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做低筋麵粉怎麼做蛋糕

發布時間: 2023-03-29 15:27:27

A. 低筋麵粉最簡單的蛋糕

自製低筋麵粉,做蛋糕再也不用買粉來做了!
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉,適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低,麵筋含量在百分之二十五以下。因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面又平整。一般超市上貼著「蛋糕粉」的就是低筋麵粉了,不過它裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。而我們的中筋麵粉也就是普通麵粉麵筋含量是高於低筋麵粉的,用它來製作蛋糕口感會……像吃饅頭一樣,大家想像一下饅頭口感的蛋糕。

既然不能用中筋麵粉來代替,這時剛好看到一個自製低筋的教程。這及時雨下的剛剛好,裡面說的原理大概就是利用高溫來破壞麵粉裡面的麵筋從而來降低它的筋度,可以說是「山寨版」的低筋麵粉。剛開始也是抱著試一試的態度,但是做出來的成品效果感人,真的很棒,分享給大家這個自製低筋麵粉的製作方法。

自製低筋麵粉

【所需材料】

任意重量的普通麵粉(中筋麵粉)

【製作步驟】

1.要用的麵粉鋪到蒸屜上,用筷子扎幾個孔透氣,我選用的是竹製的蒸籠,這種蒸籠在蒸制過程中水汽不會低落。

2.上鍋水開轉中小火一共20分鍾。

3.關火不燙手後取出來,此時麵粉是結塊的,將它放到保鮮袋中用擀麵杖擀碎擀開。

4.擀碎後用篩子過一遍,這樣就得到了我們需要的麵粉。

5.裝入保鮮袋中,一次性使用不完要完全晾乾再密封保存。水汽未乾放兩天就壞掉了。

6.做蛋糕口感很綿密松軟,餅干也很酥脆,棒棒噠!大家一定要試一試。

小貼士:

還有一個方法那就更省時了,那就是普通麵粉跟玉米澱粉直接混合均勻。澱粉屬於無筋粉,跟普通麵粉混合後就得到筋度低一點的麵粉,也算「山寨版」低筋麵粉。麵粉跟澱粉的比例是4:1即可。例:普通麵粉40克:澱粉10克/普通麵粉80克:澱粉20克。混合均勻即可使用!

B. 低筋麵粉怎麼做蛋糕烤箱

材料 用量

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

2做法

編輯

1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態 烤箱做蛋糕

[1]

C. 如何用低筋麵粉做蛋糕

材料:
3/4杯細砂糖
有機雞蛋4個,室溫(建議用大一點的雞蛋,一般是60-70克/個)
1杯高筋麵粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米澱粉
2湯匙黃油,室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法:
烤箱預熱至180度
1,把雞蛋打入打蛋盆,用電動打蛋器慢速攪打1分鍾,然後分幾次加入細砂糖,高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick
and
creamy。這時蛋泡沫是白色的。高速攪打的時間要看個人打蛋器的功率,我的是大功率,大概不間斷攪打5分鍾就ok了,如果是小機器,可能需要10分鍾,中途需要讓機器休息一下以免機器過熱燒壞。
2,篩入高筋麵粉,泡打粉,玉米澱粉和鹽,切拌法攪拌均勻。
3,在一個容器里加入黃油,倒入熱開水,攪拌均勻。
4,把黃油溶液和香草精倒入麵糊,輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5,倒入八寸蛋糕模,放入預熱好的烤箱烤25分鍾左右。(到20分鍾時就該觀察一下,有的烤箱過熱或烤箱太小,可能會讓蛋糕表面烤糊)
6,取出烤箱,倒扣在架子上放涼,出模。
第一次做的時候,蛋糕很高,第二次做的時候沒那麼專心,蛋糕高度不夠,中間還下榻了一點。但是組織卻非常柔軟,口感也很海綿。
如果你是麵包控,家裡只有高筋麵粉,突然想吃海綿蛋糕,就不需要特地跑去買低筋麵粉了。
常識:
做瑪芬用中筋麵粉,需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋麵粉,不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋麵粉,也可以用中筋麵粉。還可以用一半高筋麵粉,一半低筋麵粉。
做麵包可以用高筋麵粉,也可以用中筋麵粉。

D. 低筋麵粉最簡單的蛋糕

主料:雞蛋4個、低筋麵粉60克。

輔料:牛奶50毫升、食用油50克、白砂糖60克、白醋3滴。

步驟:

1、准備好所有材料。

E. 低筋麵粉做蛋糕

蛋糕一種日常常見的食品,也是男女老少都喜歡的一種甜點,不僅因為蛋糕松軟可口,還因為蛋糕含有維生素、蛋白質和鐵、磷等微量元素,對身體能量的補充很有幫助。不管是作為早餐還是午後茶點,蛋糕都是非常不錯的選擇。因此,蛋糕非常受人們的歡迎!

