❶ 戚風蛋糕表皮沾手，發不高
（1）可能是蛋白打發不夠，用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起來，如果蛋白有一個堅挺的小尖就打發好了，如果是一個彎曲的小尖就還要打一會兒。
（2）混合蛋白和蛋黃液的時候消泡了。要切拌，千萬不要打圈攪。
（3）烘焙的時候烤箱溫度調得過低。溫度低了蛋糕長得很慢，溫度太高又會開裂。對新手來說，烤的時候最好不要走開，在旁邊仔細觀察，一旦發現有開裂的跡象，立刻調低溫度，如果發現蛋糕成長太慢，或長高了以後又回縮，可以調高烤箱溫度。
❷ 戚風蛋糕表皮沾手，發不高
1.粘手的問題，是因為還沒有熟透。如果怕烤糊，可以烤到一定程度之後加一張錫紙。
2.發不高，可能是你蛋白打發以及攪拌的問題。加糖的時間也要掌握好。第一次加糖是打到魚眼泡的時候，第二次加糖是細密小泡，第三次是有紋路的時候，然後繼續打發至蛋白可以拉起小角。
攪拌的時候也要注意，先用1/3的蛋白糊倒到蛋黃糊里，從底往上翻；然後拌勻了再倒回蛋白糊，也是從底下往上翻，這樣子是為了防止消泡。而戚風蛋糕能膨脹起來就是因為有這些充滿氣體的蛋白。
❸ 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事
濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽迴流。
❹ 古早蛋糕粘手為什麼
古早蛋糕粘手最主要的情況可能你的烘烤時間不足，這種蛋糕需要低溫長時間烘烤，加長烘烤時間應該就沒有問題。
❺ 為什麼我做好的海棉蛋糕放到第二天皮就會濕濕的還很沾，手一碰就沾，還很難岀模。謝高手指點。
模具必須先塗一層薄油才灌漿進爐。再不然就是你的配方錯誤，油下的不夠。此外材料攪拌的次序也是問題。糖、水、油先打，再加蛋白。多從實際工作吸收經驗，再接再厲。粘最大的可能就是火候或時間不足，導致蛋糕中的水分過多或沒有完全熟（其實也是水分有點多）。
如果你還不怎麼會烤，那麼在你首先找自己的原因，是否完全按人家的方子烤。不要隨便改動方子，如果還不成功，找個簡單的方子試試。
你參考下
蛋糕：
1、水分多，烤的時間要久，溫度要低。
2、蛋糕越小，越要短時高溫。
並不建議自己改時間，只是你參考下。
❻ 做翻糖蛋糕糖皮粘手怎麼辦
主要是做的方法不對給你分享一個正確的方法：
用料 ：楓糖海綿蛋糕 ：甘油或白油 ：40克 葡萄糖漿 ：40ML 糖粉 ：400克 吉利丁粉 7克 冷水 ：40克
自製糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分鍾，隔熱水融化
加入糖漿、黃油融化
糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻
面板放糖粉，手上抹黃油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太干太硬
用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干