『壹』 中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。作為一個美食愛好者，嘗遍天下鮮我們的夢想，品嘗各種各樣的美食會令人沉迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而蛋黃酥就是其中一種。下面分享中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法1
蛋黃酥的用料
水油皮：
中筋麵粉 225克
豬油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋麵粉 180克
豬油 90克
餡：
紅豆沙餡 600克
鴨蛋黃 24個
白酒 若干
裝飾：
雞蛋黃液 一個
炒熟黑芝麻 若干
蛋黃酥的做法
步驟1、首先先將油皮的.材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，揉出薄膜狀態，油酥材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，不需要揉出膜，靜置20分鍾。
步驟2、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鍾，取出待用。
步驟3、靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，將油酥包裹在油皮裡面，像包餡兒一樣的包法，記住，油皮在外，油酥在內，別搞混了。
步驟4、取一塊面胚，擀成牛舌狀，由下到上捲起來，這個過程沒拍照，用的是紫薯味配方的圖片，操作步驟都一致。
步驟5、這是捲起來的樣子，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
步驟6、將豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個鴨蛋黃，備用，這個豆沙餡兒自己熬的，丑了點，但是很好吃，更加低糖健康。
步驟7、再把面胚擀成牛舌狀，再由下到上捲起來，靜置15分鍾，第二次擀的時候，會擀得更長，寬度也更窄，胖墩墩的。
步驟8、取一個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裡回扣，然後壓扁，形成一個麵皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時候會爆來，豆沙會漏出來，哎呦，關鍵步驟總是忘記拍照，大家自行意會。
步驟9、包好的蛋黃酥，表面刷一點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鍾。
步驟10、烤好出爐～這是一份傳統的中式糕點，酥到掉渣～
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法2
肉鬆蛋黃酥
食材清單
水油皮
中筋小麥粉 180克
豬油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麥粉 140克
豬油 68克
餡料
生咸鴨蛋黃16個
豆沙餡 400克
肉鬆 50克
高度白酒 20克
裝飾
黑芝麻 20克
蛋黃液1個
製作步驟
步驟1、將水油皮所有材料投入麵包桶，或手動和面。至面團能扯出薄膜。靜置25分鍾。
步驟2、油酥材料混合，揉至無乾粉即可。
步驟3、醒面的同時，咸鴨蛋黃表面噴一層白酒，送入烤箱，145度中層烤10分鍾，去腥。
步驟4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一個咸鴨蛋黃。
步驟5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步驟6、取一塊水油皮壓成片，包入一個油酥，收口，滾圓。依次做好16個。蓋保鮮膜醒10分鍾。
步驟7、醒好的酥皮擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟8、依次做好16個，繼續醒10分鍾左右。
步驟9、收口朝上，繼續擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟10、拇指在中間按一個坑，向內對折。
步驟11、擀成圓片，放點肉鬆，放入豆沙蛋黃球。用虎口慢慢的包起來，收口朝下。
步驟12、依次包好16個，刷一層蛋黃液，撒黑芝麻。
步驟13、烤箱預熱170度，中層烤25分鍾左右。
步驟14、烤好晾涼再裝袋，避免受潮後不酥。
小貼士
每一次的醒面，靜置，都為了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都蓋保鮮膜，防止水份流失
『貳』 蛋黃酥的做法難不難製作時需要准備哪些東西
引言：我們常常可以在蛋糕房裡看到的一種美味的甜點就是蛋黃酥，可是每買一個就至少需要10塊錢左右，價格是稍微有點昂貴的。如果想一次性吃到夠吃到爽，不妨試試在家裡自己動手製作。那麼，蛋黃酥的做法難不難？製作時需要准備哪些東西呢？
蛋黃酥作為一道美味的點心，香酥可口，而且是中國傳統的特色美食。有許多小夥伴們會在中秋佳節選擇給一些親朋好友送蛋黃酥，如果能夠學會自己製作，那所代表的心意就更濃了。
『叄』 蛋黃酥製作過程以及配方
絲麻薯蛋黃酥（三天不變硬）
小貼士
『肆』 蛋黃酥是美味可口甜點，蛋黃酥的具體做法是什麼樣的
蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤咸香，一口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未盡，口齒留香！下面就給大家分享一下蛋黃酥的具體做法。
一、關鍵原材料：
1.油皮部分：中筋麵粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
2.油酥部分：低筋麵粉90g、豬油45g
3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量
16.取一個二擀好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用擀麵杖輕柔擀開，順一個方向擀，擀成圓形，放上餡料球
18.然後倒轉過來，餡料朝下，將麵皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止干皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻
21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鍾，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鍾
22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了。