① 蛋糕凹陷的原因及解決辦法
蛋糕回縮塌陷原因和解決方法都會有哪些？這邊收集全了
蛋糕綿軟細膩，百吃不膩。在生活中人們也會自製蛋糕，但是有些人會出現蛋糕回縮塌陷等問題。那麼我們來分析總結一下。
1.蛋糕沒有烤熟。蛋糕在烘烤中膨脹到位，但是在取出蛋糕後，蛋糕會無情的迅速回縮。
解決方法：這種情況就要檢驗一下蛋糕是否烤熟。只要用牙簽戳進蛋糕體內抽出來，牙簽上沾著粘粘的麵粉糊就是還沒烤熟。如果牙簽是干凈不沾糊的就是烤熟了，這時震動幾次，震動出蛋糕里的氣體，接著倒扣晾涼即可。如果沒有烤熟就要延長烘烤時間。
2.蛋白霜沒有打發穩定或者蛋白消泡了。
解決方法：1.蛋白霜要打發均勻，打發前加入幾滴白醋或者檸檬汁可以很好的幫助穩定蛋白霜。打發至乾性發泡的穩定狀態。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能沒有打發到位，都要用硅膠刀刮到中間，用打蛋器繼續攪打均勻。3.打蛋白的時間長或者中間停頓過，會使蛋白霜消泡成絮狀且出水。這種狀態的蛋白已經不能用來做蛋糕了。
3.蛋白霜和蛋黃糊沒有充分攪拌均勻。
解決方法：很多人擔心攪拌過多會引起蛋白霜消泡或者麵粉會起筋，於是匆忙攪動幾下，沒有攪拌均勻，這樣烘烤出來的蛋糕會出現蛋羹層，也會引起蛋糕回縮。所以該攪拌均勻的還是要充分攪拌均勻的，不要劃圈攪拌，不用擔心消泡的問題。
4.配方里的油和水的比例過大，導致蛋糕本身重量過重，就會產生回縮。
解決方法：根據麵粉的吸水量和狀態靈活適量調整配方中的用量。
② 戚風蛋糕底部凹陷怎麼辦好幾次了 不是環形山狀窟窿 大概有％50左右凹陷 就是不好看 其它一切正常
冷透了再脫模試試
③ 大蛋糕裝飾技巧 大蛋糕怎麼裝飾好看呢
1、水果是蛋糕的好搭檔弊悶。只要在蛋糕上面堆上喜歡的水果，再澆淋少許果醬。味覺跟視覺同時擁有，使蛋糕變得不同凡響。
2、擅於利用鮮花裝飾。鮮花是一種非常棒的裝飾道具，正確利用鮮花進行裝卜山飾可以起到畫龍點睛的作用，將一款非常普通的蛋糕變得華麗。我們在挑選鮮花時要使用干凈、色彩艷麗、可食用的鮮花，例如蝴蝶花玫瑰等。
3、蛋糕表面的小雀斑。小雀斑並非是瑕疵，能夠使蛋糕變的簡單而且可愛。在裝飾蛋糕時可以將一些大點的巧克租弊彎力豆按照一定間距粘在蛋糕側面，小一點的巧克力豆灑在蛋糕頂部。一個怯生生的蛋糕就完成了。
4、當水彩刷過蛋糕。當然不能真的用繪畫水彩來刷蛋糕了。但是你可以用食用色素對奶油糖霜進行染色之後，當成水彩來用。
5、用彩色穀物食品來設計。超市裡有賣一些色彩漂亮的穀物製品，比如水果味的麥片什麼的，就是很好的蛋糕裝飾材料，你只要按照一定的圖案或者線條來擺放即可。
④ 蛋糕底部凹陷原因及解決方法
原因：
1、底火太高：底火太高，底部烘烤過度，導致慶和底部上縮。
2、在溫度調節准確的情況枝差檔下，麵糊放置離下管太近：麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。
解決方法：
1、准確調節上下火。
2、放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主猛亂義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑤ 蛋糕底部凹陷怎樣改變
很有可宴信明能沒有烤熟就出爐了，測量你的烤箱溫度會不會比實際溫度低。還有就是蛋黃糊和蛋白霜攪拌是不是均勻，是否還有白絲。蛋白打發是否硬性。
8寸的話，雞蛋4個大個的或5個小一些的 ，糖20克或一下放坦凳蛋黃糊里，60克放蛋白打發，油70克，奶或水70-80克，低筋麵粉90克，香草精和檸檬汁幾滴放蛋黃糊（可不加），塔塔粉晌告一點或白醋幾滴加入蛋白打發。我做過好多個戚風了，都是用這方子，其實每一樣多點少點根本不影響蛋糕成功與否，我都試過，沒問題。開始不成功是因為後來我發現我家烤箱用烤箱溫度計一測比實際溫度低了30度，所以沒烤熟就拿出來導致回縮。這個問題解決後就沒再失敗過。
