『壹』 如何使用翻糖 7種方法來使用翻糖
目錄方法1：選擇翻糖1、自製或購買翻糖。2、若執意自製，方法也很簡單。方法2：用翻糖裝裱蛋糕1、選擇頂部底部扁平的蛋糕。2、動手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。3、加熱與蛋糕口味匹配的果醬。4、選擇杏仁蛋白軟糖。5、將翻糖揉成球。6、蛋糕置於揉捏好的翻糖一側。7、擀開翻糖一側。8、輕拍翻糖。9、除去多餘邊角。10、若要添加蛋糕花樣，在覆蓋翻糖之前完成。11、添加裝飾圖案。12、等待變干。方法3：製作基本翻糖形狀1、做成球狀。2、用球做出變體。方法4：製作裝飾圖案模板1、在紙上畫網格。2、在網格中畫圖。方法5：利用裝飾圖案模板製作翻糖圖案1、將裝飾圖案放在塑料袋或薄片上。2、在圖案區域抹上食用油。3、將翻糖捏成圖案。4、先完成背面所有部分。5、將圖案從方法6：添加細節1、上色。2、用調色刀勾勒結構。3、使用餅干成形切割刀。4、利用工具製作有趣圖案。翻糖是一種用於覆蓋蛋糕、易於塑形的糖霜類型。可用於蛋糕表層，亦可塑成小雕像、數字等任何你想嘗試的藝術設計。本文給出利用翻糖裝飾蛋糕的幾種做法。
方法1：選擇翻糖
1、自製或購買翻糖。即食翻糖容易買到，替你節省時間精力。適於趕時間或無心從頭製作時。
2、若執意自製，方法也很簡單。翻糖類型取決於其最終用途。以下選項供參考： 翻糖坯料
巧克力翻糖
果漿翻糖
奶油翻糖
方法2：用翻糖裝裱蛋糕
1、選擇頂部底部扁平的蛋糕。加翻糖之前蛋糕應置於展示板上——要查查是否放置平穩。如果蛋糕不平穩，考慮削減底層以確保平穩。這被稱作"端平蛋糕"。
如果蛋糕看上去要倒，先放入冰箱幾分鍾冷凍塑形。
2、動手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。這就和粉刷之前先修補傢具和牆壁裂縫一個道理——否則表層翻糖有可能陷入蛋糕內部，在表面留下凹痕！
3、加熱與蛋糕口味匹配的果醬。較受歡迎的包括杏仁、草莓和覆盆子醬。用麵粉刷將果醬塗在蛋糕表面，包括頂部和側面。
4、選擇杏仁蛋白軟糖。為獲得平滑表面，蛋糕師通常選擇杏仁蛋白軟糖作為第一層 ，然後塗上翻糖。這么做效果更佳，但並非人人喜歡杏仁蛋白軟糖，而且這也不適合製作兒童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白軟糖，按如下操作：將杏仁蛋白軟糖擀成扁平狀，略大過蛋糕表層。
覆蓋蛋糕。
用糖霜等修光。確保消除所有凸起和接縫。
5、將翻糖揉成球。如有裂縫，壓至底部。在撒有糖霜／細砂糖或玉米粉（預防黏住）的表面上操作。來回揉壓，旋轉，確保分布均勻，直到寬度足夠覆蓋蛋糕，厚度達到0.6厘米時停止。要估計翻糖揉捏大小，可以先測量蛋糕板一側到另一側距離。
6、蛋糕置於揉捏好的翻糖一側。擀麵棍置於翻糖中心。
7、擀開翻糖一側。舉起擀麵棍，將捲起的一層翻糖貼附至蛋糕表層。
小心展開翻糖，平滑放置。
8、輕拍翻糖。推至邊緣，確保覆蓋整個蛋糕。對照蛋糕板抹平邊緣。用干凈的針刺破出現的氣泡。
用修廣器抹平凸起、褶皺和難看的小點。間或要用手抹開翻糖。
用手來回抹平翻糖糖霜可以產生很好的"磨光"效果，最後看上去猶如綢緞。
9、除去多餘邊角。利用調色刀切除底部邊緣多餘翻糖。壓著蛋糕邊緣緩慢操作，一邊做一邊轉動蛋糕。
10、若要添加蛋糕花樣，在覆蓋翻糖之前完成。有一些打褶做花樣的工具可供使用，你也可以獨創花式。
11、添加裝飾圖案。翻糖變干之前，輕輕按壓圖案。如果翻糖已經變干，利用新做的糖霜／細砂糖作為"黏膠"（或者用把蘸水的小刷子也行）。
12、等待變干。變干時間取決於翻糖配方。用杏仁蛋白軟糖和翻糖表層做的水果蛋糕可能要花一個禮拜。
方法3：製作基本翻糖形狀
1、做成球狀。將翻糖滾成或小或大的球。用手掌來回搓出小球。球可以切成兩半或四份。
要做出小點的球，平分，再平分，不停揉捏。
2、用球做出變體。你可以將球做成各種形狀：淚狀：捲起小球一端，來回卷搓，直至比另一端細長。
錐狀：捲起一端形成V形。
香腸狀：在平面上捲起整個球，來回揉搓直至兩側相同形成香腸狀。
管狀：先做成香腸狀再繼續滾搓成更細的形狀。
錐狀或香腸狀捏任何一端做出好玩的形狀。
方法4：製作裝飾圖案模板
1、在紙上畫網格。網格框加起來應該達到你製作的裝飾圖案尺寸。（這就意味著預先畫好的圖紙並不一定適合。）一個簡單的方法是量出圖案尺寸，畫出這么大的框，然後用尺子打網格。如果你要擴大圖案，網格數量就要與原來的匹配。
2、在網格中畫圖。要麼用現成的網格圖案復制，要麼復制你喜歡的圖案。如果你要用的圖案可以列印、裁減，簡單到不需要網格也能做出來，就可以跳過上述步驟。通常用翻糖捏形狀時網格設計都會方便一些。
方法5：利用裝飾圖案模板製作翻糖圖案
1、將裝飾圖案放在塑料袋或薄片上。這就提供了操作的保護殼。
2、在圖案區域抹上食用油。防止翻糖黏到塑料板上。
3、將翻糖捏成圖案。對於圖案的每一部分和每種翻糖顏色，都將翻糖捏成球狀，壓到圖案模板區域。球的大小取決於圖案每部分所需翻糖；多操作練習你就能估計准了。先完成背面，然後是前面（比如眼睛，胡須，鼻子等，留到最後）。比如，你做的是貓，就要先做貓的身體、尾巴和頭，然後才是耳朵，眼睛，胡須和鼻子。
通常來說，翻糖的中間應該高於邊緣，這樣可以順著抹到連接處。
4、先完成背面所有部分。然後是下一層，如此操作，直至每一部分都依序添加好。採用上述建議完成塑形。
