❶ 古早味原味戚風蛋糕
古早味原味戚風蛋糕
古早味原味戚風蛋糕，蛋糕作為一款老少皆宜的甜品，尤其是戚風蛋糕是非常受大眾喜歡的一種甜品，其實在家也可以輕松做出好看又好吃的戚風蛋糕，下面一起來看看古早味原味戚風蛋糕做法吧！
古早味原味戚風蛋糕1
戚風蛋糕的用料
雞蛋 6個
低筋麵粉 75克
玉米油 60克
牛奶 60克
細砂糖 60克
戚風蛋糕的做法
步驟1、准備材料
步驟2、將低筋麵粉過篩備用。
步驟3、玉米油放入小鍋中進行加熱，溫度加熱到60-70度。溫度不要過高。
步驟4、將加熱後的玉米油倒入過篩後的.麵粉中。
步驟5、用手動打蛋器攪打均勻。
步驟6、加入牛奶。
步驟7、攪拌均勻。
步驟8、加入全部蛋黃。
步驟9、再次攪拌均勻。
步驟10、蛋白分三次加入細砂糖進行打發。
步驟11、打發至提起打蛋器，蛋白霜呈彎勾狀。
步驟12、取三分之一蛋白霜加入至蛋黃糊中。
步驟13、翻拌均勻。
步驟14、倒入蛋白盆中。
步驟15、再次翻拌均勻。
步驟16、倒入學廚8寸蛋糕模具中。
步驟17、水浴法烘焙，放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管120度，下管150度，時間為60分鍾。
步驟18、烘烤結束後取出。
步驟19、不用倒扣直接從模具中取出後放晾網上晾涼。
戚風蛋糕的烹飪技巧
水浴法：將放有蛋糕糊的模具放入裝有熱水的大烤盤中，然後放入烤箱中進行烘烤。
古早味原味戚風蛋糕2
蛋糕卷的用料
65克帶殼雞蛋 4個
低筋麵粉 75克
玉米油 40克
清水 50克
淡奶油 150克
細砂糖 40克
淡奶油用細砂糖 10克
蛋糕卷的做法
步驟1、蛋糕材料准備好，雞蛋選用新鮮的不但成功率較高，而且用糖也可以更少些；
步驟2、清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆中；
步驟3、蛋黃中依次混合玉米油、清水，篩入麵粉後以不規則方向攪打均勻，提起打蛋器，蛋黃糊流暢地如絲帶般垂落下來；
步驟4、蛋清用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡後，打出細膩白色發泡後，打出有明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鉤狀的濕性發泡；
步驟5、先將烤箱預熱160度，再來混合蛋糕糊：將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒入蛋白糊中，翻拌均勻呈細膩有光澤、能流動的蛋糕糊；
步驟6、正方形烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；
步驟7、送入預熱好的烤箱中層，160度上下火，30分鍾左右，視自家烤箱情況來調整；
步驟8、烤好的蛋糕卷出爐，端起烤盤輕震兩下，將蛋糕卷拖到晾架上，撕開四周的油紙，表面蓋一張干凈油紙；
步驟9、5分鍾後將蛋糕卷翻面，揭掉底部的油紙，將上下兩端的蛋糕邊斜切掉；
步驟10、將打發好的淡奶油均勻塗抹在晾到手溫的蛋糕片上；
步驟11、從下向上順勢捲成卷，用油紙將兩端包好；
步驟12、入冰箱冷藏30分鍾以上再取出切片。
蛋糕卷的烹飪技巧
1、蛋糕卷的麵粉不宜過多，用量可在50-80克之間；麵粉量太多，蛋糕卷在卷的時候易開裂，麵粉量過少，缺少支撐性，蛋糕卷也會塌；
2、蛋糕卷出爐後可以先輕輕卷幾下，利於後麵塑形；晾到手溫時再抹奶油，防止奶油因受熱化掉；
3、想要蛋糕卷切面整齊漂亮，用專用的糕點刀，可切一刀後用熱水沖干凈再切第二刀。
❷ 古早味蛋糕的做法 怎樣做古早味蛋糕
1、食材：雞蛋6個、植物油75克、低筋麵粉90克、牛奶60克、砂糖73克、鹽1克。
2、分離蛋黃與蛋白，放置蛋白的容器需要無水無油。分離好之後蛋白放進冰箱冷藏備用，蛋黃放在碗里備用。
3、微波爐加熱植物油到至70度，事先過篩好的低粉和鹽倒入加熱的油中，攪拌均勻至無顆粒。
4、加入准備好的牛奶和蛋黃，攪拌均勻。這時候蛋黃糊就准備好了，一旁靜置。註：將蛋黃糊過篩可以獲得更細膩的口感。
5、烤箱預熱到180度。蛋白中加入鹽，並分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，來打蛋白。在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。打到濕性發泡的狀態，有小彎鉤即可。
6、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放進裝有熱水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm。然後一起放入烤箱中下層，上下火150度65分鍾。
7、烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後再切片。
