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免打發雞蛋糕的做法

發布時間: 2025-08-23 02:54:24

Ⅰ 雞蛋糕家常做法

以下是幾種雞蛋糕的家常做法:

普通雞蛋糕

材料准備

雞蛋:3個(約150 - 160克)

細砂糖:80 - 90克

低筋麵粉:90 - 100克

玉米油:30 - 35毫升

牛奶:30 - 35毫升

檸檬汁或白醋:幾滴(用於穩定蛋白)

製作步驟

分離蛋清和蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。

製作蛋黃糊

在蛋黃中加入20 - 30克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,直到糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。

加入玉米油和牛奶,繼續攪拌均勻,使油、奶和蛋黃充分融合。

將低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法,將麵粉和蛋黃糊拌勻,直到沒有乾麵粉,成為細膩的麵糊,此時蛋黃糊就製作完成了。

製作蛋白霜

在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。

用電動打蛋器低速打發蛋清,當蛋清出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(約30 - 35克)。

繼續中速打發,當蛋清體積膨脹,變得細膩時,再加入三分之一的細砂糖。

當蛋白霜出現紋路時,加入剩下的細砂糖,繼續打發,直至蛋白霜提起打蛋器,呈現直立的小尖角狀態,即為濕性發泡,此時蛋白霜就製作好了。

混合麵糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。

將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用翻拌的手法,將麵糊和蛋白霜充分混合均勻,注意不要畫圈攪拌,以免消泡。

烤制蛋糕

將混合好的麵糊倒入模具中,八分滿即可。

將烤箱預熱至170 - 180°C,把模具放入烤箱中層,烤制25 - 30分鍾。具體時間可根據自家烤箱的脾氣進行適當調整,判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。

蛋糕烤好後,立即從烤箱中取出,在晾網上晾涼後脫模。

蜂蜜雞蛋糕

材料准備

雞蛋:4個

細砂糖:60克

蜂蜜:30克

低筋麵粉:100克

玉米油:40毫升

牛奶:40毫升

泡打粉:1克(可不加)

製作步驟

准備工作:雞蛋磕入無油無水的容器中,分離出蛋清和蛋黃;低筋麵粉過篩備用。

製作蛋黃糊

在蛋黃中加入蜂蜜和20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻。

加入玉米油和牛奶,繼續攪拌,使油、奶、蛋黃和蜂蜜充分融合。

將過篩後的低筋麵粉和泡打粉(如果添加)篩入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,成為細膩的麵糊。

製作蛋白霜:蛋清中分三次加入剩餘的40克細砂糖,用電動打蛋器打發至濕性發泡,即提起打蛋器,蛋白霜呈直立的小尖角狀態。

混合與烤制

先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。

再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。

將麵糊倒入模具中,震出氣泡。

烤箱預熱至170°C,將模具放入烤箱中層,烤制30 - 35分鍾,直到蛋糕表面金黃,用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。

出爐與脫模:蛋糕烤好後,立即從烤箱中取出,在晾網上晾涼後脫模。

南瓜雞蛋糕

材料准備

雞蛋:3個

細砂糖:70克

南瓜泥:150克(南瓜去皮去瓤,蒸熟後壓成泥)

低筋麵粉:90克

玉米油:35毫升

牛奶:35毫升

泡打粉:1克(可不加)

製作步驟

准備南瓜泥:南瓜洗凈,去皮去瓤,切成小塊,放入蒸鍋中蒸熟,然後用勺子或料理機將南瓜壓成細膩的泥狀。

分離蛋清和蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。

製作蛋黃糊

在蛋黃中加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻。

加入玉米油和牛奶,繼續攪拌,使油、奶和蛋黃充分融合。

加入南瓜泥,攪拌均勻。

將低筋麵粉和泡打粉(如果添加)篩入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,成為細膩的麵糊。

製作蛋白霜:蛋清中分三次加入剩餘的細砂糖,用電動打蛋器打發至濕性發泡。

混合與烤制

先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。

再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。

將麵糊倒入模具中,震出氣泡。

烤箱預熱至170 - 180°C,將模具放入烤箱中層,烤制25 - 30分鍾,直到蛋糕表面金黃,用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。