蛋糕的製作其實比較簡單,主要是要在製作材料的選擇上注意,一般建議使用低筋麵粉來製作蛋糕,這樣做出的蛋糕成品口感柔軟,外形挺立,不會塌陷。下面一起來看怎麼用低筋麵粉做蛋糕。
一、材料:4個雞蛋、90克低筋麵粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒,少許植物油、鹽。
二、製作過程:
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器,可用三根筷子代替),為了突出甜,可先加一些鹽,再加一勺糖,繼續打;當打的比較稠的時候,再加一勺糖,繼續打;當蛋清成奶油狀,而且黏在筷子上不會掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖,3勺麵粉,6勺牛奶,攪拌均勻,不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以了,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋(注意速度要快,不然時間久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就發不起來了),然後倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就行了。
從上面的介紹看來,就能夠知道製作蛋糕的工具有哪些了,製作蛋糕除了通常用的烤箱之外,其實電飯鍋也能做出可口的蛋糕,不管用什麼樣的廚具來進行製作都是可以的,一款食品的製作主要還是食材和用心。有機會可以試一下!

F. 怎樣用低筋麵粉做蛋糕

主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

G. 低筋麵粉怎麼做蛋糕,除了牛奶

家庭版自製蛋糕用低筋麵粉

食纖早塌材用量

家用普通麵粉300克。

做法步驟

  1. 家裡做麵食用的普通麵粉,會有一定的筋性,用了兩種方法降低了麵粉的筋性,達到低筋麵粉的效果;

    第一種方法:

    是採用蒸的方法,將適量的麵粉放入盤里蓋保鮮膜,在保鮮膜表面扎幾個小孔透氣,水開上鍋蒸二十分鍾,高溫可以使麵粉失去筋性,從而達到低筋麵粉的效果。

    蒸好的麵粉是結成了塊狀,這時候我們用叉子或勺子將其碾碎,然後過篩。

    篩出細膩的麵粉,顆粒狀的我們繼續碾碎過篩,直至全部篩完。

    第二種方法:

    是用烤箱烘烤的方法,烤箱預熱110°度,將麵粉放入烤盤鋪平,烘烤25分毀圓鍾,拿出晾涼,同上面方法過篩備用。

    做好的成品,放到容器里備用,做蛋糕做餅干,再睜滑也不發愁去買低筋麵粉了。

  • 這是我用自製的低筋麵粉做的蜂蜜小蛋糕,一樣松軟香甜,內部組織蓬鬆軒軟。


小貼士

蒸的時候要注意保鮮膜氣孔不要太大,防止水蒸汽浸濕麵粉。

H. 低筋麵粉做蛋糕的步驟 低筋麵粉做蛋糕的做法介紹及步驟

1、食材:雞蛋3隻、低筋麵粉適量、糖適量、牛奶適量。

2、使用蛋清分離器,將3隻雞蛋的蛋黃和蛋清分別打到兩只碗中。

3、使用打蛋器,將蛋清打至發泡。

4、向發泡的蛋清中分三次放入適量的糖,每次放入後繼續使用打蛋器打蛋清。直至將蛋清全部打到發泡。

5、向蛋黃中加入適量的糖,用筷子將蛋黃打散。

6、使用篩子向蛋黃碗中加入適量低筋粉,然後加入適量牛奶。

7、用筷子將低筋粉和蛋黃攪拌均勻,攪拌過程中可加入適量牛奶。

8、分三次將發泡的蛋清碗里的泡沫加入蛋黃碗里,每加一次後進行攪拌,直到最後攪拌均勻。

9、將攪拌好的混合液放入烤箱中,設定好溫度和烘烤時間。等烘烤完畢,將烤好的蛋糕取出。

I. 低筋麵粉怎麼做蛋糕

問題一:做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎? 10分 做蛋糕的麵粉不可以用普通麵粉代替。麵粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉,我們平時用的麵粉是中筋粉,但是做蛋糕的麵粉是低筋粉。一般市場上都有專門的蛋糕粉,可以試試中裕的蛋糕粉,製成的麵粉口感松軟,組織細膩。