6寸做八寸材料成1.8。
⑥ 如何裝飾蛋糕
1、去蛋糕裝飾店。2、選一種蛋糕來裝飾。3、想一想你要上什麼霜。4、在上霜之前要先想好，因為除了上霜還有很多其他裝飾方法，你可以試試下面這些。5、學習一些其他有幫助的技巧。6、注意用色，你要注意以下幾點：7、學會如何把普通的食物變成裝飾品。8、使用現成的裝飾品。9、用漂亮的盤子來盛蛋糕。通過裝飾，我們可以把普通的蛋糕變成一件藝術品。根據你個人的意願，蛋糕上的裝飾可以很復雜也可以很簡單。即使是很簡單的裝飾，也可以產生很棒的效果，所以你不必擔心自己技術不好——只要稍微了解一些蛋糕裝飾的技巧，然後發揮你的創意就好了。
1、去蛋糕裝飾店。在店裡隨便逛逛，買一些適合你的創意的東西。如果有些東西你不知道怎麼用，可以問問店員，再決定你要不要把它買回家。
2、選一種蛋糕來裝飾。因為裝飾蛋糕要花費一番工夫，所以一般來說那種從烤箱里取出來就要吃掉的蛋糕，比如澆著糖漿或者醬汁的那種，就不需要裝飾了。有些蛋糕有沒有裝飾都可以，比如水果蛋糕。比較適合裝飾的蛋糕包括：杯子蛋糕
聖誕蛋糕
婚禮蛋糕
兒童派對蛋糕
生日蛋糕
娃娃蛋糕
送別蛋糕
新奇的"極客"蛋糕，一般以電腦或者科幻小說為主題，這種裝飾需要手特別巧！
禮物蛋糕
在募捐、義賣等等儀式上的蛋糕
需要被拍照的蛋糕——比如要發到博客、網路主頁相冊或者教學文章里的蛋糕照片
參加比賽的蛋糕
3、想一想你要上什麼霜。你需要學會給蛋糕上霜的方法，有些方法比較困難，常見的幾種上霜方法包括：奶油乳酪或者維也納奶油——這兩種很好用，因為它們可以遮蓋蛋糕表面的各種瑕疵。這種霜看起來很像打發的鮮奶油，可以抹平也可以把它堆起來。奶油乳酪很容易調色或者調味，常見的風味有巧克力、香草、檸檬、咖啡、草莓。
蓬鬆的霜蛋糕——這種糖霜要被放進電子攪拌器里打發，而且一定要在使用的當日打發，看起來很像棉花糖。如果放久了，它就會變脆，不那麼蓬鬆了。
翻糖蛋糕——這種最好去店裡買。
蛋白糖霜——和翻糖差不多，一般都是去買現成的。
藝術蛋糕——這種裝飾非常適合圖案復雜的蛋糕，一般從店裡買來時是粉末狀的，可以用來繪制圖案；也可以把粉末調成膏狀用來塗抹。這種糖霜幹得很快，一旦幹掉了，就很容易裂開；不過在潮濕的環境下很容易保存。最重要的一點是你必須做得很快，避免它幹掉。如果你想用它來做個藝術造型，應該把它和翻糖膏1:1混合。
花瓣粘貼——這種裝飾非常得精緻，不過你在把它粘上去的時候最好先潤濕一下手指。
糖膠——這種"膠"可以用來固定每一層糖霜。
造型膏——把翻糖和黃蓍膠混合起來，就能做出可食用的造型膏了。
有印刷圖案的糖霜——這種特別適合兒童聚會上用的蛋糕，可以印上電影、卡通片、電視節目里的角色圖案，會有說明書教你怎麼做。
糖粉——這種很簡單但是效果很好，尤其適合本身口感就已經很豐富的蛋糕，比如無麵粉蛋糕或者甜點蛋糕。
4、在上霜之前要先想好，因為除了上霜還有很多其他裝飾方法，你可以試試下面這些。水果——新鮮的水果切片、水果乾、用模具製成花朵或者動物形狀的水果、罐頭蜜餞、水果太妃，等等。
花朵——可食用的花朵裝飾會讓蛋糕看起來雅緻。
奶油——厚厚的一層奶油可以用來造型，也可以直接抹在蛋糕上。
糖果——各種糖果都不錯。
巧克力碎——可以隨意地撒上去，也可以做出特別的形狀。
堅果——一般是對半切開或者切碎成小塊的堅果。
奶油粉——可以在每一層加上一點奶油。
太妃糖——學做太妃糖可以有點難，但是效果特別好。
椰蓉——可以用使用色素調色，也可以烤一下。
果醬或者蜜餞。