出爐與脫模:蛋糕烤好後,立即從烤箱中取出,在晾網上晾涼後脫模。

抹茶雞蛋糕

材料准備

雞蛋:4個

細砂糖:80克

低筋麵粉:100克

玉米油:40毫升

牛奶:40毫升

抹茶粉:10 - 15克

檸檬汁或白醋:幾滴

製作步驟

分離蛋清和蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。

製作蛋黃糊

在蛋黃中加入20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻。

加入玉米油和牛奶,繼續攪拌,使油、奶和蛋黃充分融合。

將低筋麵粉和抹茶粉篩入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,直到沒有乾麵粉,成為細膩的麵糊。

製作蛋白霜

在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。

用電動打蛋器低速打發蛋清,當蛋清出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(約30克)。

繼續中速打發,當蛋清體積膨脹,變得細膩時,再加入三分之一的細砂糖。

當蛋白霜出現紋路時,加入剩下的細砂糖,繼續打發,直至蛋白霜提起打蛋器,呈現直立的小尖角狀態,即為濕性發泡。

混合麵糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。

將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用翻拌的手法,將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。

烤制蛋糕

將混合好的麵糊倒入模具中,八分滿即可。

將烤箱預熱至170 - 180°C,把模具放入烤箱中層,烤制25 - 30分鍾。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。

蛋糕烤好後,立即從烤箱中取出,在晾網上晾涼後脫模。

如何做雞蛋糕

雞蛋糕的做法技巧及注意事項 下面轉北方雞蛋糕做法: 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鍾,打開鍋,淋香油,醬油。 雞蛋羹做法技巧及注意事項: 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點: 1.溫度 用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。 2.時間 開鍋後再蒸8分鍾。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1:2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 強列推薦雞蛋糕的做法 雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。 說一下我家流的做法。 食量:4人份 1准備蒸皿4套,帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯,是否適用,自己判斷。 2 雞蛋3個(基本上200cc),鮮姑一個或兩個,(沒有的話隨便一種蘑菇了。。),大蝦4個,香菜4片,胡羅卜一點。 3把鮮菇切片,胡羅卜切條或者小的方塊,蝦加工好後切幾個小段,一起放進蒸皿中。待用。 4把蛋液打散,注意不要起泡泡。 5把400cc的水,一點醬油,雞精之類的調料,些許鹽,混合攪拌,一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc. 6如果想要雞蛋羹細膩,可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。 7水燒開,再把蒸皿放上去蒸,注意蓋要留一點縫隙。 大約7分鍾後就好了。蒸好後,放入香菜葉以及一滴香油,蓋好蓋,上桌。 做法比較簡單,口感圓潤細膩,小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜,可以把蔬菜切適當大小,做成雞蛋羹,孩子大多沒有抵抗感。 馬西莫家的雞蛋派 配 料: 主料:雞蛋 輔料:洋蔥、青椒、土豆 調料:橄欖油、鹽、胡椒粉、雞精、乳酪絲 操 作: 1、 將洋蔥、土豆、青椒洗凈切成丁,洋蔥丁加入橄欖油拌勻放進微波爐中3分鍾; 2、 雞蛋清、黃分開,蛋黃放入器皿中加入乳酪絲、胡椒粉拌勻待用; 3、 取出洋蔥丁加入青椒、土豆丁、鹽、調好的蛋黃拌勻放進爐中4分鍾,取出倒入雞蛋清攪拌均勻再放進微波爐7分鍾即可 微波爐的雞蛋糕的做法 材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 牛奶沒有也行,用水代替即可,口感有差別。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄乾有沒有都行,別的小乾果都可以。 (其實有的大超市有蛋糕粉賣,沃而瑪就有,你用一袋粉和一個雞蛋打勻,然後微波高火3分鍾就行了) 電飯煲蛋糕 原料: (註:大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點,沒有度量工具,用手捏的。) 1、雞蛋3個,麵粉3大勺(滿滿像小山似的那麼大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米澱粉1平勺,泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、製作蛋黃糊:A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態(微稠) C.分次加混合過篩的麵粉(麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合),攪拌均勻。 D.加入蛋黃,和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清: A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。(硬性發泡標志:能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下) 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌(從下往上翻拌),再取三分之一繼續攪拌,然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均(切記,攪拌手法均為從下往上的翻拌) 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯,要不會糊底的,我是這么吃虧吃過來的。 烤箱蛋糕最正宗,但是我家沒有烤箱,所以沒做過,其實材料准備都一樣,就是最後用烤箱烤而已。 上面就是我的經驗,你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法(這是蛋糕松軟的關鍵) 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕! 1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了! 好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!

