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如何做綠茶蛋糕份量 2024-06-23 10:30:44

抹茶蛋糕卷的做法視頻教學

發布時間: 2023-06-06 15:53:04

如何做抹茶蛋糕卷 抹茶蛋糕卷的做法

抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋麵粉39克雞蛋3個
輔料抹茶粉5克
調料食鹽0.5克黃油30克牛奶39克淡奶油200克細砂糖63克
抹茶蛋糕卷的做法
材料:無鹽黃油30克、低筋麵粉39克、抹茶粉5克、牛奶39克、雞蛋3個、細砂糖45克、鹽0.5克
內餡:淡奶油200克、細砂糖18克
1.備料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合
2.黃油放在小鍋中,小火加熱煮沸馬上關火,篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻,分2-3次將牛奶加入拌均勻,再加入抹茶牛奶糊拌均勻,3個雞蛋黃混合分三次倒進麵糊中拌勻,靜置15分鍾
3.雞蛋白分3次加入細砂糖,打到細膩,緻密,有光澤的,拉起來能呈現大彎鉤的狀態 大概就是8分硬
4.取少量蛋白霜放入步驟3的雞蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻,然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑,接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用刮刀快速確實的拌均勻,拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平即可
5.放入預熱好的烤箱,上火170度,下火160度烤約15分鍾左右,至表面綠色中帶金黃色即可,用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性,沒有沙沙聲。烤好後,移到網架上撕去油紙放涼(可見底部顏色有點偏黃了,下次可以把底部溫度再調滴5-10度,蛋糕底放涼後,把淡奶油和18克細砂糖打發好
6.奶油塗抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄點,卷好後冷藏20分鍾定型切片即可享用

㈡ 抹茶蛋糕卷的做法,抹茶蛋糕卷怎麼

材料:
蜜紅豆材料:紅豆500克,細砂糖200克,鹽2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:雞蛋4個,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,鹽,醋少許,裝飾材料:鮮奶油100克,細砂糖35克,蜜豆適量
做法:
蜜紅豆做法:
1、
紅豆加水放入冰箱浸泡一夜,將浸泡的水倒掉,加入蓋過紅豆的足夠水量;
2、
大火煮至沸騰,小火繼續煮40-60分鍾至紅豆軟爛,熄火,瀝掉鍋中多餘的水,加入細砂糖,煮出糖水後繼續翻炒收干水分;
3、
放入一勺鹽,翻拌均勻以中和甜味;
4、
持續翻拌至鍋底收乾的狀態即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法
1、蛋黃加15克糖攪拌均勻;
2、分次加入色拉油、水混合均勻;
3、加入過篩後的鹽和低粉切拌均勻;
4、加入過篩後的抹茶粉切拌均勻;(我開始忘了加這個,覺得如果把抹茶和低粉一起混合均均過篩加入更好些)
5、蛋白加少許醋打發,分三次加入細砂糖打至中性偏乾性;
6、將蛋白和蛋黃糊分三次混合均勻;
7、烤箱預熱180度,中層,烤二十五分鍾即可。
裝飾材料做法:
將鮮奶油加細砂糖打至九分發,塗到蛋糕表面,加蜜豆捲起來,再用裱花嘴在表面擠出花紋裝飾即可。

㈢ 抹茶蛋糕卷怎麼做

抹茶蛋糕卷
1
准備好所有材料,稱重備用。

2
蛋黃蛋清分別打入干凈無油無水的盆中。

3
蛋黃中加入15g細砂糖打勻,再加入35g玉米油,繼續打勻。

4
再往蛋黃中加入牛奶,打勻

5
在蛋黃糊中篩入低筋麵粉和抹茶粉。

6
攪拌均勻。

7
蛋清分三次加入35g細砂糖,打到濕性發泡即可。

8
取三分之一的蛋清放入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻。

9
將拌好的蛋糊倒入蛋清中,繼續用翻拌的手法拌勻。

10
拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中,用力震出氣泡。

11
烤箱預熱180度,烤焙15~18分鍾。

12
烤好的蛋糕胚取出後,稍涼就倒扣在一張干凈的油紙上。

13
撕掉底部的油紙。

14
取200ml淡奶油加入20g糖,打到八分發,均勻的塗抹到蛋糕胚上,起端多一點,末端少一點,再在奶油上放適量蜜豆。

15
將蛋糕捲起,用剛剛的油紙擰緊放入冷藏室冷藏半小時。

16
半小時後,取出切片,可以吃了。

17
真的很喜歡抹茶的綠,好美!

