Ⅰ 6寸戚風蛋糕的做法
備料：蛋黃：2個；蛋白：2個；
細砂糖（蛋黃糊用）：13克；細砂糖（蛋白霜用）：33克；
水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克。
做法步驟：
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。狀態如圖。
(1)6寸圓模戚風蛋糕做法擴展閱讀：
6寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右，高度5-8厘米左右，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。如果需要做8寸戚風蛋糕則需要將6寸蛋糕配料加倍即可。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
Ⅱ 烘焙大師教你一個超簡單的戚風蛋糕教程，新手也能輕松完成！
100%成功的新手版戚風蛋糕
戚風蛋糕作為一種當前火熱的蛋糕種類，被許多甜品達人喜愛，那麼我們這一次就給大家介紹一個新手也能做成功的基礎版戚風蛋糕做法。
因為戚風蛋糕需要注意的細節比較多，所以也很最容易失敗，其實，只要我們掌握了基本的要領，注意每一個小細節，相信每一位朋友都時可以做好戚風蛋糕的。
材料：
六寸圓模： 中等大小雞蛋3個，白糖15克（蛋黃里）+40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克，麵粉65克。泡打粉0.5克（可不放），鹽0.5克，白醋/檸檬汁2滴。
八寸圓模： 中等大小雞蛋4個，白糖20克（蛋黃里）+55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，麵粉85克。泡打粉0.5克（可不放），鹽1克，白醋/檸檬汁3滴。
步驟：
1、蛋黃蛋白分離（注意裝蛋白的容器必須無水無油）。
2、蛋黃＋白糖，手動打散打勻。
3、加入牛奶攪拌均勻，慢慢加入植物油，攪拌均勻。
4、低筋粉＋泡打粉混合均勻（泡打粉可不放），過篩倒入蛋黃液中。
5、翻拌至細膩光滑無顆粒狀（切記不可過度攪拌，以免麵糊起筋，影響口感）。
6、打發蛋白：蛋白倒入無水無油的盆子里，按照先低速後高速的方法打發。打的時候分多次加入白砂糖。
a、打至魚眼泡的時候，加入第一次白糖。
b、打至顏色發白，泡沫變細膩的時候，加入第二次糖，同時可加點鹽和2滴檸檬汁或者白醋，繼續打一會兒後加入第三次糖。
c、將蛋白打發至濕性發泡（蛋白液呈雞尾狀，提起打蛋器的頭，蛋白呈三角形，有個小彎鉤掛下來）。
d、繼續打發，打至中性發泡，如果是做蛋糕卷，打到中性發泡即可，如果要做戚風蛋糕，建議繼續打。
e、打到乾性發泡，即整個盆子倒扣，裡面的蛋白糊不會流動，提起打蛋器的頭，蛋白呈直角三角形。
7、混合麵糊。（翻拌手法要注意，不能劃圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3打發好的蛋白糊，倒入蛋黃糊中，快速翻拌均勻。
b、再將剩餘的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均勻。
8、將翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分滿，輕震兩下去掉大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，150度，烤45分鍾左右（8寸的155度烤50分鍾）（用牙簽插進去，拔出來沒有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。
9、取出後倒扣在烤架上晾涼，徹底涼了以後再脫模。
10、成品，非常松軟！大家只要照著步驟做，基本上都會成功的。戚風蛋糕做好了，再做其他基礎的餅乾和蛋糕，基本上就沒什麼難度了。
溫馨提示：
1、打蛋白的容器必須為無水無油，否則蛋白很難打發。
2、蛋黃糊不要過度翻拌，麵糊起筋後影響蛋糕口感。
3、蛋白糊和蛋黃糊混合的時候要用翻拌的手法（不能劃圈攪拌），一定要快速，否則蛋白消泡，導致蛋糕發不起來，或者出爐後塌腰。
4、放蛋糕糊的模具要干凈，否則蛋糕容易塌陷或者單邊塌腰。
5、混合好的蛋糕糊必須馬上放入烤箱烘烤，放烤箱中下層。
6、成功的戚風蛋糕，是口感細膩，松軟有彈性的。
7、如果烤好的蛋糕內部濕，沒有發起來， 請檢查雞蛋是否新鮮，材料是否按照配方來，還有烤的時間和溫度是否到位（每台烤箱的溫度會有差異，要多試幾次摸清自家烤箱的特性）。
8、關於蛋糕塌腰、凹陷的問題。請檢查以下幾點是否做到位：a、蛋白打發是否到位。b、蛋黃糊翻拌是否到位。c、最後蛋糕糊翻拌的時候手法是否正確。d、脫模的時候是否徹底涼透後再脫模的。
9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的時候要適當調高烤箱溫度，縮短烘烤時間（一般是170度烤20分鍾左右）。
Ⅲ 六寸戚風蛋糕的做法和配方
六寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
材料：低筋麵粉50克、白砂糖（放蛋清中）30克、白砂糖（放蛋黃中）10克、牛奶30克、玉米油30克、檸檬一片、雞蛋3隻。
1、打發蛋清，分三次加入白砂糖，每次加10克，最好擠入幾滴檸檬汁去腥。打發到硬性發泡，提起打蛋器有小勾豎起。
Ⅳ 6寸戚風蛋糕的完美配方是什麼
1、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
2、蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
3、再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4、放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪。
5、打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
6、蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8、電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11、拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12、把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13、把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同。
具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
14、這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
Ⅳ 戚風蛋糕6寸心形的做法 戚風蛋糕6寸心形的做法步驟
1、把雞蛋白和蛋黃分別放到2個容器里
2、先處理：蛋黃，玉米油，白糖8g，牛奶，低粉過篩，白醋紅酒放入容器內，用橡皮刮刀攪拌均勻，無疙瘩，待用。
3、在一個無水無油的較深的不銹鋼盆里打發蛋白霜，中間加入8g白糖，繼續攪打直至蛋白霜出現細膩光滑穩定的狀態
4、在蛋黃液里分3次加入蛋白霜攪拌均勻，像炒菜那樣翻拌，不要畫圈，以免蛋白霜消泡。
5、拌好的蛋糕液倒入干凈的6寸心形模具里，震幾次，為了震出蛋糕液里的大氣泡。不要用力過大，以免漏液或底部進氣。
6、預熱烤箱。烤140度25分鍾左右。具體情況視自己烤箱的情況而定。
7、取出後離桌面10cm的高度倒扣自由落體式落下，這樣是為了震出內部熱氣防止蛋糕回縮。放在晾加上，晾涼後再脫模，為防止蛋糕回縮塌腰，晾涼的時間不要低於2小時。
8、晾涼後，沿模具周邊用薄而有彈性的工具分離蛋糕，倒扣在盤子上脫模。
Ⅵ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
Ⅶ 6寸戚風蛋糕的做法及配料分別是
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：
Ⅷ 6寸戚風蛋糕的做法
需要提前准備好的材料包括：低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。
Ⅸ 六寸的戚風蛋糕的配比比例
六寸戚風蛋糕基礎配方：雞蛋2個、糖40克、麵粉40克、水哪滾隱辯20克、色拉油20克。
步驟：
1、雞蛋敲開，將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分：蛋白加糖打發李攜余，到用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣豎起為止。
3、蛋黃麵糊部分：水加油攪拌，加入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的蛋白糊，加入到蛋黃麵糊里，拌勻。
5、烤箱預熱到150攝氏度。
6、將蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分鍾左右，至表面金黃。
7、出爐，輕震模具，並將之倒扣在架子上冷卻到室溫即可完成。