『壹』 柚子蛋糕的做法
柚子蛋糕是以低筋麵粉、薏仁粉等為主要食材製作的美食。
中文名柚子蛋糕主要食材低筋麵粉口 味甜輔 料柚子茶2小匙，杏仁片
目錄
1 材料
2 做法
3 小訣竅
材料編輯
低筋麵粉5匙，薏仁粉5匙，白砂糖2匙，奶粉2匙，香草粉1小匙，酵母粉半小匙，泡打粉半小匙，雞蛋1顆，水3匙，柚子茶2小匙，杏仁片適量
做法編輯
1、酵母半小匙加溫水3匙用湯匙拌勻。
2、大碗中加入低筋麵粉5匙、薏仁粉5匙、白砂糖2匙、奶粉2匙、香草粉1小匙和泡打粉半小匙，用湯匙拌勻；加入步驟（1）並打入雞蛋1顆用湯匙拌勻；再加入柚子茶2小匙用湯匙拌勻。
3、將步驟（2）倒入模具，震動幾下將氣泡震出，灑上適量杏仁片，置溫暖處發酵30分鍾。
4、蒸鍋蒸30分鍾，蒸好後等5分鍾再開蓋。
小訣竅編輯
1、我是在做准備工作時讓電蒸鍋先通電5分鍾再關閉電源，作為之後發酵的環境。
2、蒸好後5分鍾再開蓋是為避免糕回縮。
3、化酵母要用溫水，靜置一下再拌就很容易化開。
4、我模具是用6吋蛋糕模墊油紙來做的。
5. 烤箱預熱至160°C，若有分上下火則是上170°C/下150°C。網架置於烤箱下 1/3 處。蛋黃蛋白先分別打到大小盆中，蛋黃那盆放在電子秤上歸零，就可以直接測出柚子醬需要的份量了，不用再另外裝，少洗一個碗！
6. 蛋黃與柚子醬用打蛋器（如果等等還要打蛋白要洗干凈不能殘留油分注意！）打勻呈淡黃色，加入牛奶和植物油拌勻。
7. 接著篩入低筋麵粉，一定要過篩，才不易結塊或有麵粉顆粒！
8. 拌好的麵糊，應該像這樣有點稠稠的，不可太稀哦，如果不確自己使用的調味需要多少水分，就逐次加入牛奶，直到理想的稠度。
9. 打好的蛋黃麵糊放旁備用，接著用電動打蛋器打蛋白！清清的蛋白里先加入一點點鹽，幫助氣泡組織穩定，打成圖1中的細泡沫狀。
圖1
圖1
10. 接著分三次加入砂糖，持續打發蛋白至硬性發泡，也就是如圖2中提起打蛋器，蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。不過是寧可打得稍微不足也不要過頭，所以記得到了這個階段要停下來檢查一下狀態～
圖2
圖2
11. 取1/4 到1/3 的蛋白霜，加入蛋黃麵糊<用刮刀輕輕地混合均勻～
12. 變成這樣，淡黃色蓬蓬鬆鬆的麵糊，蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心！
13. 然後再把蛋黃麵糊這盆，倒進蛋白霜盆中，輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。
14. 混合好後倒入干凈乾燥的戚風模，我的經驗是把刮刀卡在盆子中央，麵糊會分流，比較好入模哦可以試試看！
15. 麵糊入模啰！進烤箱烤35-40 分鍾就大功告成～
16. 出爐後在流理台上輕輕摔一兩下，把過大的氣泡逼掉之後，馬上倒扣戚風才不會縮！我本來也有買專用的倒扣叉，但是戚風其實靠中間的煙囪撐著就可以了XD
17. 然後用薄薄的水果刀片或是脫模刀，小心延著模型邊緣劃過去，就可以順利脫模了。
『貳』 芝士蛋糕的方法
『叄』 芝士蛋糕的做法
1、所需材料 集中下。
2、乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
3、蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可。
4、混合2個糊糊即可。
5、模具應該是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其實還是用底座分開的模具好，這樣最後好脫模，我脫的好累，而且底部幸好先墊了油紙。
6、進烤箱 水浴 中下層 160度 1個小時即可。
7、出爐了，意外的發現，烤的真好，居然沒有塌陷。
8、冷藏4小時後吃 切一片，味道真好，軟軟綿綿~~~簡直太美味了。
9、從模具拖模的時候用保鮮膜轉移的，可惜上面還是掉了點的。。。。要是直接底部分開的可直接頂出來，效果更好。
10、以後就用這個配方了，好吃極了。
『肆』 芝士蛋糕怎麼做
奶油芝士：影響芝士蛋糕口感極為重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！
好的奶油乳酪味道濃郁厚重，並且恰當的酸味不會讓人感到油膩。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各個進口超市都很容易買到。
