸泡數小時，去皮磨成綠豆粉。
蒸制：將綠豆粉與白砂糖混合，加入水攪拌成稠糊狀，倒入模具中蒸熟。
切塊享用：取出冷卻後切成塊狀即可享用。入口即化，是潮汕地區的傳統糕點之一。其製作過程中不添加任何防腐劑和人工色素，是一道健康的甜品。
（二十）廣式蓮蓉包
原料：低筋麵粉、蓮蓉餡、酵母等。
做法：
面團發酵：將低筋麵粉與酵母混合，揉成光滑面團，發酵至兩倍大。
包餡蒸制：將面團分成小塊，擀成圓片狀，包入蓮蓉餡後收口捏緊，放入蒸籠中蒸熟。
出鍋享用：取出後稍微冷卻即可享用。以其松軟的外皮和香甜的內餡而受到喜愛。蓮蓉餡是由蓮子熬制而成，具有濃郁的豆香味道。
（二十一）蘇式鮮肉月餅
原料：中筋麵粉、豬肉餡、蔥花、薑末、生抽、老抽、蚝油等。
做法：
油皮製作：將中筋麵粉與植物油混合揉成光滑面團作為油皮；另將麵粉與豬油混合揉成油酥皮。兩者分別靜置鬆弛。
餡料調制：將豬肉餡與蔥花、薑末、生抽、老抽、蚝油等調料拌勻成鮮肉餡。
包餡烘烤：將油皮擀開包入油酥皮和鮮肉餡，收口朝下略壓扁製成月餅生坯；最後放入預熱好的烤箱中烘烤至表面金黃酥脆。以其層次分明的酥皮和鮮美的肉餡而聞名遐邇。其製作工藝獨特且講究火候掌握。
『柒』 怎麼製作蛋糕和月餅
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
（4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
9、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
10、芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層，烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。
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這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!
原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麵粉150G、
1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.麵粉大概150G過篩後也放進2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。
4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預熱。
5.把4倒入蛋糕模子里，放進烤箱190C、20分鍾。
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沒有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 無所謂
咱用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。 以上是蛋糕的 等等我給你找月餅的使用器具：[/b]
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
[b]步驟：[/b]
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。
4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層麵粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層麵粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鍾即可。
廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點
從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，源遠流長，廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能製作風味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面，試過相關的製作關鍵，用多年的製作心得與同行交流。
一、製作糖漿與關鍵：
配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
製作：先將清水放進清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置(候凍)三天至一周即可。
關鍵：
1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。
2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖後落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。
3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
4.鑒別和分析糖漿的濃度標准：
A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最後一滴糖漿有回縮力。
B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。
符合上述兩個條件的任何一條，煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按製作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。
5.糖漿濃度過稀，則麵粉的受糖相對減少，和面時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使麵粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。
6.煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控製糖漿濃度。
7.煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不幹凈，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。
8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
二、糖漿皮的配方、製作和關鍵
配方：低筋麵粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；梘水80～100克。
製法：A.麵粉預先篩過備用。
B.先把糖漿放進和面機內，加進梘水開機攪拌，待糖漿和梘水後勻後，分次加入生油，待充分混合後，把麵粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團放進干凈的容器內，靜置約二小時便可使用。、
質量要求：皮質柔軟，軟硬適度。
關鍵：
(1). 製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。其濕麵筋含量在22%～24%為佳。中筋麵粉可適量使用，高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤後餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
(2). 製作糖漿皮，一定要選用優質生油，最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，製成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期，其原因是油脂本身不會產生異味，同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。
(3). 和面時要加入適量的梘水，其作用主要有幾點：①. 中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的鹼度（PH值）達到易於上色的程度。④. 梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏鬆。但如果梘水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟後餅皮霉爛，影響回油。而梘水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟後餅邊出現乳白點或皺紋，外觀欠佳。
(4). 餅皮和面過軟，則容易粘餅模，如果使之容易脫模，必須使用過多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟後成品有皮現象，回油差，冷卻後餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。
三、餅餡的製作與關鍵
1. 伍仁餡的配方、製法與關鍵
配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。
製法：A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已。 好了 就這些吧 如果不對 你就自己上網路找吧 要分別找 麻煩了點