Ⅲ 雞蛋糕怎麼做啊

雞蛋糕有兩種詞義。
一種是家常菜,又稱雞蛋羹,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧;一種是點心,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。雞蛋糕的做法很廣泛,可以做蒸的、用烤箱烤的和用麵包機烤的。
雞蛋糕怎麼做
雞蛋糕怎麼做?下面小編為大家介紹它的基本做法。
做法一:
材料:雞蛋、耗油、醬油、鹽、蔥花、溫水
1、將准備好的雞蛋打入碗中,打散,加入很少量的鹽、耗油調勻;
2、加溫水,冷水不太好,熱水就更加不行,一沖進去就成蛋花了,所以水溫40度左右蒸出來的特別好吃,水的比例大概是1:2,攪拌均勻就可以了;
3、再蓋上保鮮膜(防止蒸出的蛋有蜂窩眼);
4、等鍋里的水開了,放上裝蛋液的碗蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼,口感不會老。大概蒸10-15分鍾就可以了;
5、出鍋後倒點醬油,撒上蔥花即可。
小貼士:
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。
做法二:
材料:麵粉、雞蛋、牛奶、砂糖
1、把麵粉倒入一個大碗里加入牛奶攪拌;
2、雞蛋分離蛋黃蛋清.蛋黃倒進麵粉里攪拌,蛋清加入砂糖打至發泡;
3、把蛋清加入大碗里的麵糊攪拌;
4、在電飯鍋膽內壁刷一層薄油;
5、把攪拌好的麵糊倒進電飯鍋里.按煮飯鍵;
6、電飯鍋跳至保溫即可出鍋。
老式雞蛋糕怎麼做
老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。最簡單的四種原料,做出比較有實在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜愛,流傳了很多年。
做法一:
材料:雞蛋、白糖、低筋麵粉、植物油
1、雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中;
2、隔溫水打發至蛋糊變稠,基本沒有大的氣泡;
3、低筋麵粉過篩,將麵粉倒入雞蛋糊中;
4、翻拌均勻後,再倒入植物油,再攪拌均勻;
5、裝入裱花袋中,擠入小紙杯中;
6、烤箱180度預熱,中層烤15分鍾左右.
小貼士:
1、全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。
2、直接從冰箱里拿出的雞蛋不容易打發,建議提前一天拿出。
3、不要用土雞蛋,土雞蛋不容易打發。
4、如果雞蛋不容易打發,可以打的時候隔水加盆熱水。
5、雞蛋要打入無水無油的容器里。
做法二:
材料:雞蛋、糖、蜂蜜、水飴、低筋麵粉
1、蛋白蛋黃分開;
2、蛋白分三次下糖至乾性發泡;
3、蛋黃下蜂蜜水飴 打至發白;
4、通過2次少量混合將蛋白蛋黃切拌均勻;
5、篩入低粉,切拌均勻;
6、入模、撒上椰蓉;
8、上下火 200°中下層3-5分鍾至膨脹後轉至180°15分鍾至表面上色。
小貼士
1、調溫是為了追求開裂和脆皮 不喜歡的可以改用180度25分鍾至上色 。
2、表面材料最好不要省略。
雞蛋糕適合什麼人群食用
雞蛋糕是很多人愛吃的食物。它主要是用雞蛋製作而成的。雞蛋的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等一些人體所需要的元素跟礦物質,雞蛋糕很受朋友們的喜愛,那麼雞蛋糕適合什麼類的人群吃呢?下面就讓我們一起來詳細的了解一下吧。
雞蛋糕是一道名吃,色澤鮮黃,味道香甜,四季都可以食用。
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
食用效果:雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
適用人群
一般人均可食用
1、適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。
孕婦能吃雞蛋糕嗎
孕婦可以吃雞蛋糕嗎?孕婦在懷孕期間有很多需要注意的事項,比如飲食、起居等等,其中飲食方面最為重要,有一些食品不能吃,有些能吃,那些能吃的食物每天應該吃多少,吃多少的量才是最合適的。這些都是困擾每一次當媽媽的眾多問題。那麼究竟孕婦在懷孕期吃雞蛋糕會有影響嗎?下面就為大家講解一下。
首先,雞蛋糕,也就是俗稱的蛋糕。大家都知道蛋糕的主要成分是雞蛋和麵粉,還有牛奶,那麼著三樣日常中常見的食物對於懷孕期婦女身體的印象有多大呢,還有雞蛋糕是不是孕婦可以吃的呢?答案是可以吃的,雞蛋糕有營養而且也比較容易消化,比較適合孕婦吃和坐月子的婦女吃,雞蛋糕,大多數產婦是可以吃,本身營養其實很好的呢!但是有的寶寶可能是過敏性體質,所以媽媽吃了雞蛋之類的食物,寶寶吃母乳會過敏過奶癬的,所以這個情況,媽媽就不能吃雞蛋糕了。
蛋糕里有奶油,奶油的原料是:主要成分為麵粉、牛奶、雞蛋等東西了,營養還是蠻好的,應該沒什麼問題的,是高蛋白的東西而不是高脂肪的東西,孕婦吃了也不會有什麼大礙,而且應該是有益的.放心吃吧.但是,話說回來,奶油里也會有糖份吧,高糖的東西孕婦是了也是不好的,看你怎麼吃了,如果真是吃得很多的話也未必就好,所謂物極必反。