餅干底：可以選用消化餅干（graham cracker）或其他酥性餅干（盡量選擇黃油含量較低的那種，這樣之後拌入黃油烤制之後會更清爽一些，不容易膩人），用擀麵杖碾成碎屑，然後混合入融化黃油和一些其他的調味（糖，鹽，香料，檸檬皮屑等等），填入模具壓實再送入烤箱烤乾成一個整體。之後只要將拌好的乳酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、製法竅門：
脫模：不管怎麼做，都建議在模具底部和側面一周鋪上油紙，方便脫模。根據模具的尺寸提前進行剪裁。預先在模具上刷一層黃油，或者使用優質噴霧器，便於將油紙固定。
拌料：最好使用電動打蛋器對各種成分進行攪拌，省力且攪拌均勻。
烘焙：烤芝士蛋糕需要以低溫（隔水）烘焙很長時間：把烤箱調到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一個半小時，關掉烤箱，之後再讓芝士蛋糕在裡面擱置兩個小時（有利於更均勻的上色）。
切割：要想切好某些種類的芝士蛋糕，特別是帶有巧克力脆殼的蛋糕，需將刀刃在火焰上加熱或浸入熱水中片刻，再切割才能幹凈又整齊。
關於切割，我有一個小經驗，直徑26cm的油紙，可以切出12到14塊蛋糕，直徑20cm的可以切出6～8塊蛋糕，直徑16cm的是4塊。
『伍』 芝士蛋糕怎麼做
芝士蛋糕是最受人歡迎的西式甜品之一，芝士蛋糕雖然外表朴實,用料簡單，卻能帶給人扎實的滿足感。你想了解怎麼做芝士蛋糕嗎？接下來我給你推薦6種芝士蛋糕的美味做法。
芝士蛋糕的美味做法1製作芝士蛋糕的材料
餅干底***奧利奧餅干1包、黃油40克***、乳酪糊***奶油乳酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺***、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬***藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺***、蛋糕裝飾***藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁***。
芝士蛋糕做法步驟
藍莓果醬製作過程：
1、藍莓洗凈後直接放在鍋中加熱;
2、加熱至出湯沸騰後加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻;
3、熬煮至粘稠後關火;
4、放涼後加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。
蛋糕製作過程：
1、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎;
2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻;
3、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎;
4、用手將餅干碎鋪平並在模具邊緣按出起伏狀圍邊;
5、吉利丁片泡入清水中二三十分鍾，讓它充分吸足水分;
6、奶油乳酪切小塊隔溫水攪打;
7、加入細砂糖，檸檬汁後繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀後備用;
8、淡奶油加入糖粉打至6-7分發狀態;
9、將淡奶油與乳酪糊混合攪拌;
10、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態;
11、倒入蛋糕糊中攪拌均勻;
12、將蛋糕糊倒入模具一半後加入藍莓果醬;
13、然後倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;
14、倒入水果凝膠;
15、點綴好藍莓果粒後入冰箱冷藏;
16、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣後脫模食用
芝士蛋糕的製作訣竅
餅干底方面用消化餅乾，奧利奧餅干均可，攪拌時注意黃油要完全軟化，不然不易拌勻;
吉利丁就是魚膠片，是魚膠粉的進化產品，沒有魚膠粉的腥氣，適合製作慕斯蛋糕。
乳酪慕斯冷藏後用吹風機吹其四周或用熱毛巾捂模具周圍使其四周輕微融化，這樣能夠好的進行脫模。
芝士蛋糕的美味做法2製作芝士蛋糕的材料
creamcheese奶油芝士250克，鮮奶油200ml，消化餅1袋***200克***，黃油100克，牛奶100ML，檸檬半個，糖50克，香草香精***或檸檬香精***3滴，8寸活底蛋糕模一個
芝士蛋糕的做法步驟
1.將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化***雀巢淡奶油是液體的，則無需融化***。
