當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 老式蛋糕的做法3個雞蛋
擴展閱讀
生日蛋糕卡通圖片兒童 2024-07-14 21:45:55
經典重芝士蛋糕的做法 2024-07-14 21:45:50
天台糯米蛋糕做法視頻 2024-07-14 21:32:32

老式蛋糕的做法3個雞蛋

發布時間: 2023-06-01 15:08:36

『壹』 老式蛋糕的做法和配方

老式雞蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。

做法步驟

( 1 ) 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖;

( 2 ) 用電動打蛋器中速或高速打發;

( 3 ) 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右;

( 4 ) 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡;

( 5 ) 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可;

( 6 ) 將麵糊倒入紙杯模具中;

( 7 ) 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在

脹大的過程中開裂影響美觀;

( 8 ) 待蛋糕高度漲的差不多了 ,這時可調高烤箱溫度到上下火150°度

再烤5分鍾左右給蛋糕上色;

( 9 )共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。

老式無油蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。

做法步驟

( 1 ) 准備好材料,低粉提前過篩;

( 2 ) 雞蛋打入盆中,加入糖;

( 3 ) 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合,再開高速打發至紋路不會馬上消失,

這個過程大概十分鍾左右;

( 4 ) 倒入過篩好的低粉;

( 5 ) 刮刀從中間切入到底,貼著左邊盆的邊緣提起翻拌,轉動盆,重復操作,直至無乾粉;

( 6 ) 翻拌好的麵糊裝入模具中,8分滿;

( 7 ) 表面撒些白芝麻裝飾;

( 8 ) 入烤箱,上下火160°度,20分鍾;

( 9 ) 完成。

『貳』 做法,正宗老式蛋糕怎麼

主料
雞蛋3個 低筋麵粉75g
白糖45g 花生油或玉米油(可不放)15g
芝麻或葡萄乾適量
老式蛋糕的做法步驟
老式蛋糕的做法圖解11. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器低速攪打,待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺,提至高速繼續打。
老式蛋糕的做法圖解33. 蛋液打至完全膨發(約5分鍾),提起打蛋器,滴落的蛋液不會立刻消失。
老式蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入75g低粉,快速切拌均勻至無乾粉(翻拌時不要畫圈,像炒菜一樣上下翻拌,防止消泡)
老式蛋糕的做法圖解55. 沿邊緣倒入15g花生油,翻拌均勻。
老式蛋糕的做法圖解66. 烤箱預熱170度,模具內塗上油或放入紙托。
老式蛋糕的做法圖解77. 蛋糕糊倒入模具中,表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中,170度,中層,上下火,20-25分鍾。
老式蛋糕的做法圖解88. 出爐,外皮酥酥內里松軟,童年的味道。
老式蛋糕的做法圖解99. 老式無水蛋糕

『叄』 新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋,很多人平時肯定都非常的喜歡吃雞蛋,因為雞蛋不僅美味,而且里邊包含著大量的營養價值,還可以用來親手做蛋糕,以下就是新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋。

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋1

1、食材配方:3個雞蛋,35克細砂糖(5克放蛋黃里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋麵粉,30克玉米油,白醋幾滴。

2、蛋清和蛋黃分離,蛋清中不能有蛋黃,不然不容易打發蛋白。

3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中,放入玉米油,攪拌均勻,攪拌到蛋液和油完全融合。

4、低筋麵粉過篩。

5、用劃Z字型攪拌方式,攪拌成細膩的麵糊,挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒,不然容易回縮。

6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入白糖打發蛋白,第一次打到有魚眼泡沫時加糖,第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖,最後一次在出現小尖勾時加入,然後高速改中低速打發,這時泡沫已經非常細膩有光澤,倒過來不下掉。

7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。

最後把麵糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻,翻拌到沒有氣泡。

8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點,三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。

9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆,消除氣泡。

10、上下火130度烤35~40分鍾,再用160烤10到15分鍾上色。不同的烤箱溫度不一樣,具體的要根據自己家裡烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一點,注意觀察狀態變化。

