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蛋白天使蛋糕做法

發布時間: 2024-04-19 13:38:26

⑴ 天使蛋糕怎麼

天使蛋糕的做法步驟

1
配料:蛋白3個(約100克),細砂糖50克,低筋麵粉30克,玉米澱粉5克,鹽0。5克,塔塔粉適量。

2
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽和少許塔塔粉。

3
分三次加入細砂糖。

4
打到濕性發泡。

5
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。

6
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候,用橡皮刮刀從底部向上翻拌,不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。

7
將蛋糕糊倒入模具,用力震兩下,把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱,170度,烤20分鍾左右即可出爐。

⑵ 天使蛋糕卷的好吃做法

天使蛋糕卷的做法:
原料:蛋白、玉米油、牛奶、椰漿、低筋麵粉、奶粉、白糖、淡奶油、白醋。
做法步驟:
第1步、牛奶,椰漿,玉米油混合。
第2步、低筋麵粉和奶粉混合。
第3步、稱好185克蛋白。
第4步、稱好50克白糖。
第5步、用手動打蛋器把玉米油混合到牛奶,椰漿中。
第6步、把粉類過篩到液體中。
第7步、攪打混合至粥狀。
第8步、打發蛋白前滴入幾滴白醋,然後分三次加入白糖,打至濕性發泡,提起蛋白呈彎鉤狀。烤箱預熱160度,上下火。
第9步、取一半蛋白放到麵糊中,用切拌的手法混合均勻。
第10步、再把混合好的麵糊倒回蛋白中,依然用切拌的手法攪拌均勻。
第11步、混合好的麵糊倒在烤盤中,藉助刮板刮平,進烤箱前平摔下烤盤,震出氣泡。
第12步、烤盤放烤箱中層,20分鍾。出爐後把烤盤倒扣,稍冷卻後,蛋糕體就會自己掉下來了。
第13步、蛋糕體常溫後,打發淡奶油鋪到蛋糕體上。捲成蛋糕卷,油紙定型,放冰箱冷藏半小時後更好。
第14步、淡奶油中我加了一絲絲的粉色色膏。
小貼士:
1、原方中牛奶的用量是80克,我正好有剩餘的椰漿,就替換了40克的牛奶,椰漿也能覆蓋蛋白的腥味。2、一般做天使蛋糕用香草莢覆蓋蛋白的腥味,我用了椰漿就沒用香草莢。3、打發淡奶油時,加入十分之一的白糖增加甜味。3、熟悉自家烤箱脾氣,調整烘烤時間,溫度。

⑶ 天使蛋糕的做法

天使蛋糕

天使蛋糕通體雪白,也正是由於它的這種聖潔的白色,讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使,由此也被稱為了「Angle cake」。

材料

名稱
重量

蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴

做法

1、將以上所需材料分別秤量好備用,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。

3、開始打發蛋清。

4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖,直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。

5、即輕輕提起打蛋器,在盆中會留下彎彎的尖角。

6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。

7、倒入打發的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌,以免蛋白消泡,麵粉出筋,影響口感。

8、將打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。

9、最後在桌面上做幾個自由落體,震出麵糊內部的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱,溫度170度,時間20分鍾。

11、待蛋糕表面上色,香氣四溢時即可出爐~

小貼士:
1、天使蛋糕只使用蛋白製作,那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了?嘿嘿,當然不會,親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬,尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解決天使蛋糕韌性強,口感差的缺點,非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可, 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些,降低蛋糕的韌性。

4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快,盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法,不要畫圈攪拌,那樣很容易使蛋白消泡,麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性,不松軟。

5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張,而且由於內部組織比較緊密,出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後,用小刀沿模具四周切開後,用力一頂活底,即可輕松脫模。

6、天使蛋糕韌性較強,所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀,便於切出好看的切面。

⑷ 天使蛋糕怎麼做

天使蛋糕,你吃過嗎?天使,總是讓人感覺很美好,那麼不知道這款天使蛋糕是否又會給你帶來美好的感覺呢?下面,小編教你這款天使蛋糕的做法!

