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做蛋糕第六天怎麼開花

發布時間: 2024-06-14 06:08:21

㈠ 為什麼我做的杯子蛋糕從側面開花

溫度太高了。你這個顏色有點深了,溫度太高表面烘烤出皮了,蛋糕爆發力表面爆發不出來只能從邊上了。

㈡ 自己做的紙杯蛋糕為什麼開花了

新的烤爐都會這樣的
烤的時間不到位就會像你說的那樣
電的上火開到170-175左右下火不變 新的烤爐烤的時間都要平常的要久很多
烤東西還是要按自己的經驗來看的 配方上的溫度時間 都只能來做參考的
進爐烤到上色在調頭中間不要去開爐門

㈢ 為什麼冬天做無水蛋糕老是蛋糕上開花

1、市售無水蛋糕是全蛋法製作的,工藝過程是:全蛋+糖打發,+麵粉拌勻,入模烘焙
戚風蛋糕是分蛋法:蛋白+糖打發成蛋白糊,水+油拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻成麵糊,然後兩種糊混合均勻,入模烘焙。

相對於無不蛋糕,戚風含水量更高,麵粉用量更少,所以戚風更加柔軟,松發、且濕潤。

2、這個原因比較復雜,從配方角度講干濕不平衡(配方有問題),材料不新鮮優質,打發蛋白操作不當,混合麵糊手法不當,過度烘烤等,都會導致蛋糕組織不好,或者更嚴重的失敗。

3、選擇一個合適的配方,推薦我自己常用的配方:
蛋白5個
糖90g

水/牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉(普通麵粉:玉米澱粉=4:1)100g

蛋黃5個

這個配方雞蛋:糖:麵粉:(水+油)=2:1:1:1非常簡潔,從我師傅給我到現在用了五年了。
裡面的注意事項:
1、雞蛋很新鮮,那麼需要往蛋清中加入1-3滴白醋,使用蛋清+糖更容易打發,
2、蛋清和蛋黃分離要干凈,不然會影響蛋白的打發,或者說像這樣少量的一個配方,可能直接打不到細膩狀態,蛋糕組織肯定不行了,
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油漬,這跟蛋清有蛋黃的效果差不多,
4、蛋白打發不要過干,如下圖就好:

蛋白尖挺,略有回勾,整體非常細致光滑。
5、蛋白糊與麵糊混合時要注意是翻拌,先取三分之一,蛋白糊混入麵糊,稍稍混勻,再倒回到蛋白糊中,再翻拌均勻。手法是:從中間頂上插入到底部,向外沿缸壁翻起,下一手要緊挨上一手如此翻起。
6、不要過度烘烤,蛋糕成熟的判斷方法是:
1、看。蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀,牙簽也可)插入蛋糕最高點,拔出後不粘手。

如此,蛋糕已經成熟。這時就應該出爐。

7、出爐後應當用力震一震模具,後倒扣在架子上冷卻。可以避免蛋糕回縮,且更有利蛋糕內部水分重新分布均勻。

㈣ 蛋糕表面開花怎麼

這個要看具體的配方,烤箱的溫度、烤箱的大小。一般蛋糕裂口有幾個問題:
1、蛋白太打硬了;
2、烤箱太小了;
3、上火溫度太高了;
4、烤制時間太長了;
5、蛋糕烤制要求本身就是要裂的,比如煙囪模具烤的戚風。

㈤ 蛋糕表面不開花怎回事啊!

蛋糕表面不開花的原因不外有兩種,那就是蛋糕糊打發的不好,還有底火調的太低了。

㈥ 為什麼做蛋糕總開花

底火太高了,導致蛋糕瞬間膨大的動力太大。

這裡面涉及的是一個蒸發量的問題,就我們煮湯,大火情況下湯水沸騰的非常厲害,容易溢出鍋。而用小火熬湯,就不會出現這樣情況。

根本道理是一樣的。

改進方法是降低底火,然後注意觀察只要表面保持平滑狀態,說明溫度是合適的。當然,降了底火後,適當延長烤制時間。

㈦ 為什麼做蛋糕總開花為什麼在家烤得蛋糕

底火太高了,導致蛋糕瞬間膨大的動力太大。

㈧ 蛋糕烘烤後上面開花是什麼原因

你好,我為你解答:
太幹了,可以適當加點水或加個雞蛋
懂了嗎?不懂請追問。
滿意請採納,謝謝。