① 在家裡邊怎麼做蛋糕胚
在家裡製作蛋糕胚（基礎海綿蛋糕或戚風蛋糕胚）非常簡單，以下是兩種常見蛋糕胚的詳細做法，適合家庭操作：
一、基礎海綿蛋糕胚
特點：組織扎實，承重性好，適合做奶油蛋糕的底層。
材料（6寸圓形模具）：
雞蛋 3個（室溫）
細砂糖 80g
低筋麵粉 90g
牛奶 30g（或水）
無鹽黃油 20g（或植物油，可選）
步驟：
1. 准備工作：
模具底部墊油紙，四周抹一層黃油防粘。
黃油和牛奶混合隔水融化，保持溫熱。
烤箱預熱至170℃。
2. 打發全蛋：
雞蛋打入無水無油的盆中，加入砂糖，隔溫水（約40℃）打發。
用電動打蛋器高速打發至蛋液變稠，畫「8」字紋路不易消失（約5-8分鍾）。
3. 混合麵粉：
篩入低筋麵粉，用刮刀從底部向上翻拌至無乾粉（避免畫圈消泡）。
4. 加入液體：
取少量麵糊與黃油牛奶混合物拌勻，再倒回麵糊中輕拌均勻。
5. 烘烤：
倒入模具，輕震出氣泡，170℃烤25-30分鍾，插入牙簽無粘液即可。
出爐後倒扣晾涼脫模。
二、戚風蛋糕胚
特點：輕盈柔軟，口感濕潤，適合直接吃或做水果蛋糕。
材料（6寸圓形模具）：
雞蛋 3個（分離蛋黃蛋白）
細砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黃用）
低筋麵粉 50g
牛奶 40g
植物油 30g（無味）
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
步驟：
1. 准備工作：
模具不要抹油，方便蛋糕爬升。
烤箱預熱至150℃。
2. 蛋黃糊：
蛋黃 + 20g糖攪勻，加入牛奶和油攪拌乳化。
篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至順滑無顆粒。
3. 打發蛋白：
蛋白加檸檬汁，分3次加50g糖，打發至硬性發泡（提起有小尖角）。
4. 混合麵糊：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中輕拌混合。
5. 烘烤：
倒入模具，輕震去氣泡，150℃烤50分鍾。
出爐後立即倒扣，完全冷卻後脫模。
關鍵技巧：
1. 材料溫度：雞蛋和牛奶提前回溫，更容易打發。
2. 翻拌手法：用刮刀像炒菜一樣翻拌，避免消泡。
3. 烤箱差異：根據自家烤箱調整溫度，可用牙簽測試熟度。
4. 脫模：海綿蛋糕可趁熱脫模，戚風必須完全冷卻後脫模。
初次製作建議選擇戚風蛋糕胚，成功率更高。如果喜歡更濃郁的口感，可以用海綿蛋糕胚。成功後可以自由搭配奶油、水果裝飾哦！ 🎂
② 蛋糕坯子的製作方法
蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。
其中戚風蛋糕是最常用的，用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩，而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕，這種蛋糕是最早出現的，吃起來非常的柔軟，經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附：戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
③ 蛋糕胚子的做法
a：蛋黃4個，糖60克，油60克，水60克，鹽1克
b：蛋白4個，糖70克，，塔塔粉2克。
c：低粉120克，泡打粉3克。
（1）將蛋黃攪散，加入細紗糖，鹽．油和水攪拌均勻．
（2）將過篩後的麵粉，泡打粉，倒入（1）中攪拌均勻，就是蛋黃糊了．
（3）放塔塔粉，用打蛋器將蛋白打至硬性發泡。（白糖分3次加入）
（4）、取1/3打好的蛋白先和蛋黃糊混合，然後加入剩下的2／3也混合好．
（5）．倒入模具中，約6－7分滿，放到預熱好的烤爐中．180度左右，約35分鍾．
（6）．將烤好的蛋糕倒扣過來，等之涼後，脫模．完成．
④ 蛋糕胚家庭簡單做法
蛋糕胚家庭簡單做法來啦！
- 准備好食材：雞蛋4個、低筋麵粉80克、白糖60克、牛奶50克、玉米油50克。
- 把蛋黃和蛋白分開，分別放入兩個無水無油的干凈盆中。在蛋黃中加入40克白糖，攪拌均勻。
- 將牛奶和玉米油混合後，倒入蛋黃糊中，再次攪拌均勻。然後篩入低筋麵粉，用切拌的方式拌成細膩的蛋黃糊。
- 在蛋白中加入20克白糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡，即提起打蛋器能拉出短小直立的尖角。
- 把打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，每次都用切拌的方式拌勻，注意不要消泡哦。
- 最後把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，摔幾下模具，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中，160度烤50分鍾左右就可以啦！
這樣你就得到了一個簡單又美味的蛋糕胚，可以根據個人口味加入水果、奶油等進行裝飾哦！
⑤ 生日蛋糕胚子怎麼做
八寸材料 雞蛋 4個（每個55～60克）低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個（55～60克）低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸，六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，沒味道的油就行）。
步驟 2
