① 烤蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。雞蛋最好使用室溫下的，這樣有助於打發。麵粉要過篩，以去除顆粒和雜質，同時也可以使麵粉更加鬆散，容易與其他材料混合。
比例准確：蛋糕的配方比例要准確，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶和油的比例。不同的蛋糕類型有不同的比例要求，比如海綿蛋糕就需要更多的蛋來達到蓬鬆的效果。
打發雞蛋：雞蛋的打發是蛋糕蓬鬆的關鍵。將蛋黃和蛋白分離，先打發蛋白至硬性發泡（拉起打蛋器時，蛋白能夠形成直立的小尖峰），然後輕輕拌入蛋黃。在打發過程中，可以適當加入一些糖，幫助穩定蛋白泡沫。
溫柔攪拌：將麵粉和其他乾性材料輕輕翻拌進蛋液中，注意不要過度攪拌，以免破壞了蛋白的氣泡結構。攪拌時要採用切拌的方式，從底部往上翻，邊緣往中心折，直到剛剛混合均勻為止。
烤箱預熱：在烤蛋糕之前，要先將烤箱預熱到指定溫度，確保烤箱內部溫度均勻。如果使用的是家用烤箱，可以稍微提高溫度設置，因為家用烤箱通常存在溫度偏低的情況。
倒入模具：將麵糊倒入事先准備好的模具中，輕輕震動幾下，讓麵糊中的大氣泡釋放出來，也可以使麵糊更加平整。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間和溫度。一般來說，較小的蛋糕需要較短的時間和較高的溫度，較大的蛋糕則需要較長的時間和較低的溫度。
避免開門：在烘烤過程中盡量不要打開烤箱門，以免造成溫度驟變，影響蛋糕的膨脹。
蛋糕成熟測試：在烘烤接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻脫模：蛋糕出爐後要立即翻轉放在冷卻架上，這樣可以防止蛋糕塌陷。等蛋糕完全冷卻後再進行脫模，以防破損。
總結來說，烤蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，關鍵在於准確的配方比例、雞蛋的打發、溫柔的攪拌、烤箱的預熱以及合適的烘烤時間和溫度。每一個細節都不可忽視，才能烤出完美的蛋糕。
② 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度。以下幾點是蛋糕不蓬鬆的原因：
1. 溫度原因：沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。另外，烤箱一定要事前預熱，這點很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打發時間不夠：要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。
3. 攪拌方式不對：蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的關系：泡打粉一般是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。
小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆：
1. 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3. 製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5. 傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6. 蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7. 蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8. 蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9. 製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
③ 烤蜂蜜蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤蜂蜜蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個關鍵步驟和技巧：
材料准備：確保所有的材料都是新鮮的，特別是蜂蜜，應該選擇質量好的純蜂蜜。雞蛋需要提前從冰箱中取出，室溫下放置一段時間，使其更容易打發。
蛋白蛋黃分離：在開始製作之前，先將蛋白和蛋黃分離。這樣可以分別處理，使蛋白更容易打發到乾性發泡狀態，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。
打發蛋白：蛋白中加入少量檸檬汁或白醋，可以幫助穩定蛋白霜。使用干凈的打蛋器，先低速將蛋白打至起泡，然後逐漸加速，打至濕性發泡後，分次加入細砂糖，繼續打至乾性發泡，即拉起打蛋器時蛋白霜呈現直立的尖角。
蛋黃糊製作：將蛋黃打散，加入蜂蜜，用打蛋器攪拌均勻，直到顏色變淺，體積膨脹。然後加入植物油，繼續攪拌，使其充分乳化。
麵粉混合：將麵粉過篩後，分次加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕混合，避免過度攪拌導致麵筋形成，這樣會影響蛋糕的蓬鬆度。
