① 做蛋糕怎麼學
西點培訓學校的教學質量參差不齊,選擇錯誤的一個不僅會浪費時間和精力,而且無法學習專業技能。所以我們在選擇學校的時候一定要慎重,從學校的師資力量、教學環境、就業情況以及品牌知名度等多方面進行考慮對比,從中選擇值得信賴的好學校。
由於各西點培訓學校的授課方式不同,主攻餐飲項目不同,所以在培訓項目上略有差異。各學員在選擇西點培訓學校時,需要首先看它的主要課程內容是否全面,以西點麵包烘焙班級來看,它至少要包括花式造型麵包、日韓甜麵包、法式可頌及日式丹麥、吐司麵包以及私房蛋糕西點課程,這是日後開店的基礎。我覺得做蛋糕怎麼學?我覺得光做蛋糕的話是很容易的,到蛋糕店學一學就會了,但是如果你想我覺得做蛋糕怎麼學?我覺得光做蛋糕的話是很容易的,到蛋糕店學一學就會了,但是如果你想系統的學習,最好是學習西點
西方的糕點還是很多的,有一整套的技術,所以到學校學一下,那是比較受益匪淺的,對不對?
② 蛋糕是怎樣做的
6寸原味戚風蛋糕】
【原料】:雞蛋2個、純牛40g、白砂糖22g、低筋麵粉40g;
【工具】:手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱;
【食譜製作過程】:
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步驟1:先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放在兩個干凈的容器里。首先處理蛋黃,把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗里;
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步驟2:用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻,攪拌好的液體顏色均勻細膩,很是好看;
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步驟3:把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液里;
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步驟4:用手動打蛋器快速劃「Z」字,把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊,因為量少,很快就混合均勻了,放到一邊備用;
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步驟5:再來處理蛋清,兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水干凈的打蛋盆里;
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步驟6:用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡,拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可,因為蛋清少,打發快,大約90秒左右就能打發了,所以要注意別打發過度;
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步驟7:現在蛋清打發完成,蛋黃麵糊也拌好了,下一步就是把這二者混合在一起了;
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步驟8:先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊里;
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步驟9:用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻;
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步驟10:再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆里,和盆里另一半打發蛋清放在一起;
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步驟11:繼續用刮刀從下往上翻拌均勻,拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑,但不是流動性的;
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步驟12:蛋糕模具擺好,把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中,然後拿起模具,輕輕震動幾下,把蛋糕糊震平,同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破;蛋糕糊倒入模具中,大約七分滿;
③ 美人魚蛋糕圖片,美人魚蛋糕怎麼做好吃
用料
雪碧或藍橙酒或銳澳藍色 250克
魚膠粉
10克
白巧克力
適量
淡奶油
500-600克
糖(放奶油里) 50-60克
八寸戚風圓或方形一個
色素
藍,綠,紅
美人魚蛋糕的做法
魚膠粉用涼水浸泡,牙簽沾藍色素放雪碧里,調成湖水藍,只需一點即可
④ 八寸戚風蛋糕完美配方
戚風蛋糕的我們比較常見的一種蛋糕,很多剛剛學習烘焙的人都是在做戚風蛋糕開始的,戚風蛋糕屬於是海綿蛋糕的一種,在製作的時候需要的材料有雞蛋,低筋麵粉,糖和油等,在製作戚風蛋糕的時候,是有很多事項是需要注意的,把戚風蛋糕蛋糕好了,對做其他蛋糕都有很多的幫助。