❸ 古早蛋糕做法是怎樣的
做法：
1、將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗里備用。
2、把植物油放到微波爐加熱至70度，往熱油中倒入事先過篩好的低粉和鹽，攪拌均勻。
3、加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。
4、預熱烤箱180度，蛋白加入鹽，分三次加入白砂糖，用打蛋器打幾圈，打到濕性發泡的狀態有彎鉤即可。
5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，倒入裝有熱水的烤盤中水浴加熱，放入烤箱中下層，上下火150度65分鍾。
6、烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後切塊。
古早味，是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。台灣古早味傳承美味，將這份感動一直延伸下去。
古早味代表著那種純朴、純正、純粹的味道。隨著時間的推移，在代代傳承的祖傳秘方中又增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作，讓流傳至今的味道， 變得精緻誘人起來。
❹ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的製作的方法和配方：
配方：
雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖、白醋或檸檬汁、咸鹽、低筋麵粉。
做法：
1、准備好以上食材，蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記蛋清要放置無油無水的打蛋盆中，否則會影響蛋清的打發。
❺ 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做
用料
植物油 75g
低筋麵粉 85g
牛奶 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
❻ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的
8寸古早蛋糕的做法：稱好食材，注意先將油放微波爐高火煮至70-80°，拿出來，篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃，打發蛋白，加入鹽，也可以換成幾滴白醋，再分三次加入白糖打發至濕性發泡，在8寸蛋糕模具底下包好錫紙，可以包兩層或者三層以上，防止蛋糕著色以及避免模具底部進水，並在模具底部。
四周內部放一層硅油紙，以便於烤好後脫模，攪拌好蛋糕糊，從高處倒入模具，將蛋糕模具放入另一個烤盤中，烤盤里加水，2-3cm，烤箱150°預熱10分鍾，送入烤箱，如果是4層放在中下層，如果是3層，放入最下層，烤箱150°加熱60分鍾，在30分鍾加錫紙，最後出爐。
❼ 古早蛋糕怎麼做
1、115克玉米油加熱到出現油絲，加熱好的玉米油倒入盆中，依次加入140克過篩的低粉拌勻，加入90克牛奶拌勻，加入9個蛋黃拌勻。整個過程打蛋器成Z型拌勻，千萬別劃圈會起筋。
2、烤箱150預熱10分鍾。
3、9個蛋白須放在無水無油的盆里，加入幾滴檸檬汁，少許鹽，打發至大魚眼泡加入1/3白砂糖，繼續打發至細膩的狀態加入1/3白砂糖，出現輕微紋路加入剩下的白砂糖，打發至濕性彎鉤狀態即可。
4、取1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌和切拌混合，再把蛋白蛋黃糊混合物倒入蛋白霜，繼續翻拌和切拌混合至沒有看到蛋白，10公分高度緩緩倒入模具，較震幾下消泡泡。
5、放入預熱好的烤箱，水浴法，上下管150度，70分鍾，（不想顏色太深，上色後加蓋錫紙）。
6、取出考好的蛋糕，在桌上摔兩下震出熱氣，撕開四邊的油紙，放涼後再切塊。
❽ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的
8寸古早蛋糕的做法：稱好食材，注意先將油放微波爐高火煮至70-80°，拿出來，篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃，打發蛋白，加入鹽，也可以換成幾滴白醋，再分三次加入白糖打發至濕性發泡，在8寸蛋糕模具底下包好錫紙，可以包兩層或者三層以上，防止蛋糕著色以及避免模具底部進水，並在模具底部。
四周內部放一層硅油紙，以便於烤好後脫模，攪拌好蛋糕糊，從高處倒入模具，將蛋糕模具放入另一個烤盤中，烤盤里加水，2-3cm，烤箱150°預熱10分鍾，送入烤箱，如果是4層放在中下層，如果是3層，放入最下層，烤箱150°加熱60分鍾，在30分鍾加錫紙，最後出爐。