11、烤好後迅速在菜板上摔兩下,振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼,這樣蛋糕才不會回縮。

12、放涼後,用手把蛋糕周圍掰松動,然後輕松脫模。

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋2

雞蛋腥味怎麼去除

做蛋糕想去除蛋腥味,在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁,這是最常見的一種辦法,也可以適量加入白醋,效果也是不錯的。

正常情況下,在打發蛋清時放入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會影響蛋糕的顏色和口味。

一般來說,蛋糕的製作離不開蛋清的打發,蛋清打發的質量會直接影響蛋糕的質量。

蛋清的打發是有著一定技巧的,最重要的是這兩點:蛋黃蛋清要分離干凈和打發工具要無油無水。

除此之外,還有著一些小技巧,比如說:打發蛋清時適量加入一些白砂糖、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發等等。

蛋清里如果混入了油,如果是少量的話,雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果,如果蛋清中摻入的油比較多,建議重新製作,因為這種蛋清根本沒法打發。

打發蛋清時不小心進水了,水量較多的情況是沒有辦法挽救的,因為根本打發不起來,如果水量較少,打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。

新手學做蛋糕的.步驟3個雞蛋3

蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除

雞蛋黃裡面含有卵磷脂以及脂肪成分,能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加,能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑,這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來,想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變,那麼就需要把雞蛋,白糖,黃油進行攪打,這樣才可以達到更好的蓬鬆作用,根據稱重進行比例的調配,只有比例調配好,雞蛋腥味才不會那麼嚴重,而且還應該使用適中的雞蛋來作為原材料。

大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的,需要把雞蛋黃油的比重搭配好,在製作蛋糕過程中,如果雞蛋用量比實際所需要的要多,那麼就應該減少雞蛋用量,如果雞蛋的使用量在正常的范圍之內,但是還會有雞蛋的腥味,那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮,放得越久的雞蛋腥味就越濃,所以要注意。

在製作紙杯蛋糕的時候,如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做,那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量,這樣自然就會產生雞蛋的腥味,要把比例調整好,這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。

製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味,裡面可以添加一些朗姆酒,也可以在裡面添加塔塔粉或者是吉士粉,也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用,想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁,雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道,在打蛋白的時候滴上白醋,這樣腥味就不會那麼嚴重了。

蛋糕為什麼有雞蛋腥味

很多人製作出來的蛋糕有雞蛋腥味,但又不知道是怎麼回事,可能是因為沒有製作熟透,或者是蛋糕的烘培時間沒有到位,所以腥味會比較濃重,烤的時間過短,即便冷卻後腥味也是很嚴重的,還有一些人對雞蛋腥味比較敏感,即便是有一點點味道也會聞到,那麼在製作的時候就需要想辦法把它的腥味去除。

蛋糕裡面有雞蛋腥味也有可能是因為雞蛋不新鮮,已經放了長時間造成的,所以在製作之前就要了解清楚正確的製作方法,製作蛋糕的雞蛋以及其他配料的比例也要掌握好,這樣才能夠讓蛋糕的味道好,又不會有雞蛋的腥味。

做蛋糕的竅門

想要製作出好吃的蛋糕,一些竅門還是要了解清楚的,雞蛋在蛋糕中起到相當大的作用,能夠讓蛋糕的色澤,風味,水分都變得更好,吃起來更加細膩潤滑,所以雞蛋一定要放在稱重比例的時候,要把各個原材料的比例都搭配好。

這樣才可以讓蛋糕變得更加好吃,選擇適中的雞蛋來作為原材料使用,需要根據不同的蛋糕類型來選擇不同大小的雞蛋製作,和麵粉的重量一定要搭配好,在製作蛋糕的時候還應該注意烘烤的時間,烤箱預熱的時間溫度全部掌握好以後,才可以把蛋糕製作的更加美味。