食材:低筋麵粉80g、雞蛋5個
製作步驟:
1.用蛋黃分離器將蛋黃和蛋清分離,蛋清放到稍大稍高的盆里。把蛋黃放在另一個稍小點的盆里。先將蛋黃里加入25克白砂糖,然後用手動打蛋器攪打均勻,邊攪邊依次加入玉米油、牛奶。最後加入篩入80克低粉,輕輕地呈Z字形攪拌均勻至光滑無顆粒。
2.攪拌時一定不要劃圈,以免麵糊起筋,起筋會影響蛋糕的蓬發,麵糊以下圖狀態為准。低粉可分次加入,容易掌握稠度。不要說太稀或者太稠還按我方子的麵粉克數走,以麵糊狀態為准。太稠烤出來的蛋糕有可能開裂,太稀蛋糕有可能太濕。蛋白霜的打發:用電動打蛋器低速將蛋清打至魚眼泡,加入三分之一白砂糖。
3.繼續低速攪打至細膩,再加入三分之一的白砂糖。繼續低速攪打至濕性發泡加入最後三分之一白砂糖。繼續中速攪打至硬性發泡。判斷硬性發泡的標準是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者將盆子倒過來蛋白不會掉下來或者將蛋白里插入一根筷子筷子不會倒。整個蛋白打發的過程大概5分鍾。
4.用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黃湖中,自下而上翻拌均勻,再取三分之一蛋白放入蛋黃湖再翻拌均勻。最後將攪拌好的蛋黃湖倒入到蛋白盆里翻拌均勻,此時蛋糕糊製作完成。將製作好的蛋黃湖倒入八寸活底粘模。提起再放下這樣重復地震幾下,震出大氣泡。入預熱好的烤箱中下層,設置125度烤55分鍾。時間到取出蛋糕震兩下立馬倒扣。待蛋糕完全涼透後再脫模。
小貼士
1、打蛋清的盆兒最好是不銹鋼的高點的盆子,以免打發時外濺。而且盆子必須保證無油無水不摻雜一點蛋黃,否則蛋清不容易打發哦~
2、模具:一定要選擇粘模而不是不粘模具,因為不粘模具會影響蛋糕爬高的。
3、翻拌:像炒菜一樣自下而上的手法翻拌,翻拌的動作一定要輕柔,以免打發的蛋清消泡。
4、預熱及烘烤溫度:以烤管由紅變黑的狀態為預熱好的標准。我在打發蛋清前開始預熱烤箱,蛋清打發完烤箱也預熱好了,大概預熱6到8分鍾。我們採用低溫烘焙的方法,我的烤箱溫度偏高,我試了很多次最後125度這個溫度最合適。小夥伴們根據自己家烤箱的脾氣秉性來掌握烘焙的溫度。
5、蛋糕出爐後一定要震兩下再倒扣,這個步驟很重要一定不要省略,我有幾次都是因為省略了這么一個小小的簡單的步驟而直接導致了中間凹陷。
6、雞蛋大小差別不大,五個雞蛋270克、280克、290克、300克我都試過差別不大,所以夥伴們不要糾結雞蛋的重量,只要是5個雞蛋就好。
⑤ 自製蛋糕配方比例
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干,牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
電飯鍋蛋糕特寫
電飯鍋蛋糕特寫(12張)
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清(用手打的JMS可就苦嘍),一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把面湖倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯 (要把透氣孔給堵上)
12、很快(2分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看,沒事。
製作要點編輯
1、分裝蛋清和蛋黃的碗確定干凈且無油無水
2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀
電飯鍋蛋糕做法
電飯鍋蛋糕做法(3張)
3、蛋清朝一個方向打成硬性發泡
4、蛋清分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻
5、電飯煲事先洗凈擦乾,按下煮飯鍵預熱兩分鍾,然後在電飯煲內均勻塗抹薄薄一層色拉油,把蛋糕糊倒進去,震出氣泡。
6、按下煮飯鍵,按鍵跳了後不要打開蓋子繼續燜二十分鍾,再按下煮飯鍵,同樣按鍵跳後燜二十分鍾。.
做法二
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,適量低筋麵粉,6勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,低筋麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)
小訣竅
整個過程不能沾一滴水,把器皿都擦乾!
⑥ 家庭自製蛋糕怎麼做
材料:麵粉110克,砂糖110克(我用的是精製的幼砂糖,太古牌的),雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干(大家看著辦吧,我也不知道放了多少,反正越多越香唄,我用的是光明的小紙盒裝的好像是六塊多錢吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清(用手打的JMS可就苦嘍),一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、現在,把打好的蛋清倒入面湖,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把面湖倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯 (要把透氣孔給堵上)
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看,沒事。