蛋白霜與蛋黃糊混合：將一部分蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，然後將混合後的糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續輕輕翻拌均勻。
烘焙溫度和時間：預熱烤箱至170°c（338°f），將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震動幾下，以排出大的氣泡。放入烤箱中層，烘烤約30-40分鍾，或者用牙簽插入蛋糕中心，拔出來無濕麵糊即可。
防止塌陷：烘焙完成後，不要立即取出蛋糕，而是讓其在烤箱中稍微冷卻幾分鍾，這樣可以減少因溫差過大而導致的塌陷。
脫模和冷卻：將蛋糕連同模具一起倒扣在架子上，待其完全冷卻後再脫模，這樣可以避免蛋糕因為熱脹冷縮而變形。
保存和食用：蛋糕冷卻後，可以用保鮮膜包裹或放入密封容器中保存，以保持其濕潤和軟嫩。
遵循以上步驟和技巧，你就能烤出一款蓬鬆軟嫩的蜂蜜蛋糕。總之，烘焙是一門科學，每個細節都可能影響最終的結果，所以耐心和細心是成功的關鍵。
④ 蛋糕怎樣烤蓬鬆度高
蛋糕的蓬鬆度是衡量蛋糕質量的重要指標之一，它直接影響到蛋糕的口感和外觀。要想烤出蓬鬆度高的蛋糕，需要注意以下幾個方面：
材料選擇：使用新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋白質含量高，有助於蛋糕體積膨脹。麵粉要選擇低筋的，這樣可以使蛋糕更加松軟。糖和油的比例也要適當，過多的油會使蛋糕塌陷，過多的糖會使蛋糕結構變得緊密。
攪拌方法：攪拌麵糊時，應該採用翻拌的方式，避免過度攪拌導致麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。同時，攪拌時要均勻，確保每個部分的麵糊都充分混合。
發酵劑的使用：蛋糕的蓬鬆度很大程度上取決於發酵劑的作用。可以使用泡打粉或者酵母作為發酵劑，它們在烘烤過程中會產生氣體，使蛋糕體積膨脹。使用時應按照配方比例准確稱量，過多或過少都會影響蛋糕的蓬鬆度。
烘烤溫度和時間：烘烤溫度和時間對蛋糕的蓬鬆度也有很大影響。一般來說，烘烤溫度不宜過高，以免外層快速硬化，內部還未完全膨脹。烘烤時間要適中，過短蛋糕未烤熟，過長蛋糕會變干硬。通常，烘烤溫度設置在170-180攝氏度，時間根據蛋糕大小和烤箱性能調整。
烤箱預熱：在烘烤前，要先將烤箱預熱至指定溫度，這樣可以保證蛋糕進烤箱後能夠快速膨脹。如果烤箱沒有預熱，蛋糕的膨脹會受到影響，導致蓬鬆度不足。
蛋糕模具的選擇：使用合適大小的蛋糕模具，避免過大或過小。模具過大，蛋糕膨脹空間大，容易塌陷；模具過小，蛋糕膨脹受限，影響蓬鬆度。
添加液體：在麵糊中適當添加牛奶、水或其他液體，可以增加蛋糕的濕潤度，有助於蛋糕的膨脹。但是要注意不要添加過多，以免稀釋了麵糊的結構。
蛋白打發：如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕，需要將蛋白打發至硬性發泡，這樣可以使蛋糕更加松軟。打發時要注意控制速度和時間，避免蛋白過度打發變得乾燥。
烘焙技巧：在烘焙過程中，可以通過輕輕震動烤箱或者翻轉蛋糕的方式來幫助蛋糕更加均勻地膨脹。
冷卻過程：蛋糕出爐後，要放置在通風處自然冷卻，避免立即脫模導致蛋糕塌陷。冷卻過程中，蛋糕內部的結構會逐漸穩定，有助於保持蛋糕的蓬鬆度。
總之，烤出蓬鬆度高的蛋糕需要綜合考慮多個因素，從材料選擇到烘焙技巧，每一個細節都可能影響到最終的結果。通過不斷實踐和調整，你可以逐漸掌握烤制完美蛋糕的技巧。
⑤ 為什麼烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆
烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆可能有多種原因，以下是一些可能的因素：
配方問題：蛋糕的配方對蛋糕的蓬鬆度有很大影響。如果配方中的液體、油脂或糖分過多，可能會導致蛋糕結構過濕，無法膨脹。另外，如果配方中的發酵劑（如酵母或泡打粉）不足，也可能導致蛋糕不夠蓬鬆。
攪拌方法：蛋糕的攪拌方法也會影響其蓬鬆度。過度攪拌會導致面團過度發展麵筋，使蛋糕變得緊實。而攪拌不足則可能導致成分不均勻，影響蛋糕的膨脹。
發酵時間：如果蛋糕的發酵時間不足，麵糊中的氣泡會不足，導致蛋糕不夠蓬鬆。反之，如果發酵時間過長，麵糊中的氣泡可能會過大，導致蛋糕結構破裂。
烤箱溫度：烤箱的溫度對蛋糕的膨脹也有影響。如果烤箱溫度過低，蛋糕的膨脹速度會減慢，導致蛋糕不夠蓬鬆。反之，如果烤箱溫度過高，蛋糕的外層可能會過早硬化，阻止蛋糕的進一步膨脹。
烤箱濕度：烤箱的濕度也會影響蛋糕的蓬鬆度。如果烤箱濕度過低，蛋糕的表面可能會過早硬化，阻止蛋糕的膨脹。反之，如果烤箱濕度過高，可能會導致蛋糕的水分過多，影響蛋糕的膨脹。
烘焙時間：烘焙時間過短，蛋糕中心可能還未完全膨脹；烘焙時間過長，蛋糕可能會因水分蒸發過多而塌陷。
材料新鮮度：使用的雞蛋或其他材料的新鮮度也會影響蛋糕的蓬鬆度。例如，新鮮的雞蛋能更好地提供空氣和水分，幫助蛋糕膨脹。
烤箱預熱：如果沒有充分預熱烤箱，蛋糕進入烤箱後不能立即開始膨脹，可能會影響最終的蓬鬆度。
總的來說，想要烤出蓬鬆的蛋糕，需要精確的配方，正確的攪拌和發酵方法，適當的烤箱溫度和濕度，以及足夠的烘焙時間。同時，使用新鮮的材料和充分預熱烤箱也是非常重要的。