① 「Tips」海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別的做法步
海綿蛋糕採用全蛋攪拌法，所以海綿蛋糕又叫全蛋蛋糕。全蛋攪拌法是將全蛋液與砂糖放在攪拌機內一起攪拌打發，至蛋液比原體積膨脹三倍左右而成為乳白色的稠厚麵糊狀後，加入過篩後的麵粉調制的方法。
戚風蛋糕採用分蛋攪拌法。所謂分蛋攪拌法，是指將蛋白與蛋黃分別置於兩個攪拌盆內，分別攪拌打發，待打發後，再混合為一體的方法。
② 戚風蛋糕和全蛋蛋糕的區別是什麼
戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別就是一個是分蛋打發，一個是全蛋打發，也正是因為做法不同，所以口感，樣式，味道都有差別，今天面點師就給大家講講什麼是戚風蛋糕，什麼是海綿蛋糕
其實我覺得問題應該是戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別吧，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕都是非常好吃的烘焙食品，當然這兩個蛋糕都是質地地方松軟，戚風蛋糕要比海綿蛋糕柔韌性好，所以我們可以用戚風蛋糕做蛋糕卷之類的後期成型的蛋糕。下面我就具體介紹一下到底這兩個蛋糕有什麼異同吧，
以上介紹了戚風蛋糕和海綿蛋糕的共性和區別，希望能夠在大家以後的烘焙實操當中幫助大家，當然無論哪種蛋糕都是非常好吃的。大家可以根據自己的口味製作合適的蛋糕，在製作蛋糕的時候大家最好不要放添加劑之類的東西，我都要吃到濃濃蛋香味的蛋糕就不要放添加劑。
③ 全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
④ 全蛋蛋糕的做法
全蛋蛋糕是一款簡單易學的經典蛋糕，在家庭烘焙中備受歡迎。以下是一份簡易的全蛋蛋糕製作教程。
所需材料：
1. 雞蛋3個
2. 細砂糖60克
3. 低筋麵粉80克
4. 泡打粉2克
5. 植物油20克
6. 牛奶20克
步驟：
1. 准備好所有材料，將烤箱預熱至180度。
2. 將雞蛋打入碗中，加入細砂糖。
3. 用打蛋器將蛋液和糖打發至顏色變淺、體積膨脹、呈細膩的蛋黃泡狀態。
4. 倒入植物油和牛奶，攪拌均勻。
5. 在篩子中放入低筋麵粉和泡打粉，篩入蛋黃糊中並攪拌至無顆粒。
6. 將蛋白打至硬性發泡，分三次加入蛋黃糊中，並輕輕攪拌均勻。
7. 將蛋糕糊倒入已塗抹油和撒上麵粉的烤盤中。
8. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，在180度的溫度下烤約20-25分鍾即可。
9. 取出蛋糕，晾涼後即可享用。
Tips:
1. 如果沒有抹好油並撒上麵粉，蛋糕很容易粘在烤盤上。
2. 如果喜歡巧克力味的蛋糕，可以將低筋麵粉替換成同等重量的可可粉。
3. 蛋白打發至硬性發泡時會發出清脆的聲音，可以用手動打蛋器或電動打蛋器。
4. 記得將烤箱預熱至180度，這樣才能保證蛋糕烤制的質量。