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提拉米蘇慕斯蛋糕家常做法

發布時間: 2022-12-09 17:28:52

① 慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯蛋糕

材料(6吋):

草莓果餡150克;魚膠粉1茶匙;熱水3大匙;檸檬汁1大匙;鮮奶油250克;砂糖35克;清蛋糕2片;草莓適量;

草莓鏡面材料:

草莓105克;熱水25克;砂糖10克;魚膠粉1茶匙;

製作:

1、魚膠粉與熱水加熱至魚膠溶解,加入檸檬汁,與草莓果餡混合;

2、鮮奶油加砂糖打起,混合拌勻;

3、取一片蛋糕於模底,草莓對半切開(取適量切粒),圍於模內,倒入一半餡料,撒上草莓粒;

4、放上另一片蛋糕,倒上剩餘餡料抹平放冰箱;

5、准備草莓鏡面:將草莓打成泥,熱水、砂糖、魚膠粉拌勻與草莓泥混合即可;

6、將草莓鏡面倒於表面放冰箱至凝固即可脫模。

綠茶慕斯蛋糕
材料:
綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,細砂糖20克

做法:
1,用模具在蛋糕片上壓出所需要的,用來墊底的蛋糕片

2,鮮奶油從冰箱拿出後分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發,然後加入綠茶粉打勻

3,吉利丁片用水軟化,隔水溶化,冷卻後加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻

4,將慕斯餡倒入模具,輕輕震動消除氣泡後放入冰箱冷藏4~5小時

5,在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾

6,用熱毛巾捂慕斯圈幾分鍾,脫模即可

② 慕斯蛋糕是怎麼做的

將淡奶油打發至起泡,然後將可可粉稍稍過濾,倒進淡奶油裡面,再往裡加一些糖漿,充分攪拌均勻,裝進裱花袋之後冷凍15分鍾,均勻的擠在玻璃杯上,最後再撒上一層可可粉,這樣慕斯蛋糕就做好了。

慕斯蛋糕的做法

准備食材:淡奶油、可可粉、糖漿

1、首先在碗里多倒一些淡奶油,然後用攪拌機打至內部起泡,這樣口感會更加綿密一些。

2、在將可可粉倒在過濾勺子上面,加到打好的淡奶油裡面,倒一些糖漿,再次進行攪拌。

3、然後將攪拌好的奶油裝進裱花袋裡,冷凍15分鍾後取出,均勻的擠在玻璃杯裡面,最後在上面撒上一層可可粉,美味的慕斯蛋糕就做好了。

③ 怎麼做提拉米蘇蛋糕

1. 將馬斯卡彭放置室溫下軟化。
2. 在軟化後的馬斯卡彭中加入朗姆酒和檸檬汁攪打順滑。
3. 將吉利丁片放入冰水中軟化。
4. 在蛋黃中加入20克細砂糖,隔熱水攪打至完全融合顏色發白狀。
5. 在打好的蛋黃糊中加入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁完全融化。
6. 鮮奶油中加入30克細砂糖,攪打至濕性發泡。
7. 將上述馬斯卡彭、蛋黃糊和打好的鮮奶油攪拌均勻,備用。
8. 在手指餅幹上刷上咖啡蜜。
9. 用錫紙包住慕斯圈,將刷好咖啡蜜的手指餅干鋪在底部。
10. 往慕斯圈中倒入一半乳酪糊。
11. 再鋪上一層手指餅干,倒入剩下的乳酪糊。放入冰箱冷凍成型。
12. 脫模後,在蛋糕表面篩一層可可粉。
13. 在蛋糕四周以手指餅干圍圈。
14. 最後,在蛋糕表面用白色糖粉篩出自己喜愛的圖案即可。
小貼士
由於提拉米蘇非烤制蛋糕,所用材料務必新鮮,特別是雞蛋。上述配方適用於三能8寸方形慕斯圈以及6寸圓形慕斯圈。

