㈠ 南瓜蛋糕配方，門店用的那種
食材用料：低筋麵粉120克雞蛋5個相剋食物生南瓜60克牛奶40克相剋食物色拉油40克白砂糖50克相剋食物泡打粉1克白醋1滴相剋食物菜譜做法山鋒：1.生南瓜去皮、切片，稱重。2.上鍋蒸10分鍾，碾成泥。3.雞蛋提前放室溫下數小時，分開蛋黃、蛋清。4.蛋黃、蛋清分別放在無油的容器里。5.蛋黃中加入色拉油。6.加入牛奶，將蛋液攪拌均勻。7.將麵粉、泡打粉篩入蛋液中。8.全部麵粉分三、四次篩入，每篩入一部分麵粉，都用橡皮鏟充分攪勻。9.最後放入南瓜泥，攪拌均勻。10.蛋糊攪到最後，呈比較濃稠的狀態。11.開始打發蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低檔打成粗泡。12.第二次加入白豎唯斗糖，用打蛋器的高檔，將蛋清打發到有明顯紋理的狀態。13.將剩餘的白糖加入，進行最後打發，直到蛋清很成型。14.這時攪動蛋清，能明顯感覺到阻力。攪起來形成的尖角，可以豎起不倒。15.將三分之一的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。16.再將蛋糊全部倒入蛋清容器中。17.抄底式上下余磨快速切拌，不要轉圈攪。18.直至攪成均勻的蛋糊。19.電壓力鍋內抹一層色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大氣泡，蓋上蓋子。選蛋糕檔。20.蛋糕檔自動設定的時間是半小時，一般蛋糕都沒問題。揭蓋時，蛋糕的頂部微微隆起，很可愛。晚上做的，光線不太好。21.取出電壓力鍋的內膽，將這種長腿架子的四條腿插入蛋糕中，准備倒扣。
㈡ 電飯煲怎麼做南瓜蛋糕的方法
南瓜，秋天豐收，老少皆宜的吃瓜理由：豐富的胡蘿卜素和鈷，在人體內可轉化成維生素A，對維持正常視覺、促進骨骼發育有重要的作用 。
南瓜還是粗纖維低卡食品，富含果膠，既能幫助消化，保護胃粘膜，還有助於補中益氣，降血脂血糖，清熱消脂的作用。
南瓜口感清甜軟糯，怎麼吃都美味，怎麼做都能保持討喜的金黃顏色。整理了四款南瓜甜品，低油低糖，都比西點還好吃。
一.蒸南瓜蛋糕
電飯煲蒸的，無水無黃油蛋糕，細膩又松軟
【南瓜葡萄乾蒸蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃3個，南瓜泥105克，橄欖油10克，麵粉90克。
蛋白糊：蛋清3個，白砂糖70克。餡料：葡萄乾70克。
做法：1.蛋白和蛋黃分別磕入兩個小盆中。
2.蛋黃中加入橄欖油、南瓜泥拌勻，再將麵粉過篩著加入，拌勻成蛋黃糊。
3.蛋白中放入白砂糖，攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
4.將蛋白糊倒入蛋黃糊中，再放入葡萄乾碎，輕輕的上下翻拌均勻成濃稠糊狀，倒入電飯煲的內膽里，輕磕幾下鎮出大氣泡。
5.然後放入電飯煲，按下蛋糕鍵，50分鍾後將蒸好的蛋糕取出，晾涼後即可切塊。
小貼士：不用加一滴水，南瓜泥的含水量足夠。我的電飯煲是稍帶壓力的，循環加熱，所以受熱均勻，燜烤的也就均勻。
二.蔓越莓南瓜餅
無油無糖不包餡的配方，冷凍後也一樣好吃
【蔓越莓南瓜餅】
材料：糯米粉130克，南瓜泥100克，蔓越莓70克。
做法：1.糯米粉中加入南瓜泥，和成面團。
2.再放入蔓越莓碎，混合成不粘手的面團。