2.將消化餅放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
3.平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，後加入餅干碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。
4.蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。
5.將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。
6.將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發後，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
7.將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。
芝士蛋糕的美味做法3製作芝士蛋糕的材料
奧里奧餅干100克，黃油50克，奶油乳酪350克，蛋2個，細砂糖80克，金象黑巧克力***可可脂70***200克，葡萄乾20粒，朗姆酒適量
芝士蛋糕的做法步驟
1.葡萄乾沖去浮土，放在小碗里，倒入郎姆酒至平齊，泡1小時。
2.奧里奧餅干去掉奶油夾心，放塑料袋裡，用擀麵杖碾成粉末後倒入耐熱容器里備用。
3.黃油隔熱水化成液態，與餅干碎拌勻，倒入蛋糕模具底部壓平，冷藏待用。
4.巧克力掰成小塊，放小盆里，隔熱水化成漿，降至室溫。烤箱150度預熱。
5.奶油乳酪提前取出室溫化軟***用手指能輕按出坑***，先用低速打散。
6.糖分三次加入奶油乳酪中，攪拌至糖融化，奶油乳酪呈膏狀。
7.在奶油乳酪里逐個加入蛋，每次都需攪拌均勻後，再加下一個，攪拌呈色拉醬狀。
8.在奶油乳酪里緩慢加入巧克力漿拌勻後，加入泡好的葡萄幹略拌。
9.取出冷藏的蛋糕模具，將奶油乳酪混合物慢慢倒入。將模具放入事先盛放好冷水的烤 盤里。
10.入烤箱175度，烤90分鍾。待烤箱降成室溫後，將蛋糕取出待涼，再冷藏6小時即可。
11.表面用調入濃縮咖啡的奶油裱花，再撒上白巧克力碎，用櫻桃裝飾。
芝士蛋糕的美味做法4製作芝士蛋糕的材料
布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力50克，細砂糖50克，雞蛋40克，原味酸奶20克，中筋麵粉***普通麵粉***50克，
芝士蛋糕配料：奶油乳酪210克，細砂糖40克，雞蛋60克，香草精1/2小勺***2.5ML***，原味酸奶60克，烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見製作過程
芝士蛋糕的做法步驟
1、准備一個6寸的蛋糕圓模，在模具內塗上一層軟化的黃油***配方分量外***，再灑上一些麵粉***配方分量外***。搖晃模具使麵粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多餘的麵粉。這樣處理可以使模具防粘。
2、首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱並不斷攪拌***水溫不要太高***，直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水裡取出，加入細砂糖攪拌均勻。
3-4、繼續加入雞蛋、酸奶，攪拌均勻。
5、篩入麵粉。
6、用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼麵糊。
7、把布朗尼麵糊倒入准備好的模具里，抹平，放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鍾左右，麵糊完全定型以後取出。然後把烤箱的溫度降至160度。
8、在烤布朗尼蛋糕的時候，我們來製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加熱至軟化***或提前放室溫下2個小時直到軟化***，加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒。
9、加入雞蛋、香草精***沒有香草精可省略***。
10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊。
11、最後加入酸奶，攪拌均勻後即成芝士蛋糕麵糊。
12、把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。
