『壹』 如何做巧克力蛋糕
1. 如何做巧克力
如何做巧克力 如何做巧克力？
方法一、精製巧克力製作製造過程非常繁復。
可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。
同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。
DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。
把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。
選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創造草莓西裝的造型非常簡單。
讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。方法二、巧克力製作原料：塊裝COOKING CHOC (white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗，削片器。
做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個人需要分量來削。2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鍾，拿出來後要充分攪拌，再放入再加熱10秒鍾再攪拌，如此類推差不多弄個1,2分鍾就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1,2分鍾那樣你的巧克力將會焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然後趁熱倒如模具中。
3、成型。放入模具後盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。
4、冷卻。最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。
方法三、巧克力製作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節 准備工作可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。
牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。
可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。
但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買代脂，吃多了不會胖。
白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。
花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 。
松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！具體步子：將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。
找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。
有點像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻後即可。
3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。方法四：夾心巧克力製作方法大全1、烘烤些堅果，視自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類的堅果。
2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來做巧克力3、巧克力切成脆屑狀，越碎越好，將巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分鍾，取出將巧克力攪拌。PS：因為中間巧克力比較不易溶化~攪拌調合一下5、再微波約，1分半鍾—2分鍾，視情況調整微波時間 。
6、將溶好的巧克力直接倒入（或是用三角紙）填入模子，再將模子輕輕敲幾下，將氣泡敲出。7、再將烤好的堅果放。
巧克力怎麼做？
自己製作巧克力 一、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。
那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中 較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。
巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧 克力因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
二、怎樣製作巧克力 1ر怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧 克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也 可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧 克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。