5、學習一些其他有幫助的技巧。在翻糖表面繪畫——你可以用食用色素和毛筆在翻糖、蛋白糖霜、花瓣粘貼上畫出圖案，毛筆不要太濕，不然色素會弄得到處都是。
點彩——用中號的毛筆在糖霜層上點一些顏色。
裱花——裱花是一種特別實用的方法，可以做出花朵、桃心、文字、邊框或者其他圖形。裱花袋可以去店裡買，也可以自己用紙或者塑料做一個。
塑性——放棄傳統的正方形、三角形、圓形，來做一個特殊形狀的蛋糕吧。用鋒利的鋸齒狀小刀把蛋糕切成你想要的形狀，如果你不小心切多了，可以用奶油粘回去。
要記得裝飾蛋糕的邊緣，可以用裱花袋在邊緣畫一些圖案。如果不裝飾邊緣的話，蛋糕看起來像是沒做完的。
6、注意用色，你要注意以下幾點：你要把蛋糕送給誰？TA有沒有特別喜歡的顏色？
這個蛋糕上的圖案是不是某個卡通片里的角色？你可以上網找一些圖片來幫助你上色。
這個蛋糕是不是用於某個特殊場合的？比如畢業典禮？如果是這樣，可以用這個畢業生未來學校的標志色。
7、學會如何把普通的食物變成裝飾品。這里就不詳細說怎麼做糖果、水果乾、蔬菜或者其他裝飾物了，但是要記住發揮你的創意。例如，如果你想做一隻老鼠，可以用兩顆圓形小糖果做耳朵，一長條甘草糖做尾巴；或者用圓形糖果做輪船的舷窗，用碎棉花糖做花瓣，用小糖果做鍵盤上的按鍵，用一團白色糖霜做高爾夫球等等。並且很多種糖果都可以用來做眼睛、胡須、耳朵、鼻子和尾巴之類的。你可以上網搜搜關於蛋糕裝飾的圖片或者博文，也許能激發你的靈感。
8、使用現成的裝飾品。一般情況下沒必要用一些不可食用的東西來做過於復雜的裝飾，但是有時候塑料或者紙制的裝飾品會產生特別好的效果。比如下面幾種情況：婚禮蛋糕上一般會放上一對新郎新娘的玩偶，或者鈴鐺、鴿子、拱門。
農場、主題公園或者動物園里的動物主題蛋糕。用翻糖做出動物造型實在太麻煩了，如果用塑料的就會很省事，但是要在確保衛生的前提下使用。
9、用漂亮的盤子來盛蛋糕。盤子的外觀要和蛋糕的整體設計搭配。盤子的圖案不要和蛋糕的創意相沖突，不過如果蛋糕本身比較簡朴，那麼精美的盤子也可以增色不少。
普通的白色盤子很百搭，也顯得雅緻。
用色大膽的盤子也不錯，但是不要和蛋糕撞色。
玻璃盤子也很好看。
蛋糕架也很適合於裝飾蛋糕，它可以讓蛋糕更醒目，成為人們關注的重點。
如果你不想用盤子或者蛋糕架，可以考慮用一個板子。蛋糕板很好拿，可以方便你把蛋糕從廚房端到餐廳，或者端上車。你可以在家用卡紙或者薄木板做一個，也可以去店裡買一個。
小提示如果你很喜歡裝飾蛋糕，可以上網買一些相關的書來看看。
你也可以把蛋糕像禮物一樣包裝起來，比如用糖果袋、紙盒、玻璃紙、籃子、布、玻璃容器或者木頭盒子包裝。不管你用哪種，一定要確保這種材料是無毒的。
食用色素有粉末狀、液態或者膏狀的。粉末狀和膏狀的比液態的顏色更鮮艷，把粉末用一點熱水溶解，或者用液態和膏狀的色素在糖霜表面塗色。塗色是要小心，如果不夠用的話就多塗一些。
幾種配色方法：橙色=黃色+紅色
紫色或紫羅蘭色=藍色+紅色
水綠色或青色=綠色+藍色
淺綠色或者檸檬黃色=綠色+黃色
如果你不太確定如何調色，最好先試一試。
可以去上烘焙課學習一下。
你可以用密封袋或者保鮮袋做一個裱花袋。
警告如果你不想用含有蛋白的糖霜，可以選擇巴士滅菌蛋白或者非蛋白的替代物。
食用色素可能會弄臟衣服。要記得穿上圍裙，戴上防水手套，因為食用色素比較難洗掉。
不要在給3歲以下兒童的蛋糕上放硬糖塊或者小玩具，可能會有導致窒息的危險，即使你很小心也不行——因為派對上太嘈雜了。
你需要准備裝飾品
食物
糖霜
盤子或者蛋糕板
設計靈感
⑦ 戚風蛋糕胚子底部有凹陷，怎麼解決！
是不是你做的戚風底部凹進去，與模具底部分離了？
你說的不是很清楚，可以說具體點嗎？最好上傳一張圖片看看。
聽別人說這種情況應該是材料比例有問題，貌似是因為水分過多的原因，
也有可能是你的蛋白根本就沒打好。
你的模具底部是不是抹油了？
