① 蛋糕櫃溫度降不下來怎麼處理
常見的冷藏櫃溫度下降緩慢或降不下來的原因分析
1、冷藏櫃因為隔熱或密封功能差，導致冷量損耗大
隔熱功能差是因為管道、倉庫隔熱牆等得保溫層厚度不夠，隔熱和保溫作用不良，它首要是設計時保溫層厚度挑選不妥或施工時保溫材料質量差所導致的。另外，在施工使用過程中，保溫材料的保溫防潮功能有能夠被損壞導致保溫層受潮、變形，乃至潰爛，其隔熱保溫才能降低，庫防冷量損耗隨之增大，庫溫降低顯著減緩。導致冷損耗大的另一重要緣由是倉庫密封功能差，有較多的熱空氣從漏氣處侵入倉庫。通常若在倉庫門的密封條或冷櫃隔熱壁密封處呈現了斷露表象，則闡明該處密封不緊密。別的，頻頻開關倉庫門或較多的人一同進入倉庫，也會加大倉庫冷量損耗。應盡量避免翻開庫門，避免很多熱空氣進入倉庫。當然，倉庫進存貨頻頻或進貨量太大時，熱負荷急劇增大，要降溫至規則溫度通常需求較長時刻。
2、冷藏櫃蒸騰器外表結霜太厚或積塵過多，傳熱作用降低
導致庫溫降低緩慢的另一重要緣由是蒸騰器傳熱功率低，這首要是因為蒸騰器外表霜層過厚或積塵過多導致的。因為冷櫃蒸騰器的外表溫度大多低於0℃，而倉庫濕度相對較高，空氣中的水分很容易在蒸騰器外表結霜，乃至結冰，影響蒸騰器的傳熱作用。為避免蒸騰器的外表霜層過厚，需定時對其進行除霜。下面引見兩種較簡略的除霜辦法：①停機融霜。即中止壓縮機工作，翻開倉庫門，讓庫溫上升，待霜層主動消融後，再重新啟動壓縮機。②沖霜。將倉庫中的貨品搬出後，直接用溫度較高的自來水沖刷蒸騰器排管外表，使霜層溶解或掉落。除了斷霜過厚會導致蒸騰器傳熱作用欠安外，蒸騰器外表因長時間未打掃而積塵過厚，其傳熱功率也會顯著降低。
3、蒸騰器中存在較多的空氣或冷凍油，傳熱作用降低
一旦蒸騰器傳熱管內外表附上了較多的冷凍油，其換熱系數將會減小，相同，若傳熱管中存在較多的空氣，蒸騰器的換熱面積減小，其傳熱功率也會顯著降低，倉庫溫度降低速度就隨之減緩。因而，在平常工作保護中，應注重及時鏟除蒸騰器傳熱管內外表油污和排出蒸騰器內的空氣，以進步蒸騰器傳熱功率。
4、節流閥調理不妥或阻塞，製冷劑流量過大或過小
節流閥調理不妥或阻塞，會直接影響到進入蒸騰器的製冷劑流量。當節流閥敞開度過大時，製冷劑流量偏大，蒸騰壓力和蒸騰溫度也隨之升高，倉庫溫度降低速度將減緩;一起，當節流閥敞開度過小或阻塞時，製冷劑流量也減小，體系的製冷量也隨之減小，倉庫溫度降低速度相同將減緩。通常可通過調查蒸騰壓力、蒸騰溫度及吸氣管的結霜狀況來判別節流閥製冷劑流量能否適宜。節流閥阻塞是影響製冷劑流量的重要要素，導致節流閥阻塞的首要緣由是冰堵和臟堵。冰堵是因為枯燥器的枯燥作用欠安，製冷劑中含有水分，流經節流閥時，溫度降至0℃以下，製冷劑中的水分結成冰而阻塞節流閥孔;臟堵是因為節流閥進口過濾網上積聚了較多的臟物，製冷劑流轉不暢，構成阻塞。
5、體系中的製冷劑量缺乏，製冷才能缺乏
製冷劑循環量缺乏首要有兩個緣由，一是製冷劑充注量缺乏，此刻，只需補入足量的製冷劑就可以了。另一個緣由是，體系製冷劑走漏較多，遇上這種狀況，應先查找漏點，要點查看各管道、閥門銜接處，查出走漏部位修補後，再充入足量的製冷劑。
6、壓縮機功率低，製冷量不能滿意倉庫負荷需求
壓縮機因為長時間工作，汽缸套和活塞環等部件因為磨損嚴峻，合作空隙增大，密封功能會相應降低，壓縮機的輸氣系數也隨之降低，製冷量將削減。當製冷量小於倉庫熱負荷時，將導致倉庫溫度降低緩慢。可通過調查壓縮機的吸、排氣壓力大致判別壓縮機的製冷才能。若壓縮機的製冷才能降低，常用的辦法是替換壓縮機的汽缸套和活塞環，若是替換後仍不能湊效，則應思考其它方面的要素，乃至拆機檢修，排除故障要素。
② 蛋糕怎麼總是做不好，該怎麼辦呢
我認為最主要的問題在蛋白！蛋白有兩種情況，第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干凈無油無水，否則都會影響蛋白打發做出來的蛋糕硬邦邦的或者是出現塌陷的情況，根據本人經驗而言，一般都是出現了以下幾個原因，製作的過程中，如果注意避免掉這幾個細節，一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕，出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好.
烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
③ 戚風蛋糕心裡粘是不是爐溫低的原因
戚風蛋糕心裡粘，組織凝結成團，頂部還會向下凹陷或縮腰，這些症狀是同時出現的，原因是蛋糕內部支撐力不足。造成這個結果的原因比較多，爐溫低只是其中的一種可能性。其原因有：
配方問題：
麵粉用量太少，形成的蛋糕組織太過柔軟，無法支撐蛋糕糕體自重，成品會中心發粘，縮腰。
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰，同時蛋糕中心粘成團。
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕中心自然會發粘。
（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，中心凝結。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也會中心發粘，縮腰，塌陷。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕中心發粘。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，中心發粘。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，中心發粘，體積減小組織緊密。
④ 烤蛋糕的時候，如果溫度調低會出現什麼情況
烤蛋糕時間會長，而且用低溫長時間烘烤麵包會變得很乾，顏色淺。
⑤ 紙杯蛋糕表面不會爆起來是爐溫的問題還是麵糊的問題。
應該是面的問題，第一泡打粉放少了，第二打泡的程度也不夠，建議加多一點泡打粉，在打面的時候盡量均勻，達到面你感覺稀的那種再試試，另外，沒有財富也不要緊的，這上面就是互相幫一下啦，希望可以幫到你！
⑥ 大家使用烤箱的時候遇到爐溫不均勻怎麼辦
幾乎家家戶戶都會備一個烤箱，因為在生活中能用到烤箱的地方有很多，特別是在製作美食的時候，烤箱可以製作出各種各樣的美食，而且烤箱都是恆溫的，可以調到規定的溫度使用起來非常方便，不管是做燒烤還是做蛋糕，製作都比較便捷，那麼烤箱受熱不均勻該怎麼辦呢？
烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。
如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象：靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻有可能還沒有上色。
另外可選用含有熱風對流功能的烤箱可以大大改善烘烤不均勻的問題。
對於烤箱的選擇，可以選擇大一點的烤箱，因為烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。如果用小烤箱來烤蛋糕或者麵包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤麵包片或者雞翅、各種肉類。
烤箱烤餅了受熱不均勻
烤箱預熱完成之後，把做好的餡餅先放在烤盤上，均勻的擺放整齊，一方面是美觀，另一個重要方面是均勻受熱。
如果家裡的烤箱是嵌入式的大烤箱的話，可以選擇上下火加風扇模式，溫度設置在180或者190度，中間層，時間在20分鍾左右，因為這要根據做的餡餅的大小、厚薄等。
如果家裡是台式小烤箱的話，考慮到加熱容易不均勻，模式也是設定上下火加熱，放在中間層，溫度設定在190度，需要25分鍾左右，大約烤到20分鍾的時候，需要把烤盤上的餡餅調換下位置，以便受熱均勻。
⑦ 這個模具為什麼我烤出來的蛋糕會是生的。我用的爐溫是上火190，下火270。爐溫已經很高了，可是還是
下火太高了，200度就可以了。不熟和爐子沒關系，應該是料沒打好吧。
⑧ 做蛋糕時遇到的烤箱溫度上的問題，有經驗的進！！！
我沒用過這個型號，但表皮焦，裡面沒熟是火大了。你試下降溫到150左右，延長時間