3.將面團分成40克/個的小劑子，滾成球，裹滿乾的糯米粉。
4.放入月餅模具中，壓成型後磕出。
5.全部做好後，放入蒸箱中，100度純蒸，15分鍾即可。
小貼士： 南瓜餅 熱的時候會很粘，放至不燙了也就不粘手了，可以隨意的拿著吃了。
三.南瓜乳酪豆沙包
金燦燦的豆沙包，加了乳酪調味，比西點都好吃
【南瓜乳酪豆沙包】
面團材料：麵粉200克，南瓜泥140克，酵母粉2克。
包子餡料：豆沙200克，奶油乳酪50克。
做法：1.將面團材料和成面團，醒發至原來的兩倍大。
2.豆沙和奶油乳酪，攪拌均勻即成餡料。
3.發好的面團取出，整成長條狀，切出小面劑子，按扁擀成包子皮，放上餡包成包子，收口向下，團成饅頭狀。
4.排放入蒸屜里，二發完成後放開水的鍋里蒸15分鍾即可，關火後3分鍾再掀開鍋蓋取出。
小貼士：圖中間的四個是饅頭，所以發的更大一些。南瓜泥是煮的，水分很大，和面時千萬別放多了，最好是邊攪拌邊加，讓和好的面團軟軟的即可。
四.南瓜銀耳羹
加了葡萄乾一起煮的，南瓜煮熟攪散也是甜的，所以不用放糖也甘甜。
【南瓜銀耳羹】
材料：銀耳半朵，花生米1把，蓮子1把，南瓜200克，葡萄乾1把。
做法：1.銀耳清水泡發洗凈，然後剪去蒂部，撕成小朵。
2.南瓜去皮去瓤後切成小塊，花生和蓮子也提前浸泡2小時；葡萄乾下鍋前用清水淘洗干凈。
3.將所有的食材放入電飯煲，加入稍高於食材的水，用雜糧粥鍵，2小時，煮至銀耳花生蓮子都軟軟的，稍攪拌南瓜就散了才好。
小貼士：水不要加的太多，電飯煲的煮粥功能一般都是小火慢煮，揮發不了多少的水分的。
㈢ 南瓜戚風水果蛋糕的做法 南瓜蛋糕的最簡單做法竅門
1、蛋白7個、蛋黃4個、低筋麵粉160克、白糖100克、玉米油80克、南瓜泥160克、水60克、輔料檸檬汁適量。
2、南瓜蒸熟，取需要的量加水，南瓜蒸出來的湯汁按水的量加進去，料理機打成泥。
3、在南瓜泥中加入蛋黃和20克的糖以及玉米油充分攪拌均勻備用。
4、蛋白低速攪拌至起大泡，加入約30克左右的糖。
5、轉高速攪拌繼續攪拌至泡沫豐富變細時再加約30克糖。
6、等泡沫非常細膩時加入最後的20克糖。
7、繼續高速攪拌至提起打蛋器有彎鉤，轉低速攪拌至有直直的三角。
8、低筋粉提前過篩兩遍，然後篩入攪拌好的南瓜蛋黃糊纖租中。
9、翻拌均勻。
10、打發好的蛋白，取約1/3的蛋白，加入的蛋黃糊中翻拌均勻。
11、稿答然後倒回剩餘的蛋白中翻拌80--100下，翻拌成均勻的蛋糕糊。
12、倒入模具中，用雙手拇指壓鍵豎慧住中空柱子，雙手拿著模具震兩下，烤箱170度預熱5分鍾，放下面一層烤35分鍾。
13、烤好後要立即倒扣晾涼後脫模即可。
㈣ 南瓜蛋糕怎麼做 南瓜蛋糕如何做
1、用料：蛋白4個、白醋幾滴、白砂糖50g、蛋黃4個、南瓜泥150g、油50g、低筋粉80g、牛奶70G。
2、南瓜蒸熟，壓成螞族泥（注意蒸汽水盡量避免滴到南瓜里）。
3、南瓜泥、牛奶、蛋黃拌勻。
4、篩入低筋粉，拌勻，注意：要翻拌，速度要快，不能畫圈拌，以免逗物陪麵粉出筋。
5、蛋清加入幾滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性發泡。
6、將打發好的蛋白，分三次2拌勻，注意，必須翻拌。（在葡萄乾和核桃之間猶豫了一山蠢會，最後為了營養，選擇了核桃。烤了幾分鍾切碎，在最後一次翻拌的時候加進去）。
7、倒入模具中，震出氣泡。