Ⅳ 無泡打粉雞蛋糕怎麼做

1
若懶惰秤料就可先將一大匙玉米粉倒入0.5杯的量杯中,再繼續裝低粉至0.5量杯即可,牛奶部份可以義美有糖豆漿取代,此份量約五隻完整的雄
2
取一水鍋燒熱水至快要滾就可關火火,將A材料裝蛋與糖的鋼盆放入
3
以電動打蛋器打發至盆內液體溫度比體溫稍高便拿出水鍋繼續打發
4
打發蛋液至可明顯看出滴落痕跡(可寫8字看是否能清楚看出字體)
5
倒入已攪勻的C液體,後將過篩的B粉類分次拌入,輕輕切拌以免消泡
6
拌勻後可裝入量杯比較好倒
7
烤模開小火燒熱
8
均勻抹一層油(我用普通炒菜油),油薄薄的就好
9
倒麵糊約8分滿(麵糊會長高一些),因為要將兩只熊黏起來,所以我上排模倒完麵糊有稍等一下才倒下排
10
上排比較先熟,可以看到冒泡泡而且有凝固的感覺,此時就可以將他叉起來和下排組合
11
組合完畢
12
外酥內軟
13
剩下一點麵糊我又加了點牛奶調稀,里頭可以包餡像車輪餅
14
小倆口入我腹中

Ⅳ 怎麼做雞蛋糕

製作雞蛋糕是一項簡單又有趣的烘焙活動,以下是一份基本的雞蛋糕製作教程:

一、材料准備

雞蛋:3-4個(根據所需蛋糕大小決定)

細砂糖:適量(通常為雞蛋重量的60%-70%)

麵粉:適量(通常為雞蛋重量的50%-60%)

牛奶或水:適量(增加蛋糕的濕潤度,可根據個人口味調整)

植物油或融化的黃油:少許(增加蛋糕的香氣和口感)

泡打粉或小蘇打:少許(幫助蛋糕膨脹,使質地更加松軟)

香草精或其他調味料:可選(增加風味)

二、製作步驟

分離蛋清蛋黃

將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中,一個用於盛放蛋清,一個用於盛放蛋黃。

注意分離時不要混入蛋清中的蛋黃,以免影響後續打發效果。

打發蛋清

在盛放蛋清的容器中加入一小勺檸檬汁或白醋,有助於去腥並穩定蛋白。

使用電動打蛋器高速打發蛋清,直至出現粗泡。

分三次加入細砂糖,每次加入後繼續高速打發,直至蛋清體積膨脹數倍,提起打蛋頭時能拉出直立的小尖角(乾性發泡狀態)。

製作蛋黃糊

在盛放蛋黃的容器中加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺。

依次加入牛奶或水、植物油或融化的黃油,繼續攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉或小蘇打篩入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,直至無顆粒狀。

