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私藏蛋糕的家常做法

發布時間: 2023-02-07 19:18:55

❶ 家常蛋糕的不同做法

蛋糕也是屬於糕點類的食物,我們知道一般人的都是可以食用這樣的食物,但是對於一些糖分不能攝取過多的人來說還是少食用的好。只要學會雞蛋糕的做法,我們就可以吸收到它的營養價值。下面就讓我給你介紹一下。

1

材料

材料:雞蛋4個,麵粉80克,澱粉20g,糖80g,水或牛奶50g,油40g,枸杞子1小把或者葡萄乾,瓜子仁什麼的都行

工具:打蛋器,電飯煲,打蛋桶或者深碗,大碗,橡皮刀

做法

1、將雞蛋的蛋白放在打蛋桶,蛋黃放入大碗中

2、糖30g放入蛋黃中,50g放入蛋白

3、將蛋黃攪打至淺黃色即可。

4、攪打蛋白一直打到硬性發泡。手動打蛋器需要30分鍾左右,電動10分鍾。

5、將麵粉放入蛋黃中,加少許水或牛奶50g,食用油30g慢慢混合均勻。

將打好的蛋白1/3放到蛋黃糊中。然後蛋黃糊全部倒入蛋白里,用橡皮刀上下切拌均勻。不能攪拌。

6、在電飯煲鍋底倒入10g油,塗抹均勻壁上要塗抹10cm左右倒入蛋糕糊。煮飯檔我家電飯煲是智慧溫控,程式預設的,等程式結束即可。撳下去那種電飯煲大概要守在旁邊,多注意下別糊了。

7、倒扣在架子上晾涼,切開即可。

小訣竅

我用的是不粘鍋內膽電飯煲。其他內膽不知道效果怎樣。

2

材料

麵粉1杯普通一次性杯子大小,約60克

雞蛋3個,牛奶半杯麵粉的一半,砂糖若干

做法

1、首先將蛋清、蛋黃分離,先將蛋黃打散;加入適量砂糖,再打散;

2、將麵粉篩入,繼續打散;最後將牛奶倒入,充分攬拌,若加水果的可在此時加入。比較贊

3、其次在裝蛋清的容器內加入少量砂糖和少量鹽或白醋,用打蛋器快速打散,見蛋清出現細細的泡沫時,再加入適量砂糖,再繼續用打蛋器快速打散!是快速地打,打到將容器倒扣過來蛋清也不會流出來就OK了。後:將三分之一打好的蛋清放入蛋黃中,用勺從下至上的翻轉注意:不是攬散,拌勻後,再倒入剩下的蛋清中用相同方式翻轉。