融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度 高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克 力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融 化巧克力時千萬不可沾水。
2ر製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫 模等現象。
「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於 製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至 冷卻。
「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融 化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些 。
「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3ر巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其 攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外 面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。 4ر用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。
巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動物形狀的。
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具 中，然後將多餘的巧克力倒出並將模具周圍的巧克力刮干凈 ，讓模具內壁均勻地沾上 一層巧克力，形成一個巧克力空殼但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將 剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷 藏。
等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力 倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西 。
如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。 此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等 。
如何製作巧克力？
巧克力，心型模子，一個自封袋（zip lock bag。中文是這個吧？反正需要角），溫度計
巧克力需要隔水加熱，要不會糊的.
下邊是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力會很難吃的）：
第一個方法：
先把一部分巧克力加熱到 45C，火開小，把巧克力溫度降至27C。在下來慢慢加熱到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力）。
第二個方法：
融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）
第一種方法可能麻煩點，但做出來比較好吃
temper完了，倒入模子，放入冰箱。
等巧克力變硬了，拿出來備用
另外融化巧克力（我覺得白巧克力比較好，明顯。你可以用白巧克力加入粉狀的顏料來弄。）這次不用temper巧克力，用微波爐弄化了就成，但注意不要太稀或者太濃。而且用微波爐化的時候要注意每隔10秒左右就要攪拌一次，糊了就麻煩了， 化了之後，放入塑料袋。把塑料袋的角開一個非常小的孔，在巧克力上寫字就成了。
上邊的是最普通的硬巧克力，如果你想把它弄得更好吃的話。估計會比較麻煩。你可以補充問題，等我看到了就會告訴你。
如果你第一次temper巧克力沒成功的話，重新化了再試就成了（除非你直接加熱巧克力把它給弄糊了，要不根本沒關系）
加油啊！
怎麼製作巧克力？？
做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化（如圖顯示）削巧克力碎磨可按個人需要分量來削，圖中只做為例子而已。
2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放如一碗中再將放有巧克力的碗迭放如此碗中如圖示，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用專用巧克力融化鍋融化，此方法會比較省時間且效果最佳，按分量將巧克力碎裝入奶鍋融化，並適時攪拌，差不多融化約20分鍾（約1KG）就差不多了，然後趁熱倒如模具中。3、成型。
放入模具後盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。4、冷卻。
最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。一種是加威士忌+奶油+苦巧克力 一種是苦咖啡的一、加威士忌做法： 苦巧克力200克（黑巧克力也行），打碎 奶油 100克，燒開從火上拿開，然後加入苦巧克力，等巧克力融化後，加4勺威士忌，兩勺放軟的黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面再蓋上裝飾果仁。
這個作出來比較好看二、加苦咖啡做法： 微苦200克巧克力融化（可以用微波爐，也可以用熱水浴法） 黃油100克，用攪拌機打成 cream狀，加入巧克力，4勺很濃的放涼的苦咖啡，糖粉75克（不喜歡甜的，可以少放）攪拌均勻，裝在模子里。 我只找到這兩個！別的再找找！盡量在情人節之前找多一些巧克力製作方法製作巧克力時，最重要的是選擇適當的巧克力磚。