如需添加香草精或其他調味料,此時加入並攪拌均勻。

混合蛋清與蛋黃糊

先取1/3的蛋清放入蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻。

再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋清中,繼續用刮刀輕輕翻拌,直至兩者完全融合。

翻拌時要注意手法輕柔,避免消泡。

烘烤

將烤箱預熱至所需溫度(通常為170℃-180℃)。

在模具內壁塗抹一層薄薄的植物油或墊上油紙,以防粘連。

將麵糊倒入模具中,輕輕震動幾下以排出空氣泡。

將模具放入預熱好的烤箱中,烘烤一定時間(根據蛋糕大小和烤箱性能而定,通常為25-35分鍾)。

烘烤過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態,避免烤焦或未熟透。

出爐與冷卻

當蛋糕表面呈現金黃色且用牙簽插入蛋糕中心能夠拔出干凈的牙簽時,說明蛋糕已經烤熟。

將蛋糕從烤箱中取出,放在晾架上自然冷卻至室溫。

冷卻後可根據個人喜好進行裝飾或切塊食用。

也可以在蛋糕表面塗抹奶油霜、果醬等來增加口感和美觀度。

健康改良

可以嘗試使用少糖或代糖來減少糖分攝入。

使用全麥麵粉或雜糧麵粉代替部分普通麵粉,增加膳食纖維的攝入。

創意造型

利用各種模具和工具可以將蛋糕製作成不同的形狀和造型,如動物形狀、花朵形狀等,增加趣味性和吸引力。

總之,製作雞蛋糕是一項靈活多變的烘焙活動,可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。希望這份教程能幫助您製作出美味的雞蛋糕!

Ⅵ 雞蛋糕的做法家庭做法

以下是一份家常雞蛋糕(蒸蛋糕)的詳細做法,口感松軟香甜,無需烤箱,適合家庭操作:

家庭版雞蛋糕(蒸蛋糕)

材料(6寸模具量):

雞蛋 3個(常溫)

低筋麵粉 80g

細砂糖 50g(可增減)

牛奶 50ml(或清水)

玉米油 20g(或無味植物油)

檸檬汁/白醋 幾滴(去腥)

工具

打蛋器(電動更省力)、6寸蛋糕模具/深碗、蒸鍋

步驟

1. 准備工作

雞蛋提前放置室溫回溫(冷藏蛋不易打發)。

模具內壁刷一層薄油防粘,底部墊油紙。

蒸鍋加水燒開備用。

2. 分離蛋黃蛋清(可省略,直接全蛋打發)

蛋清蛋黃分離,確保蛋清盆無油無水。

蛋黃糊:蛋黃 + 牛奶 + 玉米油混合,篩入低筋麵粉,劃Z字攪拌至順滑無顆粒。

3. 打發蛋清

蛋清加幾滴檸檬汁,分3次加糖打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖角)。

全蛋打發法(更簡單):全蛋 + 糖隔溫水(約40℃)打發至畫8字不消失。

4. 混合麵糊

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白霜中,快速翻拌避免消泡。

5. 蒸制

麵糊倒入模具,輕震出氣泡,蓋耐高溫保鮮膜扎小孔(或倒扣盤子)。

水開後上鍋,中火蒸30分鍾,關火燜5分鍾再開蓋。

6. 脫模

出鍋後倒扣晾涼,脫模切塊。

小貼士

1. 確保打發到位:蛋白霜或全蛋糊打發不足會導致塌陷。

2. 避免水汽迴流:保鮮膜或蓋盤子可防止水滴破壞表面。

3. 替代方案:無低筋麵粉可用普通麵粉+玉米澱粉(比例4:1)替代。

4. 升級口感:可加香草精、蜂蜜或撒乾果增香。

這樣做的雞蛋糕濕潤綿密,成功率很高,適合作為寶寶輔食或家庭早餐!如有疑問歡迎追問~