『壹』 摩卡戚風蛋糕怎樣做好吃
做法
低筋麵粉過篩備用。
鮮奶稍微加熱，倒入咖啡粉及可可粉攪勻，成為摩卡咖啡液備用。（液體倒入粉類）
將蛋黃、沙拉油攪拌均勻，再倒入摩卡咖啡攪勻。
把過篩完的低筋麵粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌攪至無粉粒感即可，拌好的麵糊應該呈現濃稠狀。
烤箱預熱170度，砂糖與玉米粉混合備用。
將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
將1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黃糊中，用切拌方式拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中，一樣切拌式拌勻。
將攪拌均勻的麵糊以瀑布式倒入烤模中。（一口氣，高往低）
進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹簽在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鍾。
將烤了約10分鍾後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
脫模。
『貳』 古早蛋糕和戚風蛋糕有哪些不一樣 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
我們都知道，蛋糕的種類比較多，戚風蛋糕和古早蛋糕就是其中比較受歡迎的兩種蛋糕，它們的味道和口感是不一樣的，吃起來都很不錯，深受人們喜歡。那麼古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別呢？下面讓我們具體來看看吧！
古早蛋糕跟戚風鉛褲櫻蛋糕有哪些不一樣
1、古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟啥是古早蛋糕？其實古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比，它需要經過「燙面」的這一步，也就是要將麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼濕潤，拍一拍甚至可以「抖起來」，跟這一步的燙面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同另外，古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，並把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤。
3、模具不一樣除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外：戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模槐叢進純睜行烘烤。其實古早蛋糕就是一款「比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕」。
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚嗎
古早味蛋糕也是現在比較火的，市面上品牌很多。蛋糕柔軟濕潤，吃起來雞蛋味香濃。理論上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代，但生日蛋糕胚終究不夠松軟，濕潤度也不夠，二者口感上還是有差別的。個人是推薦自己製作。因為做法並不復雜。
做法並不難，古早味蛋糕濕度大，彈性好，非常綿軟，而且口感也十分的不錯，所以做為蛋糕胚也是可以的哦。
古早味蛋糕彈性柔軟性比較好，一般都是單吃的比較多。是可以做生日蛋糕的，但是一般生日蛋糕會塗抹奶油或者果醬，水果等輔料，這樣就會將古早味蛋糕本身的特性掩蓋住。如果你比較喜歡古早味蛋糕，不考慮成本，想自己嘗試的，你可以選擇減少輔料，這樣也別有一番風味呢！
古早蛋糕口感怎麼樣
古早蛋糕一般特別的細膩，還很軟，北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。
古早蛋糕本身是比較綿的，不像戚風那樣蓬鬆！古早蛋糕，個人覺得不適合有造型的，或者水果比較多的蛋糕，因為古早蛋糕比較輕薄，無法支撐水果和插件玩具的擺放，古早摸好奶油後，稍微重點的玩具網上壓的，容易變形，如果簡單的奶油造型還是可以做的
可以根據自己的喜好在中間夾水果，巧克力，鹹味核桃醬，裱花後再裝飾一些清爽的東西緩解古早的膩感。
『叄』 8寸摩卡戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5隻
低筋麵粉 79g
玉米油 52g
玉米澱粉 7g
可可粉 26g
濃咖啡（液態） 92g
砂糖 131g
白醋/檸檬汁 幾滴
做法
事先把食材稱量准備好，以免製作過程中手忙腳亂
蛋清蛋黃分離。注意蛋清一定要放在無水無油的打蛋盆中
先來處理蛋黃糊部分，在蛋黃中加入兩大勺糖，再用蛋抽打散蛋黃
邊攪拌蛋黃邊慢慢倒入玉米油，拌勻
邊攪拌蛋黃邊慢慢倒入咖啡，之後往裡面滴適量香草精增加風味，拌勻
低筋麵粉和可可粉過篩，之後接著用蛋抽攪拌成蛋黃糊
拌好的蛋黃糊應該是提起蛋抽蛋黃糊會這樣子斷斷續續的留下來的狀態
把剩下的細砂糖取出三分之一和玉米澱粉混合。這個時候可以開始預熱烤箱160°
打發蛋清到起大泡泡的狀態，我一般全程使用1/2檔，以免打發過頭
加入幾滴白醋或檸檬汁
邊打發邊把剩餘的白糖一勺一勺地加入蛋清中
打發到如圖所示這樣綿密的泡沫狀態時，加入混合白糖的玉米澱粉，繼續打發
打發到介於濕性發泡到乾性發泡之間。提起打蛋器看上面是否會有如圖所示的小尖勾，並且晃動打蛋頭，小尖勾也不會滴落
此外，將打蛋盆側放，盆中的蛋清也不會流動。那麼這個狀態就是合適的
將1/3蛋清倒入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻。因為可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又輕又快！
再將拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌至顏色均勻
拌勻後倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震幾下震出大氣泡
進烤箱中下層，我的烤箱是150° 80分鍾。時間和溫度以各自烤箱為准
小貼士
1.玉米澱粉是用來穩定蛋清，白醋和檸檬汁是用來調節蛋清的酸鹼值，從而穩定蛋清
2.翻拌的手法影響蛋清的消泡，新手要多加練習，相比蛋抽，新手建議用刮刀翻拌
『肆』 8寸摩卡戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
熱水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋麵粉100公克，泡打粉2小匙，鹽2小匙，蛋黃130公克，蛋白187公克，細砂糖100公克，內餡：適量，裝飾1：30公克，水適量，杏仁片100公克，裝飾2：適量，藍莓適量，夏威夷果適量，核桃適量
做法
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鍾定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