④ 家庭自製提拉米蘇簡單做法

主料:7寸戚風蛋糕坯一個、手指餅干適量、慕斯蛋糕糊適量、可可粉適量、裝飾果品適量
模具:念廚圓形碳鋼模具
自製提拉米蘇完整流程:
手指餅干
1、先准備原料:黃油80克、糖粉60克、蛋2隻、低粉105克。
2、把糖粉加入到軟化的黃油,打至發白。
3、分次加入雞蛋,拌勻。
4、加入低粉拌勻。
5、送入烤箱,上火180、下火150,15分鍾出爐。
製作戚風蛋糕坯
原料:蛋3隻、砂糖65克、檸檬汁適量、水25克、色拉油25克、糖粉25克、低粉60克、泡打粉1克。
7、蛋黃、糖粉、色拉油、水攪拌均勻。
8、加入過篩後的低粉、泡打粉,拌勻。
9、打發蛋清、砂糖、檸檬汁,打至濕性發泡。
10、1/3蛋清麵糊倒入蛋黃麵糊中,拌勻。
11、拌勻後倒入到剩餘的蛋清麵糊中,拌勻。
12、倒入念廚圓形碳鋼蛋糕模具。
13、送入烤箱,上火180、下火150,30分鍾。
14、出爐後,先用鋸刀沿1/3處剖開。
15、再將剩餘部分一分為二。
[轉載]念廚烘焙DIY-提拉米蘇
16、切開來的蛋糕坯,一片放在模具里備用。
17、另外一片放外面備用。(今天做的就用了兩層蛋糕坯,想做三層就多加一層慕斯)
18,製作慕斯蛋糕層。原料:吉利丁片3片、砂糖75克、奶油芝士250克、淡奶油250、蛋2隻。
19、一半的砂糖加蛋清打發。
20、打發奶油。
21、剩餘一半砂糖加蛋黃打發。
22、蛋黃糊倒入蛋清糊中,攪拌均勻。
23、打好的奶油倒進去攪拌。
24、拌勻的芝士倒入攪拌均勻。
25、吉利丁片加熱融化,倒進拌勻的麵糊中攪拌。
26、麵糊倒在蛋糕坯上。
27、鋪上另一塊蛋糕坯。
28、刷上一層咖啡汁。
29、再倒上一層蛋糕糊。
30、送入冰箱冷凍。
31、凍30分鍾後取出,(從冰箱里拿出來後,用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,就可以輕松脫模了)放一把勺子在上面,再篩上一層可可粉。
32、放上兩顆櫻桃果乾,裝飾即可。

⑤ 提拉米蘇怎麼做

食材明細

雞蛋2個

細砂糖48克

鹽1克

檸檬汁5滴

低粉48克

黃油24克

馬斯卡彭250克

淡奶油150ML

水75克

細砂糖75克

蛋黃2個

咖啡20ML

吉利丁片2片

可可粉適量

手指餅干適量

其他口味

烘焙工藝

數小時耗時

簡單難度

提拉米蘇的做法步驟

1

在我的一些慕斯蛋糕里已經介紹過海綿蛋糕的做法了,這里還是簡單介紹一下: 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋里,打入盆里。

2

用打蛋器將蛋液打發,全蛋不易打發,最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發,打發到提起打蛋器,蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。

3

准備好低粉。

4

將低粉過篩,分三次加入蛋糊中,每次拌勻後再加後面的,注意攪拌手法,用橡皮刮刀從下往上拌,不要劃圈攪拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黃油,拌勻,就可以了。

5

把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊緩緩倒入,倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下,消去大的氣泡。 烤箱預熱170度,下層,烤40分鍾就可以了。
蛋糕烤好後,在等待冷卻的過程中,我們可以來做今天最重要的工作了,先看看需要准備的原料。

6

兩個蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態。

7

糖加在水裡,煮至沸騰。

8

沸騰後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊把第5步准備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。

