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牛年寶寶生日蛋糕 2024-03-29 16:13:20

烤蛋糕出現分層是怎麼回事

發布時間: 2023-06-01 12:21:51

① 為什麼我做的蛋糕出現分層

按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:

1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼,將蛋殼敲成兩半後,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打,一次加一個,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散,然後才會變濃厚,此時,便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點,秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料,如果受用杯子或量匙,很難量得精確。粉類材料份量低於10公克,可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作,在使用前,要放在室溫下自然軟化,不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體,需一點一點的放入,否則牛油會無法吸收,呈現分離的碎片狀。

7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多,不能與蛋液和麵糊融合,就會沉澱在底部,使蛋糕分層,而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。

② 芝士蛋糕分層該怎麼解決 芝士蛋糕塌陷怎麼辦

芝士蛋糕色澤金黃,口感松軟,老少皆宜。不過有些人發現自己做的芝士蛋糕,很容易塌陷。那麼芝士蛋糕塌陷怎麼辦?不妨和我了解下!

芝士蛋糕分層該怎麼解決

蛋糕烤好後,松實不均,出現不同程度的分層,嚴重情況會出現年糕層。

①乳酪煳未與蛋白拌勻

錯 乳酪煳未與蛋白完全拌勻,上下不均勻,出現布丁層;

對 乳酪煳應與蛋白融合世沒廳充分,不見蛋白。

②乳酪煳溫度過高,面煳過稀

錯 乳酪煳溫度過高,與蛋白混合,面煳過稀,烘烤後,出現布丁層;

對 乳酪煳應常溫混拌,也可以先冷藏10-15分鍾,與蛋白混拌完全後,面察銷煳較濃稠。

③蛋白未打發完全

錯 蛋白未打發完全,攪拌消泡,面煳過稀;

對 蛋白應打到尖峰稍微下垂,接近乾性的濕性發泡,與乳酪煳混合後,面煳比較濃稠。

④使用活底模具水浴,未包錫紙

錯 將活底模具水浴,未包錫紙,進水;

對 使用活底模具,錫紙要從底部包到接近邊緣,從下往上,完全包裹。

⑤蛋糕未烘烤完全,可以參考配方所給時間,接近時間時,用牙簽試熟。

⑥蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存,溫度過高時冷藏會吸濕,造成布丁層。

⑦烘烤前,烤箱一定要預熱,以免溫度不均,造成布丁層。

芝士蛋糕塌陷怎麼辦

出烤箱時,蛋糕里的氣體變冷的原因。

材料

奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,雞蛋4隻,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,麵粉25G

做法

1.蛋糕盤掃油

2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油

3.麵粉篩勻,慢慢地攪入芝士混合物內

4.蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內

5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鍾

6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)

免烤芝士蛋糕做法

1.取100g餅干,放入食品袋或者保鮮袋中,用手捏碎,或者用擀麵杖碾成碎屑;

2.把黃油切成小塊放碗中,隔水加熱至黃油融化;

3.將餅干碎屑放入黃油碗中,充分攪拌均勻,製成糊糊;

4.將攪拌好的干糊鋪在模具底部,用湯勺抹平壓緊,放入冰箱冷藏;

5.奶油乳酪250g隨意切成小塊,搜隱在室溫下回軟,把裝有奶油乳酪的容器隔溫水,用攪蛋器攪打至糊狀;

6.將白砂糖加入糊狀的奶油乳酪中,繼續攪打,直到所有白砂糖融化;

7.從溫水中取出裝有奶油乳酪的容器,加入一個雞蛋黃攪拌均勻;

8.放入魚膠粉放入,拌魚膠粉直到其完全融化,再加入檸檬汁、淡奶油放入容器中,用打蛋器攪打,注意一定要順著一個方向攪;

9.奶油打至發起,呈半固體狀,提起打蛋器,打發的奶油會形成一個滴水狀的尖角即可,把打發的奶油加入乳酪糊中,小心拌勻(不要轉圈攪);

10.取出冰箱中的模具,餅底已經凝固變硬,將蛋糕糊倒入模具,然後將蛋糕模具稍微提起再讓它落回桌子,震動模具,使蛋糕內部的大氣泡震出;

11.奧利奧餅干去掉中間的夾心後敲碎,倒入一半液體後均勻撒上餅干屑,繼續倒入液體,再在表面撒上餅干屑;

12.放入冰箱冷藏3個小時即可食用,大功告成~

③ 做古早蛋糕為什麼會出現兩層的情況呀

做古早蛋糕會出現兩層的情況是拌原料時不均勻且太稀

④ 戚風蛋糕裡面出現布丁層是什麼原因,沒布丁層還會塌陷嗎

(1)蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡

解決辦法:用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中,拌均勻,再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。不可以打圈攪拌,很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。