『肆』 老式蛋糕的做法和配方

主料

  • 雞蛋3個

  • 低粉75克

  • 綿白糖75克

  • 色拉油25毫升

  • 輔料
  • 白芝麻適量

  • 奶香口味

  • 烘焙工藝

  • 一小時耗時

  • 高級難度

  • 老式雞蛋糕的做法步驟

  • 1

    全蛋中一次性加入綿白糖,用電動打蛋器低速攪打。

  • 2

    待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺,提至3檔繼續打發。

  • 3

    蛋液打至完全膨發,提起打蛋器蛋液不會立刻消失。

  • 4

    分兩次篩入低粉,快速切拌均勻。

  • 5

    倒入色拉油,切拌均勻。

  • 6

    有人烤箱180度,將蛋糊裝入模具中,表面撒上白芝麻。

  • 7

    模具以烤架托入烤箱中層,上下火烤制15-20分鍾,上色均勻即可出爐。

『伍』 鹹味老式雞蛋糕怎麼做

用料
主料雞蛋3個白砂糖50克低筋麵粉75克
輔料玉米油25克
老式雞蛋糕的做法
1.
三個雞蛋加入打蛋盆,稱了下總重是150克,

2.
用電動打蛋器1速打出粗泡後,加入白砂糖,

3.
然後將電動打蛋器轉至3檔,打至出現細膩的小泡時,這個過程我用了差不多4分鍾,最後再轉到1檔,打至蛋糊細膩,提起打蛋器,劃出的紋路不消失即可,

4.
篩入低筋麵粉,

5.
用刮刀像炒菜一些翻拌均勻後,加入玉米油,

6.
拌勻,蛋糕糊就做好了,

7.
裝入麵糊分離器中,

8.
擠入不粘模具中,

9.
入預熱好的烤箱,中層,170度,上下火,烤20分鍾即可。

『陸』 老式蛋糕的做法和配方

老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.;將雞蛋的打到大碗中,一次性加入全部細砂糖
第2步.;將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中,用打蛋器高速打發約5分鍾,至蛋液膨脹,顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.;該低速攪打至全蛋液非常細膩,提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字,並會在幾秒鍾後消失,打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落,這時候就打發完成
第4步.;加入低筋麵粉、玉米油,用打蛋器低速攪勻
第5步.;將麵糊倒入模具,震出大氣泡
第6步.;放入預熱好190度的烤箱中層,約20分鍾

『柒』 老式豬油雞蛋糕的做法

主料低筋麵粉90克 雞蛋3個
調料細砂糖60克 植物油9克
老式雞蛋糕的做法
1.原料備用,雞蛋打入無油無水的容器中,倒入砂糖2.用打蛋器隔溫水打,剛開始蛋液的顏色還比較黃3.打到顏色發白,泡沫細膩,無大氣泡,分次篩入低筋麵粉,攪拌均勻4.倒入植物油,攪拌均勻,連模內墊上油紙托5.蛋糊倒入小紙杯內,烤箱預熱180度,中層,烤20分鍾6.烤好後立即取出,取出放在晾架上晾涼即可

『捌』 老式蛋糕的做法和配方

自製蛋糕非常方便,想吃就做(練練手)、吃膩了戚風蛋糕,嘗試一下老蛋糕的做法,據了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例為1:1:1。基於健康的需要我將比例調整為糖的量減少1/3,經試制效果不錯,家人說「就是這個口感」。

原料:低粉、雞蛋、白糖、白醋。

做法步驟:

第1步、准備原料麵粉、雞蛋、白糖。


第2步、將4個雞蛋(全蛋不分離)打散,加入1/3的白糖打發。


第3步、打細泡第2次加糖繼續打。


第4步、打至濃稠第3次加入糖、加幾滴白醋繼續打發。

第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。

第6步、篩入低粉翻拌均勻。

第7步、翻拌均勻的蛋糕糊。

第8步、先將模具刷勻油(黃油、食用油均可)加到蛋糕模具中,我將模具添與模具齊平狀態(可八分滿)。

第9步、剩餘蛋糕糊倒入長型模具中。

第10步、先將烤箱先預熱10分鍾,再上下加熱170度烤20分鍾。
第11步、老式蛋糕成品出爐的蛋糕好香、原料簡單、口感好、韌性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一張成品照,口味香甜、不油不膩(因為沒加油呦)營養健康飽口福。