細枝末節留到最後。
如果你希望圖案閃閃亮，就塗上一層薄薄的植物油。
5、將圖案從塑料模板移至蛋糕頂部：利用調色刀。小心從底部劃開，確保整體移走。蛋糕預先放在一旁，小心、快速、准確移到蛋糕上。
如果蛋糕翻糖和圖案翻糖都幹了，利用鮮制的糖霜／細砂糖或刷點水充當"黏膠"。如果圖案還沒干，通常會自己黏附。
方法6：添加細節
1、上色。這一步可以用刷子蘸上顏色完成。刷上你想塗的區域。
2、用調色刀勾勒結構。線條、凹痕、彎折等其他花樣都可以用刀刻出來，或嵌入翻糖中。
3、使用餅干成形切割刀。如果你覺得做模板麻煩（如上所述），也可以考慮用切割刀勾勒出你想要的形狀。星星、兔子都可以。在此基礎上還可以添加諸如眼睛、頭發和服飾等細節。
4、利用工具製作有趣圖案。廚房和碗櫥充滿創意。可用工具太多了，比如管子末端，曲奇面團噴嘴，習吸管，勺子上的印花，鈕扣，刻刀，曲奇印花器，沒用過的郵戳，刀尖等。
素材
翻糖（或許還有杏仁蛋白翻糖）
糖霜／細砂糖
『貳』 翻糖蛋糕上的小動物都是怎麼固定上去的呢
1. 先取適量的翻糖染上需要的顏色
2. 拿出製作頭部的翻糖，用手搓個蛋型（上小下大），粉紅色翻糖取小塊搓橢圓，擀麵杖壓扁，做嘴部裝飾
3.各個部件先製作完成，放置一邊稍作晾乾定型
4. 最後粘連部分表面塗清水拼湊起來（翻糖是糖為主原料做的，塗清水後會自動產生膠質，起到粘連作用），平湊步驟先四肢後頭部，如頭部較大，可以用牙簽為內支撐
5. 如要放在裱花蛋糕上，我通常做法是翻糖造型下面墊餅干，不然翻糖遇淡奶油會逐漸軟化，融化
『叄』 把翻糖人偶 放在奶油蛋糕上要墊什麼東西
翻糖放在奶油上的小技巧
1.把巧克力融化裝進裱花袋，代可可脂或者純可可脂都可以， 做好的翻糖裝飾反面向上
2.在翻糖裝飾後面塗滿巧克力，因為字母是貼在側面的，所以要多塗一些
3.花朵放在蛋糕上面，起到隔潮和定型的效果就行，所以不用塗太多巧克力
4.每一個裝飾都在背面塗好巧克力後，就可以愉快的裝飾蛋糕啦~~
5.巧克力盡量塗滿一些，另外裝飾完畢的蛋糕放在冰箱冷藏的時間不要過長，以免翻糖受潮變軟
小貼士
巧克力也可用奶油霜代替，效果是一樣的，但巧克力更方便。
『肆』 翻糖花能放在奶油蛋糕上嗎怎樣不容易融化
食材明細
55克帶殼雞蛋3個
蛋糕粉90克
細砂糖80克
牛奶40克
黃油23克
奶油乳酪100克
淡奶油60克
翻糖膏適量
干佩斯適量
白油適量
食用色素適量
裝飾用銀色糖珠少許
甜味口味
烘焙工藝
一天耗時
高級難度
翻糖蛋糕的做法步驟
1
一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個
2
黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用
3
三個雞蛋入打蛋盆中
4
加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發
5
體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度
6
分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉
7
翻拌的手法，輕快地混合均勻
8
黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻
9
將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中
10
輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來
11
六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡
12
入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右
13
看，蛋糕漲發中，很完美
14
出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼
15
再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
16
100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中
17
用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油
18
打成順滑粘稠狀
19
將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用
20
翻糖膏、干佩斯、白油准備好
21
取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整
22
將糖皮轉移到蛋糕上
23
用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平
24
切去底邊多餘的糖皮
25
取一塊干佩斯，食用色膏
26
適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
27
將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙
28
再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具
29
將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀
30
牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
31
依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然
32
另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來
33
分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾
『伍』 怎樣給蛋糕包出一個完美的翻糖皮
食材
主料翻糖軟糖皮適量
方法/步驟
1
1 將蛋糕體的表面削平，在削的時候就盡量保持整體蛋糕的平衡，不要一邊高一邊低
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
2
2 將巧克力醬抹在蛋糕體的表面，要抹勻
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3
3 將蛋糕體一層一層往上放，一邊放一邊保持平衡，每層中間都要抹巧克力醬
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4
4 把鋸刀放在蛋糕體的側邊把多餘的毛邊切掉
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5
5 把整體削的干凈一點，不要有突出來，不然後期不好操作
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6
6 把巧克力醬抹在蛋糕表面
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7
7 把側邊也抹上巧克力醬，整體抹巧克力醬的作用是吧蛋糕體上的凹凸不平的地方補平
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8
8 表面沒必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全給填滿，把蛋糕體抹好後放在冰箱冷藏把表面凍硬
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9
9 把杯子蛋糕邊緣突出的地方削平
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10
10 整體削成一個干凈的小圓包
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11
11 用小抹刀把黃油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
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12
12 抹薄薄一層，太厚的話吃著還膩
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13
13 這是包面的工具，墊子，擀麵棍，抹平器，披薩刀，刻刀
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14
14 取一團面揉勻，不要有顆粒
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15
15 擀開，注意要擀的均勻，不要一邊薄一邊厚
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16
16 用擀麵棍捲起麵皮蓋在蛋糕體上平衡左右的長度，放在麵皮的中間
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17
17 把面的頂部先收，然後把底下的面拉開，另一隻手向上收，一點一點的做
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18
18 側邊的面手干凈後，用抹平器順著側邊向下壓，把底邊壓平
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19
19 用抹平器平的一面把底邊打實
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
20 切邊前就修成這個樣子
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
21 用披薩刀把邊緣大的邊都切掉
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
22 用小刀把邊緣切干凈，可以多切幾次，只要切干凈
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23 整體
