㈠ 烤蛋糕的話，烤箱沒有預熱直接烤和預熱後烤有什麼區別
在烤蛋糕時，烤箱有沒有提前預熱再烤制，結果肯定是有區別的。
西點基於工藝精準控制的要求，每個配方對於蛋糕烘烤的溫度和時間都有明確的指導意見（標准），在烤制之前將烤箱預熱（空烤）到規定的溫度也是明確的要求（強調）。
預熱的意義：提供穩定的烘烤環境溫度（包括上下烤管溫度、爐內空氣溫度），使蛋糕在烤制過程中穩定的定性熟化。以確保成品品質達到標准。
如果烤箱沒有預熱，直接開機烤蛋糕，那麼它會經歷這樣一過程：
1、剛開始烤5-6分鍾才能達到預定溫度：烤箱的上下加熱管早已經達到或超過設定的溫度（過高），但烤箱內的空氣溫度正慢慢加溫直到達到設定溫度（過低）。此時烤箱內的探溫針（爐內溫度過低）不能截斷能源。蛋糕底部模具溫度過高，頂部表皮持續承受輻射加溫，但熱對流不充分，蛋糕表皮之內的蛋糕糊得不到加熱。
可見這個過程，蛋糕表皮（整個表皮，包括上下周圍）承受持續高溫，水分流失比正常預熱烤制多流失5-6分鍾。
2、之後10-30分鍾（蛋糕體積不同需要的時間不一樣）：此時，爐內溫度達標，進入持續穩定烘烤階段。視蛋糕體積不同、配方工藝不同，實際表現也不相同。
像重油類的蛋糕，因為表皮已經硬結（重油蛋糕一般烘烤前要沾油劃十字口，以保證在烤制時表皮有口子開放），蛋糕糊加熱劇烈膨脹涌動往往會湧出，撐破蛋糕表皮。
像戚風蛋糕，則因為其蛋白糊持氣能力較差，此時跑氣較正常烤制要多，體積膨脹不明顯。
像全蛋海綿類蛋糕，則會看起來挺正常。但體積實際比正常預熱烤制膨脹的還是要弱些。
3、烤制的最後5-6分鍾，不管是什麼蛋糕，如果沒有特意進行干預，那麼表皮肯定著色過深，底部有或重或輕的糊底現象（體積越大越明顯）。這里要強調，此時通過蛋糕表皮顏色深淺來判斷蛋糕是否成熟沒有意義。
其它品質則不確定，具有多樣性後果。或有蛋糕糊涌流破壞外形、或體積偏小、或塌陷、或沒有明顯上述毛病，好像是正常品質。
（PS：以家用小烤箱為例的，商用烤箱因為烤箱容積過大，預熱需要的時間更長，另專業人士用商業烤箱，實在干出不預熱烤蛋糕的糗事。）
以上可見：不預熱烤箱直接烤蛋糕，相較於正常工藝（有預熱）加工烤制蛋糕，其缺陷是表皮水分流失過大，整體品質具有不確定性的各種缺陷。結論：不預熱烤箱烤蛋糕，即不穩定的烘烤溫度，會取得品質無法控制的烤製成品。