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清香蛋糕的做法

發布時間: 2022-01-23 08:47:30

❶ 誰能告訴我:老式蛋糕的配方

蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:
乳沫類:又叫清蛋糕,分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉,產品:潔白,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味濃;全蛋類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油,特點是口感清香, 結構綿軟,有彈性,油脂輕。

戚風類:在20世紀90年代初,隨著台資烘焙企業進入大陸市場,戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短,至少已有三、四十年了。所謂戚風,是英文CHIFFON譯音,該單詞原是法文,意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆,很柔軟,再拌入蛋黃麵糊,因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點:蛋香、油香突出,有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。

麵糊類:又稱重油蛋糕,是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣,麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆,產品特點是油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量是和麵粉一樣的。

❷ 最簡單的蛋糕怎麼

最簡單的蛋糕的做法:

1、先把蛋黃和蛋清分離。

2、先攪拌蛋黃。攪拌一會兒後,再加入20克白糖,55毫升菜油,繼續攪拌,直至蛋黃發白。

3.在攪拌好的麵粉里加入70克麵粉,繼續攪拌。要攪拌到成麵糊,就是很粘稠的液體哦。因為是第一次做,沒掌握好度,所以麵粉有點干,就隨機應變地加了60毫升牛奶,沒想到加了牛奶還很香,很成功!這步沒拍照,見諒。

最簡單的蛋糕的做法圖解44.攪拌蛋清,在蛋清中加入60克白糖,然後攪拌成奶油狀。因為我是手動打蛋的,所以打了好久,手很酸,建議你們用電動打蛋機。

5.把蛋清倒入麵糊里,稍微攪拌,就可以烤了。

6、放進烤箱後烤30分鍾就ok

小貼士:

你們可以自己加點料,味道也會很不錯。如:在麵糊里加葡萄乾,核桃肉,果汁,牛奶等。在做好的蛋糕上塗上奶油,放上水果等。

❸ 蛋糕怎麼做

蛋糕一直是我很喜歡吃的食物,不管是從它的外形還是從它的口感上都超級棒,在我的印象中,精緻好看的蛋糕大多數都帶有奶油,吃多了發膩,而且有很高的熱量。尤其是在夏季,奶油蛋糕即使再甜美,也會被很多人拒絕。今天就來給大家分享一個不用奶油,不用烤箱就做出來的蛋糕。


結語。

這個酸奶,水果蛋糕看起來特別的好看,用酸奶代替了奶油,口感上更清香不會膩,夏天吃起來很清爽,搭配柔軟的蛋糕胚和香甜的水果。在夏季是非常受歡迎的一款蛋糕。

這款蛋糕不用烤箱,不用奶油,做出來非常的香甜柔軟,吃多了也不會膩,如果喜歡的話我一定要試一試這款酸奶水果蛋糕,家裡的老人孩子都喜歡吃。

❹ 蛋糕的幾種分類做法

分類做法和保存 蛋糕按做法可分為: 1、海綿蛋糕 主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好溫冷藏. 2、戚風蛋糕 常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏. 3、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天. 4、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫 冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天. 5、天使蛋糕 屬於乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,彷彿安琪兒的食物,故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇,特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏. 6、芝士蛋糕 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏. 7、麵糊類蛋糕 主要是採用大量的固體油脂,,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

❺ 清蛋糕怎麼做

清蛋糕是一種老少皆宜的食材,營養豐富,對於日常身體保健也非常有效,清蛋糕搭配許多食物都可以做成美味的菜餚,今天主要來了解清蛋糕的最簡單做法,以及烹飪過程中要注意的幾個事項,吃出健康,吃出美麗。
1、食材稱好重量
2、蛋清蛋黃分開,裝蛋清的碗一定要無水無油
3、蛋黃里加入白糖、牛奶、玉米油攪拌均勻
4、低筋麵粉和泡打粉混合,篩入蛋黃里
5、用刮刀以翻拌手法快速翻拌均勻,不要劃圈過度攪拌哦以免麵粉起筋。蛋黃糊做好了
6、蛋清里加入塔塔粉
7、用電動打蛋器把蛋清打發至出魚眼泡
8、加入糖粉,糖粉分三次加入,每次都打發均勻再加入下一次
9、蛋清要打至提起打蛋器帶出蛋白成直立尖狀,這樣蛋白就打好了
10、用刮刀勺1/3的蛋白放入蛋黃糊里,還是用翻拌的手法翻拌均勻,此時烤箱150℃預熱
11、再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均勻,記住是翻拌不是劃圈攪拌哦,這樣蛋糕糊就做好了
12、倒入六寸的蛋糕模具里,提起模具震兩三次震出氣泡,如果表面還有很多氣泡就用牙簽以『Z』字畫出氣泡
13、送進烤箱,以150℃烤40分鍾
14、這是烤20分鍾時
15、這是40分鍾時
16、時間到拿出來,提起模具大概以20厘米高處自然垂直落下,這樣做是以防塌腰
17、立即倒扣
18、等晾涼了再脫模,美吧!這次烤得最滿意的一次,上色口感都超級棒!
想要擁有健康強壯的身體,我們首先得把飲食重視起來,清蛋糕的做法很簡單,什麼時候想吃了都可以做。

❻ 用哪個水果做蛋糕,吃起來很清香也不會覺得甜膩

入秋後正是百香果成熟的時節。不過天氣不太好,雨水太多,又乾旱,賣百香果的人也比以前少了。百香果原來10塊錢可以買3斤精品果,現在普通的已經漲價到5塊錢以上了,最貴的時候買過7塊錢1斤,如果是精品果,更貴一些。偏偏我家孩子又愛吃百香果,一次能吃差不多10個。每次買百香果,都有一種肉疼的感覺。

吃的時候把蛋糕切小塊,搭配上一杯百香果蜂蜜水,味道好極了。這種水果正當季,用它做蛋糕,清香不甜膩,大人小孩都愛吃。我把百香果做進蛋糕里,孩子胃口大開,1周做3次都不夠吃。