Ⅰ 為什麼馬卡龍這么貴
為什麼馬卡龍這么貴?
馬卡龍為什麼那麼貴？馬卡龍的成本本來也是不便宜的。這么說吧，馬卡龍這種小吃的面餅中的成分里是沒有麵粉的，如果我們使用杏仁粉的話，那麼即使是家庭製作也很貴，盡管可以用便宜的花生粉來代替，並且這樣做馬卡龍的製作難度並不算很高，但是對於初學者同樣是很容易失敗的。
馬卡龍到底是什麼，為什麼它這么貴
馬卡龍是一種西式點心，正宗的馬卡龍是製作過程比較繁瑣，成功率小，而且裡面成分是杏仁粉，製作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，所以價格就比一般的點心要貴。高檔一點的蛋糕店製作馬卡龍，並且由於她口味很好，顏色清爽又多彩，很多女孩子都特別喜歡吃。
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馬卡龍 為什麼賣那麼貴？
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點。主要材料杏仁粉的價格相當昴貴，一般是麵粉的五倍，製作過程各種細節很考究，相對其他甜點來說失敗率極高吧，不只是在國內賣得貴，即使在國外也不便宜。
第一次聽到馬卡龍這樣的名字，我想任何人都會覺得，這到底是什麼名字，當第一次聽到這個叫馬卡龍的東東的價格的時候，我想大多數人肯定心想馬卡龍肯定是個很牛的東西。當第一次看到馬卡龍的樣子的時候，我想第一感覺就是這東西用啥做的，居然會這么貴！
馬卡龍為什麼那麼貴？馬卡龍的成本本來也是不便宜的。這么說吧，馬卡龍這種小吃的面餅中的成分里是沒有麵粉的，如果我們使用杏仁粉的話，那麼即使是家庭製作也很貴，盡管可以用便宜的花生粉來代替，並且這樣做馬卡龍的製作難度並不算很高，但是對於初學者同樣是很容易失敗的。
馬卡龍為什麼那麼貴的原因之一還有馬卡龍合格的成品率很低。馬卡龍做法的要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結，而且烤箱還需要分上下火，我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷。要求苛刻的馬卡龍出爐之後，合格的不多，也許價格高的一部分是為了那些不合格的材料費用吧。
我們可以舉個例子來說明一下馬卡隆為什麼那麼貴。比如一份10粒裝的馬卡龍，差不多就按照150g重量計算吧，粗略計算裡面大概含有杏仁粉30g差不多也就是4元，糖粉60g基本上是1.5元，蛋白1個相當於3毛錢，再加上2毛錢左右的少量砂糖，30g左右的中間的夾餡黑巧，大概就是3.5元，最後還有大概30g的淡奶油，按1.5元計算，最終得出的原材料成本就可以達到11元。根據了解一個540g標准重量的吐司麵包，它的原材料成本計算一下差不多也才4~5元，然而麵包店的賣價一般都要接近20元了。由此算來，馬卡龍要賣到60~70元的高價也是可以理解的了。
以上就是馬卡龍為什麼那麼貴的原因了。馬卡龍是很貴，但是我想吃貨們肯定也是非常喜歡的吧。
做好的馬卡龍這么貴，為什麼不能賣便宜的？
第一：馬卡龍是一種主要採用蛋白杏仁粉白砂糖等所做的法國甜點，個人覺得好吃，不喜歡吃甜食的朋友可能會覺得太甜，但可以配咖啡來一起食用，而馬卡龍成本比較高，失敗率也高，一般的師傅都做不出馬卡龍，只有技術很好有很多年經驗的師傅才能做出來。
第二：做失敗的拿來賣肯定也是不行的，其實馬卡龍賣的就是賣相。馬卡龍又叫少女的酥胸，成功的馬卡龍有很漂亮的裙邊。說白了，有逼格....賣便宜了反而沒人吃....
所用材料
用料
杏仁粉77.5克
輔料
雞蛋清75克
調料
糖粉127.5克
細砂糖27.5克
朗姆酒適量
黃油15克
製作過程
普通做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
女生都愛的馬卡龍到底是什麼，為什麼這么貴
馬卡龍是一種食物
是法式小圓餅
但並不是所有的女生都喜歡這種食物
算是食物中比較上檔次的
什麼是馬卡龍，為什麼這么貴
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用英語發音音譯的結果。
為什麼馬卡龍會這么貴呢？
馬卡龍特別容易碎，工藝復雜，口味獨特。
馬卡龍為什麼這么貴 顏值最高的法式甜品
歷史淵源
說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大多數是因為它有「macaron」是個法文名字的緣故。事實上馬卡龍是名副其實的義大利甜品。這種精緻美味的點心最早在8世紀，就在義大利的貴族社交圈聞名了，只不過後來被法國人發揚光大。
傳說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀時由瑪麗王後特地從義大利引進法國的，並取名為「少女的酥胸」，很快成為法國多個地區的美食特
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。
就這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標簽。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
為什麼這么貴
為什麼馬卡龍這莫貴?的確貴，貴在哪裡，我依依的給你解答，馬卡龍原料全是進口的，就連油就是進口的，因為國內的油你們都懂吧地溝油，不放心，馬卡龍是高危產品，是非常嚴格的，全部是純手工工藝，馬卡龍分迷你的，和大的，後面太多不多解釋了，我在食品廠工作的我們就生產這個的，謝謝為你解答!!
