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抹茶蛋糕的做法下廚房

發布時間: 2024-06-25 01:26:15

① 破殼小雞蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

蛋糕部分

雞蛋(40克左右) 5隻

玉米油 38克

牛奶 70克

低粉 65克

抹茶粉 1克(喜歡顏色深就多下點兒)

可可粉 1克(一點點就好,調蛋殼的顏色)

細砂糖 38克

醋 幾滴

奶油餡兒

動物性淡奶油 100克

細砂糖 10克

鹽 一丟丟

破殼小雞蛋糕卷的做法

  • 琢磨著做個小雞蛋糕,在下廚房裡搜菜譜,沒有找到合適的,就自己琢磨著原創一個。這不,靈感來了,立馬畫下來!請忽略我隨手抓來的廢紙~😄

  • 小貼士

    如果喜歡這款蛋糕,請在菜譜上上傳作品,小魚咩咩很期待你的分享哦😘

② 自己做的美食發朋友圈怎麼說呢

自己做的美食發圈,可以通過日常來感慨說說,例如,日常、搞笑、贊美、滿足語句來表達,下面整理的幾條希望可以幫到你:


日常說說篇

1、每天動手做喜歡吃的甜品,讓我的生活值得期待。
2、我做的烤餅雖然是甜品的,但是很美味。
3、吃喜歡吃的東西,過可愛的人生,倍兒美。
4、和美食談一場戀愛,我愛上了烘焙。
5、我總徘徊在吃飽與吃撐之間,但真的好吃,還想吃。
6、生活要有儀式感,雖然是第一次做,但有成就感。
7、自己動手豐足食,做自己愛吃的美食,是不是很好看!
8、在平淡中享受生活,雖然外形不是很好看,但是真的很好吃。
9、一個人的生活很簡單,做自己想吃的,真的很美。
10、此時此刻,我只想坐下來好好享受自己做的點心。


搞笑篇

1、吃貨的最高境界:真好吃。
2、我做的是咸甜的餅,好壞全靠運氣,鹹淡全靠手氣。
3、拋棄一切煩惱,從「吃」開始。
4、當吃貨挺好,吃著吃著就啥都忘了。

贊美篇

1、看我做的脆餅,不但香而且很脆,贊一個!
2、自己烘焙的美食最香了。
3、金黃黃金燦燦的,很有食慾。
4、做的好漂亮啊,不但漂亮,更有食慾。
5、好吃的酥餅,真好吃,吃了這次想下次。


滿足篇

1、美食是辛勤的果實,美味是汗水的結晶,很滿足。
2、自己做美食也是一種人生的享受。
3、很享受這種自己動手做美食的感覺,
4、你看,是不是有大廚的天分。
5、唯有美食和愛不可辜負。
6、熱愛廚房的人,一定也熱愛生活。
7、人生得意須盡吃。
8、治癒心靈的私房烘焙,很滿足。
9、美味的烘焙,非常滿足,下次還想做。
10、既然生活,就要有滋有味,知足了。

③ 紅絲絨漩渦蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

材料:
蛋黃84g、蛋白176g、細糖88g、低筋麵粉70g、牛奶53g、色拉油45g、紅曲粉10、奶油適量
做法;
1、將牛奶和色拉油混合至乳化;
2、將蛋黃加入,混合均勻
3、篩入麵粉和紅曲粉,手動攪拌無顆粒;
4、將細糖分次倒入蛋白中,將蛋白打發至硬性階段;
5、取1/3的蛋白與蛋黃部分混合,
6、再一起倒回蛋白中,由下至上翻拌法,將蛋白與蛋黃混合均勻;
7、將麵糊倒至鋪有油紙的烤盤,刮平;
8、放入德普烤箱第三層焙烤檔175度烤制18min;
9、把烤好的蛋糕轉移至冷卻架上,冷卻後平均的切成寬4cm左右的長條;
10、均勻的鋪上打發好的淡奶油,
11、將第一條奶油朝內捲起,下一根繼續捲起,依次卷完;
12、將剩下的奶油均勻的塗抹在表面和側面,再做些許裝飾即可

④ 食堂的蛋糕!麵包!饅頭!油條!菜包的做法有誰知道

蛋糕:四個雞蛋,一包牛奶,五勺綿白糖(家裡吃飯的勺子),低粉(沒有可以用高粉和土豆澱粉四比一的配)
把蛋黃蛋清分開,放四勺綿白糖和半包牛奶,攪拌均勻,把麵粉過篩(最好過篩)到蛋黃液里去攪拌均勻(不要攪得太快)
把蛋白放在無水無油的大碗里,加一小撮鹽或幾滴白醋,檸檬汁打發,分三次加入糖,打得像奶油一樣,能不流動了就差不多了。
把蛋白分三次加入蛋黃中,有電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈),蛋糊就完成了~~(也可以在里邊加抹茶粉,可可粉,融化好的巧克力也行)
把微波爐專用碗里塗一小層油,把蛋糊倒進去,大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯,倒半杯蛋糊進去,一杯一分鍾。