㈣ 最正宗抹茶蛋糕卷的做法,怎樣做抹茶蛋糕卷好吃

用料

蛋黃糊部分

蛋黃(約4個) 64g

舒可曼-烘焙細砂糖 15.4g

舒可曼-色拉油 38.5g

牛奶

47g

舒可曼-低筋粉 46.2g

舒可曼-抹茶粉 5g

青嵐-抹茶粉 2g

蛋白部分

蛋白(約4個) 128g

舒可曼-烘焙細砂糖 46.2g

檸檬

2g

夾心 裝飾

鐵塔-動物奶油 250g

舒可曼-白砂糖 20g

舒可曼-蜜豆 60g

超級贊的抹茶蛋糕卷的做法

  • 原料准備


㈤ 抹茶蛋糕卷的做法步驟圖,抹茶蛋糕卷怎麼做

抹茶蛋糕卷做法
食材
雞蛋 4個,白糖 30 40克,牛奶 60克,色拉油 40克,低粉 100克,泡打粉 2克,抹茶粉 1小勺,奶油 適量
1
雞蛋把蛋清蛋黃分開打到兩個盆中,(蛋清的盆要無水無油)蛋黃中加入30克白糖。
2
攪拌均勻,加入色拉油。
3
再攪拌均勻加入牛奶攪拌均勻。
4
加入篩過三次的低粉和泡打粉。
5
翻拌均勻。
6
蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速開始打。
7
舀少許蛋黃糊到一個小碗中。
8
篩入抹茶粉和少許蛋白霜。
9
翻拌均勻備用。
裝入裱花袋中擠到烤盤上 作出自己喜歡的花形 放進烤箱165度5分鍾。
將1/3的蛋白霜到剩下的蛋黃糊中。
翻拌均勻。
抹茶蛋糊烤好拿出來備用。
將12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,注意不要消泡。
然後將蛋黃霜倒入到烤盤中,(震出氣泡)烤箱165度烤20-25分鍾左右。
烤好後倒過來到一張油紙上,晾著至溫熱撕掉表面的油紙,再蓋著,防止表面風干。
涼後再反過來,撕掉上面的油紙,用刀在蛋糕表面劃上幾刀,不是切斷.
抹上奶油。
再捲起來,可以用擀麵杖做輔助工作,卷的緊些,再冷藏2小時以上即可。

