⑴ 請問在沒有塔塔粉和泡打粉的時候，能烤出戚風蛋糕坯子嗎，怎麼做，說詳細點哈謝謝啦，
可以的
正常的本來就是不放那些東西的
戚風蛋糕的話
蛋清和蛋黃分離
蛋清加幾滴白醋
糖三次加入
打到硬性發泡
然後蛋黃和麵粉奶粉等輔料攪拌均勻
然後蛋黃漿和蛋白切拌混合
不要畫圈
拌好以後
烤箱170度四十分鍾
如果是八寸的~烤五十至一小時
用牙簽試熟沒熟
做出來的效果
組織還算松軟
放冰箱冷藏下
口感更好
⑵ 如果戚風蛋糕不加塔塔粉會怎麼樣
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白橋笑起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代敏旁含替.
但就我自己做戚風的經驗，我從來沒加過塔塔啟模粉。蛋白打的適當 做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是檸檬汁也是可以的。
⑶ 蛋糕中的塔塔粉可以用什麼代替
一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替塔塔粉，但製作的蛋糕要減少約十克的蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。塔塔粉的作用：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
(3)可可戚風蛋糕沒有塔塔粉怎麼辦擴展閱讀：
塔塔粉和泡打粉的區別：
區別一：原料 泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
參開資料：人民網-吃蛋糕還是吃添加劑？
⑷ 做戚風蛋糕沒有塔塔粉可以嗎
沒有塔塔粉也可以，只是打好的蛋白霜不夠細膩，狀態要差點，可以用適量的檸檬汁代替。
⑸ 塔塔粉用什麼代替
可以使用白醋來代替。用量：一茶匙塔塔粉可用一大匙白醋代替。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。
拓展資料
1.塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。
2.使用白醋代替塔塔粉不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
⑹ 戚風蛋糕胚蛋白部分裡面不放塔塔粉穩定性會不會受影響
會有一點影響，但如果攪拌手法沒問題的話可以不加