A. 抹茶蛋糕卷的做法步驟圖,抹茶蛋糕卷怎麼做
抹茶蛋糕卷做法
食材
雞蛋 4個,白糖 30 40克,牛奶 60克,色拉油 40克,低粉 100克,泡打粉 2克,抹茶粉 1小勺,奶油 適量
1
雞蛋把蛋清蛋黃分開打到兩個盆中,(蛋清的盆要無水無油)蛋黃中加入30克白糖。
2
攪拌均勻,加入色拉油。
3
再攪拌均勻加入牛奶攪拌均勻。
4
加入篩過三次的低粉和泡打粉。
5
翻拌均勻。
6
蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速開始打。
7
舀少許蛋黃糊到一個小碗中。
8
篩入抹茶粉和少許蛋白霜。
9
翻拌均勻備用。
裝入裱花袋中擠到烤盤上 作出自己喜歡的花形 放進烤箱165度5分鍾。
將1/3的蛋白霜到剩下的蛋黃糊中。
翻拌均勻。
抹茶蛋糊烤好拿出來備用。
將12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,注意不要消泡。
然後將蛋黃霜倒入到烤盤中,(震出氣泡)烤箱165度烤20-25分鍾左右。
烤好後倒過來到一張油紙上,晾著至溫熱撕掉表面的油紙,再蓋著,防止表面風干。
涼後再反過來,撕掉上面的油紙,用刀在蛋糕表面劃上幾刀,不是切斷.
抹上奶油。
再捲起來,可以用擀麵杖做輔助工作,卷的緊些,再冷藏2小時以上即可。
B. 如何做抹茶蛋糕卷 抹茶蛋糕卷的做法
抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋麵粉39克雞蛋3個
輔料抹茶粉5克
調料食鹽0.5克黃油30克牛奶39克淡奶油200克細砂糖63克
抹茶蛋糕卷的做法
材料:無鹽黃油30克、低筋麵粉39克、抹茶粉5克、牛奶39克、雞蛋3個、細砂糖45克、鹽0.5克
內餡:淡奶油200克、細砂糖18克
1.備料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合
2.黃油放在小鍋中,小火加熱煮沸馬上關火,篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻,分2-3次將牛奶加入拌均勻,再加入抹茶牛奶糊拌均勻,3個雞蛋黃混合分三次倒進麵糊中拌勻,靜置15分鍾
3.雞蛋白分3次加入細砂糖,打到細膩,緻密,有光澤的,拉起來能呈現大彎鉤的狀態 大概就是8分硬
4.取少量蛋白霜放入步驟3的雞蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻,然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑,接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用刮刀快速確實的拌均勻,拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平即可
5.放入預熱好的烤箱,上火170度,下火160度烤約15分鍾左右,至表面綠色中帶金黃色即可,用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性,沒有沙沙聲。烤好後,移到網架上撕去油紙放涼(可見底部顏色有點偏黃了,下次可以把底部溫度再調滴5-10度,蛋糕底放涼後,把淡奶油和18克細砂糖打發好
6.奶油塗抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄點,卷好後冷藏20分鍾定型切片即可享用
C. 抹茶蛋糕卷做法
D. 日系抹茶蛋糕卷怎麼做
用料
(一)蛋糕體:
雞蛋(每個60-65克)4個
細砂糖(蛋黃糊用)10克
低筋麵粉50克
無味植物油40克
抹茶粉10克
溫水90克
細砂糖(蛋白霜用)40克
(二)奶油夾餡:
淡奶油150克
細砂糖15克
抹茶蛋糕卷的做法 分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖10克攪拌至糖溶化,然後加入40克植物油攪拌乳化,建議用鋼絲又密、又細的蛋抽,攪拌快、乳化方便。10克抹茶粉用溫水90克調勻至無顆粒狀,最好過篩去除顆粒。
抹茶糊倒入蛋黃糊調勻
篩入低筋麵粉,用不規則手法(劃Z字形)攪拌均勻,不要過度攪拌導致起筋。
180度預熱烤箱、准備烤盤(墊油紙或高溫油布)
蛋白中加入數滴檸檬汁後,按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白,停下打蛋器,用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器,打蛋頭上蛋白如鳥嘴狀即可,蛋白霜整體細膩有光澤。其中40克細砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3,蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3,蛋白可拉出角時加入最後1/3
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊,不要打圈圈(用小島老師的攪拌方法,小至的戚風方子里都有具體說明)攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習,因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢!我不在這兒說明,因為這攪拌方法很多老師用文字說明,還是有親親看不懂,所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須!