13、用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鍾，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內部沒有流動感，並且表面烤成淺金黃色即可出爐。
14、烤好的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上***或冷藏過夜***，再切成塊，就可以享用啦。***成品圖上的蛋糕，配上了藍莓干，並撒上了少量糖粉作為裝飾***
芝士蛋糕的美味做法5製作芝士蛋糕的材料
芝士蛋糕：***八寸***材料：蛋白4個、蛋黃4個、奶油芝士250克、細砂糖60克、低筋麵粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克餅底：奧利奧餅干150克、奶油30克
芝士蛋糕的做法步驟
1、餅干放入保鮮袋內壓碎，拌入奶油;
2、鋪入模具內，用平底的容器壓平，放入冰箱中冷藏;
3、奶油芝士隔水加熱，分三次加入牛奶拌勻;
4、加入蛋黃拌勻;
5、加入酸牛奶拌勻;
6、麵粉過篩後加入拌勻;
7、蛋白加細砂糖打發，加入麵糊中拌勻;
8、烤箱預熱175度，把芝士糊倒入模具中，隔水烤45分鍾即可。
芝士蛋糕的美味做法6製作芝士蛋糕的材料
餅底：
消化餅200g、黃油50g 裝飾：可可粉少許。
奶油芝士餡：
奶油芝士***奶油乳酪***250g、鮮奶油200g、牛奶50ml、糖30g、檸檬半個***擠成汁***。
芝士蛋糕的做法步驟
1、消化餅裝入保鮮袋***套2層以免弄破***，用擀麵杖碾碎;***或用攪拌器攪碎***;
2、黃油切小塊，小火熬至完全融化後離火，倒入碾碎的消化餅，攪拌均勻;
3、拌好的消化餅倒入蛋糕模，用套有保鮮袋的杯底將消化餅壓實，餅底完成。
4、奶油芝士切小塊，倒入牛奶，隔熱水攪拌均勻後適當打發;
5、鮮奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成發;***即攪拌有紋路但扔能流動***
6、打發的奶油與奶油芝士混合，擠入檸檬汁後，用打蛋器攪打均勻，成奶油芝士餡;
7、將拌好的奶油芝士餡倒入蛋糕模中，輕震幾下，表面用刮刀抹平;
8、入冰箱冷藏4小時或一夜，取出用可可粉裝飾。
『陸』 Grapefruit Cheesecake----西柚芝士蛋糕的家常做法
材料
餅底：，全麥餅60克，黃油30克，餡料：，奶油乳酪250克，糖50克，西柚半個磨皮，西柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，裝飾：，鮮奶油1/4杯（打起），西柚一個
做法
1.我買的餅干是太平芝麻全麥消化餅干，每塊8g用了8塊。
2.將餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。
3.然後再輕輕擀開，讓餅干碎粒很小，很均勻。
4.黃油放到小容器內，隔水融化至液體。
5.將餅干碎倒入黃油中攪拌均勻。
6.將攪拌好的黃油餅干碎倒入模具中，壓平壓實放在一邊備用。
7.准備西柚一個，洗干凈外皮，西柚加個較貴，但買1-2個價格都可以接受。
8.取半個西柚皮，磨皮備用。只要皮黃色的部分，不要白色的那部分。
9.將室溫軟化的乳酪，糖，西柚皮一起放入盆中攪打順滑。
10.攪打好的樣子。
11.吉利丁片放入冰水中軟化，然後放入西柚汁中隔熱水至完全融化。
12.將西柚汁緩緩倒入乳酪糊中攪拌順滑。
13.攪拌好的樣子。
14.將冷藏的淡奶油攪打至紋路清晰，提起時是圖中的狀態。
15.將攪打好的奶油倒入乳酪糊中。
16.要採用翻拌的方式拌勻乳酪糊，不要攪拌。
17.拌好的乳酪糊倒入事先已經鋪好餅底的模具中，刮平表面，震盪幾下，放入冰箱冷凍3-5個小時後取出裝飾。
18.取出植物性鮮奶油解凍3小時以後，將植物性鮮奶油打至乾性發泡。
19.將花嘴，鮮奶油裝入裱花袋，先練習一下裱花，順手了就可以在蛋糕上裱花了。
20.西柚剝皮，然後再輕輕地把西柚肉剝出，動作要小心，以免西柚肉斷裂。
21.剝好的西柚肉按照蛋糕的大小，需要進行適當整行，可以用剪刀剪出需要的形狀的大小。
22.蛋糕放入盤中，放到轉台上，先將西柚肉碼好，然後再裱花邊，然後放綠葉裝飾。
小訣竅
1）配方中的西柚汁，可以用超市出售的罐裝果汁代替。2）配方中放入的乳酪糊的奶油是動物性奶油，裱花的是植物性奶油。3）吉利丁片也可以用魚膠粉代替，用量為10克溶解於西柚汁。4）請注意兩種奶油的打發狀態。5）裱花之前如果沒有把握，先練習一會，覺得順手了再實際操作。6）拔西柚的時候要小心，必要的時候用剪刀輔助。7）蛋糕成型時冷凍保存，成型較快，也可以冷藏一夜成型。8）一次食用不完冷藏保存。