A. 我家沒有黃油，有牛奶，怎麼能夠做奶油
現在很多人都會在家中自己做蛋糕，一般家庭都有烤箱，所以製作起來也很方便，就像疫情時閑在家裡無事，每天都會做一點蛋糕或者麵包之類，有時候孩子想吃，又不能出去買，自己做的也放心，食材比較干凈衛生，外面的東西再怎麼樣都不如家裡好，那麼，如果我們在製作奶油過程中沒有黃油，該怎麼辦呢？
B. 沒有黃油,牛奶加煉乳怎麼做奶油
奶油這種東西我們在家裡製作也是可以的，特別是喜歡吃甜品的朋友，更加應該學習奶油的製作方法。我們在市場買來了奶油，我們需要進行打發才可以用於製作蛋糕，但是打發奶油不能太長時間，會破壞奶油的粘稠度，影響到奶油的口感，而且做出來的蛋糕也是不成形的，建議大家應該要注意打發時間。
在家怎麼做淡奶油
做法一
材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
方法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
小訣竅
1、製作方法很簡單、只是要有耐心。
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。
4、下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦。
做法二
1、在盆中倒入適量的淡奶。
2、根據口味加適量的砂糖。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒有也可以不加)。
4、直接用電動機最高轉速打發。
5、淡奶油越打越稠。
6、出現紋路。
7、稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。
8、下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子，這樣比較好掌握打發的程度。
9、繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
10、開始過頭了。
11、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
12、上蛋糕抹一下。
小貼士
1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
3、隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。
4、歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。
C. 做電飯煲蛋糕的奶油不用黃油,不用淡奶油 不用牛奶,能做出來嗎
不用淡奶油也是可以裱花的，那叫奶油霜
1意式奶油霜
配料：
黃油170g 蛋白1個 細砂糖80g 水40g
步驟：
①黃油室溫軟化，用打蛋器攪打到顏色發白、體積膨脹呈羽毛狀。
②蛋白分三次加入20g砂糖，用打蛋器攪打到濕性發泡，打蛋頭提起呈大彎勾。
③水加60g砂糖放在小鍋中，開火熬煮到118度（需要探測溫度計）離火。
④打開打蛋器繼續攪打蛋白，邊攪打邊慢慢趁熱倒入上一步的糖漿，繼續打發直到乾性發泡，打蛋頭提起呈堅挺的直角。
⑤倒入第一步打發的黃油，繼續攪打至阻力增大、完全融合即可。
2法式奶油霜A
配料：
黃油135g 全蛋1個 蛋黃1個 細砂糖57g
水26g
步驟：
①全蛋加蛋黃用打蛋器攪打至體積膨脹、泡沫細密，提起打蛋頭緩慢流下。
②水加砂糖放在小鍋中，開火熬煮到118度離火。
③打開打蛋器繼續攪打蛋白，邊攪打邊慢慢趁熱倒入上一步的糖漿，繼續攪打至溫度降到室溫。
④把軟化好的黃油倒入上一步繼續用打蛋器攪打，直到奶油霜蓬鬆穩定。
3法式奶油霜B
配料：
黃油250g 細砂糖100g 牛奶30g 淡奶油70g 蛋黃3個
步驟：
①黃油切小塊後室溫軟化，用刮刀攪順滑即可，不用打發。
②蛋黃、糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
③開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。等蛋黃的溫度達到80度關火（需要探測溫度計），將蛋黃糊放入一盆涼水中冷卻備用。
④冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，用電動打蛋器攪打均勻，至阻力增大、完全融合。
4乳酪奶油霜
配料：
黃油30g 奶油乳酪50g 糖粉25g