市售的巧克力磚通常有牛奶、純巧克力、檸檬、草莓等口味，通常在大型的超市、DIY販賣店中可以找到。牛奶、純巧克力磚可用來加入核果或沾黏巧克力粉；而檸檬、草莓等口味的巧克力磚則適合製作成純的巧克力。
製作方法如下：1. 使用乾凈的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。
輕輕攪拌碗內的巧克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。3.巧克力溶解之後，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。
4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做變化，那麼只需使用市售的心型、熊寶寶、小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。
喜歡有特殊內容的情人也可以在巧克力中至入核桃、杏仁片、水果等物，或是等巧克力風乾硬化之後，再灑上彩色巧克力粉或者用擠花袋擠上文字圖案，都能讓你的巧克力與眾不同。
怎樣自己做巧克力
其實手工制巧克力的製作方法很簡便：
1.先把從外邊買的巧克力用小刀切碎。【具體巧克力的牌子隨便，雪莉還是比較喜歡德芙的黑巧克力。】巧克力切成一塊塊的就行了，不用太碎。
2.接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里。
3.在比較大的碗里放些熱水，最好是那種燒開的。
4.然後把塑料杯放到碗里。【注意下，水必須沒過巧克力，但是水不可以滴到巧克力。】
5.用筷子攪拌，要多多的攪拌。
6.等巧克力塊融成巧克力醬，放點生奶油。如果沒有也沒關系。
7.把巧克力醬倒在模具里。簡單的模具就是小果凍殼，那種心形的好看些。
8.然後等待，巧克力凝固後，可以把巧克力放到冰箱里，哪一層都可以。
9.放一會後拿出來，把剩餘的巧克力醬滴在上邊，可以滴些圖案。最後，巧克力就做好了。
自己在家裡怎麼做巧克力？
自己動手自製情人節巧克力
請檢查你是否具備以下前提，否則會影響你的巧克力進程
有自動燃氣熱水器、巧克力模型、用來壓平和其他用途的專用巧克力錫紙：）
工具主要是一個不銹鋼的小盆和一把不銹鋼的平滑餐刀和幾根牙簽
原料是一些純的巧克力塊（我用的是德芙的牛奶巧克力和幾片白巧克力）
最好家裡有冰箱 呵呵 用在最後的定型 還要有保鮮膜
備註：
巧克力模型來源於某些成品巧克力的內層放置巧克力的架子，要的就是那個形狀
（我這次的買的是一家比利時的巧克力的寵物模型的，專門選了兔子的，為什麼
選擇這個肯定是和我和我gg之間有關系的了 呵呵 ）
巧克力錫紙也是現成的拔下來的 hoho。沒辦法 沒看見有賣這個東西的 ：P
1.自動燃氣熱水器在這里的作用是源源不斷的供應40度左右的熱水
因為巧克力融化的溫度在40度，高於這個溫度過多的時候巧克力會有
焦的味道會很難吃 ：O 也主要是我沒有溫度計，所以隔水融化巧克力
來說，控制溫度最安全的辦法就是一直用大概這個溫度的熱水
2.先把工具都准備好，巧克力弄成很小的碎粒放在不銹鋼的小盆里待用
准備好一個洗菜盆（比洗臉的小好多），沒有的話用其他盛水容器應該也可以
先燒一鍋開水，用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化開，之後馬上拿到
另外一個已經裝滿熱水的盆里，最好這個水盆的溫度能有流動的熱水保持溫度
（把熱水器開開 紐到第4檔 就是會燙手的感覺的水溫就差不多了）
這樣保證隔盆蒸巧克力的溫度絕對不會超過不合適的溫度的。
3.用餐刀試一下巧克力的融化程度，幾乎沒有明顯顆粒的感覺就對了
4.最後的部分就是澆鑄了，把巧克力液體澆進你准備好的模型里
別太滿，差不多就好了，拿餐刀把表面弄平，拿巧克力的錫紙把表面壓平
如果你想做果仁的巧克力，可以在最後澆鑄的過程中，把准備好的碎果仁
均勻的弄下去，之後就好了 ：）
5.小心翼翼的拿著做好的東東放進冷藏室，等巧克力凝固 哈哈 *^^*
6.凝固之後拿出來，用保鮮膜把要用的手指包起來，要不不覺得有些e么 呵呵
用餐刀小心把巧克力取出模型，之後就修整一下形狀，之後拿著牙簽開始刻表面
的花紋，刻的時候可以深一些，誇張一些，之後把幾片白巧克力片熱成液體之後
用小勺均勻的澆在表面
之後令你欣喜的 自己做起來的巧克力就做出來了~
祝福一切已經在一起和即將在一起的人情人節快樂
自己能做巧克力嗎？怎麼自製？用什麼原料？
可以的，只要有原料就可以的，如下：原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶 做法：1、將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。
2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。
有點像倒番茄沙司那樣） 3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
怎麼自己做巧克力？
要准備的東西：果仁兒，果凍，徐福記金幣巧克力，巧克力彩針，銀珠糖，椰蓉粉，糖，油紙杯，保鮮袋，禮盒.硬卡紙一張。
因為做的是N人份，所以用的徐福記金幣，融化後合進果仁粒，味道類似dove家的榛果巧克力；當然要是做一人份的話可以准備貴一點的dove或費列羅神馬的； 模具最好用果凍杯，比買的模具好看而且方便（要洗干凈），保鮮袋用家裡冰箱那種就行，我是買材料的時候順的。
這里說說介些材料，隨意在哪家蛋糕店or糖果店都有的，可以任意搭配，而且價格相當便宜， 如果家裡附近沒有這些店， 可以上TB買， 我搜了下比在外面買要便宜. 這些材料是我在學校附近買的， N多店裡都有。 （油紙杯，果凍，椰蓉粉，彩針，銀珠糖，果仁）