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
24 擀一塊小面
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25 用看看起來比杯子大一號的圈模
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
26 在小面上壓出圓面
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
27 把麵皮蓋在杯子上
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
28 用大拇指下方肉多的地方壓，把邊緣壓圓潤了
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
29 一個圓圓的面就完成了
『陸』 怎樣把翻糖粘到餅干或蛋糕上面
翻糖餅乾的製作方法
翻糖餅乾的製作方法
烘焙原料：
餅乾麵團一塊（韌性好，不易碎的配方，姜餅的面團就可以）
翻糖（Fondant）一塊
色素若干只金，
銀糖珠彩色裝飾
糖粒棉織花邊綁帶
烘焙做法：
1）在白紙上畫出三層蛋糕的圖案，然後剪下。
2）姜餅面團擀成0.2-0.3cm後的麵皮，然後把之前剪好的模板放在餅乾麵皮上，用小刀將形狀刻好。
3）為了防止烘烤時餅干鼓起，用叉子在餅幹上扎若干個孔。
4）然後將餅干放入鋪有不沾布的烤盤中，以180度上下火，中層烤約12分鍾左右即可。
5）出爐後放在網架上，放涼備用。
6）將白色翻糖或混合有色素的翻糖揉軟，擀開約0.2cm厚。
7）將剪好的模板覆蓋在翻糖上。
8）用小刀刻出蛋糕形的糖皮。
9）隔水融化30g翻糖，然後加入5g-10g水，混合均勻後，作為粘合劑用。在餅幹上塗一些粘合劑，然後將翻糖皮粘上，稍壓即可～～然後就可以進行各種樣式的造型創作了。
10）說一下小糖花怎麼做：混合了色素的翻糖，先擀成薄片。
11）用模具刻出花形。
12）用圓球工具在海綿上延展花瓣，使其更自然。
13）點出花心即可。14）玫瑰花：先將翻糖搓出一個水滴形，細的那頭沖上。
14）玫瑰花：先將翻糖搓出一個水滴形，細的那頭沖上。
15）花瓣：用模具或者自己製作出一個上寬下窄的花瓣，花瓣寬的部分要薄，這樣比較自然。
16）然後一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都壓住上一半的1/2處。
17)這樣玫瑰花就做好了。
18）另外，紅色的蝴蝶結和紫色葡萄那個邊框，是用牙簽沾了粘合劑在糖皮上畫出圖案，然後撒上彩色的糖粒，有粘合劑的部分，就粘上了糖粒，多餘的我們就抖掉，這樣圖案就出來了。
『柒』 翻糖用什麼方法鋪在蛋糕上
擀麵杖擀成片，用擀麵杖捲起或者放在不沾墊上直接拿起來鋪上去就可以了！
『捌』 翻糖杯子蛋糕怎麼做
用料
翻糖膏 200g
鏡面果膠 少量
食用色素（紅色、紫色、綠色） 少量
蛋清（蛋白糖霜） 1個
糖粉（蛋白糖霜） 250g
紙杯蛋糕（蜂蜜蛋糕或者重油蛋糕） 1隻
翻糖杯子蛋糕的做法
取出翻糖膏（如果太硬，就放入微波爐中轉5-10秒），用牙簽挑少量wilton色素，揉出自己喜歡的顏色。盡量多揉一會兒，就均勻了。
做出另外的玫瑰和樹葉，在杯子蛋糕表面刷一層薄薄的純凈水，就可以把花和葉子粘牢了。
『玖』 翻糖杯子蛋糕怎麼做
用料
主料 雞蛋4個 糖100克 低粉80克 色拉油20克 牛奶20克
輔料租弊 翻糖膏 200克 色素2克 糖水10克
翻糖杯子蛋糕的做法
1.
全蛋里加入糖。
2.
啟動廚師機，選擇四檔進行打發，蛋液體積會慢慢變大。
3.
打發至體積明顯變大，蛋糊滴落後不會下沉，再改為一檔整理一下氣泡，使蛋糊變得更細膩。
4.
篩入低粉，翻拌至無明顯的乾粉。
5.
牛奶和色拉油混合，加熱至60度，然後分次淋在刮刀上面。
6.
每淋一部分，要及時將蛋糊拌幾下，不易攪弊昌族拌過多，否則容易消泡。
7.
將麵糊裝入裱花袋中。
8.
分別擠在紙杯裡面，我用了九連模具，蛋糊還剩下一些。
9.
烤箱預熱好以後，將模具放入中層，選擇上下火，170度烘烤15分鍾。時間結束後，將蛋糕取出，室溫晾涼。
10.
取白色的翻糖膏，擀成片狀，用壓模在上面壓出花紋。
11.
在蛋糕表面刷一層糖水，用圓形模具，將白色糖皮摳出圓形，覆蓋到蛋糕表面。
12.
用牙簽挑一點色素，抹在白色翻糖膏上面，揉捏迅粗成藍色糖皮。
13.
將藍色糖皮擀開，切割出長條狀。
14.
取一截短的長條狀糖皮，左邊和右邊折向中間，形成蝴蝶結的上半部分，介面處刷些糖水使之粘住。
15.
再取一條略細的糖皮，從中間繞圈包起來，形成蝴蝶結的打結的部分。為了讓蝴蝶結兩邊不變形，可以用筷子較粗的部分，穿過蝴蝶結，使飄帶部分略微鼓起，更顯自然。
16.
再把一條糖皮，從中間切成兩份，飄帶底部要切出三角狀。
17.
將飄帶擺在杯子蛋糕表面，最上面放上蝴蝶結的上半部分，使用糖水，將蝴蝶結整體粘在蛋糕表面。
18.
用別的顏色依次做好蝴蝶結，粘在杯子蛋糕表面。
19.
將各色翻糖膏，放入壓模中，壓出花朵形狀。
20.
不同顏色的花朵，要多做一些，晾乾。
21.
最後將花朵的顏色搭配開，以免重復，粘在蛋糕表面做裝飾。
新手還是去專業培訓學校學校，歐米奇就很不錯，包學會，畢業推薦工作
『拾』 自己怎樣做翻糖的配方
用料
主料