8、烤箱預熱5分鍾160度，下層，上下火，40分鍾。
㈤ 無水南瓜蛋糕的配方
無水南瓜蛋糕的配方：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。
㈥ 正宗無水南瓜蛋糕配方
無水南瓜蛋糕的配方
1.南瓜去皮
2.切成小塊
3.放入蒸鍋中蒸熟
4.把蒸熟的南瓜在攪拌機中，打成南瓜泥。
5.這是打好的南瓜泥。
6.雞蛋打開，分開蛋白裂伍和蛋黃備用。
7.先在蛋黃中加入糖20克、油拌勻。
8.再放入南瓜泥，用打蛋器拌勻。
9.接著放入過篩的低粉。
10.充分拌勻。
11.蛋白隔著40度的溫水中打發，打至粗泡時，加入醋適量、分3次加入糖，繼續打。
12.打成硬性發泡
13.分2-3次把蛋白放入蛋黃漿中。
14.充分攪肆則或拌均勻
15.倒入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱，150度烤20分鍾。
16.從烤箱取出，趁熱盯宴倒扣的烤架上，稍稍放涼即可切塊享用。
㈦ 自製蜂蜜南瓜蛋糕的做法
南瓜的清香，蜂蜜的清甜，讓這個帶著南瓜金黃色澤的蛋糕卷多了一份小清新的氣息。以下是自製蜂蜜南瓜蛋糕的做法，歡迎閱讀。
用料：
南瓜 80g
低粉 50g
色拉油 20g
水 20g
白糖 15g
雞蛋 3個
蜂蜜 30g
檸檬汁 2滴
做法
1、南瓜切塊蒸10分鍾，壓成泥晾涼，如果要口感更細膩可以過篩。
2、取干凈無水無油的盆兩個，把蛋黃蛋清分開，蛋清里不能有一丁點蛋黃。
3、蛋清加入檸檬汁，白糖，打發至硬性。
4、把蛋黃，油，南瓜泥，蜂蜜混合，用手動打蛋器攪拌均勻，再篩入低粉攪拌均勻。
5、蛋白分3次加入蛋黃糊，每次加入都要翻拌均勻再做下一次。烤箱150度預熱。
6、把調好的麵糊從模具上方倒入，輕摔兩下模具，震出大氣泡。這里用8寸心模。
7、烤箱中下層，150度45分鍾，上色需要蓋錫紙。
8、出爐輕摔下模具，倒扣烤網晾涼。淡淡南瓜香，口感松軟。 非常好吃哦~
㈧ 南瓜蛋糕的製作方法
海綿蛋糕和戚風蛋糕要製作南瓜口味的蛋糕，如果在廚房中製作就比較容易。先說海綿蛋糕，在廚房製作海綿蛋糕需要加入速發蛋糕油，這是一種可以增加打發雞蛋穩定性的食品添加劑，加入這種添加劑會有效的減少雞蛋消泡的情況。再說戚風蛋糕，戚風蛋糕是蛋清和蛋黃分開製作的，如果製作南瓜味的戚風蛋糕南瓜泥最好是和蛋黃一起攪拌。在加入適量的塔塔粉，這樣也同樣可以減少蛋清打發攪拌時消泡的影響。以上都是在單位廚房製作南瓜蛋糕，如果在家製作南瓜蛋糕最好不要加添加劑，所以製作重油南瓜蛋糕是最好的選擇。下面我就和大家分享一下重油南瓜蛋糕的製作方法吧。
㈨ 無水南瓜蛋糕的做法和配方
無水南瓜蛋糕的做法
主料
南瓜150g玉米油50g低筋麵粉120g雞蛋7個葡萄乾若干糖60g
1. 將蛋清蛋黃分離。蛋清盆一定要無水無油不混入蛋黃。
2. 蛋黃中加入20g白糖，攪拌，不要打圈。
3. 加入玉米油攪拌均勻。
4. 加入煮熟的南瓜瓤，碾碎攪拌。
5. 篩入低筋麵粉攪拌均勻，不要打圈。
6. 用打蛋器打蛋清，50g白糖分三次加入，打到有直立的尖角為止。
7. 蛋清分三次加入攪拌好的麵粉液中。上下翻攪。直到完全混合。
8. 攪拌好。烤箱180度預熱。
9. 倒入烤盤中，撒上葡萄乾。
10. 烤30到35分鍾。在20分鍾上色了左右蓋上錫紙。
11. 出鍋。