步驟：
①黃油和奶油乳酪分別切小塊後室溫軟化。
②黃油中加入糖粉，用電動打蛋器攪打至體積膨脹、顏色變淺呈羽毛狀。
③倒入奶油乳酪塊，繼續攪打至完全融合。
5美式奶油霜
配料：
黃油125g 全蛋1個 細砂糖50g
步驟：
①黃油切小塊後室溫軟化，用刮刀攪順滑備用。
②全蛋打散加入下砂糖攪勻，隔熱水加熱至70度離火。
③離火後立刻用電動打蛋器攪打至順滑、體積膨脹、顏色變淺，一直攪打到蛋液降溫到室溫為止。
④待蛋液完全冷卻後，倒入黃油，用電動打蛋器攪打至完全融合。
還有巧克力奶油霜，抹茶奶油霜，檸檬奶油霜，香草奶油霜…………
D. 不用黃油做蛋糕
做蛋糕確實是可以不用烘焙專用的黃油，用普通的玉米油也可以。
【蜂蜜小蛋糕】低筋麵粉100克、雞蛋3個、蜂蜜50克、細砂糖40克、玉米油30克、檸檬汁幾滴。
步驟1:蛋白和蛋黃分開，蛋白倒入一個不銹鋼的打蛋盤里，加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至泡沫發泡，倒扣沒有液體流出，蛋白就打好了。
步驟2：蛋黃加白砂糖攪拌攪拌至溶解，接著加玉米油、蜂蜜攪拌均勻。
E. 不用黃油做蛋糕
不用黃油的杯子蛋糕
全蛋海綿蛋糕因為操作簡單幾乎零失敗而受到烘焙入門者的喜歡，其口感如咱們的老式雞蛋糕，濕潤而口感厚實，而且還可以少洗一個打蛋盆。用9個雞蛋我烤了15個杯子。
如果你覺得這個量大，可以折算一下，以3個雞蛋為一個單位，其它材料也都相對應地取1/3的量，這樣就是5個杯子了。溫度和時間都是一樣的，所以根據自己的需要來取量吧！
【海綿杯子蛋糕做法】
材料：60克帶殼雞蛋9個，蛋糕粉（低筋麵粉）270克，白糖150克，鹽3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分鍾 （根據自家烤箱情況來調整）
做法步驟：
1. 全部材料准備好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 雞蛋入盆中；
3. 將打蛋盆安放在廚師機上，先用低檔打散，再倒入白糖和鹽，轉高速打發；這個過程有點長，用了10多分鍾；我分析了以下原因，一是雞蛋量大，二是因為放了鹽，降低了雞蛋的黏性；加了鹽可以突出甜，讓蛋糕的口味更豐富；當然你也可以不放鹽；沒有廚師機就用手持電動打蛋器；
4. 待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時，停下來，提起打蛋頭，蛋液流下來且痕跡10秒不消失，雞蛋打發結束；
5. 麵粉在打蛋時就稱重過一遍篩，現在可以分兩次篩入雞蛋糊中；
6. 採取「J」字形的方向從下向上翻拌均勻，注意手法要輕快、溫柔，不要劃圈圈，防止蛋糊消泡嚴重；
7. 用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻，無油水分離狀態；將玉米油牛奶溶液沿著盆壁倒入麵糊中；
8. 依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麵糊混合均勻；此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火；
9. 「正的」草顏團子的杯子提前准備好，將勺子將蛋糕糊舀入杯中，8分滿即可；
10. 將裝著蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中，共兩層，150度上下火，25分鍾；
F. 怎麼做無黃油蛋糕做法
主料
低筋麵粉
100g
雞蛋
4個
食用油
約50g
輔料
牛奶
55ml
糖
80g
鹽
2g
泡打粉
3g
奶香
口味
烤
工藝
一小時
耗時
普通
難度
無
黃油蛋糕
的做法步驟
無黃油蛋糕的做法步驟：1
1四個蛋黃（約100g）（這里以四個蛋黃100g為單位質量）加入質量是蛋黃一半的食用油，質量是蛋黃一半的糖（砂糖即可）
無黃油蛋糕的做法步驟：2
2篩入質量與蛋黃相等的麵粉，倒入剩下的蛋清和糖，質量為蛋黃質量一半的牛奶，攪拌至
感覺不到
砂糖的顆粒
無黃油蛋糕的做法步驟：3
3加入2g鹽，3g泡打粉（可不加）攪拌均勻。攪拌至
打蛋器
上基本不掛內麵糊。
無黃油蛋糕的做法步驟：4
4加入一些乾果或
果乾
，攪拌均勻。
無黃油蛋糕的做法步驟：5
5180℃上下火，熱烤箱10分鍾
無黃油蛋糕的做法步驟：6
6溫度不變，烤大約30分鍾，（烤到筷子插進去帶不容出來生麵糊就好。）
無黃油蛋糕的做法步驟：7
7烤熟了扣出來，結束！