要准備的工具：雙面膠，剪刀，小刀； 卡紙一張，禮物盒（可自己挑ta喜歡色） ok准備工作就到這， Now let's do it
步驟神馬的：1.先用勺子把果仁碾碎 2.將材料倒進小器皿里備用。
3.將金幣剝了放杯子里 （這里說說怎樣溶巧克力，巧克力的熔點很低，只要將杯子放在暖氣片上馬上就能夠融化，沒有條件的可以將杯子放在溫水上.） 大約5分鍾就化了[編輯]
4.撒些果仁粒在其中一些模具里.（醬紫巧克力上面一層就都是榛果了） 5.將碾碎的果仁倒進巧克力里 ，攪勻.（好香的說..）
6.將巧克力倒進模具里.（ 注意別倒太滿，省著點..不然到後面准杯具.）
7.可以將糖輕輕放入巧克力里，巧克力密度比較大糖不會沉下去，再diy一下什麼的。 [編輯]
8.等阿等阿等阿。要等10分鍾左右巧克力才會凝固。
9.將巧克力倒進保鮮袋，在角角剪一個小口（別太大）。 隨心所欲diy。愛雜擠雜擠。
他的博客里有照片，一看就明白，而且很漂亮，我已經做出了很漂亮的巧克力了，相信你也行的。
做巧克力要什麼材料？怎麼做？
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟： 第一節 准備工作 可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。
也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。
如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。 可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。
買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。
可可脂最好買代脂，吃多了不會胖 白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。
花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。
牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5） 微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！ 將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。 找一個蒸鍋，放水，加熱。
然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。
直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。 再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻後即可。 3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行 ' =================================== 二、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。
那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。
巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧克力？因為沒有加入可可粉？，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
三、怎樣製作巧克力 1？怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐？用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度？，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。
融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
2？製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶？泛白？、不易脫模等現象。
「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。
「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。
「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3？巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖 4？用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。
用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。 用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出？並將模具周圍的巧克力刮干凈？，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼？但未封底？。
等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克。
『貳』 情人節怎麼過顯得浪漫蛋糕鮮花怎麼使用才顯得讓人感動
1.聊天時點上燭光或用紅紗巾把燈蒙住。