9

不停攪打5分鍾以上。

10

准備好馬斯卡彭乳酪。

11

把乳酪用打蛋器攪打順滑,把第8步准備好已經冷卻的蛋黃糊和乳酪混合均勻。

12

吉利丁用涼水泡軟,隔熱水加一點牛奶溶化。

13

把吉利丁溶液加入到乳酪混合物中,混合均勻。

14

把淡奶油打發到出現花紋就可以了。

15

把13步混合好的乳酪糊倒入淡奶油中,攪拌均勻。

16

乳酪糊混合均勻備用。

17

把咖啡和朗姆酒倒一個小碗里,成為咖啡酒。(其實我開始也想省略這一步,但因為是第一次做,想想還是把應該用上的配料都用上吧)。

18

把開始烤好的海綿蛋糕分成兩片,切去邊緣,如果喜歡手指餅干,這里就把蛋糕換成手指餅就OK了。

19

在蛋糕上刷一層咖啡酒。

20

倒入一半乳酪糊。

21

乳酪糊平整後再放入另一片蛋糕,同樣也刷上咖啡酒,然後倒入餘下的乳酪糊。
乳酪糊平整後放入冰箱冷藏6個小時以上,過夜最好。

22

脫模後,在上面灑上可可粉,周圍圍上手指餅做為裝飾就大功告成了。

23

味道確實不錯呢。

小竅門

1、君之的方子,他提到正宗的提拉米蘇裡面夾的是手指餅,但因為不喜歡吃餅干,所以裡面夾的還是海綿蛋糕。

2、手指餅干可以自己做,也比較簡單,但因為我沒有買手指餅干模,擔心做出來大小長短不一,做裝飾就不太好看了,所以買的成品。

3、從冰箱里拿出來後,用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,就可以輕松脫模了。

⑥ 介紹下提拉米蘇慕斯蛋糕的美味做法

做法

成品為一個六吋慕斯圈,因為要做手指餅乾,所以事先先在烘焙紙上做記號比較好操作(記得擠上麵糊不要使用畫筆的那一面,才不會碰到簽字筆)。先以慕斯模劃出兩個圈,再畫長條的圍邊(因為慕斯模高5公分,所以圍邊寬度最好6-7cm)

先做手指餅乾,蛋黃+20g砂糖用打蛋器充分混合均勻,打至泛白濃稠感,打發點比較不易消泡

蛋白+檸檬汁快速攪半後,加入所有砂糖續打,一直打到乾性發泡,拉起蛋白霜可直立狀,先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊到回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻

將過篩的低粉分次加入麵糊中,用橡皮括刀混合切拌,不須拌到均勻,剩餘有些粉也沒關系,如此比較不會消泡

完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm平口的擠花嘴在畫好記號的烘焙紙上擠出為編輯兩個圈圈(圈圈由內往外擠出漩渦形狀,一個擠偏小尺寸),用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分,表面均勻上色即可

製作乳酪糊:吉利丁泡冰水軟化(泡冰水才不會整個融化)

將50克鮮奶油加熱後,將軟化的吉利丁加入拌勻備用

80克動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器中速打至流動的程度

將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪用橡皮括刀攪拌均勻,再加入吉利丁鮮奶油拌勻即可

最後組合:先取圍邊放入慕斯圈,如斷裂則繼續補滿整圈為止,務必要密合,乳酪餡才不會溢出,再取一片圓形蛋糕片稍微修剪塞入底部後備用

將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中,再放上篇小片的圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙,再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整,放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的時間為佳),吃之前在篩上一層無糖可可粉

TIP:切片小技巧,先將刀子在爐子上加溫一下,一刀切下,每切一刀都要將刀面擦乾凈再加溫,剖面會比較美觀喔!!

成品

⑦ 怎樣做提拉米蘇蛋糕

主料:雞蛋四個、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克


輔料:蛋黃兩個、吉利丁片兩片、糖70克、水60克、馬斯卡彭150克、奶油200克、濃縮咖啡適量、朗姆酒適量



1、四個蛋黃先攪拌到發白,麵粉可可粉,油和牛奶,攪拌均勻,就是主料裡面的分量。


⑧ 提拉米蘇慕斯蛋糕做法

用料 消化餅干 80克 黃油 40克 淡奶油 280克 牛奶 20克 砂糖 30克 抹茶粉 7克 吉利丁片 7克 抹茶慕斯蛋糕(6寸)的做法

1、准備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具。

2、把消化餅干裝進保鮮袋,用擀麵杖擀碎後倒入大碗中,黃油隔水融化成液體後倒入餅干碎中,充分攪拌均勻,然後倒入六寸模具中,用刮刀壓平壓緊,放入冰箱冷藏至少半小時以上。