(2)蛋糕糊沒有及時放入烤箱中,造成消泡。

解決辦法:提前預熱烤箱,蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。

(3)沒有烤熟就出爐震盤,涼涼後內部有結塊並沉澱。

解決辦法:延長烘烤時間,可以用竹簽扎一下試試,帶出麵糊蛋糕沒烤熟。

(4)配方有問題。蛋黃糊很稀,與蛋白霜攪拌時分層了。

無論配方如何變化,蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀,攪拌時分層,烤好就有布丁層。

戚風蛋糕的特點和製作注意事項

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟,香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外,溫度低容易使麵糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高麵糊的溫度。

蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

以上內容參考:網路-戚風蛋糕

⑤ 蛋糕胚烤崩了,直接分層是什麼原因

塌腰的真相
戚風脫模取出後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」現象。

攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。

沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰;
【對】從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

⑥ 第一次做戚風蛋糕,請問為什麼會分層呢底部怎麼會烤成這樣呢

這種分層屬於蛋糕製作過程中,蛋白霜與蛋黃麵糊沒有混合均勻所致。
蛋黃麵糊沉底形成底部膏狀物,上半部因為缺乏足夠的麵糊填充而氣孔粗大。

⑦ 第一次做戚風蛋糕,請問為什麼會分層呢底部怎麼會烤成這樣呢

問題出在攪拌過程。
一個蛋糕做得好不好,不用等到進爐,在攪拌時就已經能看出來了。
原因:
攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱,致使好容易打起的氣泡被破壞。
現象:
如果攪拌時,看到表面跑出不少氣泡、盆里的麵糊數量好像變少,那這個蛋糕就發不起來。手再重一點兒,攪拌得再草率一些,就可能作成硬餅,或者一半松軟、一半硬的分層狀。
解決辦法:
攪拌時,一手轉盆、一手輕輕用橡皮刮刀在盆里劃十字。另外注意盆底不要有沉澱。用力越輕越好,不要破壞麵糊里的泡沫。

⑧ 做好的巧克力慕斯蛋糕分層了是怎麼回事

水應是先燒開,再涼到50度以下,手摸上去感燙但不難受的程度,水溫即是合適的了。慕斯粉與水拌和後,水摸上去溫而不燙手,再加入打到8成發的奶油(打奶油的過程中水粉混合物還會降低一些溫度),這個奶油是不能打到太發的,不然就很難拌勻。這是慕斯粉製作慕斯的兩個重要的控制點。看樓主的描述,我個人認為是因為水溫太低了,導致兩個現象,一是慕斯粉無法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的膠質,從融解到回凝速度很快,無法與奶油充分拌和。表現是油水分離,最終慕斯糊呈蛋花狀,而無法達到細致光滑。冷凍後的表現是就像樓主描述的那樣,上層是蛋花狀的鬆散體,下層是果凍狀的膠凝體。而慕斯的理想狀態是膠質應呈海綿狀的網路結構鎖住水分和奶油,這裡面膠質是慕斯的骨架,水分和奶油或者果汁是填充物,形成一個具備很輕微的Q彈感,及奶油柔潤順滑,水果甜香的完美融合的食物。樓主這個呢,上層口感粗糙,明顯有顆粒感,而下層的話,應是韌性過度,有僵硬的感覺。當年,我也做這樣子失敗的作品。

⑨ 戚風蛋糕上面有點布丁層是怎麼回事

戚風蛋糕上面有點布丁層的原因分析:
因為戚風蛋糕回縮。
原因:
1、如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮,放涼之後從腰部收縮;
2、底火太強,可能會導致底部上縮,摳出來發現產生一個大窟窿;
3、沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差;
4、蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮;
5、麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡;
6、烤戚風的時候模壁防粘,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。

戚風蛋糕每次都有很大片的布丁層是怎麼回事?
可能的原因有以下幾個:

1,蛋白消泡
a.蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法:用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中,拌均勻,再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。
不可以打圈攪拌,很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
b.蛋糕糊沒有及時放入烤箱中,造成消泡。
解決辦法,提前預熱烤箱,蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
2,沒有烤熟就出爐震盤,涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法,延長烘烤時間,可以用竹簽扎一下試試,帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
3,配方有問題。蛋黃糊很稀,與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化,蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀,攪拌時分層,烤好就有布丁層。

⑩ 為什麼芝士蛋糕烤出來分層,我問題出在哪了懂烤蛋糕的答,不懂的別胡說,我問的是為什麼分層了,不是別

蛋糕胡太滿了,而且蛋糕面太黑了火太大了。