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤(已經提前墊好油紙或高溫油布),用刮刀抹平(蛋糕糊狀態不會很稠,基本能震平)
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡,一般3下即可。烤箱中層,180度(實測),17-18分鍾。建議13分鍾左右烤盤換方向,便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模,傾斜烤盤、捏著所墊的油布或油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。
E. 白巧抹茶蛋糕卷怎麼做
1、食材:蛋黃4個虛鎮、細糖10g、色拉油50g、牛奶60g、溫水60g、低筋麵粉60g、五十鈴抹茶粉10g、蛋清4個、細糖50g、檸檬汁幾滴、淡奶油150g+50g、細糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。
2、可提前一天准備巧克力奶油餡:將抹茶粉先加50g淡奶油混合打散,再加入切小塊的白巧克力備用。
3、把剩餘的150g淡奶油和糖放奶鍋,加熱至周邊微微冒泡後倒入(步驟1)巧克力抹茶中,放置幾分鍾至巧克力融化,攪拌均勻後蓋好保鮮膜待涼後,放入冰箱冷藏4小時以上。(差胡粗或冷藏過夜)
4、製作蛋糕卷:將抹茶粉加入熱水中,用茶筅充分混合均勻後放冷備用。沒有茶筅可以手持攪拌籠,攪拌均勻。(此時可做岩以開始預熱烤箱180度先哦)
5、做蛋黃煳:牛奶和色拉油加入蛋黃煳中的細糖,攪拌至乳化狀態。
6、將低筋麵粉過篩加入,翻拌均勻。切記此時需要使用切拌方式,不可打圈的攪拌方式。拌勻無乾粉及顆粒即可,不要過多的攪拌。
7、將面煳拌均勻後加入蛋黃,使用切拌的方式拌均勻。(蛋白可放入冷凍室)
8、將抹茶煳加入面煳中,充分翻拌均勻後過篩一次備用。
9、打發蛋白霜:蛋白加少量檸檬汁及一點點的鹽,打至粗泡後分3次加入細糖,打發至偏中性發泡,提起能拉起大彎角狀態。
10、混合面煳:先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均勻,再將拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻。
11、將拌好的面煳從高處倒入墊油布的方形烤盤中,搖動烤盤使面煳平整,並震出大的氣泡。烤箱提前上下火180度好,蛋糕放入中層烤網,溫度調整為上下火150度,烘烤約30分鍾。
12、烘烤結束,蛋糕出爐震一下後脫出烤盤,撕開四周稍冷卻後倒扣在油紙上,撕去油布後表面再虛蓋一張油紙晾涼。蛋糕卷做好不要太久裸露在外,被風干後,在卷的時候也容易造成開裂。
13、將冷藏的抹茶巧克力淡奶油,加入少量朗姆酒,打發至順滑細膩有紋路狀態。
14、蛋糕卷正面朝上,抹上抹茶餡,藉助擀麵杖及油紙卷好,包好冰箱冷藏30分鍾以上定型後切件即可。
F. 抹茶蛋糕卷怎麼做
抹茶蛋糕卷
1
准備好所有材料,稱重備用。
2
蛋黃蛋清分別打入干凈無油無水的盆中。
3
蛋黃中加入15g細砂糖打勻,再加入35g玉米油,繼續打勻。
4
再往蛋黃中加入牛奶,打勻
5
在蛋黃糊中篩入低筋麵粉和抹茶粉。
6
攪拌均勻。
7
蛋清分三次加入35g細砂糖,打到濕性發泡即可。
8
取三分之一的蛋清放入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻。
9
將拌好的蛋糊倒入蛋清中,繼續用翻拌的手法拌勻。
10
拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中,用力震出氣泡。
11
烤箱預熱180度,烤焙15~18分鍾。
12
烤好的蛋糕胚取出後,稍涼就倒扣在一張干凈的油紙上。
13
撕掉底部的油紙。
14
取200ml淡奶油加入20g糖,打到八分發,均勻的塗抹到蛋糕胚上,起端多一點,末端少一點,再在奶油上放適量蜜豆。
15
將蛋糕捲起,用剛剛的油紙擰緊放入冷藏室冷藏半小時。
16
半小時後,取出切片,可以吃了。
17
真的很喜歡抹茶的綠,好美!
