㈠ 桂花的吃法與做法大全
在蛋糕屆，最出名的當屬戚風蛋糕，它口感松軟，回彈里極好，吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小傢伙，卻是很多烘焙新手的攔路虎，曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風，遇到的各種各樣的奇葩問題，比如蛋糕發不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜，過程中會包含需要注意的各種要點，希望您看一遍後，也能一次做成功戚風蛋糕。
主料未知
雞蛋3個
低筋麵粉50克
細砂糖40克
輔料
桂花蜜20克
澱粉1小勺
牛奶35克
玉米油35克
步驟1桂花戚風蛋糕的做法大全
准備好材料，雞蛋要冷藏過夜的，冷藏過的蛋白打發後會更加穩定，不容易消泡，澱粉要和細砂糖混合均勻，也可以對蛋白起到穩定作用
步驟2桂花戚風蛋糕的做法圖解
玉米油和牛奶混合均勻，徹底乳化後的液體是沒有油星，外觀十分細膩順滑的
步驟3桂花戚風蛋糕的家常做法
再將低筋粉過篩進奶糊里，這里用的是後蛋法，會讓蛋糕的組織更加細膩，糖桂花倒入糊內拌勻，沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可
步驟4桂花戚風蛋糕的簡單做法
將雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋黃放入麵糊內，蛋白放入干凈無油的打蛋盤里
步驟5桂花戚風蛋糕怎麼吃
拌勻後的桂花麵糊靜置一會兒，這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱，烤箱上下管150度預熱
步驟6桂花戚風蛋糕怎麼做
將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白里打發，最後的狀態是出想短小尖角，就是乾性發泡的狀態
步驟7桂花戚風蛋糕怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，用翻拌手法拌勻，不要打圈攪拌，會讓蛋白霜消泡
步驟8桂花戚風蛋糕怎麼煮
拌好的麵糊倒入原來的蛋白霜裡面，用刮刀翻拌均勻，從中心抄起翻拌，動作盡量輕柔，以免蛋白霜消泡
步驟9桂花戚風蛋糕怎麼燉
拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內，輕震出大氣泡
步驟10桂花戚風蛋糕怎麼煸
將蛋糕糊放入grs蒸烤箱的中下層，烤36分鍾左右，蛋糕會經歷一個長高再回落的過程，回落穩定後就是蛋糕成熟了
步驟11桂花戚風蛋糕怎樣煸
烤好的蛋糕取出來，輕震兩下，把裡面的熱氣震出來，再倒扣放涼，徹底涼透後再脫模
步驟12桂花戚風蛋糕怎樣做
涼透的戚風蛋糕十分的柔軟，看看這個切面，特別細膩，因為震出了大氣泡，所以組織不會有大孔，烤的時候，戚風蛋糕開裂一些是正常的，要是追求不開裂，那就要降低溫度，加長時間烤。我個人覺得，開裂一些的蛋糕更香
㈡ 桂花戚風蛋糕教程 桂花戚風蛋糕怎麼做
1、食材：雞蛋2個、低筋麵粉38克、純牛奶30克、玉米油15g、糖桂花35g。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，放置兩個容器中。
3、在蛋黃中加入玉米油，牛奶和低筋麵粉，攪拌均勻。
4、把純凈水，麵粉，鹽和糖桂花加入蛋清中，打發到蛋白霜發泡。
5、把蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻倒入模具中。
6、烤箱預熱，把模具放入烤箱中烤制。上火110度，下火130度，時間為55分鍾。
7、出鍋啦！美味的桂花戚風蛋糕做好啦！
㈢ 製作蛋糕的材料中糖、雞蛋、其它、麵粉的質量比是1:2:2:3.。要製作960克這樣
在蛋糕屆，最出名的當屬戚風蛋糕，它口感松軟，回彈里極好，吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小傢伙，卻是很多烘焙新手的攔路虎，曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風，遇到的各種各樣的奇葩問題，比如蛋糕發不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜，過程中會包含需要注意的各種要點，希望您看一遍後，也能一次做成功戚風蛋糕。
主料
雞蛋3個
低筋麵粉50克
細砂糖40克
輔料
桂花蜜20克
澱粉1小勺
牛奶35克
玉米油35克
步驟1桂花戚風蛋糕的做法大全
准備好材料，雞蛋要冷藏過夜的，冷藏過的蛋白打發後會更加穩定，不容易消泡，澱粉要和細砂糖混合均勻，也可以對蛋白起到穩定作用
步驟2桂花戚風蛋糕的做法圖解
玉米油和牛奶混合均勻，徹底乳化後的液體是沒有油星，外觀十分細膩順滑的
步驟3桂花戚風蛋糕的家常做法
再將低筋粉過篩進奶糊里，這里用的是後蛋法，會讓蛋糕的組織更加細膩，糖桂花倒入糊內拌勻，沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可
步驟4桂花戚風蛋糕的簡單做法
將雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋黃放入麵糊內，蛋白放入干凈無油的打蛋盤里
步驟5桂花戚風蛋糕怎麼吃
拌勻後的桂花麵糊靜置一會兒，這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱，烤箱上下管150度預熱
步驟6桂花戚風蛋糕怎麼做
將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白里打發，最後的狀態是出想短小尖角，就是乾性發泡的狀態
步驟7桂花戚風蛋糕怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，用翻拌手法拌勻，不要打圈攪拌，會讓蛋白霜消泡
步驟8桂花戚風蛋糕怎麼煮