麵包:用麵包機來和面,自己手工整形,然後用烤箱來烤一下。
材料:牛奶100毫升,雞蛋3個,歐登堡淡奶油6湯匙,鹽1茶匙,白糖6湯匙,麵粉3杯,法國燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法:1.按順序放進麵包機里,進行第一次揉面。第一次揉面結束後,加入20克黃油,等待第二次和面;
2.第二次和面結束後,將麵包桶提出,麵包機斷電。麵包桶蓋上保鮮膜,放在室溫(大概18度左右)中發酵40分鍾左右,取出面團,分割成幾塊,團成圓團之後,放在案板上,蓋上保鮮膜醒發15分鍾左右(醒發也可以放在冰箱的冷藏層,鬆弛半個小時,這樣效果更好,整型時更容易定型);
3.整形成需要的形狀,進行第二次發酵,發酵至生坯的體積的2-2.5倍大左右;
4.烤箱160度預熱5分鍾,放入發酵好的面團。如果用烤盤直接烤,烘烤15分鍾左右即可(喜歡吃麵包皮顏色淺的,也可以在上面蓋上錫紙);如果放進土司盒裡烤,450克的大概烘烤40分鍾。
說明:1.烤麵包時,可以在麵包皮上刷上打散的蛋黃液,麵包的表皮會亮亮的。但我不喜歡刷,所以方子里沒寫;
2.烤好的麵包,晾涼之後,用保鮮袋裝好,這樣表皮更會回軟一些。
這樣做出來的麵包,皮會非常的薄,由於醒發到位,麵包是非常的松軟的。

饅頭:原料:
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。

發面過程:
1、將發酵粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鍾左右;

2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀;

3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;

4、大約1小時後,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。

饅頭製作:
1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右,揉至光滑,並盡量使面團內部無起泡;

2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;

3、切好的面團整理成圓形;

4、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭;

5、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔;

6、蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鍾左右,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,幾分鍾後再打開鍋蓋。



油條:特一粉 2.5kg

將無鋁泡打粉+雞蛋+水+面活成面團。

2

面團中加入大豆油少量;反復疊面;直到面團光滑。

3

    想法30分後;放入冰箱冷藏3小時以上。

    4

    擀成面片;切條油炸即可

    菜包
    原料:
    500g精粉,400g豬肉,香油醬油各100,蔥、姜、精鹽、味精少許,老面肥,鹼適量。
    做法:
    水面和肥面要七三開,面不要發的太過,只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子,然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻,攪好再放香油、精鹽、味精,拌勻待用。
    包包子時把適量的餡放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮隨之轉動,一個包子捏十五六個摺為宜,放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。

    第一步:包子發酵面團製作
    材料:中筋麵粉750g,乾酵母粉(用於擴張麵筋筋度及增加面團體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產生膨脹及松軟的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
    製作:
    1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
    2. 加水 375ml,再攪拌成塊。
    3. 用手揉搓成面團,放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
    4. 用濕布把面團蓋上,待發大後就可做包子了。
    第二步:餡製作
    首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
    其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餡,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
    最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

⑤ 戚風蛋糕飛碟頂的原因

好久沒更新食譜了,主要原因是我有點糾結,一方面我想把泡芙系列寫完,另一方面,泡芙確實不符合我現在的生活狀態。
泡芙要現烤現吃才好吃,而且夾餡幾乎都要冷藏,早上我起不來,公司又沒有冰箱,晚飯要全家人一起吃,周末難得有整塊的時間,都會用來做吐司和披薩。
我工作日只有晚上九點以後,孩子睡了才能烘焙。只能做用時短,好保存,還要能當飯吃的。這使得泡芙很難登場。
而戚風蛋糕就特別適合我現在的生活,連做帶洗一小時內就能搞定,冷藏保存三天沒問題,早飯直接掰一塊就開吃,味道可選餘地大,甚至做成鹹味,還可以低油少糖。
完美︿( ̄︶ ̄)︿

戚風蛋糕系列我打算先從基礎戚風蛋糕開始,分為四個章節:(1)失敗原因(2)製作要點,(3)配方比較,(4)新手竅門。

圖片主要用自《拿手戚風蛋糕》

這篇以基礎戚風蛋糕的失敗原因分析為基礎。

這篇食譜不是最終版本,只是現階段我對戚風蛋糕的理解,可能,以我的腦子,需要上百次(已經達到),甚至上千次地做,才能去理解透徹戚風蛋糕,到那個時候,我才能真正寫出「全解」來吧。——寫在2017年4月