3、7克吉利丁片用冷水泡軟,將30克的細砂糖倒入20克的牛奶中,隔水加熱融化,再將泡軟的吉利丁片放入一起攪拌至完全融化。

4、淡奶油(300克)低速打發約6分發(出現紋路會馬上消失的狀態)抹茶粉(7克)倒入打好的淡奶油中,翻拌均勻,再倒入融化好的吉利丁片(第三步驟)翻拌時要注意手法,盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了。冰箱取出模具,倒入慕斯糊,用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上,放進冰箱冷藏四小時。取出慕斯後,用篩子均勻的撒上抹茶粉,抹茶粉的量根據個人,只要把它完全覆蓋就行了。

⑨ 慕斯蛋糕配方幾做法

慕斯蛋糕

原料:

1.花果茶茶汁(冷) 250公克

2.蛋黃 2個

細砂糖 150公克

3.吉利丁片 5又1/2片

4.動物性鮮奶油 250公克

5.香橙酒 1大匙

6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片

裝飾 :
[編輯本段]
花果茶茶汁(冷) 250公克

吉利丁片 4片

製作:
[編輯本段]
1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。

2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃,過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。

3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻,再加入香橙酒拌勻。

4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體,即可倒入作法3至8分滿,即可放入冷凍3小時。

5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化,與花果茶汁一起加熱至熔化,此時從冰箱取出慕斯,將材料倒入模型中至滿,再次冷藏至凝結即可。

巧克力慕斯蛋糕做法
第一步:做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法:
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後,再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部,把5倒進,入冰箱冷藏凝固。
7 取出6,在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

水果撻做法:
<撻型>
低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
<上釉>
杏醬60克、冷開水大勺1勺

1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀後,
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉,輕混麵粉成面團後,放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。
3 做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀後,加糖打到松軟發白為止。
4 加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉,充分混合均勻。
5 撻模薄薄地塗一層黃油,取出2的面團,沾上麵粉鋪在蛋撻器里,沿著
撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時候,面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度,揭開
保鮮膜鋪在撻模里。
6 將4倒入5里,表面平坦後,放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。
7 做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
8 完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調成均勻的粘度,用毛刷塗在水果表面上即可。

[分享]蛋糕做法:香蘋白酒慕斯

一:香蘋白酒慕斯:(White Wine Mousse with Crispy Apple)
材料:
白酒慕斯部分:
A 白酒250g,蜂蜜150g
B 玉米粉25g,蛋黃65g
吉利丁片20g ,打發鮮奶油250g,香草蛋糕體少許
裝飾部分:
炸過 的義大利面條2條,蘋果乾1片,芒果醬12g,黑巧克力醬12g,覆盆子醬12g,優格醬12g

工具:
攪伴器,打蛋器,半圓形模,擠花袋,

做法:
1.准備一半圓形模,將青蘋果切片,利用糖水(1:1)微煮後,冷卻整齊的排入模型中,備用。
2.先將A 材料煮沸,把B材料混和並加入少許水,再加入少許水,再加入A 中拌勻,微煮一下,離火。
3.將泡過冷水的吉利丁片加入拌勻,冰鎮後使溫度下降至15-20C。
4.再加入打發鮮奶油拌勻即可。
5.將餡灌入排好蘋果的模型中,中間放入一片蛋糕體,將餡灌8分滿,再放入一 片蛋糕體即完成,放入冷凍庫保存。
6.將已冰硬的慕斯脫模後裝飾。

傳說中的提拉米蘇(TIRAMISU)
蛋糕材料:
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙(這個東東我不推崇,但師傅堅持,無奈!)
慕斯料:
鮮奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士)、魚膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個 鮮檸檬汁少許
浸料:
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料:
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法:
雞蛋加糖攪拌至濃稠,篩入低粉攪打至光滑無粉粒
加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打
入預熱的烤箱200度 烤20-25分鍾
蛋糕涼透後裁去上下焦皮 將蛋糕仔細片成兩片
其中一片裁成7寸左右大小
將鮮奶油攪打至中性發泡
將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發
牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚膠粉溶解(不可溫度過高) 分次倒入芝士攪均勻
將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻
將浸料調勻
八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底 塗上一半的慕斯料 在加上裁過的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再塗上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬
拆去慕斯圈 可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉
用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋
再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅
即可
正宗的提拉米蘇是用手指餅當餅底 做法類似海綿蛋糕
要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了
吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧:)