『壹』 戚風蛋糕的麵糊怎麼調
調制戚風蛋糕麵糊的步驟如下：
材料准備：
- 蛋黃與蛋白：比例為1:1。
- 細砂糖：根據個人口味調整。
- 低筋麵粉：一般是蛋黃和蛋白總量的1.5倍。
- 玉米油與牛奶：一般是蛋黃和蛋白總量的1.2倍。
- 檸檬汁：幾滴，用於打發蛋白。
分離蛋黃和蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃，以免影響打發。
打發蛋黃：
- 在蛋黃中加入部分細砂糖，低速打發至糖完全融化，蛋黃顏色變淺，體積變大。
- 加入玉米油，繼續低速攪拌均勻。
- 加入牛奶，攪拌均勻。
篩入麵粉：
- 將低筋麵粉過篩，分次加入蛋黃液中，每次都要攪拌均勻，形成無顆粒的蛋黃糊。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，低速開始打發。
- 當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的細砂糖，逐漸提高打蛋器速度。
- 打發至蛋白呈濕性發泡，即提起打蛋器能拉起一個彎鉤。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，避免畫圈攪拌導致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黃糊中，形成無顆粒、無蛋白塊的麵糊。
倒入模具：
- 將調好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的戚風蛋糕模具中。
- 輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整，震出大氣泡。
按照以上步驟調制麵糊，即可製作出美味的戚風蛋糕。
『貳』 刷麵包的蛋液怎麼調
有在家裡烤過吐司麵包的盆友應當都了解，在烤蛋糕的情況下，刷雞蛋液這一步是十分重要的，它針對生日蛋糕的口味和外形都是有影響，那麼刷麵包的蛋液怎麼調？
刷麵包的蛋液怎麼調
1、全雞蛋清水：雞蛋清再加適當的水，以1個生雞蛋的雞蛋清再加6分之一的水的佔比制蛋液，勻稱打撒以後，勻稱刷在吐司麵包上，熬成的吐司麵包是鬆脆的金棕色外皮，並且對沾到種子類的東西是十分理想化的。
2、全雞蛋液水：全雞蛋液30g，加5g的冷水，佔比一樣是6：1，混和後稍微打撒，製做而得的雞蛋液，刷在吐司麵包上邊算出輕中度閃耀的橙黃色外皮。
3、全雞蛋黃鮮奶油：1個生雞蛋的雞蛋黃(約15g)和5g的鮮奶油，即雞蛋黃和鮮奶油的佔比為3：1，混和打撒。勻稱刷在吐司麵包表層，吐司麵包烤成表層則閃耀的深咖啡色，十分誘惑。
4、全雞蛋黃牛乳：1個生雞蛋的雞蛋黃(約15g)和5g的牛乳，即雞蛋黃和牛乳的佔比為3：1，混和打撒刷在吐司麵包上，得輕中度閃耀的金棕色外皮吐司麵包。
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