牛奶、玉米油、鹽，充分混合至乳化，乳化好狀態是表面沒有油花，順滑細膩
步驟 3
篩入低筋麵粉，Z字手法混合均勻。
步驟 4
加入4個蛋黃，繼續混合均勻。
步驟 5
所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑，有流動性。這狀態就是ok的
步驟 6
蛋清加入檸檬汁，一次性糖全部加入，開動打蛋器，高速轉圈打發蛋白。（一次性加入全部糖，剛開始打發要耐心，耐心，具體請看小帖士）。
步驟 7
打至表面紋路清晰，提起打蛋器呈現大彎鉤，這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。
步驟 8
轉低速，調整蛋白霜，讓蛋白霜更細膩，紋路更清晰細膩，提起打蛋器，立個小尖角，說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。
步驟 9
這種打發蛋白的方法，打出來的蛋白霜細膩光滑，這是蛋白霜打好狀態，完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。記住，是翻拌啊！
步驟 10
再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
步驟 11
倒入准備好的模具中，表面盡量抹平，將裝好蛋黃糊的模具從3～5公分高摔下去，輕震2～3次，震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。
步驟 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾，八寸大約60分鍾，注意觀察。（各家烤箱溫度不一致，請根據自家烤箱溫度，進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。）
步驟 13
出爐將模具從大約15公分高處摔下去，震出熱氣，倒扣，放涼。
步驟 14
脫模，組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。
⑥ 蛋糕的做法烤箱新手做
用料
4寸蛋糕胚部分
美玫低筋麵粉（低筋麵粉就行） 45克
土雞蛋 2個
砂糖 30克
玉米油或黃油 20克
牛奶或者水（酸奶增加10g） 35克
玉米澱粉可不加 3克
白醋 幾滴
草莓和芒果 隨意
奶油部分
雀巢淡奶油 100克
砂糖 10g
奶粉 3
4寸奶油蛋糕（小烤箱版）的做法
雞蛋先冷藏更好分離！！！
准備好所有的東西～
蛋白蛋清分別放入一個無水無油的容器。
蛋白裡面不能混進蛋黃。
如果混進去了怎麼辦，撈出來阿撈出來～
蛋黃裡面加入牛奶，玉米油和10g糖，攪拌成順滑的蛋黃糊，用麵粉篩篩入低筋麵粉（我假裝篩了）攪拌均勻，放一旁。
蛋清滴入幾滴白醋，剩下的白糖分三次加入，第一次打發到大氣泡加入，第二次打發到綿密的氣泡加入，第三次打發到白色紋路加入。
關於蛋白的打發，用電動打蛋器打就完了，打到硬性小彎勾就好（沒做過的隨便搜一個蛋白打發）
將打發的蛋白三分之一加入蛋黃糊裡面，用刮刀像炒菜一樣拌均勻（不能打圈）。再把拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻～
把切拌均勻的蛋黃糊倒入4寸模具，模具在檯面震動幾下
烤箱200℃預熱5分鍾（根據自己烤箱調整，我的小熊烤箱就是這么奇葩）
ps:烤箱的溫度差異大！！！我不喜歡家裡囤一堆東西沒有買烤箱溫度計，第一次做建議時刻觀察上色程度，先調到溫度150℃ ，時間設置50分鍾，預熱溫度也是150℃，再根據自己的烤箱脾氣慢慢適應，也可以跟我一樣換個高級的電子烤箱～
200℃ 烤20分鍾（根據自己烤箱的脾氣來，第一次做要一直觀察蛋糕變化適當調整溫度，期間可以用牙簽插進去看看，不是濕的就熟了）
倒扣放涼，變涼以後脫膜！變涼以後脫膜！建議活動模好脫
雀巢淡奶油（冷藏過的）放入盆中，加入奶粉白糖，盆底下我放了一個冰袋。用電動打蛋器打發成這樣
然後裝入裱花袋，用的三能8齒中號一頓自由發揮～
小貼士
1 雞蛋分離前在先冷藏，趕時間凍一下
2 雀巢淡奶油打發之前先冷藏（有條件不要用雀巢奶油！後來我換鐵塔了～）
3 蛋白裡面不能混進去蛋黃，會影響打發蛋白霜
4 因為小烤箱害怕頂部距離不夠可以倒進模具五六分滿就可以了
⑦ 蛋糕胚的做法是什麼
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個。
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
步驟一、原材料都備好。
小貼士：
戚風蛋糕注意這幾點一定成功：
1、雞蛋一定要新鮮，土雞蛋蛋白含量少，最好用普通雞蛋。
2、蛋白盆要干凈，一定要無油無水，並且不能摻進一絲蛋黃。
3、攪拌蛋黃糊一定要「Z」字形攪拌，防止麵糊起筋。
4、蛋白打發一定要到位，如果不確定，可以用一根筷子插入打發好的蛋白內試一下，蛋白很結實筷子不倒，這樣的蛋白就打發就好了。
⑧ 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的做法如下：
把雞蛋分別打在無油無水的盆里，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻。
3.蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化。
4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！
6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。