『壹』 跪求乳酪的做法！！不要蛋糕，純乳酪。
上面說的正確，是一種意式的鮮乳酪。如果要做其他的品種，比如Mozzarella，你就需要高品質鮮牛奶，凝乳酶，檸檬酸這些了。
『貳』 乳酪酸奶蛋糕怎麼做
酸奶芝士蛋糕的做法步驟
13.篩上糖粉(份量外),即可享用了,如果包上保鮮膜,置於冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!
『叄』 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區別是什麼
區別主要是：
1、外形不同，巴斯克蛋糕外觀很醜，而芝士蛋糕外觀很美。
2、用料不同，巴斯克蛋糕是由麵粉和豬油製成的，而芝士蛋糕是由蛋白質和脂類製成的。
3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黃油、糖、雞蛋製作奶油，用高筋麵粉製作摸底，而芝士蛋糕先使乳酪變軟後加入黃油製作摸底，加入蛋黃、酸奶、檸檬汁製作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一樣，巴斯克蛋糕外硬內軟,口感很是奇特。而芝士蛋糕更細膩也更清甜。
自己做蛋糕時的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。
5、傳統蛋糕的做法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
『肆』 手殘黨都可以學會的巴斯克蛋糕，真的那麼容易嗎
傳說中的巴斯克芝士蛋糕，一款乳酪控們不能錯過的美味蛋糕。
冷藏後的蛋糕
小貼士
1、由於巴斯克的食材不多，所以請盡量選擇品質高的食材。
2、所有食材都需要一個一個、一步一步加入，並且攪拌均勻後再進行下一步。
3、巴斯克蛋糕做好後先不要吃，最好的口感是需要冷藏過後才形成的，推薦隔夜冷藏的巴斯克。
『伍』 無油無乳酪~偽。輕乳酪蛋糕的經典做法
八寸：
雞蛋 5個
奶油乳酪 250g
牛奶A 100g
淡奶油 50g
無鹽黃油 80g
牛奶B 50g
玉米澱粉 25g
砂糖 90g
1.先准備好各種材料；
2.將奶油乳酪放在大碗里軟化（可以隔水加熱軟化），當奶油乳酪變柔軟時加入淡奶油和牛奶A，充分混合，可以用電動打蛋器攪打至順滑；
3.攪拌好的芝士糊分3次加入徹底融化的黃油，用電動攪拌器攪拌均勻。
4.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋黃分個加入芝士糊攪打均勻順滑。
5.牛奶B和玉米澱粉攪拌均勻，分次加入芝士糊里用打蛋器拌勻；
混合好的芝士糊過篩2次 ，這樣出來的芝士糊會很細膩；
然後把芝士糊放進冰箱冷藏至濃稠。此時開始預熱烤箱160°
6.開始來打發蛋白霜，將砂糖分三次加入蛋白，最終是把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度，就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，千萬不要到硬性發泡哦～
7.把冰箱的芝士糊拿出，此時的芝士糊是濃稠狀態（和蛋白霜攪拌才不會消泡），倒1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌拌勻；
再把這部分混合液全部倒回蛋白霜里，繼續用翻拌拌勻。
8.蛋糕糊倒入蛋糕模具，並輕輕震出大氣泡；
陽極模具需要在周圍塗抹黃油和玉米油，不沾模具可以省去這個步驟。
在烤盤里注熱水（水浴法），大概2CM，把蛋糕模上蓋上錫紙，然後放進注水的烤盤；
*活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免進水，我喜歡在蛋糕模下面放個小烤盤。
9.把烤盤放進預熱好的烤箱下層，先用150度烤60分鍾，去掉錫紙，然後再150度烤20分鍾左右，根據上色情況來定。 烤箱脾氣不一樣哦，可以相應作出調整。
10.蛋糕取出後側放，兩分鍾邊上就會分離，倒出來即可順利脫模；
冷卻後即可食用或者放冰箱冷藏到隔天食用
『陸』 酸奶芝士蛋糕咋做
酸奶芝士蛋糕屬於重乳酪蛋糕，做法非常簡單，有兩個版本可以供大家參考，這兩種方法主要區別是蛋清是否打發。
最老闆的酸奶芝士蛋糕中蛋清時不用打發的，吃起來口感非常細膩，經過我們的改良把蛋清打發後在製作，這樣的酸奶芝士蛋糕吃起來不僅細膩，還增加了軟綿的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
3.蛋糕模具中均勻的塗抹上一層黃油，把攪拌好的乳酪麵糊倒入模具中，烤箱預熱上火170度，下火150度，把裝有乳酪的蛋糕模具放在烤盤中，烤盤里加入三分之一的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分鍾左右蛋糕明顯鼓起，表面變黃，再把溫度調成140-150度烤15-20分鍾至完全成熟即可。
【小提示】：乳酪蛋糕麵糊放入蛋清時，需要分兩次加入，這樣可以有效的避免蛋清消泡。使烤出來的乳酪蛋糕更加松軟，打發蛋清時先慢後快，慢速攪拌時間不能太長，把糖和鹽攪拌融化即可，如果攪拌時間過長會導致蛋清無法打發。
【總結】：酸奶芝士蛋糕烘烤時，模具中需要塗抹適量的黃油。這樣能讓蛋糕更好的脫模。如果是分體式蛋糕模具，需要在模具外邊包上一層錫紙，避免烤盤中的水侵入到模具中，這款乳酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盤中加水來烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙簽刺入蛋糕中，如果拔出牙簽表面比較干凈說明成熟，如果表面有蛋糕粘液說明沒熟。