❶ 做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠，應該怎麼辦
做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠，應該怎麼辦？許多人發現慕斯是流動的，所以不要直接倒入模具，否則蛋糕會浮起來。如果慕斯太稀，可將其冷藏幾分鍾，直到它稍微變稠，然後將其切開，倒入模具。會有顆粒，這可能是由於打發的奶油和其他慕斯糊沒有混合好造成的。通常要把兩種麵糊混合好，必須要有相同的濃度才能混合好。通常融化的明膠是在慕斯糊還熱的時候加入的，要等明膠稍微變稠後再與鮮奶油混合，這樣才能有相同的濃度。
慕斯糊在倒入模具前會完全凝固。這時，你可以把容器中的慕斯糊放在溫水中浸泡幾秒鍾（時間可根據凝固程度決定），然後切開攪拌均勻，倒入模具中。蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要先冷卻再混合。(將麵糊冷卻到38左右，或不燙手，再進行攪拌。)因為生奶油怕熱，如果將熱的液體倒入生奶油，會很快融化。
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❷ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
❸ 第一次做蛋糕，菜譜上說蛋清打成泡沫狀，但我打成了麵糊狀，怎麼辦
首先。你打蛋清的器皿必須是乾燥的。一點水滴都不可以有。然後一氣呵成。千萬不能停。直到把碗倒過來裡面的泡沫不掉下來為止。建議你用電動打蛋器。手動的比較慢。要是筷子的話。估計一個小時都打不完
❹ 第一次做蛋糕，菜譜上說蛋清打成泡沫狀，但我打成了麵糊狀，怎麼辦
第一次做蛋糕，菜譜上說蛋清打成泡沫狀，但我打成了麵糊狀，怎麼辦？
不是打擊你積極性，這個蛋清泡沫很難打的，必須是一氣呵成，要想做蛋糕，就重打吧。
第一次做蛋糕怎麼做
芒果千層蛋糕做法
用料
主料
低粉60克
細砂糖20克
雞蛋60克
輔料
黃油10克
牛奶180克
淡奶油適量
芒果肉適量
芒果千層蛋糕的做法
1.將低粉過篩，與雞蛋和細砂糖混合均勻
2.黃油放入平底不粘鍋中中火加熱至黃油融化後關火待涼
3.將黃油倒入麵糊中拌勻，緩緩加入牛奶拌勻
4.將麵糊過濾備用
5.開小火，將麵糊分次倒入鍋中，煎至兩面金黃，取出攤涼；芒果切丁備用
6.將淡奶油加糖打發至9分發，抹在可麗餅間撒上芒果粒，疊起來即可
在家怎麼把蛋清打成泡沫狀拜託了各位 謝謝
我有個簡單的方法,拿一吸管.然後放到蛋裡面,使勁吹.等吹滿了口水,泡沫自然就出來了!
第一次做蛋糕的作文
第一次做蛋糕
同學們，你們吃過蛋糕嗎？你們肯定會說：當然吃過。那你們做過蛋糕嗎？哈，沒有吧。今天放學回家我就自己動手做了一個小蛋糕。
首先我找來了一個可以放在微波爐中加熱的玻璃碗，接著我到冰箱里拿了一個雞蛋、一袋草莓味的蛋糕粉。我就開始做了起來，我先把一個雞蛋打入玻璃碗中，打散至糊狀。這時，我心想：呵，還挺好玩的。接著，我把蛋糕粉小心翼翼地倒入蛋糊中，充分攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊黃澄澄、粘乎乎的。最後，我把蛋糕糊放進微波爐，蓋上碗蓋，按下高火一分鍾的按鈕。別看這短短的一分鍾，對我來說可漫長啦！我看著微波爐上跳躍的秒數，心急如焚，恨不得兩個兩個地數。一分鍾終於到了，我開啟微波爐門，一陣香氣頓時撲鼻而來。我連忙開啟碗蓋，發現蛋糕糊已經凝固成一塊蛋糕了。我用食指輕輕一按，感覺鬆鬆軟軟的，像一塊半干半溼的淺黃色海綿。我迫不及待地咬了一口，真好吃。我叫來媽媽分享我的勞動成果，她一邊吃，一邊贊不絕口：「嗯，不錯，太好吃了。」
第一次做蛋糕哪種書籍好
只乎告敬要你去 品品品資源站，搜尋 "蛋糕"，這方面的書不要太多哦，自己看著辦吧
孟老師，小島老師的都不錯
第一次做蛋糕的作文怎麼寫？
先寫所需材料，然後寫怎麼做，最後寫做完後的心理感受
第一次做蛋糕作文
爺爺的生日馬上就要到了。我想每年都在街上買蛋糕，又花錢，又沒有新意，於是，就決定自己製作生日蛋糕。
我在網上查到了一種不用烤箱製作蛋糕的方法，所需材料家裡也都有：3個雞蛋、半杯牛奶、一杯麵粉、少量的鹽或者醋。材料准備齊全後，我就開始製作了。