4、最後將電飯煲內鍋塗上植物油,將拌好的蛋糕倒入,按下煮飯鍵就可以了。

5、煮飯鍵跳轉到保溫鍵後,保溫半小時,再按下煮飯鍵,之後你就可以不管了。過個1個小時,開啟電飯煲,香噴噴的蛋糕就出爐了

3

材料

低筋麵粉400克,雞蛋5個,黑棗或者紅棗、桂圓都可以,淡奶油適量,白糖適量

做法

1、黑棗蒸過不小於30分鍾以後備用。

2、雞蛋清加入少量白糖,用電動打蛋器打發。

3、起泡的蛋清加入2滴白醋蛋清是鹼性的,加入白醋是中和鹼性的作用,加入適量糖繼續打發。

4、第三次加糖,直至打到硬性發泡,也就是蛋白在打蛋器上,拎起來,有個小的倒三角可以到網上查一查什麼叫硬性發泡

5、加入雞蛋黃,打蛋器稍微打散就可以了,倒入適量淡奶油攪拌均勻。

6、把先在另外一個盆里,先後過篩幾次,最後再篩到蛋白液里。

7、用刮刀前後的攪動拌勻,不要轉圈拌勻,以避免起筋。

8、麵糊放到活底烤盆,把蒸熟的黑棗均勻的放在蛋糕糊里,蓋上鋁箔紙,把烤盆放在烤盤上,以避免蛋糕糊露出來滴到加熱管上。

9、上下火190度烤40分鍾只是個參考資料,根據烤盆的大小,或者烤箱的功率,自行調整溫度和烤制時間

10、烤熟後把蛋糕倒扣在晾架上,晾涼後會自動脫模。

11、用刀切成自己喜歡的大小適宜的三角塊。

小訣竅

1、黑棗要提前蒸過,這樣的口味更好,香甜不酸,黑棗多少會有一點炭燒味,不習慣這個味道的,就用蒸過的紅棗,或者稍微泡發的桂圓肉。

2、烤蛋糕的時候,蓋上鋁箔紙避免蛋糕裡面沒熟,表面烤糊了。

3、加入淡奶油口感更滑嫩緊實,不會有太多空隙。適合老人小孩子食用。1瓶500毫升的淡奶油,加入100毫升或者更多也可以,根據個人的喜好。

4

材料

雞蛋5個,250毫升的牛奶半盒,白糖適量,白醋2滴,食用油適量不能用花生油,提子適量,低筋麵粉150-200克左右,冰塊適量

做法

1、把雞蛋從冰箱里拿出來,把蛋白放到盆里。

2、另外准備一個大一些的盆,加入冰塊和水,把裝機蛋白的盆放到大盆上。

3、白糖一次加入,把蛋白打成硬性發泡具體參看:家常海綿烤蛋糕----裱花蛋糕胚,有比較詳細的說明

4、蛋白打發,加入食用油,加入125毫升的牛奶,就是小盒牛奶的半盒

5、加入蛋黃,稍微拌勻,然後用篩筐,刷入低筋麵粉。

6、把麵糊拌勻。

7、把麵糊倒入模具中,把洗過的提子乾,放入麵糊里。

8、烤箱預熱,然後200度,烤15分鍾左右,中下火。

9、隔著烤箱可以看到蛋糕鼓起來了,基本就快熟了。

10、可以把蛋糕從中下層放到中層,把表面烤成金黃色,就可以啦!

11、烤熟的蛋糕,倒扣在晾曬架上,可以用脫模刀一種塑料帶鉤子的棍,或者小刀,一劃就出來啦!

5

材料

麵粉,雞蛋2個,牛奶,白糖,泡打粉少許,植物油,飯碗兩個

做法

1、蛋白蛋黃分開稱好所需材料

2、鹽和麵粉一起過篩2次備用

3、黃打散分2次加糖攪勻在依次+油融合+奶攪勻+麵粉拌成糊狀

4、蛋白放數滴白醋去腥味,打到起泡分3次加糖打到蛋白挑起出尖

5、將三分之一的蛋白倒入蛋黃里拌勻在到三分之一拌勻最後把蛋黃全到在蛋白里攪勻

6、倒入碗內180°40分鍾,中下層,上下火

❷ 私藏紫薯蛋糕卷怎麼

用料
雞蛋 5枚
色拉油 40g
牛奶 50g+10g
糖粉 60g+10g
紫薯泥 100g+200g
山葯泥 200g
煉乳 10g
低筋粉 75g
檸檬汁 5g
泡打粉 2.5g
私藏紫薯蛋糕卷的做法
5枚雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個干凈的盆子里,將蛋清盆子放入60g糖粉放入冰箱冷藏待打發。然後蛋黃盆里放入色拉油攪拌均勻,再放入牛奶40g攪拌均勻,放入紫薯泥,篩入麵粉和泡打粉後用手動打蛋器攪拌均勻後滴入檸檬汁伴均。

將蛋清打發至硬性發泡後,用翻拌棒弄1/6的蛋白到蛋黃盆里翻拌均勻後再將全部攪拌好的液體全部倒在蛋清盆里,翻拌均勻後倒入鋪好油紙或者油布的烤盤里,振幾下。烤箱預熱200℃

將烤盤放在烤箱中層,170℃烤制20~25分鍾,烤熟後倒扣在烤架上放置5分鍾,

內餡製作:將紫薯泥和山葯泥加入煉乳和糖粉、牛奶,用料理棒攪拌均勻。將內餡抹在脫好膜的蛋糕上,捲起來後放入冰箱冷藏10分鍾後,切開食用。

❸ 簡易家庭蛋糕的製作方法

家庭自製蛋糕

材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。

❹ 家常小蛋糕怎麼做

蛋糕胚-蛋黃糊: 牛奶 42克玉米油 39克細砂糖 18克低粉 54克玉米澱粉 6克雞蛋黃 3個蛋糕胚-蛋白霜: 蛋白 3個檸檬汁 幾滴細砂糖 27克奶油抹面: 喜歡的水果 適量稀奶油 100克白糖 10克酸奶 150克
家常版蛋糕的做法步驟
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步驟 1
先准備做蛋糕胚的蛋黃糊:牛奶加熱微熱化掉,加玉米油徹底攪拌乳化。低粉和玉米澱粉攪拌均勻,篩入牛奶玉米油乳化後的混合液里,用蛋抽以Z型攪拌到均勻無顆粒。

步驟 2
三個雞蛋分離蛋清蛋黃,所有容器都必須無水,蛋清先放在一邊,蛋黃加入麵粉糊Z字型攪拌均勻。

步驟 3
蛋黃拌勻後,預熱烤箱,150度上下火。

步驟 4
先准備做蛋糕胚的蛋白糊:蛋液擠入幾滴檸檬汁去腥,用打蛋器高速打成大泡加入三分之一白糖,繼續打成小氣泡後繼續加入三分之一白糖,繼續打至蛋白細膩加入最後的白糖。加糖後換低速檔打發至拉起略有彎鉤。