朵娜貝拉的馬卡龍為什麼這么貴啊？
據我所知， DORABELLA是法國空運成品進口，嘗到的都是最新鮮的法式甜品，每一粒馬卡龍均由法國當地藍帶糕點師純手工製作，也難怪有些小貴了~
前陣子嘗過幾粒馬卡龍，味道比較甜，很高檔的甜味，特別是包裝特別高大上，外殼酥脆，嚼著有杏仁的香味，中間的夾心餡料味道也十分豐富，很多層次，應該用了很多料，挺好吃的~
Ⅱ 做馬卡龍蛋糕時沒有杏仁粉了，用哪些代替是比較好的呢
做馬卡龍蛋糕時沒有杏仁粉了，用哪些代替是比較好的呢？
雞蛋清分三次加入40g糖打發至深窩溝，加入黑色素略微打均勻就OK了。過篩杏仁粉，一次還是2次。過篩糖粉和杏仁粉混合。
因此有的店家便會應用化合物日落黃、檸檬黃胭脂蟲紅、酸鹼性紅、焦糖色」。這種人造食品色素，是用中溫煤焦油中提取的苯甲醛染劑為原材料做成的，如生成莧菜紅、針對美食愛好者們而言，馬卡龍是一種討人喜歡又美味可口的甜點，它五彩繽紛、清爽俏麗、口味細致，虜獲了許多女孩的歡心
打蛋機高速運轉打發原來打發的蛋白質，漸漸地分4-6次加入紅豆糖水，這時候你可能會發覺打發蛋白在每一次加入紅豆糖水後都是會增大變蓬鬆。在最後一次加入糖漿後，需要再次打1-2分鍾。
Ⅲ 馬卡龍怎麼做
萌萌的皮卡丘，做成香甜的法式馬卡龍
香酥的外殼，軟糯濕潤的內芯，輕松收服大人孩子的心，趕快來試試吧！
|小貼士|
1. 相對於意式馬卡龍，法式的做法無需熬糖，更簡單方便一些。但是意式做法麵糊穩定性更高，成功率也更高一些。
2. 製作馬卡龍對用到的細砂糖和糖粉的品質要求比較高。
3. 烘烤馬卡龍對烤箱的溫度要求也比較高，需要根據不同烤箱酌情調整烘烤時間和溫度。
Ⅳ 製作馬卡龍蛋糕，杏仁粉能夠用什麼代替呢
序言：馬卡龍這種甜品的製作過程比較復雜，所以很容易失敗，所以想要做出一款非常好的馬卡龍，就要多加練習。而烘焙馬卡龍中的杏仁粉是不可以代替的，像馬卡龍達克瓦茲，這些都需要純杏仁粉製作糕點，如果沒有杏仁粉，就做不出來正宗的味道。
三、製作馬卡龍蛋糕
製作馬卡龍蛋糕的材料，有奶油，低筋，麵粉，白砂糖，食用油，馬卡龍和雞蛋。首先要分離蛋黃和蛋清，蛋黃加上牛奶和低筋麵粉攪拌均勻，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黃混在一起，攪拌均勻，放微波爐里加熱5分鍾左右，然後取出已經做好的蛋糕胚，抹好奶油，把馬卡龍掰成兩遍裝飾在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的馬卡龍蛋糕，就必須採用新鮮的杏仁粉，這樣製作出來的馬卡龍口感才會更加細膩。
Ⅳ 做馬卡龍蛋糕時沒有杏仁粉了，用什麼代替是最好的呢
蛋清分三次加入40g糖打發至硬性小尖勾加入色素稍微打均勻就OK了(這步非常關鍵蛋白是要發亮倒扣不倒也不要打過咯)過篩杏仁粉（這里的60G 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。一枚完美的馬卡龍，表面光滑，製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶馬卡龍合格的成品率很低。馬卡龍做法的要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結，而且烤箱還需要分上下火，我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後慢慢降溫用下火烤熟而且還需。
打蛋器高速旋轉打發原先打發的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，這時你會發現蛋白霜在每一次加入糖水後都會變大變蓬鬆。在最後一次加入糖漿後，需要繼續打1-2分鍾。
Ⅵ 做馬卡龍蛋糕，杏仁粉還可以用哪些代替
杏仁粉除開喝之外，還是一種運用十分普遍的烘焙原料粉，例如常用的馬卡龍便是用杏仁粉做成的，杏仁粉用在烘焙中關鍵作用是提高糕點的蛋白質含量，一般加入面漿混合後製作成各色各樣糕點，或是作為調料應用。