㈥ 抹茶蛋糕卷的正確做法 抹茶蛋糕卷怎麼做

1、材料:雞蛋4個,牛奶78克,低粉88克,玉米油55克(或色拉油),細砂糖(蛋黃)10克,細砂糖(蛋白)45克,青嵐抹茶粉6克,檸檬汁5滴。

2、低筋粉和抹茶粉混合過篩兩遍。玉米油加熱到稍有紋路,離火,稍晾,加入過篩好的低筋粉和抹茶粉,攪拌均勻。

3、加入牛奶,攪拌均勻。分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。

4、蛋黃加入糖10克打蛋器打散,充分攪勻,分次加入抹茶燙麵粉糊,攪拌均勻。

5、蛋白加入檸檬汁,電動打蛋器低速打出魚眼泡,加入15克細砂糖。

6、轉中速至蛋白細膩,加入15克細砂糖。

7、繼續打發至出現紋路,加入最後的15克糖

8、攪打至提起打蛋器出現彎勾狀,濕性發泡。預熱烤箱上下火150度。

9、取出三分之一打發好的蛋白到蛋黃盆,以翻拌或切拌手法混合均勻。

10、倒回蛋白盆,再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。

11、混合好的蛋糊均勻細膩。倒入鋪好油布的烤盤內,用刮板刮平。

12、送入預熱好的烤箱,以上火145度,下火155度烘烤20分鍾即可。

13、烤好後取出烤盤,順勢滑到烤網揭開四周油布,稍晾。

14、用一張新的烘焙紙蓋住蛋糕,翻過來,揭去油布,再用油布蓋住蛋糕,再翻回來。

15、藉助油布捲成卷,(沒有打發奶油,因為家人都不愛吃,個個都怕肥)送入冰箱冷藏定型。

㈦ 抹茶蛋糕卷怎麼做如何做好吃

抹茶蛋糕卷
食材

主料:低筋麵粉60g,雞蛋4個,細砂糖80g,玉米油55g,抹茶粉9g,熱水90g
輔料:檸檬汁適量,淡奶油200g,細砂糖20g

步驟

1.將9克若竹抹茶粉倒入干凈的碗里。

2.加入90克熱水,用茶筅將抹茶溶液攪拌均勻至無顆粒狀態。

3.分蛋,將蛋黃盛裝在干凈的容器里。

4.蛋白盛裝在無油、無水、干凈的容器里。

5.蛋黃中加入20克白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。

6.加入玉米油。

7.攪拌均勻。

8.加入抹茶粉,攪拌均勻。

9.加入過篩的低粉,攪拌均勻至完全無顆粒狀態,備用。

10.蛋白打至粗泡狀態,加入幾滴檸檬汁。

11.分3次加入60克白砂糖,打至濕性發泡(如圖,蛋白霜呈細膩狀態,提起打蛋頭能拉起彎勾)。
這時可預熱烤箱175度。

12.將三分之一的蛋白霜加入抹茶麵糊中,攪拌均勻。

13.再加入三分之一的蛋白霜,攪拌均勻。

14.將拌好的抹茶麵糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中。

15.攪拌均勻至順滑狀態,蛋糕糊就做好啦~

16.將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

17.入烤箱,中層175度烤18分鍾左右。

18.將烤好的蛋糕片取出。

19.倒扣,待有餘溫時撒去油紙。

20.200克藍風車淡奶油加入20克白砂糖,打發至起清晰紋路不消失,即硬性發泡。

21.烤面朝上,塗上打發好的淡奶油,中間稍塗厚點,末端稍塗薄點。

22.藉助擀麵杖將蛋糕片捲起,壓緊,放冰箱冷藏2小時,定型。

23.將定型好的蛋糕卷取出。

24.切片,美味~
小貼士
1、抹茶粉加入熱水後較易溶化。
2、做蛋糕卷時,蛋白打至濕性發泡即可。

㈧ 抹茶蛋糕卷怎麼做好吃

食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉80克
細砂糖10克 50克
色拉油50克
牛奶65克
鹽1克
檸檬汁5滴
抹茶粉1大勺
奶香口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
抹茶蛋糕卷做法
1用分蛋器把蛋白、蛋黃分開,注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆,打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆,蛋黃盆18CM。
3將1克鹽放入蛋黃盆。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用電動打蛋器攪打均勻。
4將50克色拉油分三次加入,每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻。
5將65克純牛奶倒入蛋黃盆中,攪打均勻至油水融合。
6將80克低粉篩入蛋黃盆中。
7電動打蛋器不通電,攪拌至基本無乾麵粉狀態。
8電動打蛋器通電,攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
9用勺子取16克蛋黃糊於小碗中。
10將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中(圖10)。
11電動打蛋器不通電攪拌至基本無乾粉狀態,通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀(圖11)。這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊,將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
12用電動打蛋器將蛋白打散,加入5滴檸檬汁(圖12)。
13攪打至(圖13)所示呈魚眼泡狀時,加入50克細砂糖三分之一(17克)。

14打至蛋白開始變濃稠,體積膨大一倍,呈(圖14)所示細密泡沫時,再加入三分之一的細砂糖(17克)。

15繼續攪打至蛋白比較濃稠,表面起紋路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂時(圖15),加入剩下的細砂糖(16克)。
16繼續攪打,打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立(圖16),表示已經到了濕性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了。
17此時蛋白雖有紋路,但是手感較輕,較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀(圖17)。

18取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內(圖18)。
19用勺子翻拌及切拌,直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合(圖19)。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的月白色。
20取一小號裱花袋,裝在廣口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內(圖20)。
21將裱花袋敞口端捥一個結,用剪刀在裱花袋細端剪一個小口(圖21)。
22烤盤內鋪好事先畫好運動項目圖案的紙張(列印或手畫,清楚即可),再鋪好油紙(圖22)。
23手握裱花袋(圖23),在油紙上畫出圖案。
24圖案畫好後,將墊在油紙下面的帶有運動項目圖案的白紙抽出來。剩下的麵糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點,這樣不會造成浪費。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱,烤一分鍾,定型。
25烤運動項目圖案的同時,抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻(圖25)。注意要從底部往上翻拌,就象炒菜一樣,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26翻拌均勻後的麵糊倒入蛋白盆內(圖26),用同樣的手法翻拌及切拌,直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的綠色。
27將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動項目圖案上(圖27)。
28用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平(圖28)。

29雙手持烤盤,輕摔幾次,震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層(圖29),180度烤21分鍾。輕拍蛋糕表皮,有彈性,不粘手即可。
30將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙(圖30)。
31在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙(圖31)。
32在第一個涼網鋪一張新油紙,將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用擀麵杖卷著油紙,把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷,蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鍾(圖32)。打開油紙,切去兩頭不規則部分就OK了。

㈨ 如何做抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法
1.
准備食材

2.
這個餡料的食材哦

3.
90g蛋黃+20g細砂糖,用手動打蛋器打勻,不要打發

4.
加入牛奶

5.
加入色拉油攪打均勻

6.
一起篩入低筋麵粉,抹茶粉

7.
用手動打蛋器輕輕上下拌勻,不不要過度攪拌以免起筋

8.
把蛋白放入另外一個盆中

9.
用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂

10.
打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打

11.
等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖

12.
攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了,打到濕性就可以

13.
將1/3蛋白放進抹茶麵糊中

14.
輕輕上下翻拌均勻

15.
再分次加入其它2/3的蛋白糊

16.
輕輕上下翻拌均勻

17.
拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內

18.
用刮板抹平表面

19.
震幾下去掉大氣泡

20.
入預熱好的烤箱170度烤15分鍾左右

21.
烤好後戴手套取出

22.
倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙,方便捲起

23.
下面是餡料的做法:把淡奶油倒入另一個打蛋盆中

24.
倒入細砂糖

25.
用電動打蛋器打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度)

26.
用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯

27.
從下往上捲起

28.
外包一層油紙

29.
放冰箱冷藏定型再切塊就可以了

30.
切好了就可以開吃啦

㈩ 抹茶蛋糕卷做法