㈠ 蛋糕怎麼做好吃，裸蛋糕的家常做法
步驟
裸蛋糕的做法步驟11.首先做一個6寸的戚風，取主料中的一半份量，雞蛋3個（蛋黃48g、蛋白110g）蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麵粉50g、蛋白中加糖20g，鹽1小撮、檸檬汁6滴。
裸蛋糕的做法步驟22.將所有材料稱量備好，准備兩個干凈的大盆，分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開，裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏）
裸蛋糕的做法步驟33.用手動打蛋器攪拌均勻；
裸蛋糕的做法步驟44.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後，加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鍾左右；
裸蛋糕的做法步驟55.將低筋麵粉全部篩入盆內；
裸蛋糕的做法步驟66.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；
裸蛋糕的做法步驟77.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）
裸蛋糕的做法步驟88.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出，加入1小撮鹽和檸檬汁6滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
裸蛋糕的做法步驟99.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖；（此時預熱烤箱170度，需要預熱8-10分鍾）
裸蛋糕的做法步驟1010.取1∕3蛋白到蛋黃糊里；
裸蛋糕的做法步驟1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；
裸蛋糕的做法步驟1212.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里；
裸蛋糕的做法步驟1313.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反復翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）
裸蛋糕的做法步驟1414.將所有蛋糕糊倒入模具內，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；
裸蛋糕的做法步驟1515.將模具放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中層，烘烤30分鍾左右；（如果不確定烤熟與否，可用牙簽扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘著蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）
裸蛋糕的做法步驟1616.重復以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕，將烤好的蛋糕坯放涼後脫模，各切2片待用；
裸蛋糕的做法步驟1717.草莓洗凈，芒果去皮切丁待用；
裸蛋糕的做法步驟1818.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑，有明顯紋路即可；
裸蛋糕的做法步驟1919.准備一個托盤，將一片蛋糕翻面放入中間，並用抹刀抹一層淡奶油，不需要很平整；
裸蛋糕的做法步驟2020.再蓋上一層蛋糕片；
裸蛋糕的做法步驟2121.然後抹一層淡奶油；
裸蛋糕的做法步驟2222.重復以上步驟，最上層的奶油要抹多一些；
裸蛋糕的做法步驟2323.最後裝飾上草莓和芒果；
裸蛋糕的做法步驟2424.成品
㈡ 鮮花裸蛋糕怎麼做
主料
雞蛋6個
低筋麵粉120克
玉米油70克
牛奶70克
可可粉20克
竹炭粉2克
細砂糖120克
淡奶油300克
吉利丁粉3克
水30克
輔料
草莓100克
藍莓30克
車厘子20克
鮮花適量
檸檬汁5滴
鮮花裸蛋糕的做法
1.
先准備好做蛋糕的材料，這次用的是戚風胚。可可粉和竹炭粉低粉放入麵粉篩中，細砂糖做蛋糕准備兩份一份30克一份60克
2.
分離蛋白蛋黃，分別放入兩個打蛋盆中，蛋白盆必須保證無水無油
3.
蛋黃盆里加入30克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化
4.
加入牛奶繼續攪打均勻
5.
加入玉米油打至油水混合狀
6.
面目篩里的粉類先過篩在油紙上
7.
然後再放入面目篩篩入到蛋黃盆中，打至混合（過篩兩次才能讓粉類更均勻，攪打不能打過頭，麵糊打均勻即可）
8.
蛋白盆里擠入5滴檸檬汁，打至粗泡後分三次加入60克細砂糖（電動打蛋器和廚師機都可操作）打蛋白之前可以打開烤箱開始預熱，上下火140度
9.
蛋白打至硬性發泡，蛋白很細膩穩定，輕輕提起打蛋頭呈直立的角
10.
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中翻拌均勻
11.
翻拌好後全部倒入到蛋白霜盆中，從底向上翻拌均勻
12.
翻拌好的麵糊狀如圖
13.
做好的蛋糕糊倒入准備好的模具中7分滿，放入預熱好的烤箱下層，烤至30分鍾時取出4寸蛋糕，再繼續烤15分鍾（三個模具分別為6寸圓模、6寸中空模和4寸圓模）
14.
烤好的蛋糕取出後倒扣在烤網上冷卻，中空模倒扣在合適的瓶子上
15.
水果洗凈瀝干水份待用，需要切的切好待用（蛋糕需要的水果多少以材料里的克數為參考）
16.
下面開始打奶油，為了更好打發，冷藏的奶油從冰箱拿出來稱好後把奶油盆連同打蛋器的打蛋頭一起再放入冰箱冷藏，蛋糕開始烤的時候就可以開始冷藏奶油了。
吉利丁粉加入30克溫開水放入碗中拌勻（水燒開後放至常溫的水即可），然後坐在熱水碗中讓吉利丁粉充分溶化，溶化後取出放涼待用
17.
淡奶油加30克細砂糖打至酸奶狀，用打蛋頭能畫8字，但很快消失就差不多了，然後加入溶化的吉利丁溶液，邊加邊打
18.