但是也是有一些糕點中杏仁粉是不能替代的，例如馬卡龍、達克瓦滋等，這種用純杏仁粉製作的糕點要是沒有杏仁粉的話，做出來的就並不是純正的味兒了。不知道你們在看完了今天的這篇文章有什麼不一樣的看法呢？可以在評論區留言討論哦。
Ⅶ 【食譜】酥脆好吃的小西點：台式馬卡龍
作者＼豆迪媽
每次帶豆豆迪迪去麵包店，她們都會挑小西點，前陣子豆豆到小兔寶上烘焙課也有做過，這個小西點又稱牛粒，也被稱台式馬卡龍，材料簡單，做法也不會太困難，適合親子一起做料理。
准備材料：
全蛋3顆、蛋黃3顆、砂糖150克、鹽巴1克、低筋麵粉180克(過篩)、無鹽奶油80克(室溫放軟)、糖粉20克。
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製作方法
1.將全蛋、蛋黃、鹽、砂糖混合拌勻，隔熱水打發。隔溫熱的水攪拌，水溫約36~37度左右(大概就像洗澡水的溫度)。
攪拌部份就先交給豆豆啦，豆迪媽來准備烘焙紙、擠花袋、還要提前開烤箱預熱。
豆豆攪拌一會兒後，豆迪媽換使用電動攪拌機打發(約打5分鍾)，打至泛白濃稠狀，拉起麵糊不會馬上融合的狀態即可。
2.加入過篩的低筋麵粉(分2次加入)，用刮刀輕輕的拌勻
輕拌動作也可以讓小孩操作唷~
※注意不要過度攪拌，避免麵糊消泡唷。
3.烤盤放上烘焙紙，麵糊放入擠花袋中(用圓形的擠花嘴)。
4.將麵糊擠在烤盤上約10元硬幣大小，表面灑上糖粉，灑上糖粉防止消泡，烤好表面也會脆脆的唷。
5.放進烤箱180度，烤8~10分鍾。
烤好後，可用刷子將表面的糖粉稍微刷掉一些，小孩吃的時候，就比較不會灑到滿地都是糖….。
第一盤(約20片)烤好的蛋糕體，共烤3盤約60片左右。
在烤蛋糕體的同時，接著做奶油內餡
1.奶油室溫放軟加糖粉，攪拌至泛白
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打成慕絲狀即可。
放入擠花袋或塑膠袋內備用。
7.挑兩片大小差不多的蛋糕體，擠上奶油內餡。
兩片夾在一起就完成羅~
這個小西點(牛粒)，外酥內軟再搭配奶油餡真好吃~
大人小孩一口接一口的吃，大約做了35顆(有些外殼都被豆迪吃掉啦)。
多做一些可以拿來當早餐或點心，自己做的不加防腐劑，健康又好吃。
Ⅷ 馬卡龍是餅干還是蛋糕
蛋糕。馬卡龍的外觀小巧可愛，酥香甜美。濃郁的奶香以及蛋香混合在一起，誘惑力極大。馬卡龍蛋糕與曲奇餅干外形相似，曲奇餅干就被稱餅干，馬卡龍被稱為蛋糕，有可能是兩者的做法，在專業面點師的角度來看是不同的。看圖片上紅色方框的標注文字。
Ⅸ 顏色好看的馬卡龍是加了色素嗎怎麼做的
馬卡龍顏色很好看，真的是加了色素的。這一點是可以肯定的。其實不光是馬卡龍，烘焙食品只要是顏色好看的，大多數都是用色素或者色香油堆出來的，尤其是甜品類的食品，農村就行的鮮奶油蛋糕花花綠綠非常好看，都是奶油兌色素製作的。下面就和大家分享一下馬卡龍的做法吧。
====馬卡龍簡易版====
【製作配方】：糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白砂糖100克，水40克。
【製作方法】：
糖粉和杏仁粉一起過篩，水和白砂糖一起煮開，蛋清快速打發，倒入煮開的糖水快速攪打，攪打成Q彈的果凍狀，把過篩的粉狀物倒入到打發的蛋清中，翻拌均勻。攪拌好的馬卡龍麵糊裝進裱花袋，烤盤中塗抹一層色拉油，擠上馬卡龍麵糊，放置4個小時左右，烤箱預熱140度，烤15分鍾左右，邊緣微黃即可。
【總結】：馬卡龍是著名的法式小甜點，烘烤之前需要放置足夠的時間，不能做好了就烤，把馬卡龍的表面放干，烤出來才會有表面硬脆的口感。烤盤底部要塗抹色拉油避免脫模困難，放入烤箱後烘烤時，烤箱的門就不能在開了。避免馬卡龍成品烤出來不夠堅挺，炒成餅干。馬卡龍中放了非常多的糖，再吃的時候最好配上咖啡，一次不宜吃太多，最多吃兩塊。糖吃多了很容易長肉或者上火。
Ⅹ 馬卡龍長什麼樣啊
馬卡龍一般長得有點像小型的漢堡，五顏六色的。
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。