用料

參考書

果子學校 戚風蛋糕和泡芙

青井聰子 自己做職人配方的戚風蛋糕

中島志保 中島老師的烘焙教室

小澤憲子 拿手戚風蛋糕

福田淳子 好吃戚風蛋糕輕松上手

赤堀博美 超Q潤戚風蛋糕

小島喜和 戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕

中山弘典、木村萬紀子 用科學方式了解糕點的為什麼

基礎戚風蛋糕全解(1)——26個失敗原因匯總的做法

  • 寫在前面:
    這么一篇食譜,寫了我一個多月,前後改了三稿,我一直在試圖用我不太聰明的腦子,去理解戚風蛋糕的製作。我不僅想寫清楚怎麼做,還想寫為什麼這樣做。
    所以,我將失敗解析,放在了製作要點前,先試圖從失敗的蛋糕,去理解成功的蛋糕。

  • 在開始之前,首先我們來理解2個問題?
    1、為什麼會膨脹起來?
    2、為什麼會支撐住?
    膨脹的原因(1)空氣受熱膨脹(2)水蒸氣受熱膨脹
    支撐的原因(1)澱粉糊化(2)蛋白質受熱凝固

  • 戚風蛋糕的製作,簡單了說,分為四個部分,1、蛋黃糊,2、蛋白霜,3、混合入模,4、烘烤。
    簡單說來就是(1)使澱粉吸收水分成為糊狀(2)打發使其飽含空氣,糖使這些氣泡不易破裂(3)澱粉里的蛋白質形成麩素,覆蓋在氣泡周圍,成為立體的網狀結構(4)空氣、水蒸氣受熱膨脹,雞蛋的氣泡膜受熱後開始凝固,澱粉受熱糊化後柔軟地伸展並逐漸凝固,澱粉中的麩素凝固後支撐起結構,成為蛋糕的骨幹,隨著加熱的持續,多餘的水蒸氣散發掉。

  • 接下來,看一看這個看似簡單的操作過程中,都能出現什麼樣的差錯,導致什麼樣的後果。我們分這四個部分,來看看失敗的蛋糕。

  • 3、表面裂開
    3、蛋糕長不高
    原因之一:蛋黃糊的比例有問題。
    (1)蛋黃太多,蛋黃受熱凝固的溫度更低。學會控制蛋黃的用量,是追求理想高度和口感的秘訣之一。
    (2)麵粉太多。高麵粉含量的戚風蛋糕口感更傾向於扎實,高度受限。

  • 原因之二:麵糊攪拌過度,面起筋了,膨脹受限

  • 4、蛋糕顏色奇怪
    原因:一般是加入顏色鮮艷的材料後,卻變成了灰色,藍色,紫色等奇怪的顏色。
    (1)花青素變色,和鹼性的蛋白結合後變色,或者受熱變色。新鮮雞蛋的蛋白PH值約為7.5,接近中性,但是放置了幾天之後,PH值上升至9.5,呈鹼性。
    (2)食材氧化,比如,加入抹茶(綠茶)粉後,顏色發暗,不夠翠綠;香蕉,放置在空氣中時間太長,顏色變暗。

  • 5、味道奇怪
    (1)蛋腥味重。1)最大的可能是雞蛋不新鮮,2)對蛋腥味比較敏感,可以加香草精或利口酒
    (2)油味重。1)油存放時間長,存放溫度偏高,沒避光,2)油本身味道大,可以改用其他品類的油

  • 6、成品口感發粘
    原因之一:蛋黃糊太稀。(1)水分材料太多(2)加入麵粉後,沒有攪拌到適當的筋度

  • 小結:
    撇開食材不談,單說在操作中出現的問題,蛋黃糊一般會出現的問題就是2個:(1)乳化(2)面的筋度(麩素)
    (1) 乳化不佳,水和油不能充分的結合。在加入麵粉後,水和油與麵粉結合的速度不同,導致麵粉不能充分的包裹,而且,水和麵粉結合後,會產生麩素,也就是麵筋。油可以切斷麵筋的作用,從而使得蛋糕松軟。但是,沒能充分乳化的油脂,暴露出來,接觸到後續加入的蛋白霜,就會導致蛋白霜迅速的消泡。
    (2) 我們經常說的是,蛋黃糊不要過度攪拌,應該避免面起筋。這很好理解,因為過強的麩素會導致麵糊的受熱膨脹。同時,我們也應該注意到,蛋黃糊是需要適度的筋度的,用以成為後續支撐蛋糕的骨幹。