A. 蛋糕怎麼從模具底盤脫模
蛋糕從模具裡面拿出來：
1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一周後，蛋糕即可脫離模具即可。
B. 戚風蛋糕未冷卻直接脫模會回縮嗎
戚風蛋糕未冷卻直接脫模會導致蛋糕見風回縮，需要冷卻後再脫模，脫模正確做法如下：
1、首先取出冷卻好的戚風蛋糕；
C. 戚風蛋糕胚放涼後表面為什麼會濕濕黏黏
在烘焙過程中，我們可能會遇到各種問題，其中之一就是蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象。這種情況通常是由以下幾個原因導致的：
蛋糕未完全烤熟：在烘焙過程中，如果蛋糕沒有完全烤熟，那麼在冷卻過程中，蛋糕內部的水分會不斷蒸發，導致表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要確保蛋糕在烘焙過程中充分烤熟，可以通過插入牙簽或者蛋糕測試器來檢查蛋糕是否烤熟。
蛋糕內部水分過多：在製作蛋糕的過程中，如果配方中的水分過多，或者在混合麵糊時加入了過多的液體，都可能導致蛋糕在烘焙過程中無法將多餘的水分蒸發掉，從而導致蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要嚴格控制配方中的水分比例，並確保在混合麵糊時不要加入過多的液體。
烤箱濕度過高：在烘焙過程中，烤箱內的濕度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱內的濕度過高，會導致蛋糕表面的水分無法迅速蒸發，從而使得蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們可以在烤箱內放置一碗熱水，以降低烤箱內的濕度。
蛋糕冷卻不當：在蛋糕烘焙完成後，我們需要讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻一段時間，然後再將其取出放在通風的地方繼續冷卻。這樣可以讓蛋糕內部的水分逐漸蒸發，避免表面出現濕濕的現象。如果蛋糕在烘焙完成後立即取出並放置在密閉的環境中，可能會導致蛋糕表面出現濕濕的現象。
蛋糕配方問題：在製作蛋糕時，我們需要選擇合適的配方，以確保蛋糕在烘焙過程中能夠達到理想的效果。如果配方中的糖分、油脂或者液體成分過多，都可能導致蛋糕表面出現濕濕的現象。因此，在製作蛋糕時，我們需要根據蛋糕的類型和口感需求來選擇合適的配方。
總之，要避免蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象，我們需要從蛋糕的烘焙過程、配方選擇以及冷卻方式等方面進行綜合考慮，確保蛋糕在各個環節都能夠達到理想的效果。只有這樣，我們才能製作出美味可口、外觀美觀的蛋糕。
D. 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
對於烘焙而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
E. 蛋糕做完了涼涼在裝嗎
需要涼涼。
1、蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
2、如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脫模，Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
3、如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
F. 你好 我的活底模具沒有墊油紙就做了慕斯蛋糕，模具的底板怎麼取下來
找個高點的物體，把蛋糕模具放上面，用吹風機往蛋糕模四周吹一吹，注意別吹太久。兩三圈就夠了。不然裡面的慕斯也會融化。恰到好處時就可以脫下模具。
G. 蛋糕怎麼脫模比較容易
推薦兩種比較容易的蛋糕脫模方法：
工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不順手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
徒手脫模法：
這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
蛋糕脫模時的注意事項
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形，此時不用擔心，成功的蛋糕回彈效果會很好，稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標准。
2.不同蛋糕脫模的時機不同，比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模；輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或墊油紙或模具刷油），這樣烤後非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以採用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功。蛋糕油就選廣州嘉德樂！
H. 蛋糕烤熟要立刻拿出嗎
蛋糕烤熟後是否要立刻拿出，取決於烤蛋糕的方式，正常烤的還是隔水烤的。如果是正常烤的話，需要晾涼大約一個小時，因為蛋糕會熱脹冷縮嘛，晾涼了從模具里拿出來就不會把蛋糕破壞掉，蛋糕就能保持模具的形狀，熱的時候將蛋糕取出，蛋糕會被破壞。如果是隔水烤的話，蛋糕本身溫度不是非常高，烤熟後就可以立即拿出，蛋糕的形態也不會被破壞。
I. 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話，你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。