首先，將3個雞蛋的蛋清與蛋黃分開，將蛋黃攪拌均勻，加入麵粉，再次攪勻，加入牛奶。由於我太過激動，把牛奶和麵粉的新增順序搞反了，結果，麵粉很難攪勻，形成了一個又一個大大小小的麵粉疙瘩，怎麼攪都攪不開。我急得都想要放棄了，還好有爸爸媽媽的鼓勵與幫助，才最終「制服」了這些頑皮的麵疙瘩。可是，又一個更大的困難來臨了。
按照網上的說法，應該把蛋黃、麵粉、牛奶的混合物攪得在容器里倒不出來，可我怎麼攪，都達不到那種程度。「這是為什麼呀」，我很納悶，於是就上網查了查。原來，這一步是個大工程，得攪好長時間，是我太心急了。於是，我就耐著性子，不緊不慢地攪……5分鍾過去了，10分鍾過去了，20分鍾過去了……終於，在我的不懈努力下，「麵糊糊」總算達到了倒不出來的程度。
接著，我開始攪蛋清，裡面加入了少量的鹽。網上說還得攪到倒不出來為止。我知道，又一項巨大工程開始了。
但是，我沒有想到，這次竟然歲慎比攪蛋黃更不容易。我攪呀攪，30分鍾、60分種、90分鍾……我的手累得好像斷掉了，抬都抬不起來。功夫不負有心人，終於蛋清也不可思議地變成了由無數的細小泡泡組成的、乳白色的、粘稠的糊！
然後，我把蛋清加入之前攪好的蛋黃、麵粉、牛奶混合物中，慢慢地翻攪，不讓它起大泡泡。最後，把它放入電飯鍋中，按下煮飯鍵。為了防止做好之後粘在鍋上，事先還在鍋里塗了一層食用油。
電飯鍋煮飯鍵跳上來後，又等了大約20來分鍾，香噴噴的蛋糕終於可以出鍋了！我迫不及待地想把它取出來，可是因為沒有把鍋里的油塗均勻，蛋糕粘到鍋上了。我只好用刀子把它挖下來，精心製作的蛋糕也因此毀容了。
但是，蛋糕味道並未受到影響，爺爺說比蛋糕房裡賣的還要細友鬧膩香甜呢！
第一次做蛋糕，模具都沒有
第一次做蛋糕，模具都沒有，可以介紹一種電飯煲做蛋糕的方法，不用模具
做法
雞蛋 4個
麵粉 3大匙
牛奶 6匙
綿白糖 4匙
食用油 少許
1、蛋清蛋黃分離
2、打蛋清的過程很重要，為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！
3、有點稠時再放一勺糖
4、打過大約20分鍾，蛋清打成了「奶油」樣，是提起筷子也不會掉下來的程度。我第一次用的筷子，但真的很費力，推薦用手動或電動打蛋器。
5、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉，我還用過低筋的，但覺得還是普通麵粉好。
6、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟。然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻。
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
8、按下煮飯鍵，2分鍾左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鍾，然後再按下9、煮飯鍵，再等20分鍾就可以出鍋了️
10、找個漂亮的容器，倒扣過來就好啦
蛋清用筷子全打成泡沫狀，但卻是流動的液體泡沫，是怎麼回事啊？
那是因為你還沒有打到位，打到位的話就全是泡沫狀了，你把筷子插中間它都不會倒，這就證明你打到位了。。但是那好累人喲，我才做廚師時，我們有那個菜。。師傅就天天讓我打蛋泡。
第一次做蛋糕，怎麼動物奶油感覺快化了似
室溫過高，手溫過高都會加速奶油融化，抹面或裱花的時候盡量快，操作次數太多奶油不僅會融化還會變的粗糙，所以不要太糾結抹成啥樣是啥樣
最後祝題主製作成功
❺ 做糕點水放多了變成泥了怎麼拯救
少放點水唄
6寸戚風配方：
材料:雞蛋3個，牛奶40g，植物油35g，糖60g，低筋麵粉50g，澱粉5g
8寸戚風配方：(8寸的量可做大約一個半6寸)
材料:雞蛋5個，牛奶75g，植物油60g，糖100g，低筋麵粉100g，澱粉10g
10寸戚風配方：
材料:雞蛋7個，牛奶115g，植物油95g，糖150g，低筋麵粉150g，澱粉15g
做法:
1.蛋清蛋黃分離，分別放在兩個碗里，蛋清 里不可有蛋黃，裝蛋清的容器里不能有水和油
2.蛋白霜製作：蛋清打發時，可以加幾滴檸檬汁或者白醋(不加也可以)，糖分三次加入，起泡時、泡沫變細膩時、出現紋路時，打好的蛋白霜應為乾性發泡階段(打蛋器提起時形成的小尖角不倒)