拌好的麵糊倒入原來的蛋白霜裡面，用刮刀翻拌均勻，從中心抄起翻拌，動作盡量輕柔，以免蛋白霜消泡
步驟9桂花戚風蛋糕怎麼燉
拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內，輕震出大氣泡
步驟10桂花戚風蛋糕怎麼煸
將蛋糕糊放入grs蒸烤箱的中下層，烤36分鍾左右，蛋糕會經歷一個長高再回落的過程，回落穩定後就是蛋糕成熟了
步驟11桂花戚風蛋糕怎樣煸
烤好的蛋糕取出來，輕震兩下，把裡面的熱氣震出來，再倒扣放涼，徹底涼透後再脫模
步驟12桂花戚風蛋糕怎樣做
涼透的戚風蛋糕十分的柔軟，看看這個切面，特別細膩，因為震出了大氣泡，所以組織不會有大孔，烤的時候，戚風蛋糕開裂一些是正常的，要是追求不開裂，那就要降低溫度，加長時間烤。我個人覺得，開裂一些的蛋糕更香
㈣ 糖桂花甜菜根圓戚風蛋糕的做法有哪些
前言
這個蛋糕用了粉紅色的甜菜根植物奶，但做出來卻和之前的羽衣甘藍金蓮花戚風蛋糕（18cm貝印）
用的綠色植物奶的羽衣甘藍不是同一個效果。綠色的做出來組織很綠，這個粉紅色的做出來基本看不到紅色。這次嘗試了糖桂花，買了很久了，不知道如何入菜，要實驗就先拿戚風來測試。呵呵。
材料
主料：；
輔料：蛋黃4個，、糖桂花4克（蛋黃用），、甜菜根植物奶一袋（30克），、低粉45克，、蛋白5個，、白砂糖40克（蛋白用)，、玉米油50ml，、水50ml.
糖桂花甜菜根圓戚風蛋糕
1
1.甜菜根粉倒入碗中。
2.用溫開水沖開至涼。
3.雞蛋分離出蛋黃4個放入碗中。
4.打散攪拌均勻，加入40克糖桂花，攪拌均勻。分數次加入玉米油，每次攪拌均勻後再繼續加入。
2
5.把沖開的甜菜根糊倒入蛋黃液中攪拌均勻。篩入低粉翻拌均勻。
6.蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。
7.取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。
3
8.再把翻拌好的蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。
4
9.倒入麵糊，震盪幾下，震出氣泡。入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鍾就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。
㈤ 戚風蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉(Cake flour)1/2杯 泡打粉1/2茶匙
蛋清4個 糖65g
蛋黃4個 糖45g
玉米油3大匙（約36g） 香草香精（Vanilla extract）1茶匙
牛奶3大匙
戚風蛋糕的做法步驟
1. 確保盆里無油無水，將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鍾，然後慢慢加入加入糖65g高速將其打發，一定要打到步驟圖的樣子，蛋清變白膨脹；
2. 蛋黃4個用電動打蛋器中速打散，加入糖打1分鍾，再加入玉米油3大匙（約36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（約42g）再打半分鍾，慢慢加入低筋麵粉(Cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均勻即可；
3. 將之前打好的蛋白糊取出約1/3倒入蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
4. 將拌好的第3步驟全部倒入剩餘的2/3蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
5. 提前預熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度，等4完全拌勻以後，倒入不粘烤盤里，稍用力震動烤盤震破大的氣泡，然後放入烤箱里稍上一點，烤38-40分鍾；
6. 烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起，倒扣20分鍾，翻過來冷卻一會後，用橡皮刀輕輕鏟出即可。
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
1：一開始，新手可以用相類似的材料替換原方子的材料，比如牛奶換成水、換不同口味的香精，但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子里材料的用量；
2：打蛋白糊的盆要無水無油，蛋清裡面不能摻一點蛋黃液，如果盆太大可以先將盆傾斜先打發一會；
3：混合蛋白糊蛋黃糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻，防止消泡；
4：要自信，不要對戚風蛋糕產生恐懼，只要認真細致的完成每一個方子里提到的步驟，就能成功。
㈥ 戚風蛋糕的做法
食材：雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克
做法及步驟：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌，總之不要畫圈，攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁，加入檸檬汁的作用，一個是可以去除雞蛋的腥味，一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態，還需繼續打發。
10、直到打發至，提起打蛋器，呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾，160度烤20分鍾，烤箱提前預熱10分鍾，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最後抹面，再裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