2.到鮮花店預約，請送花者於晚7點在你和他(她)約會的地方等候。
3.相約到無人的海灘或沙灘，點篝火烤土豆。
4.走在微雨中不打傘，一邊走一邊向路邊躲雨的人點頭微笑。
5.熟記星象，約他(她)到山頂把對方的星座指給他(她)看，然後望著星空暢想，當然不熟記也行，隨便指一顆美麗的星星，再編一段動人的故事。
6.唱老歌，越老越好。
7.如果你准備向對方求愛，可以這么說：「聽說有一種求愛的方式是在自己的手心裡畫一顆心，如果對方同意的話也畫一顆。」一邊說一邊在自己的手心用紅筆畫一個，把紅筆放在一旁。
8.事先准備好一張寬布條，上面寫好字。當你在咖啡館和她聊得正高興時你突然沉默不語，從口袋裡掏出布條抖開，上面可以寫「和你在一起，真高興！」
9.與他(她)約會時將手錶撥停，分別時看著表說；「和你在一起，我的時間都是停止不動的，真希望時間還在7點」。
10.用長火柴棍一個挨一個豎插在蛋糕上拼上對方的名字，從頭點起一直閃爍到末尾。
11.買通一個餐廳，事先付好賬。聊天時突然燈光大暗，由侍者推出生日蛋糕，同唱生日快樂歌。
12.到野外去吃情人燒烤野餐。
13.買一本《傳統相聲選》，寂寞時兩個人邊看邊說，往往有意想不到的快樂。
14.學學古人，踏雪尋梅。（江南時報）
情人節的7種武器
鮮花攻勢
「送花真是沒有創意！」——可別這么說，女孩子就喜歡鮮花，而且是多多益善。當然，情人節的鮮花少不了紅玫瑰，不過你完全可以送符合她性格的花喲。如果她是個溫柔純潔的女孩子，可以送束百合給她，如果她高貴迷人，那麼就送紫羅蘭或者鬱金香，如果她活潑可愛，那麼不用說，波斯菊是最適合送給她的花！
別忘了，不但要送花，還要在花束內夾上你的卡片，才顯得你是有備而來，卡片上最好親自寫幾句甜蜜的話。鮮花會凋零，你的手跡卻可以成為她永久保存的珍藏。如果你想給她一個驚喜，那麼就不要在卡片上寫落款，也不要親自交給她，做她情人節這天的神秘傾慕者吧，她會一整天都得意地偷偷笑喔。如果你不能鼓起勇氣向她表白，那麼就用鮮花做你的開場白吧。
情書攻勢
沒想到吧？情書其實是特別有效的殺手鐧喲。如果你對自己的文字能力還比較自信，那麼試試這一招吧，絕對會給他(她)留下永難磨滅的印象。什麼？《情書大全》？《致勝情書手冊》？看都不要看，一定要真心實意地寫屬於你自己的情書。如果被對方發現，你是從其他地方抄來的沉腔濫調，不但不能加分，反而會讓你在他(她)心中的形象大打折扣。因為這樣顯得你是個撒謊的人喔。只要是你自己寫的，哪怕幼稚點也沒關系，勇敢的情人到哪裡都會受歡迎的。
心動蠟燭
送花，太老套。情書，太費功夫。那麼這支蠟燭一定可以打動他(她)的心。前提是，你們要有已經計劃好的約會。約好他(她)，然後帶著一支彩色小蠟燭(大小以能隱蔽地攜帶為合適)，還有打火機，去赴約吧。如果你們是在室外，那麼等天色暗下來(晚間7點以後)，找個借口帶他(她)離開人群，在他(她)不留意的時刻，拿出蠟燭點燃，燭光輝映下的兩個人，還有什麼不能說？你們可以一起許個願，看看能不能在這一年實現喲！如果在室內，可以借口電路故障熄掉燈，然後忽然點亮蠟燭，令他(她)又驚又喜！
美酒攻勢
微妙的酒精，最適合在情人節這一天營造氣氛喔！不要太烈，紅酒是最佳選擇，也可以選別種果酒，總之，看起來浪漫是最重要的。口味要選稍甜的才適合情人節，香檳也是不錯的選擇。
如果你們平時約會就喝一點酒，那麼這次情人節更要好好挑選一種美酒。如果平時很少有機會一起喝酒，那麼就利用這次機會，醞釀「美酒＋鮮花」的情人節。小酒微醺的時刻，鼓起勇氣，把心底的話說出來！就算失敗了，也可以推罪給酒精，一句「我好像有點醉了」，繞開尷尬的場面，不用擔心以後沒有見面的餘地。
友情提示：未成年人士請不要飲酒。
親密接觸
「我好想牽他(她)的手！」——這就教你怎麼利用這個情人節順利開始「第一次親密接觸」。
秘訣就是：一定要出門去，而且越遠越好！到室外去才有更多的機會，如果只是在房間里，就比較難找到足夠的借口來主動拉他(她)的手。郊遊是個好主意，而且比較冷的地方更容易成功哦，如果是爬山的話，牽手就很自然羅。感到冷的話，輕輕地靠著他(擁著她)，一切都在不言中！在山頂看星光，到湖邊賞月夜，這是只屬於你們兩個人的情人節……如果沒有約好郊遊，那麼在城裡走走吧，過馬路的時候要攙著他(扶著她)喲。還有過高台階、看恐怖電影、老套的一些算命等等……這些都是牽手的小計策。親密接觸的機會不難製造喲，不要太緊張，在約他(她)之前，自己先對鏡子練習一下吧！
濃情巧克力
向他表白，是情人節這天女孩子的專利，不要錯失了機會。如果了解對方的口味，當然要送他最喜歡的巧克力，可以順利討到他的歡心，否則的話，也可以選一種巧克力，透露出你的心情。試試看：溫柔忐忑的暗戀，就用牛奶巧克力來表白，讓他感受一下你的甜美細致，嘻嘻，邁出成功第一步！火辣的感情，當然要選果仁巧克力才夠正，否則怎麼顯出你在他心中的獨特呢？陷入苦戀的話，試試用純巧克力來化解你們之間的感情冰凍，告訴他，雖然愛情也有苦澀滋味，可是你的心意一如往昔。苦澀之後的甘甜特別值得回味喔！
鑽石「珍」心
璀璨無瑕的鑽石，象徵彌足珍貴的愛情，是再合適不過了，結婚戒指一般都是鑲鑽的喔！如果你心底已經認定，三生三世也願意和她共度，那麼，用情人節這個機會送她一件鑽石首飾做愛情的信物吧。
配合鑽石，最甜蜜的語言就是「我向你求婚」喲！這個時候，一枚鑽石戒指就是最適合的禮物了
『叄』 情人節系列-大人風的戀愛季節慶蛋糕怎麼做
做法
准備好材料。果乾類先泡在熱水中，無鹽奶油在室溫中軟化。
蘋果去皮刨細絲後與檸檬汁混合，果乾將水份擠干大致切碎並與白蘭地混合，巧克力豆切碎。
.麵粉和泡打粉過篩後放入盆中，中間挖一個洞將其他所有材料加入。
慢慢以手掌的力量按壓成麵糊團。(不要過度搓揉避免麵粉出筋)
10"烤模刷上一層無鹽奶油後將麵糊團放入。上頭蓋上一張保鮮膜後用手按壓面團讓內部沒有空隙且表面可以較平整。
進攝氏185度預熱好的烤箱烤45~50分表面金黃上色就大功告成了。
表面香酥，里頭扎實但入口綿密。一點點酸酸，不是太甜，還有巧克力的苦甜香...我覺得這樣的組合是很熟齡戀愛感...
