1. 家庭版自製天使蛋糕，你學會了嗎
雞蛋應該是我們平時生時生活中最常見的食材之一了，幾乎家家戶戶每天都要用到它，尤其在烘焙中，雞蛋更是有著不可或缺的地位，基本上各種糕點或者甜點都會用到它，但是由於製作工藝或者品類不同，對雞蛋的需求也有所不同，有的需要全蛋製作，有的只需要蛋黃，有點則只需要蛋清，這就要求我們要合理利用食材，物盡其用不浪費。
今天我就用做冰淇淋剩下的蛋清做了個天使蛋糕，這款蛋糕沒有蛋黃只用到蛋清，所以顏色比較白，故名“天使蛋糕”，它的做法有點類似於戚風蛋糕，但比戚風簡單，不容易開裂、塌陷，成功率更高，而且無油無水吃起來更清爽，也更健康，如果大家感興趣就一起來看看怎麼做吧！
- 天使蛋糕
時間到，取出倒扣晾涼後脫模、切塊。
雖然由於蛋糕無油無水，相比有油有奶的戚風蛋糕，組織不夠細膩，但是依然很綿軟且有韌性，我個人更喜歡這樣的口感，清爽、松軟有彈性，而且檸檬的香味，讓口感更豐富，可以說是“錦上添花”，大家一定要試試哦！
2. 天使蛋糕很受歡迎，天使蛋糕製作步驟是什麼
蛋糕是西點中的經典，在外形上雖沒有麵包那般多變，但是在材料上更下功夫，經過對用料和工藝的雕琢，延伸出豐富的種類，可分為麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕和混合型蛋糕四種。3：將1/3的蛋白加入蛋黃中用翻拌手法攪拌均勻之後將蛋黃糊全部倒入蛋白中快速翻拌。4：烤箱提前預熱上下火170度。5：蛋糊倒入6寸模具中放入烤箱烤30分鍾即可。
把這些奶油狀的東西倒入蛋黃中，並且分次倒入，注意這里不要用勁兒太大了！如果用最大的話可能會造成蛋糕變得非常不好吃！然後我們把這個盆子裡面的東西倒進刷過油的電飯煲內！然高速攪拌使砂糖融入蛋液中並使蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質量、攪拌打蛋方法等相互關聯。
3. 一道雪白天使蛋糕的家常做法
天使蛋糕，是非常容易製作的蛋糕。
只用蛋白不含蛋黃和油脂的低脂健康蛋糕。
口感就像棉花般。是我個人非常喜歡吃的蛋糕。
也可以配上果醬或奶油一起吃，添加不同風味。
食材：
6寸模
蛋白210g
塔塔粉1小匙
低筋麵粉120g
奶粉50g
水160g
鹽¼小匙
細砂糖80g
做法步驟
1. 蛋白加塔塔粉打起泡。
小貼士
如果蛋白夠新鮮，可以不放塔塔粉。
或者可以用幾滴白醋或檸檬汁取代塔塔粉。
4. 天使蛋糕怎麼做啊具體的配方，怎麼裝飾啊
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等
做法
用料
蛋白4個（約160g）
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁（或白醋）4滴
鹽1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黃油少許
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鍾，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士
如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。
5. 天使蛋糕的基本用料是什麼
天使蛋糕，你吃過嗎?天使，總是讓人感覺很美好，那麼不知道這款天使蛋糕是否又會給你帶來美好的感覺呢?下面，小編教你這款天使蛋糕的做法!
材料
蛋清4個，細砂糖20克，葡萄乾40克，低筋粉50克，香草粉0.25茶匙，鹽0.25茶匙，泡打粉1茶匙，檸檬汁(或白醋)1茶匙，酒(郎姆酒or白蘭地)適量
做法
1.葡萄乾洗凈，用酒浸泡一小時。
2.烤箱160度預熱。
3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鍾左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯劃痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現如圖的小三角，就算打發好了。
4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，先倒一半在打發的蛋清里，用橡皮刮刀從底往上，兜著略拌幾下，待麵粉與打發蛋清混和大半後，再把剩餘的麵粉和泡好控干酒液的葡萄乾倒進去接著混合。切記：手勁一定要輕!千萬不能劃圈攪拌，否則麵粉出筋影響口感，而且打發的蛋清會縮小!
5.把麵粉糊倒進天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。
6.入預熱好的烤箱，160度烤30分鍾後取出待涼。
7.脫模：用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入，沿著模子慢慢劃著轉動，便蛋糕與模子分離，最後用刮刀從底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。
小訣竅:
1、葡萄乾本身很甜，所以可按自己的品味對糖量進行調整，如果不放葡萄乾，糖量要加多一些。
2、放進粉類後，攪拌一定要輕，避免出筋影響口感。
3、打發好的蛋清要盡快與粉類進行混合，並入蛋糕模烤制，因為時間長了打發的蛋清要回縮。
4、預熱烤箱：看到發紅的發熱管變暗(3-5分鍾的時間)，就能把蛋糕糊放進烤箱了。
5、這款蛋糕切面潔白如雪，有蛋清香氣，可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。
6. 天使蛋糕的做法
食材明細
主料
蛋白
180克
細砂糖
140克
低粉
64克
輔料
鹽
4克
白醋
小許
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
天使蛋糕的做法步驟
天使蛋糕的做法步驟：1 1全部食材，我是按照天使蛋糕的理論配方計算出來的用量
天使蛋糕的做法步驟：2 2打蛋白，先低速把蛋白打至濕發泡，即出現細長彎鉤或長條即可，第一次這樣打蛋白，也是根據蛋糕烘焙知識提示的，也算是試驗吧。
天使蛋糕的做法步驟：3 3糖本來應該加2/3，剩下的和麵粉一塊倒上，但這一點不敢，所以還是把糖全倒上了。
天使蛋糕的做法步驟：4 4中速再打至濕性發泡
天使蛋糕的做法步驟：5 5篩入麵粉
天使蛋糕的做法步驟：6 6攪拌均勻，不要攪拌的時間太長
天使蛋糕的做法步驟：7 7倒入模具，我沒用天使模具，而用的八寸模具，蛋量少所以烤出來不滿盆
天使蛋糕的做法步驟：8 8放入預熱烤箱180度50分鍾，我放在最下層
天使蛋糕的做法步驟：9 9出爐倒扣
天使蛋糕的做法步驟：10 10脫模，完成步驟
7. 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了「Angle cake」。
材料
名稱
重量
蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鍾。
11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不松軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕松脫模。
6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。
8. 天使蛋糕弄的過程中，都通常要准備一些什麼材料
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的，連蛋黃都省略，做出來的成品清爽雪白。故稱為天使蛋糕。
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料
蛋清4個白糖90g粟粉20g低筋麵粉50g檸檬汁5滴朗姆酒5g紅棗（去籽）20g紅棗天使蛋糕的做法步驟
添加檸檬汁（如果沒有檸檬汁，則添加檸檬汁，檸檬汁是甜的，並添加更多糖）。加入香草精。2.喝檸檬汁]三片蛋白質，50克麩質麵粉（糖粉），30克細砂糖，56克牛奶，25克玉米油[規格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果凍、飲料等煮茶，所以我們都知道天使蛋糕。
9. 天使蛋糕怎麼做
用料
蛋白 150克
細砂糖 50克
低筋粉 50克
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 10克
天使蛋糕的做法
材料准備好
10. 6寸海綿蛋糕的做法
用料配方作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。