問題二:在家沒有低筋麵粉怎麼做蛋糕 可以用普通麵粉和玉米澱粉按3:1或者4:1混合代替低筋麵粉。

問題三:家用西點低筋粉怎麼做蛋糕 推薦做法:
戚風蛋糕
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯,意思就是雪紡綢似的蛋糕,顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性,因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度,也一樣可以打發的,只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳,一般蛋白的PH值為7-9,加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值,更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感,減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感,那麼嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹,因此不能選用防粘的模具,也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤,任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量,蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說,直接就消泡了,把打發好的蛋白放入冰箱冷藏,可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟,所以建議盡量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候,用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直接徒手脫模,用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈哈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出,不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候,拿牙簽從蛋糕中心插下去,出來時如果是干凈的,說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,請用電動打蛋器。

問題四:低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕哪個更彭松 低筋麵粉更彭松
用普通麵粉在攪拌時容易起麵筋,如果起麵筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉調制。 低筋粉配製方法:可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類:
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.

問題五:做蛋糕是用蛋糕粉好,還是用低筋麵粉好 低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果麵粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~~~

問題六:做蛋糕是要低筋麵粉,還是高筋

問題七:做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎 低筋麵粉是必須的,但是如果你是自己少量製作,可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1混合代替低筋麵粉。蘇打粉不一定要用,一般用得比較多的是泡打粉,主要是在馬芬蛋糕或者重油蛋糕里,戚風和海綿不用這個也可以做。

問題八:怎樣用小麥粉做蛋糕 蛋糕需要的是低精粉。普通小麥粉的話加入1/5的玉米澱粉。
材料:低筋麵粉(如果沒有賣就用普通麵粉混合玉米澱粉,比例1:10,澱粉不要放太多,要不然發不起來)雞蛋4個,牛奶和白糖適量,還有酵母。
做法:
1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用,蛋白加入白糖用打蛋器打10分鍾,一定要耐心,把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入麵粉,加酵母攪成麵糊,麵糊要稀稠適度,麵糊好了以後就加入打好的蛋白再繼續攪拌,到充分混合為止
3.烤制:這一步也是很難,因為火候問題,如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把麵糊放進去按煮飯鍵就成了,煮到保溫蛋糕就OK了,如果是一般的電飯鍋要抹一層油,要不然就糊底啦

問題九:做蛋糕如果沒有低筋麵粉可不可以用澱粉加普通麵粉代替? 也可以。只用普通粉就可以。如果不放心,可以把麵粉熟制一下,比如,蒸、烤,炒等,破壞麵粉中蛋白質的結構,這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。

J. 低筋麵粉如何做蛋糕

1、中筋麵粉+澱粉:將中筋麵粉和澱粉按照4:1的比例進行混合,倒入盆中攪拌均勻,混合完成之後就會變成低筋麵粉了。可以通過抓一把麵粉攥緊後松開重開,更容易成團的就是低筋麵粉。

2、干蒸:將蒸布鋪在蒸籠上,然後把麵粉平鋪在蒸籠裡面,用另一張蒸布把麵粉給蓋起來,再蓋上一張吸油紙開大火蒸30分鍾,之後取出來晾乾即可。

3、炒制、烘烤:還可以將麵粉直接倒進鍋里炒制或者放進微波爐里烘烤,這樣麵粉就會完全失去筋度。但是這一過程中要注意時間,在3-5分鍾就可以了。

4、在普通麵粉里加入25%的玉米澱粉就可以變成低筋麵粉。如果想要筋度再低一些的話,可以再加點玉米澱粉。如果是高筋麵粉的話,可以先放到微波爐里加熱2-3分鍾減少筋度,再與澱粉調配成低筋麵粉。

低筋麵粉選購注意事項

1、看:優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、聞:手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

3、摸:優質麵粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

以上內容參考網路-低筋麵粉