能讓我看看你的方子嗎？你光說凹進去，很難知道你製作的過程中是哪個環節有問題啊。
⑧ 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影響美觀的幾種小妙招
很有網友吃貨在家自己做蛋糕的時候，會出現蛋糕頂部塌陷的問題，這種蛋糕雖然也能吃，但是美感上還是差了點。那蛋糕塌陷問題是怎麼造成的呢？小編給大家講解一下造成蛋糕塌陷的幾個原因。
4. 在模具底部墊紙了 烘焙的過程中，如果在磨具底部墊了紙，紙會隨著蛋糕的膨脹脫離模具，倒扣冷卻時就會跟著下凹，造成塌陷。
⑨ 蛋糕烤好後表面為什麼老是坑坑窪窪的
蛋糕入爐前應該震出大氣泡，否則加熱過程中氣泡破裂，就會蛋糕體不細膩和不光潔。
打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬鬆、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對於烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進去，使得麵糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使麵糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。
像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會產生很多氣泡。在蛋糕麵糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中產生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量。
在將所有配料混合之前，最好先將乾性配料和濕性配料分別混合均勻以後，再將兩類配料混合一起。當蛋糕配料混合在一起後，只要拌勻麵糊即可，不要過度地進行攪拌。因為麵粉中含有麩質，這是一種強有力、有彈性的蛋白質，當麵粉拌濕以後就會形成。這種蛋白質可以提供蛋糕支撐的網狀結構，攪拌得越久就會形成越多的麵筋蛋白。蛋糕組織結構中多餘的麵筋蛋白在烘焙的時候就會破裂，導致烘焙出來的蛋糕出現很多氣孔。麵筋過多還會對蛋糕的口感產生影響，蛋糕會變得粗糙、難嚼。此外，最好先將乾性配料過篩，這樣也可以使蛋糕的質地變得更加彭松。
一旦蛋糕麵糊放入烤箱以後，你就沒有機會再去避免氣泡過多的現象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進行補救的。只要你烤出來的蛋糕不是乾燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味。或者你也可以將蛋糕弄成一小塊塊的，裹上一層奶油。
⑩ 蛋糕怎麼裝飾好看 你都學會了嗎
1、超市裡有賣一些色彩漂亮的穀物制脊或品，比如水果味的麥片什麼的，就是很好的蛋糕裝飾材料，你只要按照一定的圖案或者線條來櫻高伍擺放即可。
2、用甜點裝飾甜點，也是很討巧討喜的方法。僅僅是巧克力醬和奶油糖霜，有時候未免看起來太單薄了，但是如果繼續堆上一些自製的棉花糖，馬卡龍，蛋白甜餅，色彩和豐富度自然就不一樣了。
3、在蛋糕上面點綴鮮花，並非只在婚禮上使用。鮮花是有魔力的，可以將姿色一般的蛋糕變得華麗動人。因此，挑選一些干凈的（無農葯化肥），色彩動人的，可食用的花朵，比如玫瑰，紫羅蘭或者蝴蝶花，讓你的蛋糕明媚起來。
4、簡單而且可愛。將一些大點的巧克力豆按照一定間距粘在蛋糕側面，小一點的巧克念知力豆灑在蛋糕頂部。一個怯生生的蛋糕就完成了。
5、只要在蛋糕上面堆上喜歡的水果，再澆淋少許果醬。馬上就不同凡響。