㈦ 桂花戚風蛋糕的做法
前言朋友送來一盒干桂花，就想著拿它做點什麼，所以這款蛋糕就成了首選，淡淡的桂花香氣，帶來一天的好心情。
㈧ 戚風蛋糕的做法及步驟
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
時間：
1小時以上
主料：
低筋麵粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
雞蛋5個
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟：
1. 准備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米澱粉沒用上，請忽視啊。
2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。
8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鍾，溫度太高了容易開裂。
14. 這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15. 這是三十分鍾的狀態，如果這時有開裂現象，溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心，在出爐後都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了，有些朋友問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鍾時，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鍾，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好後裡面出現布丁層，切開後看上去沒熟。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。
18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。
19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。
20. 切開看下，非常的柔軟，吃在嘴裡口感很好。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鍾就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。
㈨ 桂花戚風蛋糕怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
雞蛋 3個
低粉 85克
色拉油 40克
牛奶 40ML
白糖 50克
桂花醬 適量
－ 步驟 －
1.備料如圖材料。
2.分蛋打法，將牛奶，蛋黃，色拉油，白糖混在一起，打至糖化食材融合。
3.加入適量桂花醬。
4.篩入低粉，拌至均乾粉狀備用。
5.再就是打發蛋白。先蛋白打粗泡。
6.再分三次打發蛋白。
7.分次將蛋白加至在蛋黃糊里。
8.拌至蛋白蛋黃糊相融。
9.將拌好的蛋糕液加至模具里，振至出氣。
10.烤箱預熱，再調溫160度，烤時45度即可。
11.出烤箱後，倒扣放涼脫模。
12.一款松軟桂香的戚風蛋糕就完成了。
－ 小貼士 －
㈩ 學習製作糕點
在哪裡可以學習做蛋糕？三種學習方法送給大家
隨著蛋糕行業的蓬勃發展，很多小夥伴都想要通過學習蛋糕技術參與到這個充滿機會的行業！目前來看，蛋糕行業是屬於高薪行業之一，只要你具備扎實的蛋糕技術，找一份高薪工作還是很容易的，而且你還可以憑借這一門技術進行自主創業！估計這也是大家選擇學習做蛋糕的原因所在！
愛米烘焙培訓學院學員蛋糕作品
那麼我們在哪裡可以學習做蛋糕呢？
一般來說，學習做蛋糕的途徑有三個：通過網路和書籍自學蛋糕技術；應聘蛋糕店學徒偷學蛋糕技術；參加專業的培訓機構學習蛋糕技術。
如果你想要學習做蛋糕只是為了滿足個人的興趣愛好，其實完全可以通過網路資源和書籍進行自學蛋糕技術（愛米的老師也在視頻平台上分享過很多蛋糕教程），自學的過程中，你的經受得起失敗，學習蛋糕技術的過程會面臨很多困難需要你自己去解決！
如果你你想要在短時間里快速上手蛋糕技術，那麼大雄建議你去網上報名一家短期培訓班（比如愛米烘焙培訓學院），學習一些基本的蛋糕製作技術和操作技巧，然後就可以回家自學，這樣你就會很快製作出一些簡單的蛋糕甜品了！
如果你是想要學習做蛋糕好以後去找蛋糕師工作或者自己開蛋糕店，但又在糾結是去蛋糕店當學徒偷學技術還是參加專業培訓機構學習技術，那麼愛米就給大家做個對比吧，希望能給舉棋不定的小夥伴一些幫助！
愛米烘焙培訓學院課堂蛋糕配件製作
應聘蛋糕店當學徒偷學技術
優點：
可以拿點可憐的工資外（非常低），能早一點接觸市場消費者，知道他們的消費喜好。
缺點：
大雄之所以稱「偷學」是因為蛋糕店的學徒工差不多就是打雜工！只是名稱好聽些，如果寫著招聘打雜工估計就沒幾個年輕人願意幹了！而且學習時間非常漫長，因為沒人會願意教你真正的技術！
愛米烘焙培訓學院課堂學員蛋糕實操
參加專業的培訓機構學習蛋糕技術
優點：
1、可以學到系統專業的理論知識和實操技能，可以掌握扎實的蛋糕技術基礎。可以獲得專業老師一對一的指導，加上課堂上大量的實操的練習，很快就能自己獨立操作了！
2、完全不用擔心學不學的會，很多專業正規的培訓機構都是承諾包教包會的（比如大雄烘焙培訓），開設的課程也都是針對一些零基礎學員的。包括後期都是免費更新學習的！
缺點：
需要你前期付出一定的學費，具體費用多少就看大家的選擇了！現在上面上培訓機構也很多，收費標准也各不相同，有的要上萬學費，也有七八千的！
總體來說愛米烘焙培訓學院的收費是合理的，在同等課程內容對比下，愛米烘焙培訓班的價格算偏低的！畢業的學員很多一個多月就把學費賺回來了！
以上就是今天關於在哪裡可以學習做蛋糕？以及大雄給出的三種學習方法途徑的全部內容！大家在選擇去哪裡學習蛋糕技術的時候，還是需要根據自己的學習目標進行選擇