步驟 5
將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下三分之二的蛋白霜,再攪拌均勻。

步驟 6
最後將攪拌均勻的麵糊從20厘米高處倒入模具,從高處摔幾下裝著麵糊的模具,排除大氣泡。

步驟 7
馬上將麵糊放入預熱的烤箱。家用烤箱溫控差,建議搞個烤箱溫度計,150度上下火烤60分鍾。

步驟 8
烤好之後馬上拿出震兩下,然後倒扣在烤架上散熱,一直到放涼後進行脫模。脫模要輕巧,先輕輕掰一圈正面的蛋糕,分離蛋糕和模具四壁。再將模底退出,徹底脫模。

步驟 9
蛋糕胚做好後,再開始准備奶油和水果,准備工作其實可以在蛋糕胚進烤箱之後就同步進行。

步驟 10
奶油加上白糖,找一個深口杯子,打2分鍾左右打發。我用的總統淡奶油,更難打發一些要有耐心。雀巢的也用過,口感差很多,建議用好一點的總統或者安佳。

步驟 11
奶油打發後加入酸奶攪拌成流質,酸奶我用的草莓和桑葚口味的,加入酸奶是為了讓蛋糕吃起來更清爽。

步驟 12
蛋糕胚修飾一下,攔腰切兩層,草莓切成片狀鋪在中間,鋪上一層奶油,然後蓋上上層蛋糕胚。把剩餘奶油鋪在最上層蛋糕胚上,讓奶油自然留下即可。最後面上放上各種喜歡的水果,啥的,想放啥放啥嘿嘿。

❺ 日本蛋糕名店的私藏秘方的目錄

蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
面團的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
咸塔皮
派皮(千層派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/巧克力醬 /水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集合
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士卷
塔皮篇
綜合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風千層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...

❻ 家常蛋糕的做法

做法如下

食材:低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。

步驟:

1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋,再放入所有的糖。

2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態,再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩。

3、蛋黃加入調和油和牛奶。

4、用攪拌器低速攪拌均勻。

5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。

6、繼續用攪拌器攪拌均勻。

7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中,用橡皮颳倒翻拌均勻。

8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白,用刮刀翻拌均勻,即成蛋糕麵糊 。

9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里,輕摔一下震出大氣泡 。

10、電飯煲按下鍵,用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔 。

11、然後一直等電飯煲跳到保溫 。

12、保溫20分鍾後再次按下煮飯鍵,然後跳到保溫後再等20分鍾,再重復一次,整個保溫過程在60分鍾,中途不要打開鍋蓋。

❼ 蛋糕最簡單的家常做法

一、生日蛋糕

食材

雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄乾小許、彌猴桃1個。

做法

1、蛋黃加20克糖加油加水攪拌均勻,篩入麵粉,攪成蛋黃糊。

2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打,打至硬性發泡即可。

3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻,再倒回蛋白盆內,切拌翻拌成蛋糕糊。

4、倒入模具,烤箱預熱140度30分鍾,160度30分鍾即可。

5、出爐倒扣脫模,把蛋糕從中間切成兩片。

6、准備好水果,把黃桃和彌猴桃都切好,胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。

7、奶油加糖,隔冰打發。

8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄乾,再用奶油抹平,鋪上第二層抹平。

9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形,再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊,那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油裡面裱出來了。

二、奶油生日蛋糕

食材

低筋麵粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。

做法

1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖,用手動打蛋器打散。

2、加入牛奶攪拌均勻,再分次將玉米油加入並攪勻。

3、將麵粉、泡打粉混合後,篩入攪好的蛋黃糊中、將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。

4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽,用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖,打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針,用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。

5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺力,但尾端稍彎曲,此時為濕性發泡,再加20克砂糖繼續打發。

6、打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋器,尾端呈尖挺三角狀,此時為偏乾性發泡。(手動打發很需要足夠的耐力,但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的,冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短),我用的室溫雞蛋,打發用了1小時。

7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內,同樣上下翻拌均勻。

8、再把拌好的麵糊倒入活底蛋糕模具內,用力震兩三下,防止有大氣泡。

9、烤箱預熱170度,中下層先烤40分鍾,再轉150度,烤15分鍾即可。(烤時如發現顏色有點深,可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起,以免粘破蛋糕表面)

10、烤好後取出馬上倒扣,放涼30分鍾後脫模。

11、將400克金鑽植脂奶油倒入盆內。

12、用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。

13、將烤好的蛋糕橫切一刀,分成兩片。

14、放一片蛋糕在裱花台上,先抹上一層打發好的奶油。

15、再均勻鋪上水果粒,我用的是黃桃片,鋪了滿滿一層。

16、然後在黃桃片上再抹一層奶油,蓋上第二片蛋糕,用手輕輕壓一下。然後將整個蛋糕都抹上奶油,並將整個蛋糕奶油抹平。

17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油里,調勻。

18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋,再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最後用各種水果裝飾表面即成。