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烤箱做蛋糕怎麼開裂

發布時間: 2023-03-29 10:43:52

㈠ 戚風蛋糕在烤的時候開裂,是什麼原因呢

但如果大家的家用烤箱比較小,要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風,蛋糕表面距離上火較近,上色快並結皮,而內部組織還沒有完全彭發。在製作過程中雞蛋打過了,是會導致烤裂的一個原因,通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂,所以在製作過程中,記得多觀察雞蛋的打發程度,而網上那些教程給的時間可以作為參考。

㈡ 戚風蛋糕烤開裂是怎麼回事

如果想烤不開裂的戚風,有三個要點:
一是溫度不能太高,開始烤的時候如果溫度太高,蛋糕成長太快,表面開裂基本上是不可避免的。所以一開始的時候,溫度不要調得太高,我使用的是170度。
二是要勤快,烤的時候最好不要走開,在旁邊仔細觀察,一旦發現有開裂的跡象,立刻調低溫度,如果發現蛋糕成長太慢,或長高了以後又回縮,可以調高烤箱溫度。
三是使用「水浴法」。將烤盤盛滿水,放在烤箱最底層,烤盤上放烤架,烤架上放模具。這樣烤的時候,烤箱內水汽充盈,蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
一般來說,戚風有幾條裂縫沒太多關系的,當然如果追求完美的話,可以試試以上三個法子哦,祝你早日成功啊!

㈢ 烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事,有什麼技巧嗎

烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因:

1、麵糊可能放多了,可以在上次的基礎上少加些麵糊。

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。

3、家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。

4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風蛋糕的開裂。

烘培蛋糕的三個小技巧:

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、奶油乾酪在混合前要放在室溫

奶油和乾酪在混合前要放在室溫里,否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。

3、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入,每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候,要記得將碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌得均勻些.

㈣ 蛋糕開裂什麼原因

蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕。

1.蛋黃糊的水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂。

2.烤箱的爐火過高,烘烤的時間過長,水分快速流失,也會導致蛋糕表面開裂。

如果確定自己的蛋糕配方是沒有問題,烤箱的溫度控制也合理,但還是開裂,那可以試一下水浴法(在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水,再放上模具一起烤)增加烤箱內的濕度,這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了

㈤ 烤蛋糕開裂的原因 蛋糕烤裂什麼原因

1,如果開裂應該考慮你的烘培溫度,比如上下火溫度不均勻。
2,家庭的烤箱一般都比較小,溫度可能過高,而且也受放置位置影響。
3,最可能的原因是頂火(上火)溫度太高,導致頂部麵糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂,
解決辦法:摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度,那麼把上火比下火調低一些。

㈥ 烤箱烤出的蛋糕麵包開裂怎麼回事

1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、可能是配方中的濕性材料比例過重,一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、可能是倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標准,因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。

㈦ 做了個戚風蛋糕,為什麼表面會裂開口

戚風蛋糕為什麼會開裂
開裂可能有幾種原因:
1、麵糊可能放多了,你可以在上次的基礎上少加些麵糊

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。

4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風的開裂。

製作戚風蛋糕的訣竅
① 使用前,模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。

② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;【對】手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮;【對】將麵糊攪拌至順滑即可。

④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮;【對】蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤時間短,未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮;【對】出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

㈧ 為什麼做的戚風蛋糕烤的時候裂開了

在家經常做戚風蛋糕,因為熟能生巧,操作簡單,也因為戚風蛋糕的口感細膩、柔軟、清淡。


混合好的蛋糕糊也是順暢流下來,且有光澤。再加上合適的溫度和時間,不開裂的戚風蛋糕就很快烤好了。

倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,就會從頂部裂開。這時只要將麵糊量減小一點就可以,通常會灌入模具8分滿的麵糊。

最後,要記得剛出爐的蛋糕立即倒扣放涼哦,讓蛋糕緩慢降低溫度,內部組織會更加綿軟密實~

㈨ 做蛋糕用烤箱烤後有時開裂什麼原因

提問者採納
樓主的蛋糕裂,是因為溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的,在同一設定的溫度下,不同烤箱的實際達到程度是不一樣的,即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下:採用先低溫,再高溫的方法來烤。
125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到),然後調至145度至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鍾,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是,請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。