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蛋糕倒扣不能自己掉下來怎麼辦

發布時間: 2022-01-21 07:42:33

1. 蛋糕胚倒扣後掉出來怎麼回事

沒熟 或者欠火候,或者蛋糕太濕太沉

2. 拜拜蛋糕倒扣時候自己拖出來了怎麼回事

這個拜拜蛋糕,是在小狐狸君君的博客里看到的,當時一看到就想做,放在收藏夾里好久了,一直沒有動手,這個蛋糕也屬於戚風,但是我對戚風有很深的陰影。

剛開始學烘焙的時候,就看各種戚風,都說戚風是烘焙路上的攔路虎,一開始我還不以為然,因為之前我做的一些蛋糕麵包都沒有失敗過,看看戚風的做法似乎也不是很難,就是蛋黃糊混合好,蛋白打發兩者混合就OK了,正式做戚風之前,我還做了戚風蛋糕卷練手,一次成功,這下我更有信心了,記得第一個戚風用的是君之的方子,認真的看了君之的製作過程,反反復復看了五六遍,自己覺得胸有成竹了才開始動手,一切都按部就班,結果一出爐悲劇啊,嚴重開裂不說,脫模以後底部一個大坑,縮腰,頂部也回縮,看的我桑心的不行!

第一次的失敗並沒有讓我喪失信心,上網搜索了一下失敗原因,總結為蛋白打發不夠,或者底火太旺所以開裂,有大坑,找到原因就好辦,緊接著開始第二次嘗試,依然失敗,連續失敗了七次,每次都有新情況,我已經徹底失去鬥志了,那段時間我腦子里除了戚風沒別的,連晚上做夢都在烤戚風,家人都說我走火入魔了。

後來我又敗了中空模,烤了一次,情況好多了,看來中空模真是烤戚風的神器,這次的拜拜蛋糕是第二次用中空,其實做之前我心裡還是有點忐忑的,結果嘛,嘻嘻,很不錯。
不知道為什麼要叫拜拜蛋糕,反正這個蛋糕很好,特別的柔軟,也很細膩,以後肯定會經常做的,操作起來也很容易。要謝謝小狐狸的無私分享啦!今天拍的照片比較多,好不容易成功了,心情有點小激動,哈哈!

這次終於沒有回縮,沒有塌腰,也滿模了!

看一下切面,組織還比較均勻,有幾個稍大的氣孔。

我的彈性很好哦!再來一張!

原料:
蛋黃糊:低粉:100G 色拉油:40G 牛奶:70G 蛋黃:85G(大約5個雞蛋)
蛋白糊:蛋白:170G 細砂糖:85G

做法如下:

1.混合蛋黃糊,忘記拍了,就用文字表達一下吧,先在碗里篩入低粉,然後加入色拉油和牛奶攪勻,最後放入蛋黃攪拌均勻即可,接下來打發蛋白,細砂糖分三次加入,打發至濕性偏干,打蛋器提起來以後,有一個稍微彎一點的小尖角就好了。

3. 這次烤的戚風蛋糕倒扣晾制時自己掉下來了是怎麼回事沒刷油,使用的也不是不沾模具,以前也做過兩三個,

照說應該是沒烤熟,底火不夠的問題。確認任何條件都和之前一樣的話可能就是烤箱的控溫不行天氣變涼了散熱更多了達不到標的溫度了。 可以試試下次把底火溫度升高一點,或者如果答主的烤箱不能單獨控制底火溫度就最後關掉上火只用底火再烤幾分鍾。

或者換了極其普通的模具後就沒問題了,我原來用的是三能金色不沾模,換個普通模具就好了!