材料

蛋清4個,細砂糖20克,葡萄乾40克,低筋粉50克,香草粉0.25茶匙,鹽0.25茶匙,泡打粉1茶匙,檸檬汁(或白醋)1茶匙,酒(郎姆酒or白蘭地)適量做法

1.葡萄乾洗凈,用酒浸泡一小時。

2.烤箱160度預熱。

3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡來,接著倒入檸檬汁,用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹,泡沫變小,蛋清變白變稠,所需時間在5分鍾左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩,而且打的時候出現明顯劃痕,可以關閉電動打蛋器,打蛋器頭出現如圖的小三角,就算打發好了。

4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩,先倒一半在打發的蛋清里,用橡皮刮刀從底往上,兜著略拌幾下,待麵粉與打發蛋清混和大半後,再把剩餘的麵粉和泡好控干酒液的葡萄乾倒進去接著混合。切記:手勁一定要輕!千萬不能劃圈攪拌,否則麵粉出筋影響口感,而且打發的蛋清會縮小!

5.把麵粉糊倒進天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。

6.入預熱好的烤箱,160度烤30分鍾後取出待涼。

7.脫模:用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入,沿著模子慢慢劃著轉動,便蛋糕與模子分離,最後用刮刀從底一撬,就能很完整地取出蛋糕了。

小訣竅:

1、葡萄乾本身很甜,所以可按自己的品味對糖量進行調整,如果不放葡萄乾,糖量要加多一些。

2、放進粉類後,攪拌一定要輕,避免出筋影響口感。

3、打發好的蛋清要盡快與粉類進行混合,並入蛋糕模烤制,因為時間長了打發的蛋清要回縮。

4、預熱烤箱:看到發紅的發熱管變暗(3-5分鍾的時間),就能把蛋糕糊放進烤箱了。

5、這款蛋糕切面潔白如雪,有蛋清香氣,可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。

⑸ 天使蛋糕怎麼做

用料

蛋白 150克

細砂糖 50克

低筋粉 50克

檸檬汁 幾滴

玉米澱粉 10克

天使蛋糕的做法

  • 材料准備好


⑹ 一道雪白天使蛋糕的家常做法

天使蛋糕,是非常容易製作的蛋糕。

只用蛋白不含蛋黃和油脂的低脂健康蛋糕。

口感就像棉花般。是我個人非常喜歡吃的蛋糕。

也可以配上果醬或奶油一起吃,添加不同風味。

食材:

6寸模

蛋白210g

塔塔粉1小匙

低筋麵粉120g

奶粉50g

水160g

鹽¼小匙

細砂糖80g

做法步驟

1. 蛋白加塔塔粉打起泡。

小貼士

如果蛋白夠新鮮,可以不放塔塔粉。

或者可以用幾滴白醋或檸檬汁取代塔塔粉。

⑺ 只用蛋白的天使蛋糕怎麼做

天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具:烤盤(12x25cm)1個
材料:
雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法:
1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2)低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。
6)蛋糕待涼後從烤盤取出。
7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。
9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。
注意:
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養。

⑻ 白天使蛋糕的做法步驟圖,白天使蛋糕怎麼做

用料

蛋白 6個

糖粉 60g

砂糖 60g

低筋麵粉 100g

鹽 1/4勺

香滑逗蠢草精 幾滴

白天使蛋糕的做法

  • 蛋白低速打發成豐富泡沫.加入糖信陪粉繼續打發至濕性狀態.加入香草精.稍微攪拌即可.

  • 將低粉.糖.鹽過篩.放入蛋白濕性狀態中.翻拌均勻.倒入模具中指告.160℃烤30分鍾左右

  • 小貼士

    蛋白打發成濕性即可.有點流動狀態