① 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
② 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
③ 蘋果醬蛋糕卷的正宗做法，蘋果醬蛋糕卷怎樣做才好吃的
用料
雞蛋 5個
低筋粉 60克
水 50克
玉米油 50克
白糖 50克
蘋果醬 150克
蘋果醬蛋糕卷的做法
將水和玉米油混合
小貼士
1.蛋白打到濕性發泡即可
2.表面烤乾一些不容易掉皮
3.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度
④ 蘋果醬蛋糕卷怎麼做
蘋果醬蛋糕卷
用料
雞蛋 3隻
麵粉 30克
玉米粉 20克
植物油 30毫升
牛奶 30毫升
檸檬汁或者醋 2～3滴
糖 35克
蘋果 一個
黃油 30克
蘋果醬蛋糕卷的做法
先把蘋果去皮去心，切碎。鍋里放黃油加熱融化後放蘋果煮（不要放水，加20克糖）。大概煮20分鍾變軟，掰成糊狀，備用。
蛋黃分離，加糖、油、牛奶拌均勻，麵粉和玉米粉過篩加入拌成麵糊。
蛋白加入醋打發（糖分三次加入）成奶油狀。
先把三分之一的蛋白加入麵糊拌勻，再把剩下的蛋白全部拌勻。
烤盤上放上油紙，把拌好的蛋白麵糊到入烤盤。烤箱預熱後150度20分鍾、上下火、中層。
蛋糕烤好後取出倒置，待溫度稍降，再翻過來表面均勻塗上做好的蘋果醬，用油紙包好捲起來，放置。冷卻後切成蛋糕卷。
⑤ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
⑥ 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
⑦ 小烤箱怎樣才能做出完美蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
牛奶 50克
低筋麵粉 70克
玉米油 50克
白醋 3克
細砂糖 40克
奶油 150克
細砂糖（奶油用） 30克
蛋糕卷（小烤箱版）的做法
准備以上所述材料。白醋可以替換成檸檬幾滴。
將四個雞蛋打入碗中，蛋清和蛋黃分離，各放一個碗。 將牛奶，玉米油加入蛋黃的碗里，用攪拌器稍微攪拌，然後慢慢篩入麵粉，攪拌到沒有顆粒，提起來是麵糊順滑的狀態。（注意⚠️：攪拌的時候一定要畫Z字攪拌，以免麵粉起筋） 放置一盤備用。
打發蛋清之前有把握的可以先預熱烤箱。160度十分鍾。 在蛋清中加入幾滴檸檬汁（或三克左右的白醋），打開打蛋器，開始打發蛋清，再出現大氣泡的時候，加入一次白砂糖（共分成三次加入），然後繼續打發，加入第二次糖，到氣泡變小，加入最後一次糖，打發至蛋清變得柔滑，開始出現清晰且不易消失的紋路，提起來有彎勾，大致這樣。
把三分之一的蛋清用刮刀勺到蛋黃麵糊中，開始左右翻拌，不要畫圈翻拌。然後把這些翻拌好的麵糊倒入蛋清里，繼續左右翻拌均勻，直至蛋黃麵糊和蛋清融為一體，成為淡黃色。
將以上攪拌好的蛋糕糊，從高處慢慢倒進烤盤里，然後用刮刀輕輕刮平，提起烤盤震出大氣泡，這時候烤箱預熱的差不多了。將烤盤放置中層，160度烤十分鍾，然後150度繼續考15-20分鍾。
烤好的蛋糕取出來，表面蓋一層紙，放涼至10分鍾。摸上去溫的時候可以看到蛋糕微微有點鬆弛，這個時候可以開始卷，然後放置冰箱十分鍾左右。
開始打發奶油，將准備好的奶油和糖混在一起，高速打發至濃稠。
拿出卷好的蛋糕卷，打開將奶油抹上去，喜歡水果的可在蛋糕卷開頭處五厘米左右放上水果，這時候卷蛋糕卷的時候就容易多啦，因為已經定型啦。
用刀輕輕的，慢慢的切開... 美味的蛋糕卷就完成啦。