4. 烤戚風蛋糕倒扣晾制時自己掉下來了是怎麼回事

應該是沒烤熟,底火不夠的問題,最後的8,9分鍾要適當加底火。

5. 蛋糕出爐倒扣後自己脫模是怎麼回事 求高手指點

原因。
蛋糕有沒有放到桌子上震。
蛋糕烘烤過嫩,烘烤時間太短。
每一個環節的細節都是至關重要的,千萬不能忽略。

6. 為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久,活底就開始往下掉落

嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢:
1.自身重力——我看蛋糕模不小的,八寸嗎? 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置——如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣,那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果,不至於那麼快就把模底拽下來;但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣,那一倒扣,懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮——戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣,烤時膨大,推高蛋糕體,冷卻時會自然回縮,和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕,倒扣後也會這樣的

7. 為什麼戚風蛋糕一倒扣就會掉下來,不扒在模具上,表面也有點干,軟的部分都留在模具上了

表面干裡面軟,說明外面火大了但是裡面沒熟,推測是你的烤箱溫度設置過高,烤的時間不長,導致外面幹了裡面沒熟,戚風坯子需要小火慢烤,根據不同的方子,一般在160-190左右的溫度烤45-70分鍾左右,判斷熟沒熟可以用一根牙簽或者細一些的竹簽,扎進去,拔出來沒有濕料就熟了。另外新手建議蛋白打發硬一些,這樣蛋糕口感偏硬但是容易成功

8. 蛋糕倒扣翻不下來怎麼辦

一、可以把蛋糕放到桌子上震。
二、可能是蛋糕烘烤過嫩,烘烤時間太短。再烤一段時間就行
每一個環節的細節都是至關重要的,千萬不能忽略。

9. 戚風蛋糕烤後倒扣冷卻,活底模怎麼會往下掉

可能是模具問題,蛋糕在模具壁上掛不住;也可能是蛋糕內部的問題,內部無法撐住,內陷了。
關於戚風蛋糕的模具選擇,很多配方都是一筆帶過。其實這個也是挺重要的。 在我屢戰屢敗的漫長歲月中,換過了好多種模具。也摸清楚了模具對蛋糕的最後成型起了什麼作用。 市面上的模具五花八門,品種繁多,如何挑選其實有竅門。
按材料分,模具有不沾模,和鋁制的沾模。
按形狀分,有圓模,方模和貝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分開的),和實底模。
首先,戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿著模具長上去,如果模具太滑,就長得不高。所以,最好不要用不沾模。

其次,戚風蛋糕烤完之後,需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。別小看這一步,不倒扣或者倒扣的不好,也許會出現火山坑的問題。 不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因為懶,犯了這個「倒扣不好」的錯誤好長的時間。大家可要吸取我的血淚教訓哦。活底模的問題就是,倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上,把蛋糕脫模取出後,可能會變形。 實底模,因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣會最大化的防止蛋糕回縮。 另外一種方法導致倒扣不好,就是為了容易脫模,在模具底部放上蠟紙。這樣的話,倒扣以後底部就不會粘在模具底部,因為重力而下壓,最後會形成小火山坑哦。不過我這里並不建議選擇實底模, 因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩。

最後,蛋糕完全冷卻了,可以從模具中拿出來了。 記住一定要耐心等到完全冷卻。熱蛋糕還在定型的過程,萬一從模具分開,整體就會立刻回縮。本來好好的會縮成火山坑,本來能成火山坑的會縮成蛋餅。 血淚經驗噢。好了,准備脫模了,這時候,活底模就比實底模好用多了。用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是。實底模就十分難分。

綜合以上經驗,這個是在眾多模具中脫穎而出的佼佼者們:

1.活底鋁制貝印模。 記住倒扣的時候一定要頂住活底,不能讓活底壓下去哦。
2.活底鋁制圓模。 為了防止活底模倒扣活底下壓,我發明了這個辦法:把活底拿出來,放在圓模外面。用錫紙包好,倒入蛋糕糊。 烤完後立刻倒扣,圓模的活底會被模具支撐住,就不會壓在蛋糕上了。冷卻後脫模也十分容易。

3.又一種活底鋁制圓模。 這個模具簡直神了,解決了一切問題,唯一的問題,就是佔地兒。