G. 如何做抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法
1.
准備食材
2.
這個餡料的食材哦
3.
90g蛋黃+20g細砂糖,用手動打蛋器打勻,不要打發
4.
加入牛奶
5.
加入色拉油攪打均勻
6.
一起篩入低筋麵粉,抹茶粉
7.
用手動打蛋器輕輕上下拌勻,不不要過度攪拌以免起筋
8.
把蛋白放入另外一個盆中
9.
用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂
10.
打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打
11.
等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖
12.
攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了,打到濕性就可以
13.
將1/3蛋白放進抹茶麵糊中
14.
輕輕上下翻拌均勻
15.
再分次加入其它2/3的蛋白糊
16.
輕輕上下翻拌均勻
17.
拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內
18.
用刮板抹平表面
19.
震幾下去掉大氣泡
20.
入預熱好的烤箱170度烤15分鍾左右
21.
烤好後戴手套取出
22.
倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙,方便捲起
23.
下面是餡料的做法:把淡奶油倒入另一個打蛋盆中
24.
倒入細砂糖
25.
用電動打蛋器打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度)
26.
用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯
27.
從下往上捲起
28.
外包一層油紙
29.
放冰箱冷藏定型再切塊就可以了
30.
切好了就可以開吃啦
H. 抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做
抹茶戚風蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、雞蛋4個
白糖20克、(蛋黃)+45克、(蛋清)
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、檸檬汁1勺
輔料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟
(18)美好的一天從早餐開始。
小貼士
抹茶易氧化需冷藏
I. 抹茶蛋糕卷的做法,抹茶蛋糕卷怎麼做
材料:
蜜紅豆材料:紅豆500克,細砂糖200克,鹽2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:雞蛋4個,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,鹽,醋少許,裝飾材料:鮮奶油100克,細砂糖35克,蜜豆適量
做法:
蜜紅豆做法:
1、
紅豆加水放入冰箱浸泡一夜,將浸泡的水倒掉,加入蓋過紅豆的足夠水量;
2、
大火煮至沸騰,小火繼續煮40-60分鍾至紅豆軟爛,熄火,瀝掉鍋中多餘的水,加入細砂糖,煮出糖水後繼續翻炒收干水分;
3、
放入一勺鹽,翻拌均勻以中和甜味;
4、
持續翻拌至鍋底收乾的狀態即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法:
1、蛋黃加15克糖攪拌均勻;
2、分次加入色拉油、水混合均勻;
3、加入過篩後的鹽和低粉切拌均勻;
4、加入過篩後的抹茶粉切拌均勻;(我開始忘了加這個,覺得如果把抹茶和低粉一起混合均均過篩加入更好些)
5、蛋白加少許醋打發,分三次加入細砂糖打至中性偏乾性;
6、將蛋白和蛋黃糊分三次混合均勻;
7、烤箱預熱180度,中層,烤二十五分鍾即可。
裝飾材料做法:
將鮮奶油加細砂糖打至九分發,塗到蛋糕表面,加蜜豆捲起來,再用裱花嘴在表面擠出花紋裝飾即可。
J. 最正宗抹茶蛋糕卷的做法,怎樣做抹茶蛋糕卷好吃
用料
蛋黃糊部分
蛋黃(約4個) 64g
舒可曼-烘焙細砂糖 15.4g
舒可曼-色拉油 38.5g
牛奶
47g
舒可曼-低筋粉 46.2g
舒可曼-抹茶粉 5g
青嵐-抹茶粉 2g
蛋白部分
蛋白(約4個) 128g
舒可曼-烘焙細砂糖 46.2g
檸檬
2g
夾心 裝飾
鐵塔-動物奶油 250g
舒可曼-白砂糖 20g
舒可曼-蜜豆 60g
超級贊的抹茶蛋糕卷的做法
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