『伍』 摩卡淋面戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
摩卡戚風蛋糕體部分
低筋麵粉 45g
可可粉 6g
白糖 54g
蛋白 4個
蛋黃 3個
無味植物油（如玉米油） 24g
咖啡（沖泡好的液體） 24g
鹽 1/8小勺
Chocolate Glaze(巧克力淋面)
melting dark chocolate（專門用於烘焙的那種） 90g
無鹽黃油 30g
金蔗糖漿/玉米糖漿 1大勺(15ml)
葡萄酒（或任何一種酒） 半大勺
摩卡奶油
鮮奶油 一杯（240ml）
可可粉 2大勺
即溶咖啡粉 1大勺
糖粉 25g
香草精 半小勺
摩卡淋面戚風蛋糕的做法
准備好蛋糕體部分的材料（雞蛋要室溫！）
小貼士
吃多了會胖！
『陸』 摩卡戚風蛋糕怎麼做如何做好吃
摩卡戚風蛋糕的做法步驟11.備好蛋糕體材料：雞蛋5個、濃縮咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黃中的玉米澱粉20克、加入到蛋清中的玉米澱粉5克、糖70克
摩卡戚風蛋糕的做法步驟22.將可可粉20克、普通粉40克和玉米澱粉20克過篩一次。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟33.將蛋黃和蛋清分離；往5個蛋黃中倒入植物油40克混合均勻，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌勻；篩入侍緩混合好的粉類。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟44.用蛋抽劃Z字拌成均勻無顆粒的蛋黃麵糊，滴落下的麵糊是連續的，略停留即刻消失。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟55.將蛋清打發，分3次加入白糖，當蛋清打發至泡沫綿密時，將5克玉米澱粉與糖混合加入蛋清中，這是最後一次加糖。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟66.一直將蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有完全達到乾性發泡的程度。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟77.取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟88.再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻正吵拌均勻。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟99.將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，150°C烤60分鍾.
烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟1010.普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau調拌均勻，成為咖啡牛奶酒液。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟1111.用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑備用。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟1212.往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉1茶匙和細砂糖40克。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟1313.打發至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止，可可奶油霜就做好了。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟1414.將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。
先取一片蛋糕，撒些過程「10」調配的咖啡牛奶酒液濕潤蛋糕。
註：這樣做蛋糕的口感會更加好。舉談侍如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟1515.再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。
摩卡戚風蛋糕的做法步驟1616.依次做完剩餘的兩片，在最上一層表面撒上巧克力屑即可。
『柒』 摩卡威風蛋糕 做法
用料
雞蛋 3個
低筋麵粉 44克
植物油 29克
細砂糖 共73克（蛋黃20克，蛋白53克）
可可粉 15克
咖啡液 51克
摩卡奶油:
奶油 350克
可可粉 1小勺
咖啡粉 1大勺
細砂糖 29克
香草精 2滴
巧克力 適量
摩卡戚風蛋糕的做法
1、蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱備用。往蛋黃中倒入細砂糖，打散攪勻。一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢倒入植物油，混合均勻
繼續倒入咖啡液拌勻
篩入低粉和可可粉，用蛋抽攪拌均勻。蛋黃糊完成
將蛋清打發，起泡後滴入白醋，用中高速持續打發蛋清，細砂糖分3次加入蛋清中，直到蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有達到乾性發泡的程度。然後開始預熱烤箱……
取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻
將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡。送入預熱的烤箱150度，烤1小時
烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼
小貼士
以上配方是6寸戚風蛋糕
『捌』 摩卡戚風裸蛋糕怎麼做
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
80克
細砂糖加入蛋白
60克
細砂糖加入蛋黃
20克
玉米油
50克
水或牛奶
50克
泡打粉
2.5ML即1/2小勺
淡奶油
250ML
細砂糖
30克
白朗姆酒
15克
步驟
1.按戚風蛋糕做法分別打蛋黃糊，打蛋白糊，快速翻拌，上下火170度，烤50分鍾，取出倒扣。
2.蛋糕切三片，水果切好，芒果切丁切片，獼猴桃切片，葡萄粒。打發好淡奶油。
3.分別在每一層蛋糕間塗抹已打發好的淡奶油並放置芒果片
4.頂層再塗好奶油，水果裝飾好蛋糕即可
5.其中淡奶油加30克砂糖加朗姆酒打發奶油，淡奶油用法國鐵塔淡奶油香甜。
『玖』 做好的摩卡戚風蛋糕可以放冰箱冷藏一夜嗎
可以。只是奶油口感會差一點。
『拾』 請教一下摩卡巧克力紙杯蛋糕怎麼做好吃
巧克力紙杯蛋糕的做法
烤箱預熱150°
上述材料稱好（不想稱的同學可以參考我的巧克力戚風蛋糕那個教程），蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏，以便待會兒打發。
小貼士
可可粉我用的是展藝的
喜歡甜一點的可以再加十克細砂糖
巧克力蛋糕蘸酸奶吃很爽哦