『玖』 老式雞蛋糕怎麼做 老式雞蛋糕的做法

用料

主料

5.放入預熱好的烤箱,中層,上下火,160度烤約15分鍾。烤好的蛋糕立即取出,然後放在烤網上晾涼。

6.成品。

大師秘籍

1、烘烤的時間和溫度要依據自家烤箱酌情調整,表面上色後,用一根牙簽插進蛋糕里,沒有蛋糕糊粘在上面就熟了,下次就能知道自己需要的時間和溫度了。
2、在翻拌蛋糕糊的時候,用切拌的手法,不要畫圈攪拌,否則容易消泡。

『拾』 老蛋糕的做法和配方

老式蛋糕,4顆雞蛋1碗麵粉,能做12個,做法比例全都教你,超簡單

老式雞蛋糕,小時候我最喜歡吃的零食,這個味道充滿了我整個童年,相信很多朋友跟我一樣很懷念,懷念那個時代和那個味道。小時候就盼著逢集,五天一次趕大集,媽媽都要去集市上買家裡需要的生活用品和蔬菜水果,我和弟弟就盼著媽媽能買點零食回來,那時候的零食沒有現在這么豐富多樣,大多數都是點心一類的,像桃酥,酥皮點心,還有就是雞蛋糕,我和弟弟最喜歡吃的就是雞蛋糕了,我每次都捨不得吃完,到最後蛋糕都風幹了,咬一口乾的直掉渣,就著一碗白開水,蛋糕在嘴裡又變得甜甜的軟軟的。

我也有十幾年沒有吃過這種蛋糕了,這兩天倍加懷念小時候的味道。如今零食的種類越來越多,這種老式雞蛋糕已經被我們忽略了。今天剛好周末,我和老公說起老式蛋糕,他說小時候也非常喜歡吃,結婚這么多年也一直沒有吃過,為了重溫那個時代的味道,我立馬決定自己在家做一次。出鍋之後那個味道真的是太香了,一共做了12個,我偷偷藏起來了一個,等著風干之後再吃,剩餘的被我們一頓就吃光了。

【老式雞蛋糕】

【所需食材】雞蛋4顆,低筋麵粉120g,白砂糖80g(根據個人口味增減)

【製作步驟】

1.四顆新鮮的雞蛋,打在一個干凈的大碗中,四顆雞蛋能做12個雞蛋糕,根據自己想要做的數量增減雞蛋和麵粉。

2.准備一盆五十多度的熱水,把雞蛋的盆放進來,白砂糖也一次性都放進來,全蛋打發溫度最好是在37度左右。

3.先用打蛋器低速打發,讓雞蛋慢慢升溫,如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫,這樣打發的速度會更快。

4.打到有氣泡了,顏色變淺了就可以高速打發了,一直打到顏色變白,提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了,我一共打了三四分鍾。

5.把120g低筋麵粉過篩,這樣麵粉容易翻拌均勻,一定要翻拌或者是切拌,畫圈的話麵糊就消泡了,拌勻就行了。

6.把麵糊倒在裱花袋中或者量杯中,這樣容易控制加麵糊的多少,加八分滿就可以了,因為烤熟之後還要膨脹,震盪幾下把裡面的大氣泡震出來。

7.烤箱170度預熱,上下火中層烤20分鍾就熟了。

8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了,晾涼後再脫模就容易了。

全蛋的雞蛋糕比戚風蛋糕要簡單太多了,只要雞蛋打發到位了,中間沒有消泡,一般都不會失敗,跟買來的一樣好吃,而且咱們自己做的不添加任何添加劑,孩子大人吃著都放心。

四顆雞蛋120g麵粉我做了12個蛋糕,香甜松軟好吃極了,這顏色跟買的蛋糕沒什麼區別,裡面的組織也特別松軟,滿滿的童年的味道,喜歡的朋友也做給家人吃吧。