3.麵糊製作：蛋黃碗里先加入油和牛奶，攪拌至乳化。在加入麵粉和澱粉(粉最好過篩)，不可畫圈攪拌，應上下翻拌，慢慢拌勻，防止起筋
4.將三分一的蛋白霜加入麵糊中，上下翻拌，拌勻後到回至剩下的蛋白霜中，上下翻拌，攪拌要輕柔
5.將拌好的麵糊倒入模具中，震盪三次，震出大氣泡。烤箱預熱後，溫度設置為150℃左右，烤40分鍾左右，溫度時間可根據烤箱性質變動。當插入一根牙簽，拔出後沒有沾上糊狀物，則說明蛋糕已熟
6.出爐後的蛋糕，連著模具一起倒扣，冷卻後脫模，不然會塌陷
❻ 電飯煲做蛋糕沒熟透怎麼辦 電飯鍋做蛋糕為什麼會糊
用電飯煲做蛋糕很適合家裡沒有烤箱的朋友們，只需要一些簡單的食材就可以製作出美味的蛋糕，那麼，如果自己用電飯煲做的蛋糕中間沒有熟透怎麼辦呢？
電飯煲做蛋糕沒熟透怎麼辦
如果做出來的電飯鍋中間還沒有熟的話，不建議再放入電飯煲里燜熟，最好是放蒸鍋里蒸熟，這樣能避免蛋糕變焦，具體方法為：
1、水開後放入蛋糕，蓋上鍋蓋轉中火蒸10-20分鍾。
2、蒸好後，關火，不要開蓋繼續再燜6分鍾，如果現在開蓋蛋糕遇冷就會回縮。
3、燜6分鍾後，出鍋，揭開保鮮膜，脫模取出，蓬鬆柔軟，甜香撲鼻。
4、如果不確定是不是熟了，可用牙簽插進去試一試有沒有蛋液粘在上面，如果有就繼續煮一下，如果沒有就證明好了。
電飯鍋做蛋糕為什麼會糊
1、鍋底沒有塗油
電飯鍋做蛋糕需要在內膽底部和四周塗上一層油，以防粘鍋，如果沒有塗油的話，就可能做出焦糊的蛋糕。
2、內膽不行
如果想做好的蛋糕不粘鍋，需要用不沾塗層的內膽做，如果你的內膽不沾塗層被損壞或是用了粘鍋的內膽，都會導致蛋糕底部焦糊。
3、烹飪時間過長
電飯鍋做蛋糕一般按的是煮飯鍵，如果提示做好了，就會進入保溫狀態，此時不用再按下煮飯鍵進行烹飪，否則時間一長，蛋糕就容易糊底。
電飯煲做蛋糕怎麼做
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了)，之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次)
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾)，這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
吃蛋糕容易胖嗎
過量食用會胖。
蛋糕的熱量、脂肪、蛋白質以及糖分等營養成分物質比較高，一般來說適量食用是不會導致人體發胖的，但要是過量食用而人體來不及將其消化代謝，那麼這些物質將可能會轉化脂肪儲存在人體中，不利於人體健康。
❼ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
蒸的蛋糕出鍋就塌了的解決辦法如下：
確保蛋糕完全蒸熟：
- 原因：蛋糕中間沒有蒸熟會導致蛋糕出鍋後塌陷。因為蛋糕在成型前是糊狀的，如果中間部分還是糊狀的，拿出後很快就會塌陷。
- 解決方法：蒸蛋糕的時間到了後，用竹簽插入蛋糕中心，檢查是否有濕麵糊被帶出。如果麵糊還是濕的，說明蛋糕未完全蒸熟，需要繼續蒸制直到熟透。
避免蛋白消泡：
- 原因：在攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，如果過度攪拌或畫圈攪拌，會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕在出鍋後塌陷。
- 解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，應採用從底部翻拌的方式，避免畫圈攪拌，以確保蛋白霜的穩定。
注意出鍋後的處理：
- 原因：蒸蛋糕出鍋後遇冷會回縮，特別是當房間溫度較低或立即打開油煙機時，蛋糕會迅速冷卻並縮回。
- 解決方法：蛋糕蒸熟後，應小火燜幾分鍾，使內部溫度稍高。然後打開蓋子時，注意溫差不要太大。此外，蛋糕出鍋後應立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊應盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並延長烹調時間，使蛋糕內部水分適中，避免凹陷。