切一小塊配上一杯被我多加了一堆巧克力醬的Latte~~私房下午茶很美好:))
『肆』 甜點的做法
這里也有很多簡單甜點的製作方法哦：http://..com/question/101577979.html?fr=ala3
香甜的糯米糕
糯米
白糖、杏仁、葡萄乾、熟芝麻、豆沙餡、巧克力醬等（根據個人口味添加）。
做法：
1、把糯米陶洗干凈，放適量水浸泡兩個鍾頭，然後蒸熟。水的用量可以比平時做米飯的量少一些，最好是用微波爐蒸飯，用電飯鍋的話會有糊底；
2、蒸熟的糯米飯加入白糖（500g米加100g左右的白糖），攪爛晾涼。
3、這種最簡單，在搗好的糯米飯中加入提前泡好的葡萄乾和杏仁（干杏仁泡過之後口感會更脆嫩）即可。擺盤時盤中灑一些熟麵粉、芝麻粉，或者其它粉類也可以
4、把熟芝麻搗碎，杏仁切碎，加一些葡萄乾，倒入巧克力醬，拌成餡，案板上撒一些芝麻杏仁碎，取一些糯米飯鋪平，上面放一層剛剛拌好的餡，再放一層糯米飯，鋪一層紅豆沙，放上第三層糯米飯，最上面鋪一層葡萄乾，順長捲起來，外面沾上一層芝麻粒，刀沾水切開就可以了
5、糯米飯包入豆沙餡，搓圓，滾上芝麻，好吃的糯米麻團就做成了。
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糖水雪梨
材料：雪梨150克,紅砂糖100克、鹽5克、清水適量。
製法：
1.雪梨去皮、去核切成塊。
2.鍋內注入清水，下水雪梨，用小火煮透待用。
3.待雪梨煮透後、再調入紅砂糖、鹽煮片刻，倒內碗內即成。
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桂花丸子
材料：蘋果、香蕉、甜米酒、小丸子（包心的湯圓也可以）、桂花糖用量自定
先說下桂花糖製作，簡單 （稻香村等店裡，有賣成品桂花醬的！！）
桂花，大概半小時的量可以加一斤白糖，摘好後放入盆碗中，稍加點鹽（1去澀味2好擠汁），用手使勁捏（也可以用紗布裹著捏），盡量把汁水擠掉，然後拌入白糖就可以了，千萬不要拿去曬，那樣香味會減少很多。放冰箱保存至少可保存一年。
甜點做法：把蘋果、香蕉分別切丁（大概大拇指指甲蓋大小）待用，鍋中放入水適量，煮沸後放入甜米酒、小丸子；待小丸子八成熟，放入蘋果、香蕉，煮沸後加入桂花糖即可盛碗開吃。
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香蕉餅
原料： 香蕉、玉米粉、麵粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。
做法：
先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點麵粉（加入麵粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面團為止，把揉好的面團搓成條，揪成一個個的小面團，然後把小面團趕成薄餅（因為餅要薄所以小面團不能揪的太大），
把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為 沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，
在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日里食用。
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桃心酥（適合情人節哈~♥）
原料：
油皮原料（麵粉100g、食用油30g、溫水48g、白糖20g左右、熟白芝麻少許、蛋黃一個）、油酥原料（麵粉50g、食用油25g）。
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做法：
1、油皮原料中的麵粉放入碗中，加油、糖和溫水；
2、將上述食材揉成油皮面團，放入保鮮袋中備用；
3、油酥原料中的麵粉放入碗中，倒入食用油；
4、用筷子攪拌成油酥面團；
5、用手掌將油皮面團壓成大圓片，放入油酥面團；
6、將油皮面團封口，包住油酥面團；
7、將面團擀成長方形；
8、從一頭向中間折疊三分之一；
9、將另一頭折疊過來，蓋住前面折疊過來的三分之一面片（烘焙術語叫疊被子，呵呵）；
10、將第一次折疊好的面片擀成長方形；
11、重復8、9步驟，第二次疊被子；
12、再擀成長方形大片；
13、再次重復8、9步驟，第三次疊被子（疊被子工程完畢）；
14、將面片擀成大長方形面片；
15、義大利餃子模登場了；
16、這次使用桃心的這面；
17、把面片放在模具上；
18、用擀麵杖擀壓一下，桃心的造型就出來了；
19、去掉多餘的部分；
20、將桃心面坯放入烤盤中；
21、刷上蛋黃液、撒上少許白糖和白芝麻，烤箱預熱後放入烤盤，180度烤18-20分鍾左右即可。
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雙色草莓蛋糕
原料：
雞蛋6個 牛奶80ml 食用油100ml 泡打粉1ml 低粉100g 綠茶粉5ml 草莓醬適量 白糖 10ml＋45ml 白醋少許
步驟：
1、牛奶加10ml白糖打到糖化
2、加入食用油打成乳液狀
3、低粉加泡打粉過篩三次，再篩入上述液體中
4、用鏟子上下翻拌均勻後，放入六個蛋黃，翻拌均勻
5、將上述麵糊分成兩份，其中一份加入綠茶粉也翻拌均勻，兩份麵糊備用
6、蛋青加白醋打出粗泡，分三次加白糖，打成乾性發泡
7、將打發好的蛋白分別舀到兩個麵糊中，輕輕翻拌均勻
8、烤盤鋪油紙，用勺子將兩種顏色的麵糊分別舀到烤盤中，
9、取出後立即倒扣，晾5分鍾，撕下油紙
10、另備油紙，將蛋糕片捲起來固定形狀
11、打開，抹上草莓醬，再次捲起，涼了之後打開，切成片即可。
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