⑴ 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕做法和材料簡單，是目前最受歡迎的蛋糕之一。如何做出好吃又松軟的戚風蛋糕呢？做之前應該要准備哪些材料呢？一起來看看吧。
戚風蛋糕怎麼做1
食材：
雞蛋2個、美枚低粉20克、色拉油15克、細砂糖35克、牛奶15克、藍風車奶油適量、奶油用砂糖適量。
做法：
1、首先蛋黃里加入10克糖打到乳化，直到顏色發白即可。
2、然後加油加奶，均勻攪拌，最後篩入低粉拌勻。
3、蛋白分三次加糖，打至濕性發泡為止。
4、之後混合蛋黃蛋白糊，倒入模具大概8分滿。
5、入預熱好的烤箱180℃，中層約15分鍾左右。
5、烤制蛋糕的時候可以打發奶油，等到蛋糕烤好後，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。
戚風蛋糕怎麼做2
食材：
雞蛋 6個，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋麵粉 125g，細砂糖 90g，鹽 1g，檸檬 1個，香草豆莢 半條。
步驟：
1、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再沖洗干凈，擦乾，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊(多切點，兩邊要擠汁打發蛋白)，中間的檸檬也不要浪費，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養顏哦。
2、將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無粉、干凈的打蛋盆里。
3、將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器拌勻，再逐個加入蛋黃拌勻，然後分兩次篩入低筋麵粉拌均勻。
4、將香草豆莢切開，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃麵糊，再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去， 略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，麵糊里那些黑色的小細點就是香草籽。
5、蛋白擠入檸檬汁，先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀；加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍；再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀；加入最後的`三分之一糖,繼續攪打至乾性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。
6、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻；再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊。
7、倒入樂葵八寸薩瓦林模具中， 並在桌上輕敲幾下，震去汽泡。
8、烤箱提前預熱，將模具放在烤盤上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鍾即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會太深烤焦，所以我在烤盤上又多加墊了一個不粘披薩烤盤，顏色才均勻，這個要根據各家烤箱的情況調整，不可照搬哦)。
9、烤好後立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼後脫模，我用的是樂葵模具，很好脫模， 沒等到放涼 ， 只倒扣了5分鍾就脫模了。
⑵ 怎麼做戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。
做法
1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺。
2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）
3、加入牛奶，充分攪拌均勻，加入兩滴香草精，，篩入低筋麵粉。
4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。
7、最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡。
8、繼續高速，打發2-3分鍾左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡。
9、再接著打發，拉起了會有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鍾。
14、出爐後倒扣，放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好。
⑶ 40個2寸的戚風蛋糕該怎麼製作
1、完全可以做
在家待久了，開始全民做蛋糕時代，首先想做的就是戚風蛋糕了，無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕，很多人都認為，這是最簡單入門的功課，不外就是打發蛋白，攪拌麵糊。殊不知，這入門功課，看似簡單，其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心，就會失敗。每個步驟都有嚴格要求，否則做出來的蛋糕或會塌腰，或會像「蘑菇雲」。
2、准備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例，需准備：雞蛋 3個，玉米油 35克，純牛奶 40克，低筋麵粉 50克，細砂糖 60克，玉米澱粉 5克，檸檬汁 幾滴。
3、蛋黃與蛋白 分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後，篩入低筋麵粉，做戚風蛋糕，麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。麵粉篩入後，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃後放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後，先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候，拌勻的方法就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的方法來拌均勻。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好。
將拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。所以，蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，如果沒辦法打成粉末，可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉（這個量是做6寸蛋糕體的），然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁，用打蛋器打上幾下，出現大泡沫之後，加入三分之一的糖，繼續高速打發，再加入三分之一的白糖，同樣高速打發。最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕，除了原味，也可以變成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些，都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現，不要放太多。如果是做南瓜味，可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁，將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉時，記得一定要過篩。
⑷ 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
⑸ 戚風蛋糕的製作方法
戚風蛋糕的製作方法
在這么多的蛋糕中，有一款蛋糕特別地吸引人眼球，那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，下面，就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法，希望對大家有幫助！
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的質地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個，那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用 ...
戚風蛋糕的製作技巧
有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑，為什麼自己是按照步驟進行的，做出來的蛋糕口感不好，味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧，下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。
2、戚風烤後有腥味，很有可能戚風沒有完全烤熟。
3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個，一是用手按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高。
7、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...
孕婦可以吃戚風蛋糕嗎
孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變，有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食，那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大，但是注意不能過量，也不能吃刺激性的食物。
戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值較高，這樣的進食可以幫助孕婦補充能量，但是建議不能過量，過多進食可能會造成孕婦肥胖，糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣，會影響胎兒牙齒，所以還是建議全面均衡地增加營養，為了肚子裡面的寶寶，准媽媽們要管住自己的嘴，適當地放棄美食吧!
另外，准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物，吃一些魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物，這可以給體內供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利於肝細胞的代謝，因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負擔。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富，而且與人體蛋白的組成十分相似，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等，對增進神經系統的功能大有裨益，健腦效果很不錯呢。
牛奶含有豐富的礦物質：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。
低筋麵粉的熱量很高，可以給身體補充足夠的熱量，而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。
戚風蛋糕能給寶寶吃嗎
戚風蛋糕是可以給寶寶吃的，因為戚風蛋糕十分松軟，而且甘甜清香，寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，都是營養價值比較高的食材，可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質，而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育，因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的，對他的健康十分有益。
然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時，需要注意一點，就是不要加入過多的白糖，雖然寶寶可以吃糖，但是當糖分太多時，是不容易被寶寶代謝掉的，可能會增加腎臟的負擔，還會對腸胃健康有所營養，因此對於脆弱的寶寶來說，松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!
⑹ 戚風蛋糕的做法及步驟
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
時間：
1小時以上
主料：
低筋麵粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
雞蛋5個
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟：
1. 准備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米澱粉沒用上，請忽視啊。
2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。
8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鍾，溫度太高了容易開裂。
14. 這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15. 這是三十分鍾的狀態，如果這時有開裂現象，溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心，在出爐後都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了，有些朋友問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鍾時，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鍾，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好後裡面出現布丁層，切開後看上去沒熟。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。
18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。
19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。
20. 切開看下，非常的柔軟，吃在嘴裡口感很好。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鍾就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。
⑺ 戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑻ 戚風蛋糕怎樣做
戚風蛋糕
By 小家有女初長成
原料：蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、蛋白、細砂糖、檸檬汁
做法步驟：
第1步、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升，所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底，四周要多留出一截紙。
第2步、將蛋白與蛋黃分離。
第3步、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分攪拌，使其三者充分乳化，這一步非常關鍵（是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵）。
第5步、低筋麵粉同玉米澱粉混合，分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻之後再篩入剩餘粉類。
第6步、用「之」字法攪拌，不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。
第7步、打發蛋白：當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。
第8步、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。
第9步、當出現紋路時，加入剩餘的細砂糖。
第10步、當提起電動打蛋器，頂端出現小尖角之時，即處於濕性和乾性發泡之間即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻（防止轉圈攪拌，以免消泡）。
第13步、將攪拌好的麵糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然採取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
第15步、將麵糊倒入方盤模具中，兩手提起烤盤往桌面上顛，震出大氣泡（以上下火140℃預熱烤箱）。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分鍾。
第17步、戚風蛋糕新鮮出爐，晾涼之後准備切塊。
來自 美食天下 小家有女初長成 的作品。
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⑼ 戚風蛋糕怎麼做
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個
輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋弊坦糕糊狀態比較稀，可蠢滑能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細
5、出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒帶卜臘有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；