A. 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
咨詢記錄 · 回答於2021-09-29
B. 平盤海綿蛋糕考好以後靠近表皮層黏糊糊的怎麼回事
表皮黏糊糊的話很大可能是面火溫度不夠，建議調整烘烤溫度及烘烤時間，如果底部正常的話調高面火，如果底面也粘的話要加長烘烤時間
C. 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(3)烤的蛋糕表層太黏是怎麼回事擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
D. 天使蛋糕卷做出來表皮很粘是怎麼回事
一，是你沒烤熟，
二，蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，導致蛋糕表皮會粘。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在剛出烤箱時，在蛋糕上面鋪一層油紙，將另一個盤子鋪在上面（最好用網盤），將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕下來，不要撕壞。再蓋上去防止風干。晾涼再將蛋糕皮翻過來撕下上面那層蛋糕皮。
E. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
表面粘濕跟哪些因素有關？
1、蛋白的打發程度不太正確
我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了，是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢？打過頭的蛋白霜，表面自然會有不正常的開裂，跟你溫度的關系不大。而且這樣的蛋白霜比較粗糙，跟蛋黃糊混合也比較容易消泡，以及拌不均勻，最後蛋糕表面有可能就會出現這種不平整、氣孔較大、看起來粗糙的狀態。
解決辦法
分析完原因，解決辦法就比較容易了。
1、蛋白打發到中性偏干即可，即拉起打蛋頭蛋白呈現小小的彎鉤。不需要打發到乾性。
2、蛋白在打發之前可以在冰箱裡面凍一小會兒，邊緣有一些小冰渣了之後再進行打發。打發過程中也可以加入酸性的檸檬汁或者白醋與鹼性的蛋白中和，這兩種辦法都可以讓蛋白霜更加穩定，不易消泡。
3、翻拌手法多注意：不要畫圈攪拌，而且與蛋黃糊拌勻之後立馬送入烤箱進行烘烤，不要多放置。
4、在你烤制的時間基礎上再多加個幾分鍾，也可以將上火調高，再多烤幾分鍾把表皮烤得結實一些。
5、晾涼的時候，蛋糕表面不要離桌面太近了，可以拿個盆將烤網架起來，也可以使用專門的蛋糕冷卻架。
F. 我烤的蛋糕總是濕濕黏黏的，是因為沒烤熟嗎可是表皮已經快要糊了。
第一，配方中液體的東西偏多。
第二，烘烤溫度過高。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
G. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的，這是怎麼回事
不知道這位朋友的蛋白打發到哪種程度呢？結合你表皮開裂的問題（並不是說表皮開裂有問題，而是這位朋友的表皮開裂的並不正常），我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了，是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢？重點在於烤箱的真實溫度，了解它的脾氣。。還有就是如果蛋糕中間出現布丁層，最大可能是你的蛋黃液與蛋霜混合出現問題，可能混合時間過久蛋霜消泡過快。可能蛋黃液混合低筋粉攪拌過度起筋。戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難。
戚風蛋糕的配方是不是有沒有完全按照比例表來操作，打發蛋白的時候有沒有打發到位，在打發蛋白霜的時候，最後幾分鍾要時不時的停下機器觀察提拉小尖角的狀態，不要打過頭了，或者打發不夠到位，導致蛋糕在膨脹的時候沒有達到理想的狀態。給你一個參考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚溫度為190，時間30分鍾。戚風外表濕濕的是因為烤的不夠干餅店用平爐（商用烤箱）上火180，下火160，時間為35分鍾左右。每個烤箱溫度有誤差，需要進行微調。
H. 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
這是因為烤蛋糕的溫度和時敏櫻間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。余首
I. 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事 蛋糕表面濕潤粘手什麼原因
1、蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。
2、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。
3、蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。
4、溫度不對：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。
5、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。
J. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題，為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕？我按照配方上的時間溫度烘烤了呀？為什麼我表面都開裂了焦了，裡面還是濕噠噠的！
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。