打至呈明顯紋路不流動可裱花狀即可
19.
放涼的蛋糕脫模後兩個6寸的蛋糕切成兩片
20.
取出一片6寸中空蛋糕片用合適的模具壓出5寸大小，6寸圓形蛋糕片壓成4寸大小，可根據自己的蛋糕模大小來靈活運用（我這里用到的是1片6寸、2片5寸、2片4寸）
21.
奶油取一點放入小碗中，加入綠色色素翻拌均勻
22.
底下鋪一層6寸蛋糕片，然後用綠色奶油在把四周都抹上一層奶油，抹平
23.
奶油裝入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中，在上面四周擠上奶油，中間擠一點稍抹平（四周不用抹）
24.
然後擺上水果，水果上面再擠上一點奶油，上面的奶油會比較厚，上面擠薄一點就可以
25.
然後加上一層5寸中空蛋糕片，四周擠一圈奶油
26.
上面再蓋一個5寸中空蛋糕片，中間填滿水果
27.
用抹刀把四周的奶油抹平，然後用同樣的方法擠上奶油加上2片4寸蛋糕，2個4寸的四周同樣也把多餘的奶油抹掉
28.
魚花用鹽水加檸檬浸泡，特別是接觸到蛋糕奶油的地方多泡一會兒，泡好後取出，用廚房紙巾吸干表面的水份，然後拿來裝飾蛋糕，怎麼漂亮怎麼裝
㈢ 鮮花蛋糕放冰箱一夜行嗎
蛋糕可以放在冰箱里，鮮花就插在有水的瓶子里就可以了，插之前把花的下端用刀斜著切一下，可以放的時間長些
㈣ 想自己做裸蛋糕送人 ，是提前做好放冰箱好吃，還是當天做好吃
做裸蛋糕，最好是當天作當天食用。
因為家庭廚房的環境沒紫外線消毒，工具也沒使用消毒設備或葯劑，人員也未進行系統的食品安全操作培訓，實際生產衛生條件不如正規專業的裱花專間。
而實踐中，即使是專間生產的裸蛋糕，因為營養豐富，水分充足，在不按限量添加防腐劑的前提下，哪怕是密封包裝後冷藏保存，超過12小時即菌落超標。
所以，現在店裡一般生日蛋糕須提前預定，就是為新鮮和安全。
㈤ 蛋糕要怎麼保存
蛋糕在放去冰箱保鮮層前，最好放在容器里用保鮮膜包裹住，防止細菌感染，更衛生健康。不過即使放在冰箱中保存，還是建議早點吃掉，不要存放太久，容易滋生細菌。
㈥ 蛋糕做裱花之前能放在冷凍室里冷凍嗎
製作裱花蛋糕胚應存放在冷藏的冰櫃里，隨時可用，不應該放在冷凍的冰櫃里，因為冷凍會使蛋糕變硬，水份揮發。
㈦ 鮮花水果裸蛋糕的做法 鮮花水果裸蛋糕怎麼做
1、雞蛋（帶殼65殼左右）2個、白砂糖（蛋黃部分）10克、白砂糖（蛋白部分）30克、色拉油30g、牛奶或水30g、低粉35克、水果適量、鮮花適量、奶油250克、糖（加奶油里）20-25克。
2、雞蛋蛋清分離，蛋黃加入糖，攪勻。依次加入油，攪勻。再加入牛奶或水，攪勻。最後篩入低筋麵粉，不能畫做斗圓圈攪拌，上下左右切拌即可，動作要輕，不要用力，以免起筋。拌好的蛋黃糊不要放太久，會乳化的。
3、蛋清打發，一般三分鍾左右就可以打發完成。白糖分三次加入。最後一次加入糖後，用最低一檔打發，打發至硬性泡沫，提起打蛋器有力挺的小尖角即可。
4、然後將蛋白三分之一加入蛋黃糊攪拌，動作一定要輕，用畫圓圈的方法攪拌，就是圖里的方法，從中間切入，畫圈攪拌，30-42次。在加入三分之一的蛋糕，重復上面的方法攪勻。然後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里，重復上面的步驟，攪拌。
5、做好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具，模具不能抹油，不然蛋糕正賀漲不高。倒入後需要輕震模具四五下，震出裡面的小氣泡。烤箱提前預熱，中層，150度60分鍾。出爐後也要輕摔模具四五下，立即倒扣，完全冷卻後才可脫模。
6、天氣熱了打發奶油前，可以將打蛋頭和打蛋頭桶放進冰箱冷藏。將白糖一次加入奶油，低速打發，不能打發過了，出現紋路即可。打發好之後，可以放冰箱冷藏。
7、把戚風蛋糕分成三片。每層加上適量的奶油，和你喜歡的水果。第純清磨二層依次重復。最上面一層，就可以一邊放上鮮花，一邊放水果。水果不要放太多，戚風承重量不好。鮮花在擦放前，需要泡水半個小時，去花粉。
㈧ 求助，裱花蛋糕做好需要冷藏么
要冷藏，保存的口感更好